научиться готовить соусы как французы

Каждый раз возвращаясь из Франции я мечтаю научиться готовить соусы. И самые простые для салатов, и, конечно, более замысловатые типа соуса с сыром рокфор к говядине или соус в котором улитки подаются... В интернете советов сотни и они все такие разные и результаты далеко не всегда похожи на то, что ожидается. Можно, конечно экспериментировать долго и упорно, выискивая все новые советы, но хотелось бы все таки не методом тыка, а поучиться основам.
С чего начать? Книгу купила специально о французской кухне для чайников, надеялась, что там будет написано что-то детальнои и полезное, но там про соусы совсем мало информации. Девушки, может есть что-то такое доступное на русском или английском? Можно и на немецком - ради этого я готова даже немецкую кулинарную терминологию освоить. Или может курсы какие-то бывают видео или где-то в ресторанах курсы проводят?

Französische Rezepte http://www.welt-rezepte.de/europa/franzoesische-rezepte.htm
тут у мадам есть очень неплохие рецепты http://www.good-cook.ru/forum/topic7209.html

а вы не узнавали, есть ли в Вашем городе кулинарные школы?
знаю, что vhs тоже предлагает нечто подобное