подскажите как пожарить мясо, чтоб оно осталось сочным. Жарила несколько раз, обмакивая в яйце со специями, по получалось сухое. Может его предварительно замачивать надо ?Теперь купила вырезку ( свинная спинка ). Хочу вкусно пожарить. А может кто еще идеии подкинет. Заранее большое спасибо

Nackenfleisch для отбивных
минутные стейки никакие
посмотрите рецепты с медальонами
я такое не ем, но выглядит красиво, да и быстро делается
www.google.de/custom?hl=de&client=pub-6046134510552562&channel=0119018414...

Я мариную в соевом соусе+лимон+перец. Без соли.
А пекарском рукаве тоже сухое?

Вырезка самое вкусное из всех частей туши ее толЬко жарят , лично я вырезку никогда не мариную , но это , думаю , на любителя .
Сделайте стейки , чутЬ - чутЬ поперчите и на хорошо раскаленную сковородку с маслом , пожаритЬ с одной стороны 2 - 3 мин , переверните , а теперЬ солите прижаренную уже сторону , если солитЬ мясо не прижаренное , сосуды кровеносные имеющиеся в мясе сужаются , таким образом мясо теряет сок и становится сухим .Так я жарю и вырезку говяжЬю и стейки из других частей туши . Верю также в то , что все еще зависит и от возраста животного , но в менЬшей степени .

а можно специями сдобрять уже на тарелке

...специи когда Вам нравится , тогда и употребляете т.е. на любом этапе жаренЬя , они на сочностЬ мяса не влияют , конечно , если они без соли .

я на жарку всегда шею беру..там мясо жирком перемежается ...и при жарке такое мяско получается сочным всегда. из специй сол и молотый черный перец кладу

вырезка - это тонкий-толстый край? его вкусно никак не пожарить - тырса она и есть тырса. такое мясо только в льезоне обжаривать, предварительно размяв муке (не отбивать, а именно разминать, как тесто - иначе вообще будет по вкусу как туалетная бумага).

...если без заморочек то:
мясо обмазать майонезом на 30 мин., посолить по вкусу, обсыпать со всех сторон специями (перец и т.д.),
можно ещё сделать ножом углубления и вставить дольки чеснока +
порезанную морковку или кусочки копчёного сала...
печь с одной стороны в духовке ~ 30 мин.,
потом с другой тоже ок. 30 мин. при 200°

что такое льезоне ? А разминать в муке - это что обваливать ?

Льезон http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9B%D1%8C%D0%B5%D0%B7%D0%BE%D0%BD

льезон - смесь молока, муки, яиц и специй. можно добавить также мелко-намелко нарубленный лук и тертый сыр. консистенция - нечто среднее между тестом для блинчиков и тестом для оладий.
разминать в муке - это разминать. нарезать вырезку кусочками, как, скажем, тесто режете на пирожки, а потом каждый кусочек размять в тоненькую лепешку. не отбить, а именно размять - процесс трудоемкий, но стоящий

полосую ножом вкривь и вкось и обмакиваю в яйце+муке, жарю на большом огне.

обычно так мясо в фольге запекают или вы вырезку для этого берете. Никогда без фольги так не запекала, поэтому интересуюсь.

вырезку от хрюшки

думаю, вы его пережариваете...

недавно открыла для себя чудесный рецепт приготовления куриного мяса, чтобы внутри оно оставалось сочным: куриное филе нарезать полосками и на 2-3 часа замариновать(2 ст. ложки соевого соуса, 2 ст.л. горчицы, 1 ч.л. меда, 1 ч.л. хмели-сунели и чеснок) потом в духовку под гриль на 5 минут