раньше моя бабушка тушила на сковородке капусту. Она была красная или коричневатая, с кисловатым привкусом. Я так понимаю, что это кислая капуста была... Можно ли стушить местную капусту из магазина, которая в пакетике? И как примерно процесс происходит, что туда добавлять? Или нужно обязательно домашнюю квасить, а потом уж тушить?
буду сильно благодарна за советы

а мы дома никогда не тушили кислую капустувсегда сырую... я и шас так делаю

Фишка именно в том, что ты хочешь тушёную капусту из кислой?
Мне со свежей больше нравится. Кислую тушу тоже, но в Бигосе.

можно вопрос попутно? а рецепт бигоса не дадите?

Это как борща... много из, рецептов этих. Я как то кушала у поляков (давно) запомнила, после в придорожном ресторане в Польше... ну и решила дома готовить, вкусно же. Нашла в интернете кучу рецептов, на глаз определила подходящий... что то брала с одного рецепта, что то с другого. Методом подбора нашла для себя идеальный вариант, который совпал с рецептом одной девушки на форуме, поэтому просто копирую с ссылкой:
" wasilissa_111
это бигос:
морковку, лук, корень петрушки, селери поджарить на масле в большой кастрюле. Потом туда положить копчености. Я кладу ребра, грудинку, все прогреть, теперь кислую капусту, прогреть, добавить бульон, много, чтобы жидкость стояла вровень. И тушить. Хороший бигос тушат пару дней. Капустой воняет весь дом.
Конечно весь день не надо, но часа 4-6 я тушу. Где-то в середине процесса добавляю грибы, мне нравятся сушеные белые, потом кладу копченые колбаски, томатную пасту, свежую капусту. Из специй использую соль, перец, лавровый лист, черный перец горошком, вахольдер ягоды сушеные. Надо постоянно подливать воды и мешать, чтобы не пригорело. Тушить на самом маленьком огне, если силько бурлит, то даже выключать, а потом через некоторое время включать.
Я делаю сразу 10 литровую кастрюлю , использую 3 больших банки туш. капусты и пол-кочана свежей.
Потом когда все остынет, раскладываю по пакетам и в морозилку. Потом просто разогреть. Причем такая капуста еще вкуснее чем свежеприготовленная. По типу суточный щей"
С одной поправкой, его не тушат несколько дней, его готовят сразу много, например, в ведёрной кастрюле и после разогревают каждый раз весь. Говорят, что Бигос в пике после третьего разогрева.

да, хочу именно из кислой, потому что свежая потом другая на вкус получается. Для пирожков, например, лучше кисловатая. Вот только, как её сделать, не знаю. В инете сплошные рецепты с мясом, а без мяса у меня мозг не соображает, как её стушить

ну а в чем проблема...я тушу иногда кислую капусту, правда с сосисками. Можно и без !!!
Сосиски режу колечками, лук мелко и обжариваю на масле, затем добавляю капусту, правда лучше своего засола.
Но можно и магазинную...промываю её чуть-чуть чтобы не такая кислая была и на сковородку..можно ложку сахара положить, можно морковку потереть ..немного соли, перец черный...зелень , кто любит. Когда чуть пожарится на сильном огне, чтобы жидкость испарилась, добавляю ещё масла и закрываю крышкой, на медленном огне тушится мин.30-40

Может, это была свежая, в которую добавили томатной пасты? От нее и цвет, и вкус будет, как Вы описали.

Можно и поэксперементироватьПотушить кислую капусту с добавлением свежей ну и немного добавить томата и специй!Или томатного сока,вариантов море!!!!
Главное не бояться модулировать!! И тогда все получится!! Может даже вкуснее получится,чем когда-то было у бабушки!!!Удачи!

проблема в том, что я пробовала тушить магазинную, она не тушится, а тупо греется на сковородке. Но, судя по вашему рецепту, я просто мало её тушила. Получается, обжарить, а потом накрыть крышкой, чтобы томилась... Буду пробовать

я делаю по очень простому рецепту, капусту нарезать тонко, руками хорошенько пожмякать, чтоб листья стали слабенькими и быстрей тушылись. Обжарить, естественно лук марковь, помидор резанный без шкуры, душыстый перец, лавровый лист по вкусу и прочее по вкусу, добавить немного воды, протушыть, и самое главное в конце томатного сока подлить!