кто как делает? Что бы легко раскатывать было. Вареники буду делать в творогом и картохой. Может улучшенные варианты подскажете. Много надо делать, уже забыла когда их в последний раз делала, всё пельмени и чебуреки.

Я на пельмени и вареники в тесто вместо воды лью кефир, оно получается эластичнее и не так сохнет.

Хлебопечка есть?

молоко с водой 1:2, яйца, и ложку раст. масла, будет эластичное, ну и соль, мука
лучше вымесит хлебопечка или комбайн

а какие прпорции? я бы тоже в хлебопечке вымесила, но не могу на глаз делать...

стакан жидкости (вода или молока, или их смесь) соль, 2-3 яйца и примено 3 стакана муки, можно ложку раст. масла, тесто будет эластичнее
в процессе замеса смотришь, можно пальчиком потыкать, если тугое - чуть жидкости плесни, жидкое - ложку-две муки добавь

На глаз не надо ))
http://breadmaker.karasik.org/viewRecipe.php?ID=79

почему не надо? до хлебопечки как месили? тоже на глаз! какая разница, кто месит?

До хлебопечки, месили на глаз, добавляя, при необходимости, муку. В хлебопечке же тесто не чувствуешь, видишь его, когда готово, муку тоже можно добавить, но ставить второй раз на замес, а то и третий... что я и делала, пока точные пропорции не нашла.

зачем на второй замес, он же 15 минут длится, я во время замеса смотрю и щупаю, если надо - что-то добавляю

Вика, ну согласись, проще сразу засыпать чётко по пропорциям и идти 15 чем-нибудь другим заниматься.

мне нет я почти всё на глаз, и сразу, и досыпать, доливать не приходится

Ну значит, дело привычки... или кому как удобно.

замес руками длится всего пару минут.

я знаю тесто, кот. не прилипает к столу, скалке, рукам, хорошо склеивается, и требует минимум затрат, называется Заварное:
в 3 стакана муки влить ложку раст. масла и 1 стакан подсоленного кипятка ( 1 ч. л.), вымесить, затем всыпать еще 1 стакан муки, вымесить до еластичного состояния. При раскатке муку подсыпать не надо

чтобы тесто было эластичным, его нужно месить никак не пару минут, а дольше
и зачем я буду корячится, если за меня это сделает машина, и на столе ещё при этом чисто останется, не в каменном веке живём, а в 21-м

Тесто на вареники
Тесто на кефире: 500 мл. кефира 1 яйцо 1 ч.л соли соды на кончике ножа Муки примерно 700 гр. Замесить тесто и дать немного постоять 10-15 минут. Начинку можно делать разную: с картошкой, с творогом, капуста кислая+фарш, сладкие.

самое нежное тесто для вареников....тает во рту)но не в руках))
http://gotovim-doma.ru/view.php?r=164-recept-Vareniki-s-syrom
и только белки...и желательно взбить.

Пробовала делать заварное Вообще не понравилось тесто (после варки),плюс его только в том что оно не прилипает и увсё.

1 стакан сметаны////saure sahne,smand////,щепотка соли,1яйцо,муки столько сколько возьмёт тесто.....ето тесто и заварное мои фавориты!!!!!

А кто может подсказать, какую муку следует использовать? Я делала вареники с пшеничной мукой 405 - тесто на ощупь получилось хорошим, но вот, когда вареники уже были готовы, я заметила, что они стали желтыми, да и тесто было каким-то грубым. Мама говорит, дело в муке, а я вот не знаю. Это, кстати, был первый опыт приготовления вареников, поэтому осталось много вопросов

Я для пельмеников и для вареников покупаю 405 Диамант. Ну очень нам нравится и при замесе очень эластичное и после варки симпатичное. Можно и из "Лидл и компания". Но если есть Диамант, то лучше из неё.

спасибо

ВАРЕНИКИ...ВАРЕНИКИ
3ст. муки
100г
воды
100г сметаны
1 яйцо,солЬ
подогретЬ воду вместе со сметаной до37-40 град.,вылитЬ в миску+яйцо+солЬ размешатЬ+ половину муки сделатЬ кашицу,
мешатЬ постепенно прибавляя муку,тесто не должно бытЬ густым,выбратЬ на стол идомешатЬ хорошенЬко.

ОБРАТИТЕ ВНИИМАНИЕ!!!

отщипывайте тесто величиной с грецкий орех прокатываете между ладошками т.е. шарик приобретает более правилЬную форму.Когда тесто закончится пересыпте все шарики мукой., подготовЬте начинку.САДИТЕСЬ!!!Ноги как и честЬ надо беречЬ смолоду.,берите в левую руку шарик в центр его ставЬте лев. болЬшой палец и вперед правой рукой разминатЬ в лепешечку,болЬшой палец левой руки держатЬ в центре как цыркулЬ,потре нируйтесЬ,все оченЬ просто.Сделали одну леп.+ начинку и защипатЬ и т.д.
ИНЫМ ПУТЕМ!!!

Сделайте из теста валик в д 3см приблизителЬно,нарежте ножом на кусочки,1кусочек на 1 вареник или пелЬменчик,а теперЬ раскатывайте и т.д.
НОВОЕ ТЕСТО
так делает моя мама: отварите картошку,протрите,охладите до теплого,1ч карт.+2ч муки+1яйцо перемешайте,ето и естЬ
тесто для вареников,особенно хороши с капустой
НОВЫЙ МЕТОД ВАРКИ

Бросайте вар. в кипяток,как толЬко всплывут снимайте шумовкой наподнос в один ряд,охладите,высыпте в кастрюлю и в холод.,
завтра или после.,доваритЬ будут как свежие. сверху масло или как хотите,иподжаритЬ можно и никакий лук не подгорит.
а вот стоит ли надваренные хранитЬ в морозилке не знаю, хотите попробуйте.
Буду рада если чем-то помогла вам и оченЬ счастлива если хотЬ кто-то попробует делатЬ так и ответит.

Думаю, просто, опоздала со своим сообщением о варениках.Никто уже и не заглядывает сюда...А информация оченЬ полезная...ЖалЬ.

Ничего не опоздала. Всё учитывается.

н.п
я знаю рецепт наипростейший
кефир и мука...пропорции по желанию.тесто мягкое

я так делаю, кефир, соль, мука )
нежное и мягкое)