колбаса

хочу домашней колбасы! есть у кого небудь хороший рецепт?и подсказки как сделать колбасу без помощи мясорубки? (в наличии имеется комбаин). Спасибо

Ну мясорубка там не особо нужна... А кишки есть?

имеются "кишкозаменители" то есть искуственные кишки

А колбаса копчённая?
Украинская колбаса. Ничего сложного.
Мясо (свинину жирненькую) хорошо очистить от всяких сухожилий и сала, мелко порубить, через мясорубку ни в коем случае не пропускать. Мясо смешать с солью, перцем, чесноком и набить этим фаршем кишки. Как с искусственными кишками не знаю, но с "живыми" подсушивали колбасу пару часов либо на сквозняке, либо в слабо разогретой духовке. После отварить минут 40 и жарить на сковородке или в запекать в духовке.
Да, проколоть в нескольких местах иголочкой нужно, что б воздух выходил.

спасибо, буду пробывать, звучит просто

Я здесь не делала. В Киеве делала свекровь разные колбасы, я присутствовала... ну и выполняла грязную работу - мыла кишки. Там действительно не очень сложно всё это дело. Ну если не делаешь колбасу особосложную с/к, например.
Если есть домашняя коптильня, можно сделать сосиски. Мясо измельчить в комбайне, ну там соль, перец, чеснок по вкусу... набить кишки, просушить. После прокоптить с часик. Отварить и опять прокоптить. Будут такие полукопчённые колбаски.
А где взять кишки пусть и искусственные? Чего то захотелось колбаски.

вопрос номер 2: а как заполнить кишки? как раз таки для мясорубок есть специальные насадки

Так руками же... Дольше, но ничем не хуже.

колбаса получилась, спасибо еще раз. наполняла при помощи обрезанной пластиковой бутылки и варила меньше, где то 15 минут, а потом на сковородку. а кишки или оболочку я брала в metzgerei, там мне и сказали что если я wurstmacher не опытный - лучше искуственную оболочку взять, она из желатима или чегото похожего сделана, те тоже есть можно. самое долгое в процессе колбасоделанья было мясо резать, на большую семью было бы долго^^. в следующий раз хочу колбасу с ливером замутить, есть рецепты?

Ну там от твоего комбайна зависит... может есть смысл не рубить, а крутануть мясо разок, другой в комбайне.
С ливером - нет. Кровянку делали.

думала слишком мелко будет, в следущий раз попробую с комбаином :) а заморозить колбасу можно? если да уже варенную или сырую?а то комбайн из за маленькой порции откапывать не хочется^^

Ой, да? У меня такой блендер-комбайн всегда под рукой. Но проблема в том, что тоже можно и в пюре перемолоть, очень быстро.
Заморозить после того как отварила. Это как бы полуфабрикат получается. У меня свекровь складывала в банки, стерилизовала, заливала жиром и закатывала. Вот этот жир мне совсем не нравился. Но что было делать? Привозили мясо из селухи, его нужно было быстренько переработать, потому что морозилки маленькие да и забиты были всяким маслом, пельменями.
А отварить и заморозить - самое то, потом быстренько достала, обжарила и на стол.

А мы всегда сырую замораживали.

А потом как? Отваривать и жарить?

А я никогда не отвариваю - сразу прокалываю и на горячую сковороду, потом переворачиваю, когда станет румяной и крвсивой.

А это в зависимости от солёности колбасы. Если не сильно солёная. то можно сразу же жаритъ, а если соленоватая, то лучше сначала отварить. Ещё мама пропускала мясо через мясорубку, но с самыми крупными дырками, знаешь, была такая решётка, где всего три овальных дырки было. Очень ускоряет процесс.

Свекровь всегда отваривала. Может потому, что нужно было закатывать в банки потом... для надёжности, так сказать.

Через мясорубку мы сосиски пропускали... то есть когда в тонкие кишки набивали.

я точно так же делаю, только не отвариваю, просто кишку в нескольких местах прокалываю иголкой, чтобы не лопнула и запекаю в духовке, ням-ням

Н.П.
Подскажите, а как в метцгерай спросить об искусственной или натуральной оболочке ( как это по-немецки звучит) ?

Wurstdarm für Bratwürste например

Пасибки