решила на этой недели сделать блинчики с товором (просто творог без всего)
Кто как делает,из какого творога? Из творога который покупаете только в русских магазинах,потому что он там немного как бы сказать твёрдый,а в немецких магазинах я не всречала кроме"кварк 10%,20% ну и т.д"и он какой то жидкий.
Из такого жидкого творога не получится -блинчики с творогом.И ещё один вопрос ,это я нашла в инете,там дали совет что творог перекурутить на мясорубке надо,а для чего это делать не описали.А зачем его перекручивать?

наверное, чтобы сделать его более однородным. Я делала блинчики с творогом из пастообразной массы, вполне получилось. Добавила туда яйцо, ванилин и сахар.

Вы же сами написали - не из творога, а с творогом! То есть, делаем блинчики. Мука примерно 8 столовых ложек, пара яиц, молоко (холодное), неполный стакан, одна-две столовые ложки растительного масла. Муку обязательно просеять через сито, все смешать миксером, можно добавить чуть соли. Жарить на хорошей и хорошо разогретой сковороде обычным способом, наливая примерно полполовника, потом перевергуть... Блинчики готовы. Творог немецкий можно облагородить, добавив в него по вкусу мед, вяленые абрикосы (мелко порезанные). Можно, наоборот, добавить зелень и соль. На каждый блинчик положить столовую ложку творога и завернуть конвертом. Приятного аппетита! Да, а прокручивают на мясорубке домашний творог, которого в Германии нет даже в русских магазинах. Так что можно по этому поводу не "париться"...

перекручивать нужно было русский творог с твёрдыми сухими комочками, чтобы он стал мягче
кроме кварка тут есть Schichtkäse и итальянский творожок Ricotta, если много жидкости, откинуть на сито и дать стечь

на этой неделе...
Из немецкого творога, подсластив его ванильным сахаром и добавив немного сметаны (Schmand).

из кварка зделай творог быстро и просто свари его в молоке закипит пароцеди

+1. Классная идея! Как я не догадалась? Только я до самого кипения доводить не буду, град до 80... а потом пусть остынет... потом на сито положу полотенце (марлю вряд ли найду) и вылью туда - пусть стекает... А потом и под гнет можно! Хандажевская, могла бы - премию бы Вам дала! Danke!

н.п
спасибо девочки за советы о которых я и не знала,на этой недели буду готовить блинчики

подсластив его ванильным сахаром и добавив немного сметаны (Schmand).
ага........ и что у меня получится,если сдешний творог и так жидкий. а ещё сметаны добавлю.У меня тогда эта ночинка вытикит на сковородку

не "вытикит", если в "ночинку" добавить отдельно желток и взбитый крепко белок... но тогда без сметаны, я сметану добавляю, и на сковородку больше на кладу...

ну можно просто из кефира или простокваши таким же образом сделать творог, только не дать закипеть, а медленно нагревать, пока не образуются хлопья

Я как-то добавила в творог корицы - было обалденно вкусно!

а этот рецепт на скока блинчиков? На 6-7-8?

Не, маленьких штук 15, я тонюсенькие люблю. Технология - пол-половника в центр сковородки, потом крутим сковородку, чтобы тесто равномерно распеделилось по всей поверхности... Сразу появляются такие "лунные кратеры"... По краю будущего блина на сковородке проходимся ножиком, чтобы ему было проще и без проблем перевернуться... Если не переворачиваются - подъбейте еще яйцо. Ложки с горками, муку обязательно просеять, тогда ее объем увеличится и изделия получатся воздушными и легкими. Вообще тесто должно быть (на мой вкус, разумеется) настолько жидким, насколько из него возможно без проблем переворачивать блинчики.

я и немецкий творог в марлю и на кране водопроводном подвешиваю

вот именно я и хотела это узнать как быть,если нужен не жидкий творог.И мне сегодня в магазине так же объяснили.
Обязательно попробую

без всякой термообработки - типа сунуть его перед этим в горячее молоко? Стекает и так? И второй вопрос- марлю можно в аптеке купить? Или где? Я просто не встречала пока марли в продаже. Спасибо.

Марля по-немецки Mulltuch. В аптеках - не знаю, а вот детские подгузники можно часто и в больших супермаркетах купить.

марля есть в русских магазинах, и в аптеках должна быть.

Очень часто бывает в магазине KIK.

Всем спасибо! Теперь домашний творог, если приспичит, сооружу без проблем!

без обработки, я прямо сырой в марлю и подвешиваю, пару часов вполне хватает.
sorry, я марлю из россии привезла

из двух пачек кварка получается прилично творога,и марля не нужна я его на смито и все немного будет сухой яйчко добавь,через сито не пройдет можете не переживать а потомкак настоящий

Еще раз спасибо! И Вам, flotte.karotte, тоже! У меня уже такая мысль возникла, я даже была в Едеке, видела очень мелкое пластиковое сито за пару ойру... думаю, а нафи... ой, то есть, зачем та марля? И тут Вы мои подозрения подтверждаете! Да зачем пластиковое? И обычное стальное, которое я для муки использую, тоже мелкое... никуда он не денется, родимый ... и доп термообработка тоже - зачем попу веники? Только витамины с микроэлементами поубивать...

Попробовала сегодня на обычное сито. Стекло, но с марлей было как то привычнее, и вытекает лучше, когда все в "шарике" - под действием собственной силы тяжести. А так жижа с творогом по другую сторону сита повыползала - и подсушки никакой... не говоря о том, что потом хорошо все это в марле вообще под пресс отправить. Короче, для следующего эксперимента ищу и покупаю марлю.

Простой выход - обыкновенное чистое кухонное полотенце и марля не нужна.

мой рецепт с секретом)))
2-3 яйца, соль, 1 ст.л. сахара, 0,5 ч.л. соды- взбить миксером. Добавить 0,5 молока, 2 ст.л. масла подсолнечного- взбить миксером. Мука 2-2,5 стакана. Если получится густое тесто, то разбавить водичкой.
хитрость: Нагреть сковородку, взять луковицу почистить и разрезать по полам. Смазавать с помощью этой луковици сковородку маслом перед заливкой нового теста.
Можно в блинчики завернуть творог (где-то 30%)- растолочь как пюре и добавить чуть-чуть ванилина для сладости, 1-2 ч.л. сахара. Готово!!!

Сода???? Лук????: Вода в блинное тесто???
Нееее... Как в сказочном лесу - чем дальше, тем страшнее. На дух не переношу ни соды, ни лука. Тем более, тема, про блинчики с творогом. А вода с молоком, мукой и яйцами - не дай бог до такого дожить. Без комментариев.

лук- смазываем сковородку, чтобы не подгорали блины. Вкуса там никакого не будет и запаха тоже))

А сода зачем? Тем более, что она там ничем не гасится.

сода дает рыхлость и пышность блинчиков. действует как разрыхлитель)))

а что тут удивительного то?? В блинное тесто и нужна сода, я гашу её уксусом разбавленным.

меня в этом рецепте только лук удивил, а так я тоже подливаю водички чуток, иногда даже минералки, тогда блинчики с дырдочками! И очень кстати нежные, да и сода нужна в блины так же как и в оладьи, вам же не говорят бахнуть туда столовую ложку, всё в меру!

Вот то меня и удивляет, что в рецепте сода ничем не гасится, следовательно рыхлости и пышности, как утверждает автор, давать не может. Рыхлость и пышность может возникать только при взаимодействии соды с кислотой, каковой в рецепте девушки не наблюдается. Отсюда рождается вопрос - а зачем же она там?

В оладьи и толстые блинчики сода нужна, согласна, а вот в тоненькие - совсем не обязательно, мне, например, дырявые блинчики не нравятся, так что это уже дело вкуса.

Согласна.
А вообще, девочки, дело вкуса. Я, например, уважаю тонюсенькие - молоко, яйца и мука, чуть растительного масла, чтобы на сковородку жир не капать, чуть соли- ничего больше. Масло капаю только для первого, который по пословице "комом" , остальные пекутся сами . Получаются тонюсенькие, нежные. Если с начинкой, лучше в тоненький завернуть в несколько слоев, чем в толстый. Молоко желательно не длительного консервирования, а обычное. Дырочки по любому получаются. Что касается соды - только в оладьи, только гашеная и чуть-чуть, на кончике ножа, а не пол чайной ложки на 2.5 стакана муки. Как гасить тоже отдельный разговор. Вода? Минералка, возможно, но, думаю, нежность вся пропадет. Да, муку просеивать обязательно, независимо от ее качества, и взбивать все миксером.

н.п.
как получить тонкие блинчки, но чтобы не были они резиновые? делаю на молоке и яйцах...

Добавить в них растительного масла-много, грамм 70-100

грамм 70-100 это на какое количество молока и яиц?

Ну я делаю на глазок всегда...грамм 600 молока и 2 яйца.....Зато жарить можно без масла!

спасибо, попробую такой вариант

Никогда не добавляю в тесто масло, а смазываю сковородку кисточкой с маслом, вот тогда тонкие блинчики и не получаются резиновыми. Блины пеку уже 27 лет, начала лет с 12 где-то, делаю всегда "на глаз", добиваясь нужной консистенции теста, выверенной методом проб и ошибок.

У каждой хозяйки-свои рецепты...
27 лет я конечно блины не пеку-лет 17...от силы....А до этого моя бабушка пекла-потомственная сибирячка-которая и подсказала мне этот рецепт.....И никогда не было резиновых....
Может бытъ чутъ края суховатые-потому что я их ничем не смазываю-у нас в семье именно такие любят

Ну, с бабушкиным сибирским рецептом, конечно же, не поспоришь, только вот если сковородку всё же смазывать, то сухими края блинов не получаются. Хотя, как вы пишете, это на вкус и цвет - вашей семье нравится, моей - нет.

Подскажите пожалуйста какой творог надо брать. Я попробовала с Magerquark, несколько часов ждала, так и не дождалась

Schichtkäse или Ricotta

Я тоже из Сибири и рецепт блинов получила от бабушки - обязательно с маслом, зато сковороду никогда не мажу!

Спасибо!

на посл.
девочки, я беру Körniger Frischkäse, естъ в любом магазине. добавляю 3 чайных ложки сахара на баночку(мы с дочей сладкие предпочитаем).в каждый блинчик по десертной ложке начинки,обжариваю на слив.масле. м-м-м- объедение!

Марлю можете купить в любой аптеке напр. Gazin Verbandmull есть 1m ,2m,5m,10m ширина 80см

Меня лично заинтересовал вот такой рецепт.
Ничего сложного, но как подано

Gebrannte Quarkcannelloni auf Himbeersauce
видео-рецепт: http://www.chefkoch.de/video_anzeige.php?vid=143

привет всем!все пределЬно просто: 0,5л молока
3 яйца
1 ст лсахара
1ст муки
50г масла подсолнечного+1ч л масла слив.,
молоко ,яйца сахар и муку хорошо всбитЬ миксером,толЬко тогда добавитЬ масло здесЬ ивесЬ секрет. Сковородку смазатЬ толЬко для первого блина,всего их будет 12шт 20см,на один блин мал.половник 60 мл,т.е. половина болЬшого. Тесто должно немного постоятЬ мин 20,еще раз всбитЬ и жарЬте.приятного опробывания!

спасибо за ссылку,хорошо что на немеком.Показала мужу ,так он свой рецепт хочет сделать ,но с грибами