сахар вытекает и горит

Хозяйки, подскажите! Наловчился печь пирог сладкий: раскатываю тесто, нарезаю яблоки туда или ягоды какие, перед тем как положить начинку, перемешиваю ее с сахаром, чтобы вкуснее было. Все вкусно, только во время печения сахар смешивается с соком яблок и вытекает из формочки на дно духовки, пригорает там и на кухне пахнет гарью. На пироге никак не отражается, но может я что то не так делаю? Как можно избежать, чтобы сахар выбегал и пригорал?

я сахар не добавляю в яблочный пирог (и так сладко получается)

сегодня в яблоки добавил барбарис, у нас во дворе растет, собирай не хочу. Так там вообще почти все вытекло и сильно подгорело.
Может лучше тогда больше в тесто добавлять а в начинку нет? А сок ведь и без сахара будет вытекать, только может гореть не будет?

1. положить пирог на фольгу и выпекать на фольге (?)
2.края защипить повыше, чтобы не вытекало
3.может, раскатали тесто слишком тонко?

Добавьте крахмала в начинку, вытекать не будет.

спасибо за ответ!
можно еще спросить:
мне кажется, что если пирог упаковать в фольгу, из него ничего не вытечет, но вся эта жидкость тогда останется в тесте и сделает его как бы тряпкой. Не так?
А тесто наверное раскатываю тонко, да, так как боюсь, что оно не прожарится.
Вообщем учиться мне еще печь и учиться!

а сколько его нужно добавить?

ну, я тоже пока не профи, но если пирог на противене делать, то вытекать там некуда
если в форме делаю шарлотку, то еще ни разу ничего не вытекло (сахар не добавляю я, яблоки пекутся в тесте)
а если прото на листе или фольге, то можно сделать как бы надрезики на пироге
как на фото

спасибо!
а правильно ли я понимаю: если надрезать пирог серху, то жидкость начнет испаряться через верх, и тогда ее вытечет меньше?

не всегда это поможет, если с ягодой печь с клубникой или вишней, то всё равно вытечет, правильно вам тут подсказали нужно крахмал добавить.
Вот например рецепт с вишнями, там написано, на 400гр. ягоды 1 ст.л. крахмала.
http://www.gastronom.ru/recipe.aspx?id=4544
А вот с яблоками у меня никогда не текут пироги, не знаю что у вас за яблоки такие сочные?!

чтобы во время выпекания из пирога выходил пар

да вроде обычные яблоки из АЛди, которые во 2 кг в мешке

спасибо за рецепт!

для пирогов лучше зелёные, твёрдые яблоки с кислинкой

а сахар вообще не надо?

Надо сахар, если сладкие пироди любите

сахар надо
я ягодные и фруктовые пироги делаю открытые с присыпкой-штрейзелем, присыпка не даёт растечься и высохнуть начинке

спасибо!

а это что?

а я люблю,когда ягода сок даёт, чтобы пирог мокрый был

а мне всегда кажется, что если мокрый, значит он сырой, не пропекся

штрейзль - это крошка из муки масла и сахара.

спасибо!
а масло сливочное?

В принципе, можно даже маргарин взять.

я недавно пекла пирожки с клубникой, плохо залепила видимо, (торопилась).. да и ещё забыла добавить крахмал, ты не
представляешь вся начинка была на листу, пирожки в ней плавали... так по свински я не люблю, ну сама ж виновата..

и даже на старуху находится проруха (с)

возьми пару столовых ложек слив. масла или маргарина, немного сахара и смешивай с мукой до образования крошек, потом их на пирог поверхяблок, можно её сахаром присыпать и в духовку

спасибо огромное!
(может сейчас ерунду спрошу, но лучше спрошу, чем не так сделаю) после того, как эту крошку на яблоки посыпать, уже сверху тестом не надо залеплять? тое сть крошка так как верхний слой остается?

да
на тесто тонко намазана сметана с яйцом, потом яблоки, потом присыпка и сахар, не сухо и не течёт

все понял
супер! спасибо! буду пробовать!

Цветаевский яблочный- Автор плэйкаста: Leksvel Создан: 18 мая 2008 12:42

Попробуй такой рецепт - точно никуда ничего не вытечет.
P.S. Особенно вкусен этот пирог, когда он хорошо охлажден. А также на 2й день

ой Лина, однажды я была не рада что посоветовала тут этот пирог...короче назвали размазней..хотя сами его не пекли ни разу.

а я пекла, вкусно
только я сахара меньше клала, иначе попа слипается

Ой, помню я те нападки...
А в бышеприведенном рецепте сахар уже наполовину мною редуцирован
И еще мое усовершенствование - я к начинке добавляю консервированные вишни из банки - мммм

Да уж, критиканами германка далеко славится...
Но мы то знаем - пирог отменный!

я вообще такого не понимаю...
я сама везде сахар редуцирую, так как уже примерно знаю, сколько сахара для меня нормально

а сколько? или ты на глаз?

вот и мне подобные тары-бары совсем не понять
а вишни - всего ничего -1 банку! Но обязательно проверяю наличие косточек в ней

а как можно проверить? каждую вишню ощупывать?

Яблочный торт с сидром и сливками - Apfel-Cidre-Torte mit Sahnehaube http://www.russiantaste.com/rec/1975
Apfelstreusel mit Puddngfuellung Яблочный пирог с присыпкой и пудингом http://www.russiantaste.com/rec/1924

конечно

да, к примеру ложкой.

так это ж сколько сидеть нужно, пока каждую пощупаешь...

это совсем быстро, в тарелку вишню высыпал, ложкой помял...делов то.

Лин, в рецепте у тебя написано 1 кг яблок, это не много?
А если вишню добавляешь, сколько яблок потом?

Яблоки я чищу, отходов иногда много бывает.
Форму я беру для пирога некруглую, короче - от многих факторов это зависит.
Поэксперементируй с 500 гр чищенных яблок и 1 банкой вишни, если в круглой форме делать будешь.

у меня формы всякие есть...
круглая 28 см, я яблоки тоже чищу
а какого размера у тебя форма? можешь занмерить или сфотать?

У меня Auflaufform на этот пирог приспособлена: классно получается бортики потом "отчикивать",
и пирог квадратиками нарезать

ну так формы такие разного размера бывают
так какого размера?

размер такой как у формы для выпечки маффинов - не могу сейчас замерить - в другой стране нахожусь

формы для маффинов тоже разные бывают
у меня на 12 шт, у тебя?

и у меня такая же

Это исправить очень просто: подстелите под пирог или под форму бумагу для выпекания ( Backpapier).

спасибо!!
А сахар не будет через бумагу вытекать?

А ты бортики не делаешь, если начинку на тесто выкладываешь?
При таком подходе - все, что хочешь потечет
Если у тебя в арсенале лишь противень - застели его либо бумагой для выпечки, либо фольгой.
Возьми их столько, чтобы побольше размером они были, а края банально подогни - сделай "бортики".
И пласт теста тоже с бортиком сделай, потом только начинку накладывай

Проверено, не будет! По краям можно бумагу подогнуть, бортики сделать. Тогда уж сироп точно никуда не денется.
Фольгу тоже можно использовать, но бумага стоит намного дешевле. :-)

Спсибо!!
Я бортики делаю, но наверное слишом тонко раскатываю тесто, так как боюсь что оно останется сырым, сок наверное через такое тонкое тесто ходы находит

А опубликуй-ка ты свой рецептик, а? Очень интересно проверить будет

так рецептик очень простой. Тесто: в маленькой миске развожу кусочек дрожжей с теплой водой и молоком, заливаю это в большую миску, добавляю туда муку, мешаю, пока не получится тесто. Тесто оставляю на 30 минут подниматься. ПОтом раскатываю его, закладываю в формочку, круглую такую, в которой круглые бока можно "отстегивать". Начинка: нарезанные яблоки, иногда с изюмом или ягодами, которые под рукой, мешаю это с сахаром, и закладываю в тесто. Сверху кладу другой пласт раскатанного теста, и залепляю по краям. Мажу еще маслом, чтобы не было сухой корки. Через минут 10 отстегиваю боковые края, и пирог печется только на одной пластине. Через 20 минут где то вытаскиваю.

попробуй этот, дочь в школе по рецептам 50-х годов готовила, дома мы тоже пекли, вкусно
Apfel-Zimt-Streuselkuchen
Zutaten für 4 Personen:
Für den Teig:
400g Mehl
4 Eier
250 g Butter oder Margarine
275 g Puderzucker
120 ml Milch
1 Päckchen Backpulver
1 Stück von einer Zitronenschale
1 Prise Salz
Für die Streusel:
200 g Mehl
150 g Zucker
150 g Butter oder Margarine
Zimt
1,5 kg Äpfel
Vanillezucker
Zubereitung:
Für die Streusel das Mehl auf die Arbeitsplatte sieben, den Zucker drüberstreuen. Die Butter oder Margarine in kleinen Stücken, den Vanillezucker und ungefähr 1 Teelöffel Zimt zufügen. Alle Zutaten zwischen den Händen zu krümeliger Beschaffenheit verreiben und für eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen. Während die Streusel rasten, Äpfel schälen, in kleine Würfel schneiden und eventuell mit Zitronensaft beträufeln. Das Mehl mit dem Backpulver sieben. Die Eier in eine kleine Schüssel aufschlagen und durchmischen. Die Butter mit dem Puderzucker, Vanillezucker, Salz und der Zitronenschale schaumig rühren. Nach und nach die Eier zugeben. Das Mehl und die Milch wechselweise einmelieren. Die Masse gleichmäßig auf das gefettete und mit Mehl bestäubte Blech streichen. Darauf dann die Äpfel und die Streusel verteilen und ca. 60 Minuten bei 170╟ C backen.

меня поражают такие рецпеты, когда молока можно взять литр или пол стакана

спасибо!!