После пикника опять осталось много маринованного мяса. Раньше как-то пробовала жарить на сковородке, но из-за наличия уксуса - становится в итоге ужасно жестким.
Только не говорите "хочешь испортить шашлык - добавь уксуса!" Я не понимаю вкуса шашлыка без оного, поэтому всегда его лью в маринад.
А вот, если это самое мясо не на гриле готовить, чего можно сделать то?!!

1 - выбросить сразу
2- провести эксперимент и вернуться к п.1
увы, мягче оно не станет, да и уксус уже свое дело сделал...

п.1 -

заморозьте, в следующий раз сделаете шашлык..
а вообще на будущее: мяса берите из расчёта 300, максимум 400 гр на взрослого человека...
всё зависит от того, что ещё будет (сосиски, салаты..)

запеки в духовке, можно в керамическом горшке

уже сутки прошли, как шашлык не съеден....

сутки? хм... ну да, если морозить, то только сразу...
тогда правильно вика говорит, в чём-нить запечь его надо или выкинуть...:-(

А я слышала, что некоторые вообще пару дней мясо маринуют, не выбрасывая при этом.
Попробую запечь с майонезом, собственно в настоящее время этим и занимаюсь. Я же не с жареным шашлыком собираюсь химичить, а с сырым мясом.
Кстати, каким образом готовится т.н. "хе"? Там, кажись, мясо готовится именно путем маринования. Т.е. солится, добавляется уксус, специи и через день-два можно есть... сырое!

Да... намечалась, просто, компания с бОльшим количеством человек. Кроме того, оказалось, у одной девушки проблемы с желудком, в общем, она к шашлыку не притронулась.

а майонез-то зачем? лучше с овощами запечь

Да... никто из моих домашних (кроме меня) не будет есть эти овощи. Вот я кроме лука, туда ничего и не добавляю. А Вы как с овощами запекаете?

Точно, запекла по рецепту мяса по-французски с майонезом и луком, рекомендую!
Может действительно уксус свое дело сделал!
Советчики, блин... "выбросить-выбросить"!

а рецептик для бронированных желудочков обнародовать можно?
чро за маринад был и так далее?

Обжарь и протуши с овощами.

пару дней маринуют мясо без уксуса

500 и 2 кг сверху. Шашлыка, как водки, много не бывает. И лучше больше, чем меньше.
У нас, если остаётся, мы пережариваем мясо на гриле. ХорОш холодный шашлык с окрошкой.

Лена истину глаголешь :) шашлыка много не бывает (может токо у нас ) я холодный разогреваю с луком в уксусе и с аппетитом поедаем

неееееее... я люблю только свежий шашлык... никаких подогревов и никаких окрошек..
бррррр...... Лен, ты ж в курсе:-)

я такая старая?
мы так запекаем, рецепт был в инструкции к Römertopf
Курица по-провансальски в керамическом горшке
По рецепту должны были быть куриные ножки, но у нас лучше идут грудки, куриные и индюшачьи, в этот раз куриные, получаются не сухие.
Рецепт из инструкции к Roemertopf.
4 окорочка
4 ст. л. красного вина
2 ст. л. коньяка
2 ст. л. масла (брала оливковое)
молотый чёрный и сладкий красный перец
0,5 ч. л. тимьяна
по щепотке душицы и розмарина
соль
всё смешать и залить этим маринадом мясо на 15 минут
1-2 зубчика чеснока
1 луковица
по 1 стручку красного и жёлтого перца
2-3 помидорки
1 маленький баклажан
150 г. свежих шампиньонов
1 картофелину или или 0,5 стакана припущеного риса (не добавляла)
овощи почистить, порезать, сложить в керамическую посуду, сверху мясо и полить маринадом, по рецепту ещё нужно стакан воды, но я не добавляла, от овощей было много сока. Закрыть крышкой и поставить в холодную духовку, включить на 220╟C на 50 минут. Во время приготовления можно добавить ещё красного вина или 1 ст. л. томатной пасты, смешанной с сметаной (creme fraiche). Перед подачей можно ещё заправить пряностями. Подавать с красным или розовым вином и багетом.
фото правда не очень

или режу много лука, вместе с мясом солю совсем чуть-чуть, перчу белым, красным, чёрным, душистым перцами, наливаю соевый соус, красный перечный и Worcestersauce, или винный уксус, вино, дижонская горчица с целыми зёрнышками, вобщем всё на глаз и по настроению, могу и до следующего дня в холодильник, а потом или в духовку, или на сковороду, гриль

Так ты ж не одна на шашлык идёшь.

Я съедаю много шашлыка. Конечно, если гарниры всякие, салаты, то уходит мало. Но лично я считаю, что шашлык не нуждается в гарнирах, это полностью самодостаточное блюдо. Поэтому, к шашлыку подаю помидоры, огурцы и много зелени. По 500 г. на лицо точно уходит.

Именно так и ещё куча салатов к этому

Да ладно, сам по себе шашлык, как самостоятельное блюдо, уже является приличной нагрузкой для желудка, поэтому мы его часто и не жарим.
А маринад был самый обычный: соль, немного виноградного уксуса, черный перец, ну и лук. Плюс я еще мелкие помидоры половинками в маринад закидываю, а потом между мясом в качестве прослойки насаживаю, просто сам по себе жареный лук с помидорами на шашлыке люблю!

А потом мысли глупые лезут в голову: "Какого черта я так брюхо то набил!"
Я тоже, как правило, к мясу исключительно овощи (помидорки, огурчики, капустка...) употребляю. А вот всевозможные варианты Nudelsalat, я не понимаю, тем более к шашлыку!

Вика, спасибо... ok, тебе! Хотелось, просто, в более вежливой форме обратиться, а то некоторые обижаются и не отвечают.
А фотография, как раз, очень даже замечательная. Надо же, не поленилась прикрепить к подробной инструкции. Обязательно попробую организовать такое блюдо! СПАСИБО!

их я и имела в виду + корейские разные:) Nudelsalat'a вообще нет в моём меню, разве что могу картофельный сделать и то без майонеза:)

Так я иногда рецепты с фотками сюда закидываю http://www.russiantaste.com/ оттуда и вытащила.

О, а чем тогда картофельный салат от просто вареного картофеля отличается, если он без майонеза?
И какие в вашем меню корейские салатики имеются, кроме морковки с кореандром?

Мда, а кто-то был против уксуса при мариновании мяса, причем не дай бог больше суток простоит - ВЫБРАСЫВАЕМ!
А что такое "Worcestersauce"?

я против любого уксуса в мясе, даже фруктовых.
Мясо должно иметь собственный вкус, а не забиваться маринадами на основе
окисления или дезинфекции...при условии, конечно, если мясо свежее и хорошего качества.
Добавлять в готовое мясное блюдо (хоть гриль, хоть духовое) можно все что угодно,
но не ДО ТОГО КАК!!!

Ну конечно, вы жарите мясо "без никому", оно получается с вкусом пресной подошвы сапога, а потом можно экспериментировать, подсолить, уксуса добавить, перчика...

Ты просила, я и не говорила. Так вот... "держаться больше нету сил" (с). Я категорически против уксуса в мясе. Не говоря уже о том, что уксус сушит мясо, но и добавляет не присущий мясу вкус.
А мариновать мясо больше двух часов вообще лишнее.
Мясо - скоропортящийся продукт, держать его больше суток вне морозильника опасно. Ну или заливать уксусом...

я тоже против уксуса в шашлыке!

хорошая штука
http://www.rezeptewiki.org/wiki/Zutat%3AWorcestersauce
http://de.wikipedia.org/wiki/Worcestersauce

Worcestershiresauce [ˈwʊstəʃɪə-] (auch Worcestersauce [ˈwʊstə-]) ist eine klassische englische Würzsauce, die seit 1883 nach einem Geheimrezept hergestellt wird. Da der Name nicht geschützt ist, können heute Nachahmerprodukte unter gleichem Namen auch von anderen Firmen angeboten werden. Die Inhaltsstoffe sind Essig, Zucker, Salz, Sardellen, Zwiebeln, Tamarinde, Senf, Pfeffer, Cayennepfeffer, Ingwer, Nelken, Curry, Paprika, Sherry und Sojasauce.
Вы наверное тоже против уксуса в мясе. Это я не умничаю, это так... мысли вслух!

я такого не говорила, мы на шашлык всегда с уксусом маринуем, но БЕЗ МАОНЕЗА! и выбрасывать я тоже не предлагала, а маринованое мясо в холодильнике в плотно закрытой посуду 2-3 дня хранится
Worcestersauce на полках с приправами в маленьких бутылочках http://de.wikipedia.org/wiki/Worcestershiresauce

дык мне вообще по барабану.. это тем, кто обсуждает, как мариновать..
я лишь сказала, что этот соус в принципе хорошая штука, мне нравится его добавлять по вкусу куда-нить. А мясо я обычно если и мариную, то в вине.. или в специях плюс оливковое масло.. в луке.. в кефире )). С шашлыками у меня опыта очень мало.. так что тут я - пас.

отличается тем, что это салат:)
- отваренный картофель порезать на кубики
- спелый авакадо так же и обильно полить соком свеже выжатого лимона, перемешать с картошкой
- упаковку крессе порезать в салат
- заправить оливковым маслом, соль, перец

Хе, фунчёза, камдича, из свёклы, из огурцов, последние два делаются, как и морковка.

Ага! А слабо рецептики напечатать? Вот это вот: хе, фунчёза, камдича.
И где люди таких умных слов набираются? Я таких не знаю!

Нажала на последнее.
Я оставшееся замаринованное майсо всегда дожариваю - шашлык или мясо в "куске" - потом найдется ему применение. Можно попробовать с окрошкой, или делала салат - шахтерский или оливье, где использовало холодное майсо. Запах дымка и привкус придавал особый вкус. Так что выбрасывать не приходилось.
Кстати я мариную без уксуса. Делаю на основе майонеза, кетчупа, сока из лимона и молотого перца. Естецвенно многог-много лука. А соль добавляю за часа 3 до гриля. Т.е. если маринад с вечера, то соль добавляю утром. Где.то прочитала, что мясо сушит совсем не уксус, а соль (хотя я думаю уксус тоже). Мне понравилось. По некоторым рецептам приготовлемия мяса тоже рекомендуют в конце готовки солить.

Тань , это блюда корейской кухни . Девчата помоему как-то обсуждали рецепты .Сейчас нет времени , на работу бежать надо . Попозже поищу.Или сама поГугли.
[цитата]
http://www.millionmenu.ru/rus/recipes/collection/listkitch/nkitch24/
http://www.gotovim.ru/national/korean/
и так далее...

#41