Я частенько делаю шарлотку, но время от времени она не получается. Рецепт такой, яблоки порезанные на дно формы кладу. Тесто: стакан муки, стакан сахара и 3 яйца, сода гашеная. Все перемешиваю миксиром. Заливаю яблоки и в разогретую духовку на 30 мин примерно. Что-то я делаю не так, а что не пойму. Она не пропекается и корочка сверху очень твердая. Может не надо миксиром мешать....Буду рада любым советам и рецептам пирога яблочного. Вроде говорят, что шарлотку нелязя испортить, а у меня получается......

http://www.russiantaste.com/rec/966
соду не нужно
твёрдая корочка скорее всего от слишком высокой температуры
нужно уменьшить температуру и дольше подержать в духовке, тогда пропечётся, если сверху сильно зарумянивается, накрыть фольгой, фольгу вверх блестящей стороной

Это точно, сода там совсем ни к чему. А ягоды я обваливаю обычно в муке, тогда они хорошо распределяются в тесте и не оседают на дно. Так же всегда и с изюмом поступаю.

Спасибо за ссылку огромное, попробую без соды. И еще я не взбивала отдельно белки с сахаром. Наверное в этом ошибка.....Спасибо!!!!

Ну не знаю как отдельно, но я вот сегодня наколотила шарлотку: яйца + сахар + мука + соль капельку. Нормально получилось. Взбивала всё долго. Составные добавляла медленно, то есть сначала просто яйца, потом сахар порциями, потому муку тоже постепенно.
Ты посмотри за духовкой, там 180 градусов должно быть, но у меня не выключающийся обдув , поэтому я от рецепта десяток, другой градусов отнимаю. Выпекала при 150 градусах (при обдуве), 30 минут. Perfect . Только яблоки сладкие.
Очень вкусна Шарлотка я ягодами.

н.ж
Делала сегодня снова шалотку, только со сливами. Соду не положила. Взбивала все отднельно, добавляла медленно....Но корка получилось снова твердая, карочи что-то я неправильно делаю. Выпекаю с обдувом, может не надо с обдувом, а просто вверх-вниз нагревание поставить?

я делаю без соды, на стакан сахара и муки кладу 4 яйца
миксером мешаю все долго, сначало сахар с яйцами, потом по ложке муку добавляю
ставлю в разогретую дуговку (200 градусов) на час, духовку не открывать в это время
это единственный пирог, который я умею делать и получается он всегда

Обдув не нужен однозначно. У меня просто не выключается.

Вот ещё рецепт :
3 яйца
1,5 стакана сахара
0,5 стакана подсолнечного масла
1 стакан минеральной воды или лимонада
1 пакетик ванилина
1 пакетик backpulver
мука ( тесто жидкое как сметана , взбить в миксере)
2-3 яблока кисло-сладких
очищенные порезанные яблоки разложить в форму сверху вылить тесто, выпекать минут 40 при 180 град . готовность проверить спичкой

при какой температуре пекла?

...попробуйте 1) накрывайте сразу фолЬгой , когда ставите печЬ
2) смочите слегка подслащенным кипятком после того , как выберите с духовки и накройте фолЬгой , а сверху полотенечком , корочка должна размягчитЬся .

У меня сложилось такое впечатление, что чем дольше и на бОльших оборотах миксера взбивать, тем эта корочка толще - взбитые белки каким-то образом всплывают наверх и образуют эту корочку. Мне она наоборот нравится, потому что по вкусу безе напоминает.
Если вам корочка не нравится, то попробуйте взбивать на малых оборотах и не очень долго. И ставьте печься не в середину духовки, а на один "этаж" пониже, тогда она не такая твёрдая будет.

Хм... не думаю. Я где то прочитала, что шарлотку нужно взбивать долго. Вот и взбиваю. У меня миксер стоячий, в руках держать не нужно, я его включаю и занимаюсь своими делами, время от времени добавляя сахар, а потом муку.
Но я взбиваю всё вместе, белки от желтков не отделяю. У меня получается белая сметанообразная масса.
Сегодня сделала шарлотку с яблоками и вишней. Вкусно .

Чем дольше взбиваю, тем хуже получается . Видимо, взбивать, можно по разному .

Ну вот и у меня получилась сегодня крошащаяся, жёсткая корка. Но, кажется, я знаю в чём проблема. Шарлотка запекалась долго. Не больше 30-ти минут ей нужно. Если за 30 не пропекается, поставить на побольше градусов.

Если Вам не тяжело покажите мне , пожалуйста , свой миксер , уж оченЬ хочется поболЬше механизироватЬ этот процесс .
Спасибо .

Типа такого

А вот это мечта. Нужно будет заказать Деду Морозу.

А я не стала дожидаться Деда Мороза...И купила себе давнюю мечту. Теперь думаю, и как я без него жила?!

Аааа... ну это я на ДР "приобрела", только теперь хочу ещё насадок докупить. У тебя класненький. У меня от Браун только маленькая ёмкость, для мелочей, а большую с тёркой и взбивалкой я от Сименс захотела. У тебя же всё в одном. Замечательная штука.

Штучка и правда замечательная! Я долго думала...нужна не нужна..купить не купить..теперь ни разу не пожалела! Это палочка-выручалочка на кухне..я ещё насадки не все испробовала,
пока только одну, морковку шинковала толстой соломкой для плова - самое то! А коктейли молочные с фруктами?! - вкуснятина получается.