С понедельника начинается масленица. Надо готовить закуски без мяса, лепить вареники, печь блины. С какими начинками? Мясо исключается, разрешаются рыба, сыр, молоко, яйца...

Грибы, икра.. ну и сало.. оно же мясо.. значит можно))

Этого мало. Надо начинок 6-7. Гостей будет человек 8.

с творожной массой, с нутеллой

творог с изюмом. с ягодами (клубника с сахаром).
сыр гауда, помидорки. грибы и петрушка, грибы и маленько риса.
а ещё можно вегетарианской колбасы купить, из тофу. Которая как лебервурст и зделать начинку- грибы, лук и эта "колбаса"

мелко порубленный чернослив+сметана+сахар+орехи
мелко порубленный лакс+укроп+Hüttenkäse
шпинат потушить с чесноком в небольшом количестве сливок

Надо много блинов!
А начинок много не надо, а то гости будут в выборе путаться.
Поставьте два-три вида варенья в мисочках (если немцы ожидаются, то ещё Apfelmuß можно добавить),
сметану (Schmand), сахар-песок.
Из несладких начинок - порезанная на кусочки селёдка (или лосось, или красная икра - смотря по возможностям и желанию).
Можно заранее блинчики накрутить с грибной начинкой и с творогом и изюмом.
Этого уже хватит выше крыши!

Какие вы умнички! Столько идей для сладких блинов!
Будут блины с икрой, семгой, селедочным салатом, жареными грибами, сладкой творожной массой с изюмом, сметаной, черносливом и орехами, взбитыми сливками и ягодами. Вареники со сладким творогом, с вишнями (к ним подам мед) и еще сделаю жареную рыбу в миндальных чипсах, пару рыбных салатов и салат из морепродуктов.