У кого есть проверенный рецепт, поделитесь пожалуйста.

На 1 кг рыбы ( филе без косточек)
1 стол. лож. соли( крупного помола)
2 ч. лож. сахара
3 стол. лож растительного масла
Рыбу тщательно натереть со всех сторон.Сложить в дозу смазать сверху раст. маслом. Дозу закрыть оставить на ночь в холодильнике.
Рецепт проверенный, делала неоднократно. Очень довольна результатом. Промахов не бывало!! Удачи!!

А мы делаем по-фински: филе лосося или целую рыбу засыпаем прилично крупной морской солью, натираем даже, прокладываем свежим укропом и в холодильник на час, некоторые считают, что и через 15 минут рыба готова, но это скорее всего тонко нарезанное филе. Целую рыбу мы заварачиваем в пергаментную бумагу. Но это даже не маринат, а засолка.

Огромное СПАСИБО !

Спасибо огромное!
Сделаем часть по первому и другую часть по - вашему рецепту.

порезать на небольшие кусочки, пересыпать крупной солью и оставить на 3 часа
Затем соль быстро смыть холодной водой, порезать кольцами лук и залить непахучим растительным маслом, можно дать пару часов постоять, можно сразу кушать

Спасибо!

незачто

Под пресс нужно на первые 3 часа?

преса не нужно, рыба за 3 часа просолится, делаем так уже много лет, всем нравится

Спасибо.
Ещё раз уточню: это же не филе? А именно кусками с косточками?
ПыСы: сейчас красная рыба в сети "Эдека" дешёвая, под 5 Евро кг.
У меня мама просто пересыпает солью, пару часов под прессом и в морозильник. Но хотелось бы что то этакое, без длительного хранения... да и с лучком.

Нет Лен я именно филе так делаю, покупаю пол рыбки без костей, кожу снимаю и солю
её долго не храним вкусная быстро улетает за 2-3 дня смотря сколько посолю

Филе дороже...

ну да балуем себя изредка

Хочу уточнить - филе лосося(горбуша, кета) или лакс, который здесь просто минтай? В Сибири я всегда солила горбушу( соль, сахар, растительное масло), а минтай там считается пищей для кошек...поэтому здесь даже не пробовала "баловатъся" с ним.

Лакс

с чего бы вдруг?
Lachsfische http://de.wikipedia.org/wiki/Lachsfische
то же на русском ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9B%D0%BE%D1%81%D0%BE%D1%81%D0%B5%D0%BE%D0%B1%D1...
а вот, то что продают под именем Seelachs, не путать с лакс - лососевыми
http://de.wikipedia.org/wiki/K%C3%B6hler_%28Fisch%29
http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%B0%D0%B9%D0%B4%D0%B0
это из семейства тресковых http://ru.wikipedia.org/wiki/Gadidae

Дивчат, а "червяка" с такой засолкой не поймаешь???
Всего три часа ведь блин. Я когда сам рыбу в России солил минимум
10-14 дней держал, чтоб "червяк" (ттт, не дай Бог) инактивировался.
А тут читаю "3 часа" и как то боязно.

не пугай, пока вроде всё ок ттт
да забыла написать, ту что к примеру в "Кауфланд" продают на льду думаешь свежая, сколько раз уже брали нам приносили или замороженную или подмёрзшую, а на ветрине на льду расстаенная лежит

я бы тоже побоялась кушатъ всего после 3 часов засолки..
Автору: Я к Новогоднему столу солила вот по этому рецепту. Было оч. вкусно.
http://www.liveinternet.ru/users/ovimu/post91069757/

а можно ли другую рыбу так же посолить????простой seelachs?

а чего спрашиваешь то? Иль не знаешь где купить?
с недавнего времени (или эт я такой "тормоз")
в Альди продают, 3,50 по моему за кило:

Конечно можно!!! Когда моя любимая фамилия из"являет желание слабосоленой рыбки откушать, всегда солю ту. что есть в холодильнике....

Это очень вкусная рыбка...,только я ее запекала в фольге, солить не пробовала...

рыбу перед засолкой сначала морозят, тогда там никаких червяков не будет

да не совсем, мы одно время баловались, заказывали вскладчину рыбку красную замороженную
после обнаружения гадов, больше нет желания

гадов в рыбе или у себя обнаружили?

в рыбе(((

в фольге чёт не решился пока... научи?
Я её просто так пожарил, слопали враз, суховата
правда, по сравнению с обычным лахсом- филе.

Угум, я и имела в виду Seelachs, в принципе и по вкусу, и по внешнему виду тот же минтай - тоже из тресковых, просто он более популярен в России( так как водится там), чем сайда , которая водится на Аляске...А именно лосося замороженного я здесь у нас в продаже не встречала, только уже солёного...

да ну, вильдлакс-филе замороженный везде есть, даже в алди, и целые рыбы тоже есть, лакс и кета
у нас в Plaza часто свежий красный лакс бывает, из Норвегии недорогой, вильдлакс дороже

Ток вот лично мне почему то больше из Едеки нравится.
Почему х.з., мне кажется, что и жарися "едековский" веселей,
альдевски как буд-то подтаявший и поновой замороженый, причём если бы это
один раз так было- то понятно, но ведь не каждый же раз жарить рыбу
с бешеными брызгами масла во все стороны...
А вот который в Альди целиком, тот классный "красный рыб"

в алди-норд целиком нетути, я там никакую рыбу не беру
мы предпочитаем запечённую рыбу

Как вы её готовите?

Рядом с обычным лахсом в морозилке лежит.

Да взял да пожарил.
Друган у мну, повар, тот мне рассказывал как такую рыбу
можно в духовке с овощами запекать, ток Фрава моя
грит "ерунда, мне не понравилось"... его Фрава моей в больницу
привозила (я потом доел, мне даже очень понравилось, но эт карп был),
ну я его и позабыл благополучно до лучших времён.
В выходные попробую с "красным рыбом"... (позвоню, ещё раз расскажет, никуда не
денется), потм выдам секрет "страшной тайны".

Спасибо! Будем ждать!

вопрос был в другом,читайте повнимательнее

зеелакс нет, можно посолить селёдку и скумбрию, но по другому, в рассоле

Честно-честно..., и нас в деревне в лидле есть, но уже панированный или обсыпанный шпинатом...Надо в город вылазку делать или в Голландию на фишмаркт, до этого я правда и не задавалась целью именно цельную рыбину искать, а теперь вот загорелась...

А форельку? У нас соседи после рыбалки её коптят сами, а вот посолить?

А с какими овощами жарили? Я карпа делаю в духовке, внутрь засовываю морковку-по корейски (или просто морковку с чесноком протёртые), на поддон маслице, карпушку-тушку перчиком, солью и маслицем растительным обмазать, внутрь сколько влезет морковки, и вперёд! Легко и вкусно, мои всё до косточки обгладывают! И Форельку так же можно...А вот лакса я делаю тоже в духовке с брокколи, сверху сыр посыпать и немного майонезиком(или сметанкой) смазать - всё!

форель в солёном виде не пробовала и не видела

А кто такой "червяк"? Как его обнаружить? Мариную лосося сутки и никогда не задумывалась об опасности

А где можно подешевле лакса купить не подскажите ? А вкус получится такой же как в магазине в вакумной упаковке ? А какую рыбу еще так можно солить ? Где покупать и если можно примерную цену. Спасибо

Я ж говорю, в сети Эдека, в Кауфланде, например, сейчас лакс по 5 с копейками кг.

Так:
друган сёдня был у нас дома, лопал собственноручно мной
приготовленную... таушёную квашеную капусту на копчёном мясе.
Про "рыб из Альди" сказал: "А никакого секрета и нету. Режешь на куски,
натираешь солью и перцем, заливаеш сметаной и в духовку..."
Я если честно, был несколько разочарован таким ответом, ну да ладно,
на след. выходных может и попробую.

А если ещё сверху сыром тёртым посыпать, вообще объедятина получится...но я ещё овощи какие-нить кидаю между рыбкой: брокколи, морковку ...

Ужасно хочу коптильню небольшую, но не могу нигде найти. Сразу свежепойманную рыбку коптить! Недавно были у знакомых на презентации AMC-посуды...там помимо фантастических кастрюль с какими-то вакуумными быстроготовящими крышками (3 минуты готовился гороховый суп с мясом!) была такая жаровня-коптильня, где за 20 минут две свежих форельки превратились в копчёную вкуснятину...но цены, млин...и только жаровню купить нельзя, обязательно с комплектом...и где мой мешок с деньгами валяется, и меня ждёт?

Дааааа, набор продуктов на презентации видать константен....
Есть на германке мужик один, дункенфальке ник его, вот он
про скороварки популярно объяснить может, мне объяснял...
АМЦ... я лично считаю за великую нае***ку для неподготовленных
клиентов. Кстато, никто не задумывался, а почему всякая "амц-пылесосо... и пр."
хрень в основном к "свежим" переселенцам тянется.
Коптильни? По "работе" имел с ними дело, ща гляну, вроде есть чего-то
для дома-семьи....

Во, нашёл, все, кому поставляли остались довольны (правда размерчик
"чуть-чуть" побольше был, но в отличие от АМЦ :
1. нормальная гарантия
2. нормальная фирма
3. цены... ну тут сама разберёшься.
Надеюсь, что с немецким проблем нет:
http://www.beelonia.de/diekleinen.asp

могу рекомендовать вот этот рецепт с бадьяном (Sternanis)
http://www.yablor.ru/blogs/306702
лично мне с этой специей очень понравилось, хотя я классический анис на дух не переношу, но т.к. это вовсе и не анис, а бадьян, то была приятно удивлена.
Единственное, что.. ну, в общем, я люблю все-таки слабо-соленого, маслянистого такого лосося, а этот получается, естественно, поплотнее и посолонее из-за способа и длительности засолки. Но хранится дольше, и в принципе даже на мой вкус очень-очень неплохо... Для эксперементаторов рекомендую эту специю испробовать в любом случае - вдруг понравится?

а как этот "шайтан" в немецких магазинах искать?

он под именем Sternanis был замечен и в Реале, и в Реве, например. Среди обычных специй. В пластиковом пакетике находится несколько звездочек, не молотых. Оказалось, что это совсем не редкость.
а вот такие пакетики я видела в азиатском магазине (в немецком будет вес меньше, а цена за единицу веса выше. Хотя он везде не очень-то дорогой):

Мне мой знакомый повар говорит.что достаточно 50-80 грамм коньяка при засолке и всяческим паразитам не будет шанса.
и мариновать 12 часов если цельным пластом.а если нарезанный то достаточно 3 часов .
По его рецепту засолки.которым много лет пользуюсь 300 гр соли на 1.5 кг тушку.сок апельсина и цедра лимона и апельсина смешивается с солью сахаром и черным перцем и 80 гр коньяка.на 12 часов.потом смывается и обмазывается маслом и вуаля!

Спасибо, а я и не знал .

на родине мы в биксах коптили)

а эт чего такое?

эт такие стальные двойные коробки с дырками, в которых медицинский инструмент стерилизовали)

Тю, ё-моё, надо же, 8 лет в России врачём проработал, а ине знал,
что стерилизатор так называется.
Хотя название возможно произошло от немецкого Bottich .

стерилизационные биксы ёлы палы
хотя зависит от того где работал...наверняка у союзных тогда республик могло своё наречие быть)

Ёпта, вот я тормознул, ну конечно биксы....
А у мну в башке "ботик" почему то прочитался....
Я их со стерилизаторами для шприцев (ну, кипятить в которых) перепутал.
Биксы они круглые, для автоклава, точно!
Вот надо ж, блин.

и на старуху бывает порнуха(с)
и море позитива)))
я вот когда про многоразовые иглы вспоминаю......так кажеться в каменном веке жила
здесь мне тоже как то коптильню именно в форме стерелизатора демонстрировали, вроде даже местного производства.....
надо уточнить

Спасибочки за рецепт! еще один в копилку. Надо будет испробовать. С алкоголем никогда не солила.. да и с цитрусовыми тоже, вообще-то.

А ты по, моей ссылке выше посмотри, там за 99 € как раз почти такой.
Иглы многоразовые? Я тоже застал....

Пасиб тебе огромадное! Млин, аж слюнки потекли Последние, где подвешивать можно - просто моя мечта! ...когда там у нас ближайшие праздники? - буду мужу намёкивать на подарок... ...У АМЦ только две форельки помещаются и цена где-то порядка 600-700 ойро(?), правда готовил он действительно быстро, какое-то хитрое дно(или крышка?) у этой жаровни-коптильни...

АМЦ-хрень за великие деньги, ИМХО. 2500,- € за 5 кастрюль да нах. надо....
30 лет гарантии... аха, есть занкомые, кто хотел ею воспользоватьща- хренушки.
Ещё один нюанс: после того как "клиент" всё подпишет и получит ауфтрагбештетигунг,
"продавец" срочно уезжает либо на семинар, либо в отпуск, либо ещё хрен знает куда,
но всегда на 2 недели....
Намёк понятен???
Откуда я всё это знаю? Имел беседу с региональным АМЦ-шником, пытавшимся
заполучить мну в качестве "бродящего по хатам торговца" и бывшего тех. преподом
в союзе... Психол. зондаж он ясен пень проводил, но видать моё мед. образование
его "ментальную защиту" разлупило влёт и получилось так, что он отвечал, а не я.
Все АМЦ-шники проходят натаскивание на пудрёж мозгов, у кого получается- тот остаётся.
Рассказывать долго и нудно не хочу, расскажу лишь одно-
на обратном пути домой тот АМЦ-ник, кот меня к "большому папе" возил сказал:
"Андрюх, давай на следующий термин со мной езжай, покуражимся на пару..."

Если дело дойдёт до покупки то рекомендую для
начала связаться с поставщиком (от, бл..., работа, гы) э...
с продавцом коптильни для уточнения деталей, т.к.
"цубехёр" отдельно продаётся (горелки, крюки, полки, поддоны, вытяжные трубы и пр...)

зачем тебе эта дуриловка амц?
вот это дешевле, но не хуже и купить можно в магазине www.wmf.de/wmf-shop/kochen_82510993.html?sid=%7B27487742-1B1E-4B63-BA60-0... или в интернете без посредников, которые лапшу на уши вешают

Лен, не морочь ни себе, ни мужу голову. И праздников не жди. Зайди в любой рыболовецкий магазин и купи себе коптильню за 20 Евро.
Я уже года три как пользуюсь за 24 Евро, от фирмы "Behr" . Первые несколько раз мучилась на спиртовках, потом стала коптить на плите. Довольно компактная, два уровня, помещается 6 рыб (форелек) или 8-10 куриных ног, или не знаю сколько кусочков сала с прослойками.
Там же, в рыболовной купишь опилки для коптильни со всяким можжевельником и прочими добавками.
Коптить можно в Воке, но мало.

Ух ты.
Тоже надо к "рыболовам" завернуть, не знал.
А на плите когда коптишь с дымом как "борешься"?

Никак... оно не дымит, то есть дымит, но внутри. Там делаешь небольшой отвор, дым потихоньку выходит. Но задымлённость кухни не больше, чем когда рыбу жаришь, а запаха меньше. Мясо подольше коптить нужно, ароматы есть, но в пределах разумного.
Вот на спиртовках, там да... но там гарь.
Вот коптила:

Ух ты, а и не знал, правда...

Да ладно... я со своей "коптильней". Вот смотри, чего нарыла в архивах группы: http://groups.germany.ru/arch/showmessage.pl?Number=10382167&Board=101260

ммм какая рыбка аппетитная!

больно здоровая, да и кухня по моему "тамошняя", но мысль класс

это вот такая?
www.grillsportverein.de/forum/stiftung-gsvtest/behr-tischraeucherofen-tei...
тоже хочу))) Уже почти готова бежать покупать
а что, с горелками не очень хорошо получается? или просто надо приноровиться?

ето ты сама закоптила? аи,молодца!!!!!!!!!!! ну и ето выходит горячего копчения? ты рыбку солила или потом?

Да ерунда, всё коптильня делает.
Солила. Лен, она у меня в рассоле ночь лежала, потом её нужно промыть, хорошо вытереть и дать обветриться что ли... короче, на воздухе полежала с часик.

у нас тоже мона етот гриль за $40 купит!я и не знала до тебя, что такие естпросвешаеш заодноспасибо

Оно того стоит... Те же куриные ноги, так надоели... а здесь другие.

Да я и не думала разоряться, хотя у нас соседи по улице прямо заразились все, двое в кредит влезли с этими кастрюлями...я молчу - если скажешь,что дураки, млин... будешь потом врагом номер 1... А так прикольно, бесплатно парти справили, этот настырнай кадр-продавец всё приготовил, потом сказал, что ему-де в обязанность входит нас всех на следующий день посетить ...для индивидуальной беседы, где он готов ответить на все наши вопросы(про цену в этот вечер молчал, как партизан). У меня сразу красная лампочка в мозгу загорелась, и на утро мы ему просто дверь не открыли, так он донимал нас звонками целый день, пока я ему "русским языком" не сказала,что не интересуемся...

Лен, ну ты просто кладезь информации! В рыболовный я даже и не заглядывала никогда, а вот в прошлом году на фатертаг, млин, купила в русском магазине какую-то здоровую "кастрюлю" за 20 ойро, где было написано"Грильня-коптильня" , ...и подарила мужу...Порыбачили мы , форелек набрали штук 12...а потом не могли разобраться, что за фигню я купила... просто большая кастрюля с крышкой, ни решёток, ни окошек, ничего! Может подразумевалосъ, что мы сами должны были остальное мастерить? Короче, сдали обратно эту дуру...

Про кастрюльки (сам охренел, зато теперь
знаю в каую сторону смотреть ):
http://foren.germany.ru/showmessage.pl?Number=15995708&Board=kochkunst
http://foren.germany.ru/showmessage.pl?Number=15995708&Board=kochkunst

Да ужжж...не самые лучшие по оценкам, но зато самые дорогие...нам впаривали, что все они из какой-то супер-пупер-стали...Так у меня например казанчик естъ ещё от бабушки, который я и в германию приволокла...так в нём самая лучшая каша и вкуснющий плов получается...и зачем мне плов из космической стали есть?

Дык в том то и дело, что нужно впарить, тем болле космическую сталь по
космической цене.
У мну тёща так сдуру купила одеяла из "шерсти девственной верблюдицы выращенной
на виноградниках Австралии" всего за 1500,- € за комплект, скидка-распродажа для новых
кундов была. Купить нужно было обязательно, т.к. спать без этих одеял в Германии просто
нельзя, иначе вред здоровью будет ой-ёй какой...
Потом я эти одеяла за 150,- € в "одеяльном" магазине видел...
Или сауны домашние... ну те, где под задницу электропечку ставят, "клиента" в косм. мешок
пакуют и сиди-потей сколь влезет, предлагалась за 1800... По итальянскому телеканалу то же
самое предлагали за 130...

Да ерунда, всё коптильня делает.[цитата]
Я в прошлом году распрашивала, выясняла, а ничего так у меня и не получилось.
Опилки потухали и даже не тлели, дым был может 1 мин., а потом вааще ничего, хоть и сухие были, что то не так, а вот что....

А у тебя какая коптильня?

Такая высокая и круглая, внизу опилки, а внутри вешать можно, что коптить хочешь. Засыпаю опилки, поджигаю, а они горят пламенем, подсыплю сверху еще опилок немного, потухают и дымят, но даже минуты не проходит и все потухает, уже пробовала с открытой и закрытой дверцей, не знаю что не так.
Вот такой...