... потому что хочу такие блины:
http://belcook.com/post/bliny-na-syvorotke/
Есть ли и где?

Ну сыворотку самой можно сделать... из натурального молока. Ну и творог, как побочный продукт, будет.

Да, заказывали недавно в био-ладен, форцугсмильх, кажется называется... так вот, оно скисло и стало горьким! А написано было, что прямо из под коровы...

У меня тоже были попытки.
Подождём Вику, я помню, у неё получалось из какого то молока... я просто не вникала, мне творога хватает в магазине, я не большая любительница.

"Reine Molke" купи, есть в больших супермаркетах. Я на ней окрошку делаю отлично.

творога мне тоже хватает, а вот на что-то новое из выпечки меня непреодолимо тянет... а ведь пора и за ум... вернее тело... браться...

Спасибо! Поищу!

Покупала для окрошки в Кауфлянде Molke (если правильно помню как называется). Дозы как кефир или бутермильх - это обычная, а есть ещё с фруктовыми добавками -они в бутылках

Спасибо! Кауфланд есть неподалеку!

Почему форцугсмильх стало горьким? Я давно уже покупаю только его - мы и простоквашу из него делаем, и творог, и сыворотка, разумеется, остается - и на блины употребляется... Скисает оно дня через 4, сначала, естественно, становится кислым, потом становится простоквашей, потом - если оставить дальше стоять, сыворотка отсечется...
Вы простоквашу как квасили? Вы в курсе, что молоко должно быть открытым, т.е. не под крышкой, а под салфеткой? Для скорости скисания можно кусочек ржаного черного хлеба добавить ... Покупать сыворотку - это для меня абсурд - тем более, что она стоит столько же, сколько кефир. А между тем, это все таки побочный продукт переработки молока! Нет, я ее получаю именно от простокваши...
Вы в этом биоладене спросили, в чем дело, почему так получилось? Ведь это можно вплоть до производителя дойти - их же контролируют!

зачем, мольке везде в продаже есть
молоко было свежее из магазина, около месяца, как уже такого молока больше нет , теперь всё долгоиграющее, H-Milch ещё более долгоиграющее вот такие пироги

Коль заговорили о кисломолочных продуктах... Девочки, а как ряженку делать? Что припоминаю, в духовке её там прогревать нужно? Или я что то путаю?
Мне не нравится ряженка в русских магазинах.

Кипяченое молоко в духовке томят. Ты в ЖНН не заходишь? Там у меня в январе была ветка как раз про молоко, и кто-то оставил два рецепта ряженки, один - классический, другой - в термосе, быструю

Захожу, но очень, очень редко, по ссылке. У меня не немецкий муж.
Спасибо, гляну поиском.

Ветка называлась "Немецкое молоко", там флуда много, но были и рецепты - в том числе и ряженка, женщина была специалист, тоже любитель этого продукта...

Нашла
Топленое молоко:
вскипятить воду и наполнить кипятком термос, чтобы прогрелся.
Довести молоко до кипения и сразу залить в прогретый термос (воду из него предварительно вылив, есессьно ). Плотно закрыть термос и оставить стоять на несколько часов (я делаю перед сном и оставляю стоять до утра).
Получается правда не таким сильно коричневым, как из печки, но розоватым и вкус топленого молока.
Как альтернатива термосу можно делать в духовке (в кастрюле или крынке): 3-4 часа при 95╟C. можно в открытой емкости, тогда молоко еще и упарится, станет жирнее и гуще. Ням. Этот способ в духовке знаю правда только в теории, жаба душит духовку 3 часа гонять.
Ряженка:
Топленое молоко остудить до 40-45╟C и заквасить либо парой ложeк натурального йогурта, либо закваской для йогурта. В теплом месте или в йогуртнице (при 35-38╟C) "квасить" 6-8 часов, пока не заквасится.
http://groups.germany.ru/showmessage.pl?Number=12571878&Board=187057

О, а я тоже нашла и хотела уж тебе в личку отправить, чтоб тут никого не нагружать...
Естественно, все рецепты - для свежего молока, не х-мильх

Понятно... у меня опыт Х...молока уже есть.
Хотя, в Киеве из порошкового молока (продавался порошок) получали и творог и кефир.

в термосе не получится, там топлёным молоком даже не пахнет, в духовке надо, я два часа держу: сначала на 200╟C, как закипит, убавляю до 150, и надо всё время пенки утапливать, именно от них вкус и цвет, потом выключаю и оставляю молоко там остывать, заквашивать лучше зауре зане, чем больше добавишь, тем гуще будет
молоко брать то, у которого меьше всего срок годности, на нём должно стоять фрише мильх и необезжиренное
один литр не топи, от него ничего не останется, лучше в большой посудине 3-4 литра, можно и в кастрюле, но лучше в керамическом горшке

А не будет выкипать при 200 градусах?

на 200 у меня стоит, пока молоко не закипит, потом убавляю до 150, если не убавить, молоко убегает из горшка

я вот в выходной делала. Надо горшок с маленким горлышком. А у меня был только Römertopf. Короче из литра молока у меня получилось два стакана ряженки.

Два стакана с литра? Отлично !!! мне больше и не надо. Это мне одной.
Озадачили меня посудиной.

молоко уже само по себе очень густое получилось. Горшки русские для выпечки то небось есть?

Да, но они же маленькие, порционные.

у меня горшочки на 1,1 литра
тады в кастрюльчике сделать

просто в кружке оставила стоять...

а мне думаю дешевле будет купить говое мольке, т.к. 500 гр этого молока стоит больше одного евро.

нет, ходить я никуда не буду... у меня и другие дела поважнее есть....

Да, у нас в биоладене 1,69 за литр... ну видно раз на раз не приходится, я довольна этим молоком. Я знаю, что молоко будет горькое, если скисать оставляли под закрытой крышкой. Нужно в открытой посуде, под салфеткой. У меня - получается. И сыворотка на блины идет. А остальное - на творог. Конечно, если Вам ТОЛЬКО сыворотка нужна, то нет смысла молоко покупать, можно и райне мольке купить... Мне сосед рассказывал, раньше, пока еще пользу этой мольке не открыли, на молокофермах крестьяне ей свинок поили... вроде как отходы производства... А теперь стаканчик мольке - как стаканчик кефира...
Удачи ВАм - блины на сыворотке получаются классные!

Так, процесс идёт. Мои горшки оказались 500 г. Поставила в четырёх горшках 2 литра.
Вика, у меня в одном горшке образовалась коричневая корочка, я её опустила в молоко, теперь там плавают коричневые ошмётки. Их потом выбросить? На остальных успевала пенку опускать.
Дальше... не внимательно почла и купила для закваски йогурт, ты написала, что лучше "зауре зане". Может по ложке сметаны (Schmand) к йогурту закинуть?

потом напиши, как получилось - интересно... может быть, повторим твой подвиг Я из детства помню ряженка была цельная, ее из бутылки вытряхивать приходилось - а сейчас в пакетах какая то жидкая и не вкусная... если у тебя получится - то и я сделаю. Ты молоко какое взяла?

Молоко взяла "Edeka Bio", срок хранения, до 20.02.
Дарья, это не подвиг, а принципе работы не особо, время от времени, открывать духовку и топить пенку. Если ты дома, то ничего сложного.
Ты смотрела состав той ряженки? Карамель, красители, усилители... Гадость. В Киеве тоже такая есть - дешёвка, натуральная же дороже. Но лучшая, конечно, у бабулек на базаре.
Сейчас модно в Киеве - "живой йогурт"... хм... странно, а тот же кефир чем не живой?
Айран купила в Эдеке... посмотрим.

некоторые эти пенки очень любят, я после остывания молоко процеживаю, пенки муж с удовольствием съедает
заквашивать лучше зауре зане или крем фреш, шмандт часто бывает долгоиграющий, там уже никаких молочно-кислых бактерий нет, ряженку в России всегда сметаной заквашивали, а не йогуртом, если положить побольше сметаны, будет варенец, его у нас раньше в баночках по 200 г продавали, густой и с коричневыми пенками
в русском магазине видела ряженку, там какой-то противный йогурт, подкрашеный карамелью, бееее.... и загущеный крахмалом ыыыыы.... кто до такого додумался...

Варенец и будет ряженка, по сути своей. Так на Украине на Ряженку говорят... в сёлах, конечно.
Процедила два горшка и оставила на ночь медленно остывать в духовке. Завтра заквашу.

у нас ряженку жидкую, как кефир, в бутылказ продавали
варенец густой, в баночках
я глядя на вас тоже сделала три литра молока стопила, два из них заквасила, один так уже почти выпили
от литра молока в горшке 800 мл остаётся

Вот... вот у нас и ряженка густая была, ложка стояла... порой гуще сметаны.
А я сейчас горшочки от пенок отмываю.

я горшки водой на ночь залила, а потом в посудомойку затолкала, выжили и чистые!

Наверное нужно было так, но мне же всё не терпелось.
Квасится... характерный цвет не получился. Я делала в мини-духовке, она у меня не очень хороша, может поэтому. Держала часа три.