А дорогие сковороды вообще никогда менять не надо? Одна на всю жизнь?

у моей долгая гарантия. лет тридцать.

30??? Вот так гарантия!

У мамы в Киеве сковорода, которую я помню всю свою жизнь. Что только она не вынесла, самое сложное было, когда я в ней сахар растапливала, когда мне было лет 10, захотелось "петушка на палке", путём долгих и многоразовых отмачиваний, оттираний сковородку удалось спасти. Со временем внутренняя часть приобрела зеркально ровную поверхность, пористость чугуна сошла на нет. Перед жаркой котлет или блинов мама просто прокаливает сковородку солью. Так что чугунные сковородки от частого и длительного использования только лучшеют.

Лен... а поделись, пожалуйста, процессом прокаливания? Как долго это на до делать? А то у меня как раз моя блинная сковородка забарахлила...

Минут 20 на максимальном "огне". Просто раскалить сковородку с солью. Ты потом сама увидишь, если что было на сковороде, то соль в себя это возьмёт. Соли не жалей.

А соль может быть любой? Ну мелкая/крупная/с йодом/ без, все это не играет роли при прокаливании?

Любая. Главное, что б сковородка была без антипригарного покрытия.

Может я глупые вопросы задаю, но: то, что сковородка имеет антипригарное покрытие, можно легко увидеть? Это такой черный слой, который, если шеркать металлической губкой, в некоторых местах отходит, так что дно выглядит как бы неоднородно? А сковороды, у которых НЕТ этого покрытия, можно шеркать металлической губкой и ничего им не будет?
Спасибо за ответы начинающему повару

Не обязательно чёрный и уже не обязательно тефлон. На сковородке должно написано имеет ли она антирпигарное покрытие.
Чугунные сковородки без покрытия можно шёркать сколько угодно, можно резать на них, ничего им не будет.
Понимаешь, тут дело такое... антипригарные они, конечно проще и удобней, но недолговечней. Я не в курсе, но если придумали антипригарный слой, который не чувствителен к повреждениям и выдерживает длительные высокие температуры, я бы посоветовала чугунную с покрытием... ну или стальную, с двойным дном и покрытием. Но мне кажется такого ещё нет. Поэтому рекомендую чугунную и стальную. В стальной, например, удобно поджарить и тут же протушить.
Ну скажем, тушённую картошку: обжаривая мясо, затем картошку с луком там же, доливаю воды и оставляю тушиться под крышкой. Это я делаю в стальной сковородке. А вот котлеты, битки, картошку только в чугунной.
У меня даже Вок чугунная, хотя рекомендуют сталь, типа быстрее нагревается на эл.плитах.

Спасибо за советы!

Не за что. Сковородка - очень важная вещь в хозяйстве, пожалуй важнее кастрюль.

Zepter пожизненную даёт

такие есть
www.amazon.de/Brat-Universalpfannen-Pfannen-Zubeh%C3%B6r/s/qid=1229555785...

И надёжное? Где там почитать комментарии? У меня дочка где то читает ))

Ой... всё, нашла - Kundenrezensionen

http://www.küchenprofi.de

спасибо, попробуем

Я вот ,например, со сковородой от WMF намучилась (дорогущая была)... На протяжении 4-х лет меняла ее раз 8. А вот сковородками из Чибо пользуюсь с большим удовольствием. Даже позволяю себе аккуратно использовать и мельхиоровые лопаточки (сырнички, рыбку в льезоне перевернуть)...
[small][/smal

А что за фирма такая, если не секрет?
и к РЫжей Лисе тот же вопрос... Мерси заранее