Хочется мне поэксперементировать, уж очень много яблок. Вот и решила попробовать разные варианты пирогов с яблоками.
В архивах нашла такие рецепты
http://foren.germany.ru/arch/showmessage.pl?Cat=&Board=163190&Number=5223882&Sea...
http://www.germany.ru/wwwthreads/files/899-4023721-DSCF2561.JPG
Эти варианты я попробую.
Но мне очень хотелось бы найти рецепт пирога "Вверх дном". Мама раньше пекла, а сейчас забыла как и мы не можем найти рецепт. Помню мы делали так. Нарезали яблоки и выкладывали в форму на фольгу, затем делали тесто (вроде там много масла в тесто надо было добавлять) и накрывали яблоки таким блином. Вот так и пекли в духовке. Затем вынимали и переворачивали. Очень вкусно получалось!
В поисковике не нашла такого рецепты, вс╦ с овощами. Ой, забыла - это фольгой мы сверху тесто накрывали!
Заодно, может кто-нибудь поделится рецептом пирога с Яблоками из дрожжевого теста? Я иногда делаю, но каждый раз по-разному. Яблоки, хотелось бы, чтобы были сверху, ну ещ╦ можно сметаной помазать и сахаром сверху. Ну и корицу...
Если у кого есть ещ╦ идеи пирогов с яблоками, буду благодарна если поделитесь!!!

У меня рецептов пирога с яблоками воз и маленькая тележка, журнальчик на немецком купила, там вс╦ с яблоками!
Из дрожжевого очень просто, бабушкин рецепт:
тесто раскатать, на тесто намазать сметану, смешанную с яйцом, сверху мелко порезанные яблоки, лучше тв╦рдые с кислинкой, посыпать штрейзелем-присыпкой (смешать маргарин, муку и сахар до крошек) и сверху посыпать сахаром, можно сахар смешать с корицей, дать подойти и выпекать.

По этоту рецепту сама не пробовала печь, если получится, расскажи о результате.
Tarte Tatin (Перев╦рнутый яблочный пирог)
Песочное тесто
110 г. несол╦ного масла, комнатной температуры
1 яйцо, слегка взбить вилкой
2 ст. ложки холодной воды
щепотка соли
1,5 чашки муки
Положить масло в миску и слегка размешать миксером на малых оборотах или деревянной ложкой (3 секунды). Добавить яйцо, воду и перемешать с маслом (10-15 секунд). Добавить муку, соль и быстро перемешать(10-15 секунд). Остановить миксер перед тем ка тесто сформируется в один комок (в этой стадии тесто должно быть немного рассыпчатым; если оно липкое - добавить немного муки, а если сухое - немного воды). Если тесто долго вымешиват, то клейковина сделает тесто эластичным а нам нужно "сло╦ное". Выложить тесто на стол и сформировать из него леп╦шку, где-то 2 см толщиной. Завернуть тесто в пластик и положить в холодильник, минимум на 1 час, можно и дольше.
Яблочная начинка
55 г. несол╦ного масла
2/3 чашки сахара
8-10 кислых яблок
1 ст. л. сахара для присыпки
Порезать масло на маленькие кусочки (чтобы оно равномерно растопилось) и положить в глубокую сковородку 25 см в диаметром с толстым дном (можно чугунную или тефлоновую). Посыпать масло сахаром (2/3 чашки) и добавить 2 ст. ложки воды, чтобы не образовывались кристаллы. Включить средний огонь и сделать карамель, 5-7 минут (когда сахар начн╦т менять цвет, снять сковороду с огня, и перемешать карамель)
Пока делается карамель очистить яблоки от кожуры, разрезать на 4 части и вырезать сердцевину. Чтобы яблоки не потемнели положить их в большую миску с холодной водой и лимонным соком (2 ст. л.).
Прогреть духовку до 200╟C
Обсушить яблоки бумажным полотенцем и выложить по кругу в форму с карамелью. Первый слой - сердцевиной кверху, второй слой - к низу. Яблоки уложить плотно друг к другу и посыпать сахаром.
Поставить сковороду на средний огонь на 10 минут, карамель будет слегка кипеть между яблоками. Снять с огня и поставить в духовку на 10 минут.
На посыпанном мукой столе раскатать тесто в большой круг (26 см) на 1 см больше диаметра сковороды. Достать яблоки из духовки. Выложить тесто на яблоки и заправить края внутрь. Сделать 3-4 маленьких надреза на тесте и 1 посередине, чтобы при выпечке выходил пар.
Поставить пирог в духовку и выпекать 20 минут (постелить фольгу в духовке на реш╦тке, на случай если карамель захочет "убежать")
Достать пирог из духовки и остудить на реш╦тке 15 минут. Это важно, т.к. яблоки развалятся и вытечет карамель если перевернуть его не остудив.
Взять большую тарелку, положить на сковороду и перевернуть пирог.
Подавать пирог т╦плым, с ванильным мороженым или со взбитыми сливками.
Тeсто можно использовать готовое, песочное. Можно и сло╦ное тесто, но оно быстро размокает от сока яблок.
Яблоки лучше брать кислые и только тех сортов, которые сохраняют форму при варке.

спасибо большое! это тот пирог, только карамель мы не делали. Попробую сделать и мама хотела вспомнить этот рецепт.
А можно ещ╦ попросить рецепт дрожжевого теста (ну самого простого) для пирога. Отличается ли тесто от теста для булочек? я как то пекла из того же теста, но думаю должно быть отличие...

Я дрожжевое тесто на глаз делаю, у меня нет рецепта.
Молоко или кефир, простокваша, что есть в наличии, сахар чуть-чуть, если не сладкие пироги, но он нужен, чтобы дрожжи лучше бродили, и побольше для сладких, соль, раст. масло, яйца, ну и дрожжи любые, какие есть. Чем больше яиц и жиров, тем сдобнее тесто. Мука - так чтобы тесто было мягкое.
Чем больше жиров, тем больше дрожжей требуется. У меня вс╦ на глаз.

В принципе я тоже, но...
только

вот в этом не совсем разбираюсь... я всегда брала 1 яйцо и примерно 200 гр маргарина на 1 литр молока, может маргарина надо больше?
Ну чтобы не черствели.......

Я меньше маргарина беру, начиная от 1 ст. л. и больше на 0,5 литра молока, есть какое-то хрущёвское тесто, в нём много жиров.
Сейчас сделаю фото из книжки.

упс, не в резкости

упс, не в резкости

Спасибо большое! Сейчас вс╦ понятно! Будем пробовать.

яблочный пирог с творогом и присыпкой
из дрожжевого теста

Вот мой любимы рецепт яблочного пирога
3 стакана муки
200г сливочного масла или маргарина
1 стакан сахара
2 яица
1 чайная ложка Backpulver
Ванилин
Всё перемешать, выложить большую часть на противень, выложить сверху натёртые и перемешанные с сахаром яблоки и закрыть остатками теста(я натираю тесто на большой тёрке)

Очень вкусно выглядит! Вот с творогом и яблоками я ещ╦ не пробовала. Я сейчас немного приболела и охоты нет печь, как только лучше станет, попробую. Спасибо большое!!!

А масло или маргарин растопить? или не надо? в разных рецептах по -разному...
И спасибо за рецепт! Когда доберусь, сообщу о результатах!

Лучше , конечно, растопить...

А вот растапливать я бы не советовала, это же песочное тесто.
тут в картинках, как правильно делать http://www.hormel.com/templates/template.asp?catitemid=112&id=808
и продукты должны быть холодными.

Я делала и так и так, разницы не замечала...