Скоро Пасха. Кто - нибудь печёт пасху? Или кто что вообще собирается печь, готовить...поделитесь рецептами...

пасху или кулич?;)

кулич на сливках печём http://www.russiantaste.com/rec/1179
тут он с пошаговыми картинками http://www.gotovim.ru/recepts/sbs/kulich1.shtml
пасху один раз делала, рецепт тут брала http://www.gotovim.ru/recepts/desserts/pasha/ не наше, не понравилось

Да по-моему это одно и то же, наверное можно сказать - пасхальный кулич...

Пасиб за ссылочку, я тоже как-то пробовала пасху с творогом делать, но тоже как-то не понравилось...потому и спросила , может кто что повкуснее знает.

нет, далеко не одно и тоже
кулич из дрожжевого теста http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D1%83%D0%BB%D0%B8%D1%87
пасха - блюдо из творога ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9F%D0%B0%D1%81%D1%85%D0%B0_%28%D0%B1%D0%BB%D1%8...

...на Украине , к сожалению , не знают или мало знают о пасхе из творога . Праздничный кулич оформлен по особому называют пасхой , его кушают со всем , что кушается на Пасху . Он оченЬ вкусный и в меру сладкий , празднично красивый . ПостараюсЬ испечЬ заранее , чтобы показатЬ , сверх особенного ничего в этом нет .

вот и я о том же

Вика права. То что мы называем Пасхой на самом деле Кулич. А настоящая пасха делается из творога

Готовимся к Пасхе
- Как правильно раскрасить и расписать Пасхальные яйца
- Рецепт приготовления нежного и воздушного Пасхального кулича
- Варианты рецептов творожной Пасхи

Здорово, такой наверное и сделаем!

А что ещё кушаете на Пасху кроме выпечки и крашенных яиц? Мне и интересно было, кто какое праздничное меню планует?

Шашлык! Куда уж лучше после великого поста! Уж разговеться, так разговеться

Тоже думаем начать грильный сезон на пасху, если погода будет нормальная. Ески дождъ, то я маринованное мясо на плов пущу, я так приноровилась, плов получается -объедение!

на сырых яйцах не боитесъ?

Этот рецепт меня удивил тем, что индигриенты в тесто вмешиваются осторожно. Разве это имеет какое то значение. И тесто здесь не нужно несколько раз обминать.
Ингредиенты:
0,5 л. молока
11 г сухих дрожжей (или 50-60 г сырых)
1-1,3 кг муки высшего сорта
6 яиц
200 г сливочного масла
250-300 г сахара
300 г изюма или кураги
1 ч.л. ванильного сахара
Для пасхальной глазури:
2 белка
100 г сахара
Приготовление:
В теплом молоке растворите дрожжи. В теплом они быстрее разойдутся и тесто будет более пышным. Добавьте 0,5 кг муки и хорошенько перемешайте до однородности. Получившуюся опару необходимо поставить на паровую баю над чуть горячей водой или просто в теплое место на 30 минут. Емкость с опарой обязательно накройте плотным полотенцем.
Поставьте сливочное масло размягчаться.
Тем временем отделите белки от желтков, желтки слегка взбейте с сахаром и ванильным сахаром, чтобы сахар растворился. А белки взбейте в густую и пышную пену.
Когда опара подойдет, влейте в нее желтковую массу и аккуратно перемешайте, чтобы не сбить объем опары. Добавьте мягкое сливочное масло, снова аккуратно перемешайте. Добавляем белковую пышную массу, вновь перемешиваем.
Всыпьте в опару остатки муки, заметите тесто: следите, чтобы тесто не было очень крутым, но и не липло к рукам.
Теперь тесто необходимо поставить в теплое место, чтобы оно поднялось. Время – около 50-60 минут.
Пока тесто для пасхального кулича поднимается, замочите изюм или курагу в теплой (но не горячей) воде, через 15-20 минут слейте воду. А когда тесто подойдет, всыпьте в него изюм или курагу (курагу порежьте на небольшие кусочки), аккуратно и медленно перемешайте и снова поставьте в теплое место. Уже минут на 20-30.
Форму для кулича смажьте маслом, посыпьте небольшим количеством муки, выложите тесто на 1/3 высоты формы. Чтобы тесто еще поднялось, но уже в форме для пасхального кулича, накройте полотенцем и дайте постоять минут 10-15 при комнатной
реклама
температуре.
В разогретую до 100С духовку положите форму. Выпекайте кулич 10 минут.
Увеличьте температуру до 180С. Пасхальный кулич будет готов через 25-35 минут.
Готовность кулича можно проверить при помощи зубочистки или спички для печи. Проткните кулич: если зубочистка останется сухой – кулич можно вынимать из духовки.
Украсить кулич можно готовой глазурью, а можно приготовить пасхальную глазурь дома самостоятельно.
Взбейте белки в густую пену. Добавьте в пышную белковую массу сахар, взбейте до густоты. Выложите и равномерно распределите глазурь по куличу. Посыпьте украшениями, сейчас кондитерские украшения можно купить в магазине. Украсьте орехами, цукатами, мармеладом, тертым шоколадом – на ваш вкус.

Люди добрые, а в чём куличи печёте? Хочу тоже семью порадовать, где формочки взять?

в форме с дыркой посередине, в ней очень хорошо пропекается
в третьем сообщении этой темы две ссылки с фотками

Эту форму с дыркой я видел, но это не то. Это уже кекс какой-то будет, а не кулич. С таким же успехом можно спечь в форме для торта или в сковородке. Кулич должен быть цилиндрической формы. Вот как тут:

Соседка использует маленькие кастрюльки, а у меня, как на зло, они все низкие и широкие. Думал, может, в русских магазинах какие-то специальные формы бывают.

знакомая печёт в жестяных консервных дозах . например из под абрикос или ананасов

Мысль интересная, осталось только скормить семье дозы 3-4 персиков-ананасов.

а я покупала помидоры и выбрасывала непригодившиеся. они , по моему, дешевле

я пеку в глиняных горшочках куличи. Вы спросите: "а как вы их вытаскиваете?" Отвечаю: легко и просто они оттуда вытряхаются., потому что тесто
довольно жирное и горшочек смазан оч. хорошо.

немецкие старые-престарые видела с дыркой
в России у нас никто не пёк куличи

Пойду в магазин с Dosenöffner-ом, буду нормальные банки искать. Я тут решил с женой посоветоваться, она вспомнила, что её бабушка пекла куличи в цветочных глиняных вазонах. Я подумал, а почему бы и нет? Раньше ведь вообще всё готовили в глиняных горшках в печи. Купить что ли несколько подходящего размера? Что думаете по этому поводу? Я в сомнениях...

Я дома пекла в глиняных цветочных горшках
Дырка внизу горшка, прямое предназначение которой - слив воды, не мешает.
Спасибо, что напомнили.
НП по теме.
Как приготовить тесто для кулича в хлебопечке7

А не лопнут здешние горшки в духовке?
В магазинах есть формы из огнеупорного стекла. небольшие, как раз для куличей подойдут.

Тоже правильно. У них все точно расчитано, это - для этого, это - для этого. Конечно, огнеупорное стекло надежнее.

я нынче тоже буду печь, но в мини-гугльхупф-формах... мне форма не важна, главное, чтоб вкусно было

по этому рецепту делала в хлебопечке тоже http://www.russiantaste.com/rec/1179
сложила все продукты и включила программу для дрожжевого теста, когда тесто подошло, переложила в форму с дыркой, дала ещё подойти и выпекла, в принципе можно было выпекать в хлебопечке на программе сладкий хлеб, только нужно смотреть количество продуктов на размер своей хлебопечки

д. Шарик, а для кого и чего я писала сообщение своё выше? Только речь
я вела не о цветочных горшках, а о кухонных.

А я не буду печь в этом году.. Кто-нибудь знает рецепт творожной пасхи?
Она плотная такая , прессованая и с изюмом кажется.. Это БЕЗ выпечки

недавно читала,что можно печь кухен в Weckgläser.даже понятие такое есть Glaskuchen
к тому же пирог можно и хранить в этом стакане ещё
вот,например,картинка-шотландский пирог.а можно же и куличик так испечь!

Марина,симпатичный какой!твой?глазурь как легла

Лена, прикольные стаканчики! В таких конечно можно куличи печь.

и в форме с дырдочкой пеку, мне нр-ся!

ссылка на творожную пасху в начале темы

Спасибо за ссылку, Вика, я ее и искала. Там даже коммент (Ирина) мой - я вспомнила, это я и писала.

Для кулича такая форма не годится - если речь идет по теме ветки, я редко уверена в чем-то, но в данном случае, уверена на все сто. Форма должна быть или цилиндрической (консервные банки), или расширяющейся кверху, как у цветочного горшка, к крайнем случае - форма параллелепипеда - прямоугольник в основании, как в хлебопечке.

у меня есть железные чашечки маленькие и глубое тарелки, вот в таких я пеку. всем по маленькой пасочке в воскресенье и две большие для гостей...

какая не годится? горшок? Да она не предназначена для выпечки, НО я ПЕКУ, и ГЛАВНОЕ мне нр-ся и моей семье, а вашу уверенностъ оставьте себе.

а какой не понравился? там их куча, рецептов..

Я ничего не имею против , каждый делает, то, что нравится. Возможно, другим людям тоже понравится выпекать в таких горшках, форма которых больше подходит для запекания? Мне лично неясно, как можно извлечь выпечку из таких горшков?

Звучит как-то... (((
У меня, знаете ли, пока есть уверенность, но она не закостенелая и не похожая на упрямство. Я легко расширю область моих знаний - и умений - но мне все-таки пока абсолютно непонятно, как кулич потом выковыривать - кулич же при выпечке вроде бы как поднимается, в итоге он и примет форму такого горшка, как на Вашем рисунке. Или я ошибаюсь?

вроде на моих фото не сломанные куличи. Ну и ладно, объяснятъ больше ничего не хочу.

не помню, давно было, возможно пасха царская, но я не уверена
на наш вкусно слишком жирно, слишком сладко

тсс! не ругаться!
это обеим!

Мила, может эту попробуй сделать? Традиционный рецепт.
http://www.say7.info/cook/recipe/547-Paskha-tvorozhnaya.html
Царская пасха варится, как правило.

http://www.gotovim.ru/recepts/desserts/pasha/
здесь есть:
Пасха царская (вареная)
Пасха царская (сырая)
состав в твоей ссылке тот же, много масла, много сахара, будет тоже самое

я такую "пасху" пробовала в гостях. очень вкусная. дессерт эдакий. но очень сытная. короче на большую семью по кусочку и сахар не страшен)

Спасибо, за идею

тоже думаю в таких стаканчиках эксперимент провести
как рекомендуют,желательно прямой стаканчик с прямым горлышком
вот только не знаю,ставить его в разогретую духовку...?

О, Мила, смотри чего нашла! Рецепты из книги 1888 г.
http://ru.wikibooks.org/wiki/%D0%A0%D0%B5%D1%86%D0%B5%D0%BF%D1%82%3A%D0%9F%D0%B0...

Горшки отменяются. Купил в кауфлянде парочку стеклянных посудок цилиндрической формы из огнеупорного стекла. Буду печь в два-три захода. А сегодня устроил генеральную репетицию - напёк семье булок!

ну а рецепт?..где рецепт булок?...
в студию пожалуйста...выглядят...

и где тут тестируемые формы?
ваши булки на обычном протвине)
я за жестянык банки, давно в них делаю
ну и для бооольшого есть доза от итальянского рождественского кекса

шЫк

ну ничего себе, вот это булки так булки! А рецепт будет?

Вы что, только печь все будете? Меня прибъют мои мужчины, если на стол только булки поставлю...решила всё что с яйцами связано, буду делать: так, яца варёные крашеные естественно, салат послойный(сыр тёртый, яблоки тёртые, яйца, майонез, а сверху зёрна граната), наверное в духовке фальшивого зайца(там внутри тоже яйца) сделаю, кулич, и наверное "снежки"- scneeballe...Что бы ещё придумать?

вот ждёмс...а автор пропал, наверное булочки ест...

а как?...сколько в них теста кладётся?...на половину?...

я насчёт горячего даже ещё не думала что-то. Надеюсь что будет погода и мы замутим шашлык на даче, а вот если не будет погоды, тогда может
мясо запеку и салатики какие-нибудь по быстрому. Грибы по-венесуЭльски уже готовы. Гостей не ждём так что замарачиваться сильно не буду.

только выпечка меня тоже не удовлетворяет.

Я булки вообще не ем - берегу фЫгуру. Рецепт этот http://www.povarenok.ru/recipes/show/34733/ , умноженный на два, немного модифицирован (семечки сверху и дрожжи беру не сухие, а обычные - примерно пачечку на указанное в рецепте кол-во муки, на двойную порцию беру полторы, делаю опару, добавляю пакетик-другой ванильного сахара). Когда тесто взошло, отделяю часть, добавляю хорошенько зажаренный лук, леплю несколько булочек с луком (жена любит) с добавлением небольшого количества ржаной муки.
Из опыта: муку обязательно просеивать, получается пышнее, тесто вымешиваю долго, минут 20, даю подойти часа полтора в тёплой духовке, накрываю полотенцем, обминаю, леплю булки, обмазываю оставшимся взбитым белком, окунаю в тарелку с семечками, даю подойти пол часа в немного подогретой духовке (увеличиваются больше чем вдвое), потом вытаскиваю, прогреваю духовку до 180-200°, засовываю булки, пеку 17 минут, в духовку ставлю мисочку с кипятком. Всё...

спасибо за рецепт. Вашей жене можно только позавидовать.

на 1/3 ;) ну и дать подняться, а потом уже и в печь сажать
и на дно я всегда для надёжности круг из кулинарной бумаги кладу, диаметром немного больше чем само дно,
чтоб небольшой бортик образовался

булочки ваши очень симпатичные

а кипяток для чего ..?

Для пара... Пар замедляет образование корочки в первые минуты выпечки и хлеб продолжает всходить до последнего, пока от нагрева не погибнут дрожжи. А потом эта же корочка от пара получается лучше... Так рекомендуют мастера этого дела... Я пробовал и с паром, и без пара... Разница трудноуловима.

спасиботак интересно с водой в духовке!
а вода в мисочке спокойно себя ведёт,не разбрызгивается?мисочка огнеупорная?куда её ставить -вниз?

я всегда в сковородке без ручки на дно духовки ставлю
ничего не разбрызгиваеться, она же не кипит там ключом;) испаряеться
разницы я тоже мало заметила....но поставить не трудно, когда масляный пирог пеку всегда ставлю)

Вода даже не кипит - просто испаряется, ставлю вниз маленькую мисочку из нержавейки, что ей будет? Ещё ставят вниз ещё один противень с кипятком, с него испаряется лучше, но я так не пробовал. Большое количество пара особо не нужно, нужно просто немного увлажнить воздух.

Это в смысле сколько туда ингридиентов на размер формы нужно?

ага, только учесть, что кулич поднимается больше, чем хлеб

Класс! Спасибо. Комп сейчас сбесился, вышла с дочкиного.. позже пересмотрю ссылки твои и Викины..

Mummik
sweiger
спасибо за пояснения!

Люди, а делает ли кто-то из вас тесто на растительном масле вместо сливочного?
Я делала всегда раньше именно на растительном... А теперь читаю вас и вижу упоминание только о сливочном...

Как мне пояснила одна опытная дама: с растительным маслом не так быстро выпечка черствеет, но вкуснее, на мой взгляд, с маслом..

Ну то, что не черствеет долго- это да! 2 недели лежат булочки, как свежие!!!

http://naxolst.ru/trafaret/pasxalnyj-zayac-v-kartinkax.html Здесь Вы можете бесплатно скачать трафарет пасхального зайчика, для украшения пасхи, кулича.
И распечатать лист для детской раскраски.
Frohe Ostern!

но кулич обычно две недели не стоит;)
а для пирожков конечно на растительном

Почему не стоит кулич?? В принципе- 2 недели и не нужно, а вот 9 дней- обязательно! До Радуницы (или как еще называют- Родительский день - вроде бы).., когда нужно идти на кладбище и нести туда крашенные яйца и кулич..

Ну, ты, дорогая редакция, загнула! Мы на кладбище всегда свежие пекли.

кулич-то стоит, а вот белок таит ????

Вика! Спасибо большое за резепт кулича на первой страничке!! Получилось очень вкусно!! Правда, муки больше тесто взяло, но это- нормально!!

Я тоже делала по рецепту Вики, получилось вкусно!
Правда, я в два раз меньше дрожжей взяла.

TataNata
Rina7777

Я тоже опять делала по твоему рецепту. Высший класс. Написала вчера коммент на сайте, где этот рецепт, но он почему-то не добавился . Вкратце. Поскольку решилась делать в хлебопечке, то дополнительный разрыхлитель - белки не добавляла вообще. Пять желтков дали изделию обалденный желтый цвет. Масло не взбивала, а порезала, а тесто месила хлебопечка. Муку взяла 405 Инстант Диамант... Вика, получилось нечто... Сегодня среда, а фотографировать уже нечего - по кусочку, по кусочку все уже "спилил" кто-то...

а там комментарии появляются после контроля модератора
я тоже в хлебопечке месила, ничего не взбивала, мы давно уже съели

а белок то причём?)

нп
купила я итальянскую пасху для пробы. где то тут советовали. или на кулинарном форуме
гораздо лучше, чем покупная в русс.маге. но отличается чуток от типично домашней. там всякие сиропчики добавлены и апельсиновку шкурки для вкуса. не совсем мой вариант, но вкусно
3 евро стоит. в Кауфланде нашла
по привкусу похоже на какой то рождественский немецкий пирог
тот, который пудрой присыпан. но вид и консистенция как у нашей паски

Нас тоже как-то такой угостили, мне очень понравилась! Хочу попробовать сама испечь такую, в вашей ссылке есть как раз рецепт.
http://koolinar.ru/recipe/view/76722