а в бекерай такой красивый с корочкой! что-то они там добавляют для цвета..
по твоей ссылке читала гдето в рецептах, какао или кофе(точно не помню)..сейчас нет времени надо убегать..потом посмотрю ещё.
и допишу..

Я пекла ржаной из готовой смеси. Корочка была. Без никакого какао. Печётся он дольше пшеничного. Режим надо выбирать соответствующий.
Только что испекла хлеб. Надо сфотографировать и запостить.

Качество фото неважное. Снова фотик кочевряжится.

300 гр муки пшеничной( тип 405)
75 гр муки ржаной хлебной(тип 1150)
2 ч.л. соли
275 мл воды
50 мл молока
1ст.л. мёда
25 гр свежих дрожжей
1. Просеять муку и смешать её с солью.
2. В кастрюльке соединить молоко, воду и мёд, подогреть. В тёплой жидкости распустить дрожжи.
3. В муку вылить жидкость с дрожжами и лопаточкой замесить тесто.Тесто должно быть очень мягким, слегка жидковатым. Замешанное тесто посыпать ложкой муки, накрыть полотенцем и оставить подходить на полтора или два часа.
4. Когда тесто подойдёт, подпылить мукой стол, выложить на него тесто и разделить на 2 части.
Выложить тесто на поддон, сформовать, посыпать сверху мукой и накрыть полотенцем.
5. Разогреть духовку до 240 градусов. Пока духовка разогревается, тесто под полетенцем ещё немного поднимется.
6. В разогретую духовку, в самый низ поставить миску с водой, противень установить в середине духовки и выпекать хлеб в течении 20 минут.
7. Готовый хлеб переложить на решётку, накрыть полотенцем и оставить на полчаса. Очень мягкий мякиш и вкусный!

не только из смесей, но обычно без рецепта на глаз
у меня в инструкции к хлебопечке много рецептов
в магазине рядом с мукой Seitenbacher лежат листочки с рецептами
вот оттуда рецепт
Dinkelvollkornbrot
300 мл воды
400 г муки спельты цельнозерновой (динкель)
100 г пшеничной цельнозерновой
1 ст.л. муки тип 405
1 ч. л. соли
1 ч. л. мёда
1 пакетик дрожжей
закваска
100 г семечек подсолнуха
Landbrot
350 ml wasser
170 g roggenmehl
170 g weizenvollkornmehl
170 g dinkelmehl
1 TL rübensirup
1 TL salz
по щепотке молотых piment, koriander, muskat
пакетик дрожжей и закваска

Вик,спасибо за рецепты. У меня такая же хлебопечка как и у тебя. Унольд..
в книжечке от неё много рецептов...но вот с ржаной как то не нашла подходящего..ладно буду пробовать снова..
а то всё смеси покупаю, а мука стоит..надо её пользоватъ..купила большой пакет (5кг)..
если смешиватъ с пшеничной эту ржаную муку пойдёт она на пироги..интересно??

хотъ и резкостъ на фото не очень, но видно что хлеб отличный..как раньше у нас продавали такие же пышные булки..

например вот рецепт. Там патока нужна, перевела (Melasse, Sirup) и где её купитъ..и самое главное для чего её добавляют??
http://breadmaker.karasik.org/viewRecipe.php?ID=77

Вот для цвета патоку и добавляют.
Продаётся в магазинах, в Пени есть... кажется, там где всякая выпечка.

из ржаной муки хлеб очень пышным не будет
блины из тёмной муки пекла, нормально
булочки тоже

для цвета, для вкуса
везде есть

ах зооо вот это и естъ патока?! спасибо! куплю. буду испытыватъ рецепты дальше..

а какао и кофе ещё для более интенсивного...?!
http://breadmaker.karasik.org/viewRecipe.php?ID=65

Для вкуса.

у меня из ржаного никогда в комочек тесо не делается, без разинцы сколько муки. Уже просто запомнила, сколько литьи ладно. Главное перед выпечкой разровнять сверху.

ну ка Уля поподробней..как я поняла у тебя свой проверенный рецепт..
не из смесей печешь??

смеси давно не покупаю, сама мешаю.
самый ходовой с динкель, который мама поставила, с 10 чайных ложек соли ошибка там
и ещё делаю с ржаной
350 g Roggenvollkornmehl
150 g Weizenvollkornmehl
1 TL Salz
1 päkckhen Trockenhefe
75 ml Sauertteig
1 Tl Zuckerrübensirup
325 ml Wasser
в послдение недели вообще на галзок этот рецепт мешаю, шлавное чтобы 500 грамм муки. Туды кидаю большей частью Rogenvollkornmehl, Roggenvolkornschrot, Weizenvollkornmehl. вчера ещё семечек засыпала грамм 50. Ничего так получился.

спасибо огромное.
только у меня мука Roggenmehl без vollkorn..
и пшеничная мука тип 550.
думаю нет большой разницы для пропорций или??

а какой ты берешь? и в каком магазине? или сама делаешь?

на счёт пропорций не знаю.
а зауертайг покупаю жидкий от seitenbacher вроде

попробую тогда по твоим пропорциям, а там посмотрю как дальше..
зауертайг я такой же брала..просто думала может ещё какой естъ..