Подскажите опробованные рецепты со сливами? :) Принимается все: от выпечки до ...

Страсбургский пирог со сливами

тесто:
200 г. муки
60 г. сахара
125 г. масла или маргарина
1 яйцо
маргарин для смазки формы
Замесить тесто, раскатать, выложить в форму для пирога, сделав бортик.
Вынуть косточки из слив и уложить разрезом вверх на тесто, в каждую положить кусочек сахара (не делала этого, нам и так сладко) или посыпать сахарным песком.
начинка:
500-700 г. слив
250 г. творога (вкуснее с рикоттой)
3 желтка
100 г. сахара
50 г. крахмала
200 мл. сметаны
3 белка
Смешать творог с желтками, сахаром, крахмалом, сметаной. Взбить белки и добавить в массу. Выложить на сливы. Выпекать примерно 50 минут при 180-190°C.

Спасибо, попробуем.

класс!! Что такое риккота?

Сливовую наливку не хочешь?

А добавлять бакпулвер не нужно ? Слишком уж срез воздушным кажется ...

Ricotta - итальянский творог
http://www.lebensmittellexikon.de/r0000260.php
http://www.marions-kochbuch.de/index/0834.htm
http://de.wikipedia.org/wiki/Ricotta

ни в коем случае бакпулвер! всё испортите!

Хочу!
ЗЫ: Нашла по Викиной ссылке

вместо бакпулвера, крахмал

спасибо

Ага, попробую без бакпулвера.

Ага... вкусно. Мы ставили в сезон и к Новому Году открывали первую бутылку.
Вот по такому рецепту:
Спелые сливы вымыть, просушить, выдержать несколько дней на солнце и 6 часов в слабо разогретой духовке, чтобы плоды провяли, и наполнить ими стеклянную посуду. Залить водкой или спиртом, настаивать в комнате 4-5 месяцев, а если спирт улетучится или впитается в плоды, то его нужно немедленно долить до прежнего объема и взболтать. Готовую наливку слить, можно подсластить сахарным сиропом, а оставшиеся плоды размять и процедить, то есть получить наливку второго сорта.
Только мы очищали от косточек и на пару часов на балкон на солнцепёк. Заливали только водкой, спирт крепок очень. Вот сахар добавляли сразу.
Вот, нашла "наш" рецепт:
Спелые сливы очистить от посторонней примеси, пересыпать в бутыли с широким горлышком послойно сахаром. Завязать бутыль пергаментной бумагой или чистой тряпочкой и поставить на солнце; через несколько дней ягоды должны пустить сок. Чтобы сок покрыл сливы, бутыль следует время от времени встряхивать. После того, как проявился сок, можно немного добавить водки, чтобы жидкость полностью закрыла ягоды. Бутыль ставят на один месяц в прохладное место, процеживают, разливают по бутылкам и-через 3-4 месяца подают к столу.
На 1 кг спелых слив: 300 г сахара,. 1 ч. ложка лимонной кислоты и 400 мл водки или равноценное количество лучшего спирта.
По этому делали. Наливочка получалась не очень крепкая и приятная на вкус. Но сливы таки половинками и немного таки вялили на балконе.

Эх, будем пить))) сегодня еще сливы взяла (коллега принес ведро для разбора). :)
Лена, повторю. Сливы моем, достаем косточки, сушим и пару часов на солнце выставляем. Затем в бутыль слой слив, слой сахара. Бутыль выставляем на солнце и через несколько дней, когда сливы пустят сок - добавляем водки и лимонной кислоты (или когда кислоту?). На месяц оставляем, потом процеживаем, разливаем на бутылки и забываем на 3-4 месяца о них. Так? Теперь скажи мне, что делать со сливами, после того, как мы их процедим - выкидывать?

А где можно купить? Не нашла сегодня.

в любом большом супермаркете (не в алди. лидл) и не обязательно от этой фирмы, что на картинке выше, стоит в холодильнике рядом с фришкезе

Да... Марлечкой прикрой, там процесс будет идти, бродить будут.
Кислоту с водкой, это что б цвет красивый был, можно лимон выжать.
Некоторые сливы заливают повторно... но я бы выбросил просто.

спасибо)

Срочнооооо!!!! У нас сливы всего 2 дня на балконе стояли и уже забродили. Что делать? Есть ли смысл водку теперь наливать? проще выкинуть?

Если водку добавить, то, кажись, брожение остановится.

Ну что там у нас получается? Я свои поставила только что. Ещё не бродят.

Кажется, уже отбродили :)))
Вчера залила водкой (0,7 л оказалось мало, а Парламент пожалела), накрыла пергаментом, поставила под стол. Посмотрим, что будет дальше. :))
Лен, зимой будем пить настойку и вспоминааааать.))) Если на выходных доберусь до ежевики, тоже сделаем настойку. :)
kat-z -

Pflaumen - Amaretto - Marmelade
1 kg Pflaumen
250 g Gelierzucker
200 ml Amaretto Disaronno
10 ml Zitronensaft, frischer
Zubereitung
Eigenes Bild hochladen Pflaumen waschen, entkernen, und langsam mit dem Gelierzucker einkochen. Mit dem Zauberstab pürieren, Zitronensaft einer halben Zitrone und Amaretto hinzugeben. Einmal aufkochen lassen, noch heiß in Gläser einfüllen und verschließen.
Man kann natürlich einen Teil der Pflaumen klein würfeln und erst später mit den Flüssigkeiten hinzugeben. Der Geschmack lässt sich durch Zimt und Nelken verändern, so dass eher eine "Adventsmarmelade" ensteht. Da die meisten Pflaumen schon eine extreme Eigensüße beim Ernten haben, darf nach Belieben mit der Zitronensäure experimentiert werden.
подсмотрела здесь
------>http://www.chefkoch.de/rs/s0/pflaume+marmelade/Rezepte.html

а чем можно заменить крахмал?

зачем его заменять? не поняла

Ежевику засыпали сахаром. Ждем. :))

не было у меня крахмала под рукой, добавила вместо него муки - получилось тоже вкусно

если сливы кислые, то вполне подойдут на аналог ткемали.
на кг слив - столовая ложка соли, 2-3 красных жгучих пепперони, полголовки чеснока, по пучку свежих укропа и кориандера, хмели-сунели из русского магазина и свежая мята (по вкусу), уксус виноградный - 50-70 мл.
сливы немного проварить, чтоб шкурка и косточка отделялись и протереть - хоть через сито, хоть в блендере. пепперони, чеснок, зелень, соль и уксус спюрировать - можно в ступке, можно в блендере, главное - чтоб перец был жгучим. вскипятить стакан воды, добавить к пюре из зелени, дать настояться минут 10 и смешать со сливовым пюре. закрыть в банку и поставить в холодильник. если перец был хорошей жгучести, то храниться будет до весны (если раньше не съедят)... но у меня в прошлом году поллитра убрали за один обед - было обидно

Мням)) ВЧера разлили первое вино по бутылкам и попробовали - вкуснотища!!! вот только вино мутное, это нормально? Процеживали через марлю.
И что теперь делать с пьяными вишнями? :)

Вика, можно в пирог добавить оставшиеся сливы из домашнего винно-водочного производства?

У меня ещё отстаивается... мутное тоже. Не знаю как очищать. У меня ещё недели две должны сливы стоять, так что пока не думаю о этом.
Ягоды, говорят можно использовать, в пироги или ещё куда, но я не буду... выброшу, наверное.

из домашнего винно-водочного производства не пробовала, а зимой со сливами из компота пекла, но я на сливы в пирог сахар не сыпала

Вино наверное отстоится, главное его не болтать.
А ещё вот со сливами офигительно вкусная вещь тут - Сливовое чатни http://belonika.livejournal.com/90495.html
И муж и дитё ели - за уши не оттянешь. Я делала не совсем по рецепту, т.к. вина дома не было, и уксуса меньше добавляла, и сливы не разрезала и не чистила, а так закипятила, поварила до мягкости и протёрла, а потом уже пряности. Но всё остальное делала примерно так, как описано.

Пастила из слив - классическая пастила!!
Рекомендую.

Пастилу можно делать с уже полежавшими в водке сливами? :)

нет, нельзя...

Это не вино, это наливочка. А как же его не болтать, когда нужно переливать, процеживать?
Процедить, дать отстояться и ещё раз перелить аккуратно, отделив осадок?

Получается примерно такое, как выше фрау шэдоу написала, кажется. Какие вкуснючие картинки!!! Нужно сделать. Сегодня поедем за сливами.)

М-даааааа....голова ногам покоя не дает.
А потом на форум)))

Ну наливочка, наверное, может и мутной быть. Но если вдруг отстоится, то переливать через трубочку надо, что б только до осадка жидкость перелилась.
Т.е. берёшь тонкий шланг (диаметром с 1 см), засовываешь в банку не до конца, а из другого конца начинаешь пить, но только не до дна банки, а как только наливка польётся, то шланг в другую банку ставь. Главное в первой банке с наливкой шланг к бну близко не подносить. Ну и вторая банка, куда переливаем, должна ниже первой стоять.

Нет, совсем другое. У неё получается типа Ткемали (он только без уксуса делается). А у Белоники - больше азиатский. Имбирь даёт шикарный аромат, плюс корица, плюс жареный лук, кислое из-за уксуса и сахара там много. Получается супер! И горячее, и холодное. Единственное, если кто-то не любит приправ много, то это не подойдёт, это чатни ядрёное получается.

Ага... по принципу перелива бензина.
Спасибо, я попробую. А то уже задумалась, больше чем много раз процеживать ничего не придумала.

Точно! Мы на даче так всегда вино переливаем.

Не совсем.)) Первые сливы были подарком. А вчера купленные пойдут на уже прочитанный здесь рецепт. :)

Сегодня буду делать.)) А по поводу наливочки. Она такая вкусная получилась, что, начав отсасывать через шланг, можно и не оторваться вовремя.)))