Подскажите надо ли основательно соскребать верхний слой у шампиньонов, купленных в магазине ? Или можно перед готовкой их просто помыть ?

не мыть,если есть щеточка для грибов,то ей почистить,если нет то оберни палец чуть влажным бум.полотенцем и почисти.если совсем грязные,то можно аккуратно верхнюю пленку снять.

Мыть нельзя ни в коем случае, они впитывают воду в себя как губка.

Я брезгливая, поэтому все мою, шампиньоны тоже. Если они и впитывают воду, то я ни разу не замечала, чтобы это отражалось на блюде. Поверьте.

Ну так можно снять кожицу со шляпки, будет ещё чище.

а чё брезговать-то? не сырыми ж их едят, всё равно подвергаем термической обработке
если грибочки свежие, то они беленькие, аппетитные, ну а если они в холодильнике уже неделю пролежали, я такие тож брезгую,
но их лучше уж выкинуть, чем кожицу снимать или же мыть.. имхо..
встречала уже не раз в печати и по телевизору: те шампиньоны, которые мы покупаем в нем магазинах, они уже готовы к употреблению и
их не обязательно мыть, чистить и всё такое..

и сырыми в салат очччень вкусненько

Я и сырыми ем. Бутерброд такой - на хлебушек маслица, шампиньоны пластинками, соль, перец. Ну и в салат тоже.

А вам никогда не попадались шампиньоны с землёй на них? Я всегда мою.

мыть можно, но не замачивать,а просто сполоснуть под проточной водой и все...но тогда их нужно сразу использовать!!!
кстати салат из свежих шампиньонов : нарезать грибы тонкими пластинками + много пертушки, + соль, перец, один зубок чеснока мелко порубить + сок одного лимона...все смешать и дать настояться 40-60 мин.

я тож:-) в салатик всегда их шайбами режу:-)
а дочь младшая так она их в дрессинг или в майо макает и лопает... тоже хвалит..
но сырыми есть - надо чтоб свежие были..

пару раз было, но ножичком чуток подцепишь и они опять чистые.. это ведь земля
я, если честно, то не люблю ягоды и помидоры мытые есть, а вот огурец немытый в рот не полезет, меня мама до сих пор ругает, чтоб на даче всё мыла
а мне кажется, что немытое - вкуснее:-)

Мыть - это же не замачивать. Думаю что от споласкивания под проточной водой ничего страшного не произойдет.

Всё равно идеально не счистить землю, а меня аж перекорёживает от песка на зубах

где вы такие грибы берёте???
я всегда сырыми лопаю и никакого песка

я считаю мыть шампиньоны не нужно.они выращены искусственно,на них животные не писают(в отличии от лесных),всяких букашек тоже нет.а субстрат в котором они растут очищается очень легко.

А я не покупаю с землёй... я тщательно выбираю, на развес, каждый грибочек... чем несказанно раздражаю мужа.

Я только мою шампиньоны под проточной водой, они не успевают впитать воду (можно взвесить до и после )

дык... нет там песка, ни разу не видела:-)
а вот копфсалат иногда оч даже трудно мыть, даже маааленькие кусочки опилок попадатся.. вот где приходится попыхтеть, пока каждый листик промоешь от земли и букашек..

однозначно...

Ну, а я покупаю в упаковке. Там нередко землица бывает. Вот ее-то мне кушать и не хоцца... Поэтому очищаю от земли под проточной водой, т.е. мою.
Если б я еще и грибы выбирала по одному, мой муж бы уже точно повесился

Ты бы видела как я выбираю вишню. Поэтому и предпочитаю ходить в продуктовые сама.

это типично для нас женщин помоему. Я почти всё так выбираю. Будь то помидоры, огурцы, арбузы, ягоды тем более. Мой всегда убегает к другим полкам чтобы не видеть лучше.

Да я тоже предпочитаю сама, но иногда нужна машина и мужская сила Но блин, это такая нервотрепка - видеть, как муж нервотреплется от моего долгого выбирания продуктов

Мой сидит в машине, книжку читает.

Я не понимаю почему мой муж нервничает, он с моей мамой на базар ходил не раз... вот там шоу !!! Сначала быстрая пробежка по базару - узнать цены на сегодня, потом более вдумчивый обход, а вот после !!!!!! выбор и торг. Я же как метеор закупаюсь, даже выбирая по одному грибочку.

так тож теща, ей можно ничего не сказать, а с женой можно и характер показать. У нас примерно так же.

мой, иногда верхний слой ножом снимаю, иногда просто обмываю. если грибы закрытые, то ничего не впитывают.
терпеть не могу песок на зубах, поэтому только МЫТь!

Где вы все песок находите?

мож они имеют ввиду грибы, которые находят под ёлкой:-)

Короче, насчет песка. Когда люди покупают упаковку голландских шампиньонов (в пласмассовой формочке под полиэтиленом), то бывает на ножках у корня остатки етого субстрата... Он пачкает и шляпки. Сама видела - когда по дурости их покупала. Это было давно.
Далее - насчет песка. Покупаю шампиньоны только в биоладене - и все равно у корешков бывают следы компоста. Поэтому я корешки срезаю. Шампиньоны мою (коротко, не вымачивая, как лесные грибы).

Кстати... Лисички знаешь как от песка чистить? Муку разводишь в тазике с водой и тазике этом промываешь Лисички , после всполоснула их проточной водой и готово. У меня двойная раковина, я прямо в меньшей всё это и делаю. У Джими Оливера видела, уже года три так мою.

Ну так, щёточкой их...

да всё равно что-то остаётся! Тех, кто моет ( и меня, в частности ), переубедить невозможно.

я тоже мою быстренько под проточной водой, бррр земля или песок на зубах

Я не пытаюсь переубедить, я просто не понимаю смысл сего действа.
А может как раз себя переубедить?

просто мы разные шампиньоны покупаем...они с песком..а мы без

Не могу себе представить - не мыть. Даже в биохофе они растут из земли (компоста), что-то на них капает, может, их чем-нибудь поливают... Если я их сырыми готовлю, как же не ополоснуть? Тем более - ребенку

мне тоже песок в шампиньонах не попадался. Вспомнила как я суп из лауха варила, вот там точно был песок, я это по незнанию его просто сполоснула под проточной водичкой, а то что внутри в стеблях может быть песок я даже и не подумала. (супчик пришлось вылить).Ну зато теперь знаю!

Тогда нужно тщательно мыть. Вот я и не понимаю смысла этого ополаскивания... что оно даёт?

Ну на ножке там... ну обрезаешь и всё. Ну там капушка на шляпке, стряхнула щёточкой.
Порей - это катастрофа просто.

мало того, не просто в земле, а в смеси навоза от разных животных, ну или с большим содержанием оного . Я не мою, чищу щеточкой, специально для этого купленной, никакого песка еще ни разу не находила в шампиньонах. Кусочки земли счищаются без остатка, а ножки все равно освежаются отрезанием подсохшего хвостика вместе с возможными комочками земли. Раздница во вкусе между немочеными и мочеными грибами есть. Лисички, как и описано выше, моются у меня быстренько в тазике с водой и мукой, якобы мука забивает поры грибов и они не успевают в себя впитывать воду. Кстати, я грибы тоже беру в упаковках , выбираю те, что побольше и почище, ни разу песка не встретила, повторюсь. А еще вспомнила мою знакомую, которая чистит шампиньоны, вырезая всю внутреннюю часть шляпки, говорит, что ей там песок попадается, шкурку со шляпки тоже счищает, так как земля, а ножку выкидывает, так как она все равно твердая и невкусная... я ее тоже переубедить не смогла.

батюшки, и что же она тогда оставляет для еды??

Я тоже так делаю, только ножку оставляю, но предварительно почистив и ее.
Шкурку со шляпки снимаю, внизу пластинчатый слой вырезаю. Мне он эстетически не нравится, да и вкус гриба, думаю, не облагораживает.
Но не мою ни в коем случае!

очень зря вы так думаете. В пластинках под шляпкой находятся споры гриба и вот только они имеют вкус и запах. Поэтому, если и мыть грибы, то только осторожно, не вымывая споры между пластинками или трубочками.