Deutsch
Germany.ruГруппы → Архив Досок→ Приглашаю к столу.

Собираюсь делать вишнёвый ликёр...

1088  1 2 все
  ganz1 коренной житель28.06.08 15:40
NEW 28.06.08 15:40 
Собираюсь делать вишнёвый ликёр. Имеются в наличае два рецепта (см. ниже). Может кто разбирается посоветует каким воспользоваться? Или предложите свой рецепт, а то я ещё ничего такого не делала...
Ликер вишневый
3 кг вишни, 2 кг сахара, 2 бутылки водки.
Спелые вишни без косточек засыпать в бутыль. Для лучшего аромата добавить горсть разбитых вишневых косточек. Любитель пряного вкуса может додавить корицы и апельсиновую корку. Сверху засыпают 1 кг сахара и выливают в бутыль 1 бутылку водки. Смесь выдерживают 6 недель. Затем вишневый ликер процеживают и добавляют к нему ещё 1 кг сахара и 1 бутылку водки. Слегка подогревают, чтобы сахар растворился. Вишневку после этого процеживают через марлю или шерстяную ткань до полной прозрачности и разливают по бутылкам, которые надо плотно закупорить.
2-у рецепт:
Берем вишню, если будет с бочками - не страшно.
Насыпаем полную банку (ЛЮБУЮ), заливаем водкой, среху сыплем сахар из расчета 2 столовые ложки на литровую банку (Соответственно 6 ст.л. на трехлитровую).
Я ничего не трясу и не перемешиваю. Сахар сам растворится. Эта чтука забродить не может в принципе, т.к. там водка. Просто оставляем это при комнатной температуре до 7 ноября. Открываем, наливаем, вкус и запах вишневого компота, градусы не ощущаются в принципе!!! А вот после третьей "Рюмочки компота" начинает заплетаться язык.
По этому же рецепту я делала в прошлом году черную смородину и малину. Это была моя импровизация. Причем малина вся раскисла и я ее даже потрясла в банке, чтобы попольше влезло. Настолько все получилось вкусно, что трудно отдать чему-то предпочтение.
Этот рецепт я лет 10 назад вычитала в книжке с французскими рецептами. Там он предлагался для вишни, сливы или винограда. Все хочу попробовать Изабеллу сделать по такому рецепту.
#1 
  Schadja знакомое лицо02.07.08 17:56
NEW 02.07.08 17:56 
в ответ ganz1 28.06.08 15:40
Я сама еще не делала ничего подобного, сама недавно собиралась что-то такое с ягодой какой сделать, ну и из этих двух рецептов рискнула бы вторым воспользоваться, только из тех соображений, что в первом что-то сахара многовато, нет?
В ответ на:
Берем вишню, если будет с бочками - не страшно

С бочками-это с косточками, или я что-то неправильно поняла?
#2 
samus Samusja02.07.08 18:17
samus
NEW 02.07.08 18:17 
в ответ ganz1 28.06.08 15:40
Тебе вишню уже отсыпали?
Я малиновый делала... с замороженной малиной: полкило малины, полкило сахара, 1 литр водки. Минимум три недели отстояться должно. Первую неделю пару раз в день трясла банку, что бы сахар растворился.
На твоём месте делала бы по первому рецепту... мне понравился. Второй какой то невнятный... как после того ликёра.
Герої не вмирають.: http://www.youtube.com/watch?v=sINSTpBmCLo
#3 
  Schadja знакомое лицо02.07.08 18:20
NEW 02.07.08 18:20 
в ответ samus 02.07.08 18:17
а по сладости как ? Может я просто слово ликер не сразу оценила. Мне бы больше менее сладко подошло.
#4 
samus Samusja02.07.08 18:25
samus
NEW 02.07.08 18:25 
в ответ Schadja 02.07.08 18:20
Сладкий... но не тягучий
Герої не вмирають.: http://www.youtube.com/watch?v=sINSTpBmCLo
#5 
silk2007 постоялец02.07.08 18:33
silk2007
NEW 02.07.08 18:33 
в ответ ganz1 28.06.08 15:40
Взять вишни, истолочь их с косточками, всыпать в бутыль и залить водкой.
Затем профильтровать эту смесь, насыпать в бутыль свежих вишен и залить
фильтратом так, чтобы он покрывал вишни.
Готовность ликера определяется по вкусу и густоте; если при наливании в рюмку
он пристанет к стеклу, как сироп, значит готов.
По желанию ликер можно подсластить.
Вообще, чем дольше ликер этот стоит на вишнях, тем лучше.
Желательно выдерживать на солнце, прикрыв бутыль темной тканью.
#6 
samus Samusja02.07.08 19:58
samus
NEW 02.07.08 19:58 
в ответ silk2007 02.07.08 18:33
Сахара не надо?
Истолочь с косточками как? Косточки дробить не нужно?
Интересный рецепт, нужно будет попробовать .
Герої не вмирають.: http://www.youtube.com/watch?v=sINSTpBmCLo
#7 
  ganz1 коренной житель02.07.08 21:43
NEW 02.07.08 21:43 
в ответ samus 02.07.08 18:17
В ответ на:
Тебе вишню уже отсыпали?

завтра отсыпят, как раз в стадии переговоров
...но первую партию (в лесу два ведра собрали) я уже закатала и две 1,5 литровые банки ликёра по 2-у рецепту сделала, никто ж в тот день не откликнулся, а оставлять ягоду тоже нельзя было.
...значит ещё и по первому сделаю. там что-то про подогревать через 6 недель было, ты это делала?
#8 
samus Samusja02.07.08 22:03
samus
NEW 02.07.08 22:03 
в ответ ganz1 02.07.08 21:43
У меня сахар так растворился, но по этому рецепту 2 кг сахара . Наверное, нужно, что окончательно растворить.
Герої не вмирають.: http://www.youtube.com/watch?v=sINSTpBmCLo
#9 
samus Samusja02.07.08 22:05
samus
NEW 02.07.08 22:05 
в ответ ganz1 02.07.08 21:43
Вишня кислая?
Герої не вмирають.: http://www.youtube.com/watch?v=sINSTpBmCLo
#10 
  ganz1 коренной житель03.07.08 11:35
03.07.08 11:35 
в ответ samus 02.07.08 22:05
нет, ты знаешь на удивление сладкая. мелкая очень правда...
#11 
samus Samusja03.07.08 12:02
samus
NEW 03.07.08 12:02 
в ответ ganz1 03.07.08 11:35
Я тут как то покупала... уж очень захотелось варнеиков со свежей вишней, такая гадость, ну то что мелкая как горох, так ещё и кслючая, ах скулы сводит.
Наверное, всё таки, север, не созревает вишня.
Зато клубника в этом году просто чудо. Сладкая, пахучая.
Герої не вмирають.: http://www.youtube.com/watch?v=sINSTpBmCLo
#12 
  ganz1 коренной житель03.07.08 12:20
NEW 03.07.08 12:20 
в ответ samus 03.07.08 12:02
это точно, у нас под Кузелем (это где я работаю) до сих пор есть и кончаться не собирается. Вчера оставила в бюро полведёрка клубники на ночь, которую в обеденный перерыв насобирала, сегодня пришла на работу, аромат чувствовался от самых дверей и до второго этажа, где я сижу))
#13 
silk2007 постоялец03.07.08 12:23
silk2007
NEW 03.07.08 12:23 
в ответ ganz1 03.07.08 12:20
В ответ на:
(это где я работаю)
Вчера оставила в бюро полведёрка клубники на ночь, которую в обеденный перерыв насобирала,
сегодня пришла на работу, аромат чувствовался от самых дверей и до второго этажа, где я сижу))

У тебя что там? Продзаготконтора?
#14 
  ganz1 коренной житель03.07.08 12:46
NEW 03.07.08 12:46 
в ответ silk2007 03.07.08 12:23
там нет, а дома каждое лето варенье заготавливаю.
#15 
serdjuk знакомое лицо03.07.08 15:49
serdjuk
NEW 03.07.08 15:49 
в ответ ganz1 03.07.08 12:20
Интересно, а из клубники ликер можно сделать? Что-то в инете ничего не нашла
#16 
Lenуlja ТАЛИСМАНЧИК04.07.08 08:12
Lenуlja
NEW 04.07.08 08:12 
в ответ serdjuk 03.07.08 15:49
http://www.cookingclub.ru/recipes/new/156/152/8906
http://www.bar.lv/index.php?l1=3&l2=10&l3=54&lang_id=5
http://www.gotovim.ru/recepts/alco/likery/4579.shtml
http://www.kulina.ru/articles/rec/napitki/liker/doc/

_________________________________'Жизнь исчисляется не количеством вдохов, а количеством моментов, когда от счастья захватывает дух'
#17 
serdjuk знакомое лицо04.07.08 09:28
serdjuk
NEW 04.07.08 09:28 
в ответ Lenуlja 04.07.08 08:12
Спасибо за помощь Попробую рецепт http://www.gotovim.ru/recepts/alco/likery/4579.shtml
По моему дилетантскому мнению, рецепты с кукинг клуба и кулины - ерунда, т.к. народ водку варит или в СВЧ парит.
#18 
SMKira Irina05.07.08 08:05
SMKira
NEW 05.07.08 08:05 
в ответ ganz1 28.06.08 15:40, Последний раз изменено 05.07.08 08:06 (SMKira)
Я еще в России делала вишневый.... ликером это назвать трудно, т.к. крепкий был, зараза, и с ног валил, а пился легко и выпить можно было много, градус замечался, только при попытке встать и сделать несколько шагов, муж этот напиток вишневым спотыкачем обозвал.
На трехлитровую банку промытой и обсушеной вишни (если она слегка переспелая, то даже лучше) уходило приблизительно литр спирта. Первый этап - получение вишнево-спиртовой составляющей: залить вишню спиртом, чтобы вся вишня была в жидкости, закрыть крышкой и оставить в темном месте на месяц.
Через месяц аккуратно слить всю жидкость из банки, не высыпая оттуда вишню. Жидкость (ее будет чуть больше литра) слить в емкость и закрыть пробкой, чтоб не выдыхалась. Из литра воды и сахара варим сироп, которым опять заливаем нашу вишню, и снова в темноту на месяц. О количестве сахара надосказать отдельно, я определяла его эмпирическим путем и остановилась на 2 х стаканах, не люблю слишком сладкие напитки, тут как раз простор для фантазии. Затем через месяц сливаем из банки сироп и обе жидкости в одну емкость и перемешиваем, разливаем по бутылкам и даем настояться какое-то время, в принципе напиток готов к употреблению сразу после перемешивания, но вкуснее, когда чуть-чуть настоится.
Да, кстати, рецепт почерпнут из журнала "Химия и жизнь"
#19 
  ganz1 коренной житель06.07.08 00:02
NEW 06.07.08 00:02 
в ответ SMKira 05.07.08 08:05
звучит интересно. как думаешь, если вместо спирта водку возьму, сильно испорчу? сегодня как раз ведро вишни использовала - из половины варенье сварила, из половины ликёр по самусиному рецепту сделала. завтра скорее всего ещё ведро вишни будет. если с водкой этот рецепт пойдёт, то и по нему попробую.
но это уже будет последний, последняя пустая 3-х литровая банка осталась
#20 
1 2 все