Айвар (рецепт)

Я очень люблю балканскую кухню, прежде всего за то, что там активно используются, любимые мной, овощи - баклажаны, перец, помидоры.
Итак
Айвар.
1,5 кг. сладкого болгарского перца (пишут, что с меньшим количеством и возиться не стоит), пара небольших баклажанов (300 г. максимум), одна-две луковицы, полголовки чеснока, один лимон или 2-3 столовые ложки уксуса, 100-150 г. растительного масла, соль.
Баклажаны и перец испечь в духовке до появления коричневой корочки. Примерно полчаса при температуре 200 градусов.
И, внимание !!! я, например, не знала. Испечённые перцы, не очищая, сложить в полиэтиленовый пакет, пересыпать солью, пакет завязать и оставить на 15 минут. Пишут, что кожицы будет сниматься легко. Не пробовала, не знаю... но обязательно попробую.
Очистить перцы и баклажаны, отцедить лишнюю жидкость. Лично я ставлю баклажаны под пресс минут на 5. И перемолоть всё в блендере. Лук тоже можно мелко перемолоть в блендере, или порезать мелко-мелко, или натереть на тёрке. Чеснок пропустить через чеснокодавку.
В глубокой сковороде отпассеровать лук с чесноком, минут 5 на половине масла.
Добавить массу из перца и баклажан, уваривать на среднем огне, помешивая и подливая оставшееся масло.
Уменьшить огонь до минимума, накрыть крышкой и томить массу минимум 60 минут до густоты джема. В идеале, томить нужно 2-3 часа. Под конец посолить , добавить лимонный сок или уксус и продержать на плите ещё минут 10.
Поедать можно сразу как остынет, намазав толстым слоем на чёрный хлеб или просто с мясом. Можно зарыть в банки и хранить в прохладном месте.
Можно добавить острого перца. А вот количество баклажан рекомендуют не увеличивать, так как у Айвара должен быть ярко выраженный вкус перца.
Процесс несколько трудоёмкий, но вкус обещают незабываемый. Я попробую.
Так к чему это я? Перец сейчас дешёвый.

икра заморская, баклажанная...
если туда добавить растертые каленые грецкие орехи, то вкус будет еще лучше. и масло очень хорошо брать оливковое. можно еще добавить кинзы, тогда вкус сместится в сторону кавказа, и приготовленный на гриле говяжий или бараний стейк станет просто праздничным блюдом, особенно если все дополнить хорошим красным вином

В Баклажанной - основа всё же баклажан.
В турецком покупаю консервированные печённые, солёные баклажаны, в виде пюре. Как основу для икры баклажанной на скорую руку, ну и в овощные салаты добавляю.
Вот кинзу не люблю... ну ни как она мне не идёт с её специфическим вкусом. А на счёт орехов... да, попробую. Может кедровых?

а ты экспериментируй... мне вот на основе баклажанов не пошло, с перцами вкуснее, но баклажан быть должОн. для вкуса, а лучше - для запаха. и с орехами так же - что больше пойдет, то и добавляй
а к кинзе привыкнуть надо... мне она поначалу тоже вкус и запах лесного клопа напоминала, а теперь без нее и харчо - не харчо, и аджика - не аджика

Так... сколько ж можно привыкать? С детства, можно сказать, пытаюсь.

я привыкла только на пятом десятке

Самусик, а эту айвар нельзя купить готовую?
а то я в каком-то рецепте видела...

Без понятия... нужно в турецком посмотреть.

я уже погуглила...
народ говорит, что есть почтои в каждом супермаркет: пенни, лидл и т.д., но у турков самая вкусная

...покупала, но не у турков- отрава
покупала в Penny и Netto, больше не покупаю...
ajvar

киндза/ кориандр- райское наслаждение

блин, а я как раз у турков сегодня купила
надо будет попробовать отраву
Мне по идее надо для маринада мяса, просто так я её не ем..
Я где-то в инете прочитала, что можо русской аджкой заменить..
А как эта айвар на вкус ит пенни и нетто была?

у турков может быть и вкусный,
то что я покупала 2 раза: на вкус какое-то горьковатое г...
в виде морковно- красного цвета кашицы

аджика из русского маг-на мне нравится,
я её тоже повсюду добавляю

Ну тадЫ в следующий раз аджику куплю
но сначала горькое г..попробую

Я вот не пойму...более 3-х часов эти витамины в овощах разрушаются при варке.
Ну понятно, вкус какой-то приобретается в этом месиве, а толку то что?
не все же полезно, что вкусно, или бары- бир??

Даже больше... то что полезно, не вкусно.
Угу... баклажанная икра тоже месиво, соте тоже то ещё месиво... и т.п.

..."айвар" домашнего изготовления намного лучше, чем в магазине,
в моей Одессе ето называется-
икра из синих

Нет, нет... в икре из синих или "сырой" икре преобладают Синенькие, то есть баклажаны. Здесь же участие баклажан минимальное.

ну-ну....месите..
то-то у тебя избыточный вес наблюдается, Замузенка.
А это разве хорошо?
Нет, что группу такую открыла - прелестно, но ведь вкусно --не всегда на пользу.
Что бум нести в массы?

это кто ж такую ахинею-то ляпнул?
полезно только то, что вкусно (не считая лекарств, конечно, но их же не будешь есть три раза в день ежедневно)

Вы когда-нибудь о чувстве такта слышали, тётя??

овощное месиво в любом случае если не полезно, то и не вредно. калории считать умеешь?
не быкуй

отдохните мадам, маленько

Мясо каждый день не полезно... но вкусно. Торты, пироги... благо, я не люблю. Ну и всё такое.

Да перестань, это ж Фрося, там дело не в такте.
Короче, по теме. Перцы испекла, сложила в пакет, пересыпала солью, завязала. Кожица снимается идеально, легко, просто и быстро. Но метод совершенно не годится для "перцев по-одесски", так как там нужно сохранить жидкость из перцев. Хотя можно попробовать слить с пакета.
Сейчас пойду всё измельчать и на плиту.

так а мне откуда знать, Фрося не Фрося??! я думала залетная грубая тетя..
А насчёт рецепта, я его вот пару дней назад на koolinar.ru видела! Ещё подумала интересный рецепт и должно быть вкусно.

ой. сонц, если б оно было н полезно - наша цивилизация б не возникла

Я с журнала "7+7я" (телепрограмма) взяла.

Ты была права... я всё делала правильно, ну в смысле, что томила 3 часа. Не хватает "изюминки"... перец здесь не особо ароматный, что ли. Короче, добавила всё таки мелко-мелко петрушки и так же грецких орехов, орехов совсем немного. Красного острого перчика чуть. К мясу, думаю, шикарно.

значит можно ограничиться покупным и той же петрушкой)
я кстати у турков его всегда покупала как намазку на хлеб,
он нескольких видов острости, но горчит вроде вся

горчит, скорее всего, потому что баклажаны не отжимают

перцы тут подбирать надо - мне для готовки нравятся те, что по три штуки упакованы. а для салатов - те, что на развес

Его горячим нельзя кушать... остыл, все вкусы появились и почему то цвет стал ярче. Вкуснейшая штука. Пойду ещё перцев куплю, сделаю, в банки закрою.
Не такой уж трудоёмкий процесс, просто долгий.

напомнила - я так один раз кайенского перца сыпанула... а че - горячее же...
ты несколько наделай - с орехами и без, с калеными орехами, с травками, потом, как распробуете - выберешь. я так все продукты и блюда сперва на своих пробую, прежде чем гостям выставлять. зато уж как блюдо вызреет - не стыдно

Я тоже... на своих экспериментирую.
Да, этот вариант с орехами сделала. Следующий всё таки классический хочу, только с перцем, но осторожно.

да я оказывается тоже там! (а сначала про коолинар.ру ошибочно подумала). Листик с рецептом вырвала себе, как-нибудь тоже попробую!

Перцы дешёвые, пробуй сейчас.

да я в этом году как никогда пробую с салатами впрок, раньше на родине их на зиму делала, вот и в этом сезоне что-то мне захотелось...вот гости были, так эти
салатики меня так выручили, банки подоставала и стол накрыт, а так бы стояла мучалась когда и горячее готовить нужно + ещё и салаты-малаты...
я сделала лечо с перцем болгарским и травками, потом баклажаны обжаренные кружочками с уксусом, зеленью и чесночком, салат "Пожар", хреновину...А перец в этом году и правда дешевый, надо будет сделать и Айвар..

Я тоже одно время отмахивалась от заготовок, но в последнее время уяснила как это просто и удобно. А когда неожиданные гости случаются, просто не заменимо.

НП Девочки, а когда консервируете, какими банками пользуетесь? Мы в России брали крышки одноразовые, котрые закатывать надо было, здесь же этого нет. Я вот что-то почитала вас и захотелось тоже чего-нибудь сотворить. Из России привезла кучу рецептов (бабушкиных) салатов, маринадов и т.д.

с закручивающимися крышками, крышки прокипятить, банки ошпарить, в горячем виде закрыть

В обычные банки из под огурцов, например. Мою в посудомоечной машине, после банки не стерилизую. Но могу простерилизовать уже с готовым продуктом, как, например, Айвар этот: в духовке на 50 градусов.
Салат, например, горячий закладываю в банку, закрываю, ставлю на крышку и накрываю полотенцем.
Часто храню банки в холодильнике, места достаточно.

Спасибо за оперативнейший ответ. (ушла покупать перцы- лечо хочу)

Вика, спасибочки!

А банки есть?

н.п.
девчонки, а давайте ветку откроем с рецептами заготовок, вы как не против?!!

Давайте, почему нет. Открывай.

Хочу для начала фотки хотя бы сделать! Вы тоже давайте готовьте рецептики, желательно с фотами.

Банки были всего 6 штук к сожалению, я их просто из-за их красивой формы не выкинула, есть ещё одна большая на 2 литра примерно, наверное салат в неё?

в большую помидорки замариновать

накидала в тему заготовок, та ветку в архив не уйдёт

Я её приклеила... или пусть просто в архив не уходит?

сейчас наверное пусть наверху висит, заготовки кончатся можно открепить
там где-то внизу рождественская ветка болтается, в архив тоже не уходит, скоро можно будет опять прикрепить