обычно я ее жарю с соусом или без, а тут чего-то паштет захотелось. есть ли у кого проверенный рецептик?
печени у меня 600г, подозреваю, что нужно отварить (как долго?) с лаврушкой и перцем-горошком (еще какие-то специи нужны?), удалить сухожилия и, посолив, закинуть в блендер с маслом (сколько? кусочками или растопленое?). лук, морковь спасировать и туда же? грибов у меня сегодня дома нет. есть свиной фарш, нужен он в паштете?

Варить не долго, как после протыкания ножом перестанет выделяться кровь, значит всё. Максимум минут 20.
Лук, морковку обжарить на сливочном масле. Можно закинуть в блендер с печёнкой, можно не закидывать.
Фаршу в паштете делать нечего.
И последнее - печёночный паштет собственного изготовления, не идёт ни в какое сравнение с магазинным.

я жарю на куриных шкварках. мммм вкусно.

не совсем по теме, просто так... навеяло. Делала такой: http://trio-mia.livejournal.com/33770.html#cutid1
очень неплохо получается (из куриной)

На 600 г печени где-то пол пачки масла, морковку с луком можно даже притушить немного, чтобы морковка мягкой была. Масло топить не надо, но надо, чтобы оно было мягким, а печень и овощи охлаждёнными ( т.е. не горячими ).

А где ты столько куриного жира берёшь? Или из чего ты куриные шкварки делаешь?

еще один.
http://trio-mia.livejournal.com/95917.html#cutid1

я делаю паштет обычно с куриной печени, если теляч´я по вкусу сил´но не отличается (не покупала никогда ее) то можно так:
на такое колличество печени взят´ 2 бол´шие морковки, 2 средних луковици и пачку размягченного сливочного масла.
Лук обжарит´на сливочном масле с добавлением растител´ного (немного, чтоб не горело сливочное) до золотистого цвета. Морков´отвтоварит´до готовности, очистит´порезати как угодно, держат´в тепле. Печен´я бы не варила а протушила на сковороде с добавлением любимих приправ. Например перец и мускатний орех молотый, можно добавит´ложку кон´яка, если ест´. Тушит´не долго, чтобы не пересушит´печен´. До готовности. Слегка остудит´. Все ингредиенти смешат´в оной таре, добавит´ оставшееся нерезанное сливочное масло (говорят, что вкуснее взят´пол пачки масла и грамм 100-150 сала, но у меня его почти никогда нет в холодил´нике, поетому увеличиваю колличество масла в 2 раза), посолит´и блендером все ето до однороднной массы. Получается очен´вкусно. Мама у меня делает также, тол´ко все ингредиенты тушит в одной сковороде (кроме масла). Тоже очен´вкусно получается.

кста, печен´всегда предварител´но в молоке замачиваю минут на 30)

Самусь, а сколько лука и морковки на 600г печени ты берешь?

если масло не топить, то откуда возьется немного жидкости, необходимой для того, чтобы в блендере все равномерно размельчилось?

спасибо, интересный рецептик утиную печенку я как-то неочень, а из куриной можно будет как-нибудь попробовать, когда малыш подрастет

я его коллекцианирую, когда покупаю куриные ноги, там всегда куча жира. за несколько раз набирается.

Да на глаз... Лука люблю много, ну скажем две-три большие луковицы, морковки не много. Сливочного масла грамм 150. Но, как я уже писала, я в нём обжариваю лук и морковку, а потом всё это дело в паштет, вместе с маслом.

Ага... а я выбрасываю или вытапливаю во время жарки.

эх заразили вы меня девочки паштетом, надо будет сделать наверное, а то мы покупаем всегда готовый, муж с собой на работу берет с булочкой.

не, телячья другая на вкус, она просто нежнее говяжей, поэтому я ее и покупаю. коньяк у меня есть, наверное, он и к телячей печенке пойдет, а мускатный орех? (я с ним редко готовлю, но в запасах и он имеется)

вот это уже более реальное блюдо для меня (по времени приготовления), а где вы берете гусиный жир?

Сделай, сделай... не настолько трудоёмкий процесс, а вкус разнится очень.
Я яйца фарширую только самодельным паштетом.

ааааа, во всех в 150г обжариваешь? ура, вот и "жидкость" для блендера!

я думаю он есть в супермарктах. ..наверное Gänseschmalz.
www.google.de/products?hl=de&q=g%C3%A4nseschmalz+kaufen&um=1&ie=UTF-8&ei=...

ну, можно заменить, наверное.. а вообще, продается в баночках в обычных магазинах.. присмотритесь просто..

ок) при случае тоже воз´му для разнообразия) а мускатный орех вкусно с печен´ю, особенно в сочетании с кон´яком. главное не переборщит´. немного, для запаха.

Да... во всех. там всё это дело плавает в масле. Перед блендером нужно немножко остудить. Для оптимизации процесса, одновременно отвариваешь печёнку и жаришь лук с морковкой. После печень остужать на тарелочку, а зажарку просто снять с огня.
Ой... забыла. Я ещё варёное яйцо добавляю, на 600 г., наверное, два.
Если подаю на праздничный стол, то в таком прямоугольном садочке и сверху присыпаю тёртым варёным яйцом тоже. Режу на порции.

спасибо за линк! что-то я решила, что он "сырой" должен лежать там же, где и печень в холодильнике

о, хорошая картинка! надо будет и правда приглядеться!

я тоже оптимизатор
вот только яиц у меня сегодня нет : вчера на оладики последние использовала

Я через мясорубку всегда пропускала два раза, блендер у меня не так давно, так что я по старинке делаю. Через мясорубку жидкость не нужна.

вот и я по старинке через мясорубку пропускала, честно говоря даже не догадалась про блендер.

ты ноги перед приготовлением раздевай и жир с них срезай, а потом шкурку порезать и вытопить, как свиную - и шкварки, и смалец (с 4 ног до 150 г жира вытапливается)
ноги все равно потом жир отдадут

я не варила - тушила в сливках, потом морковку с луком спассеровала на топленом масле, остудила - и все перемолола. добавила из специй только мускатный орех. и ложку коньяку
телячья печеночка - не-е-е-е-е-ежная
а свиной фарш - это для фуагры по-эльзасски, но это совсем другая история

Я шкурку люблю на ногах... я б её только и ела.
Мама тоже тушит печёнку, с луком и морковкой. Мне проще отварить.

нп
ой, девоньки, какие же мы молодцы! вы мне насоветовали, а я приготовила, разложила по керамическим формочкам и поставила до завтра в холодильник. спасибки всем!!!!!!

вкусненько получилось, всем понравилось!...а мне что-то сладковато было это из-за морковки? (брала 2 шт. среднего размера)

Может из-за морковки. Я её вообще не очень люблю, использую минимально. Как то тушёную капусту морковкой "пересластила" тоже.

надо будет в след.раз без нее. хотя я такая подозрительная: лук-то ведь тоже сластинку дает, да и масло...

Нет, масло не сладкое, да и лук не настолько. 100% морковка.