Девочки! ктонибудь знает диетические соусы для на осове йогурта обезжиренного для мяса и рыбы. Все что в инете с мукой и сливками. Не подходит. Может ктото сам експерементировал знает чтото вкусное? можно конечно для вкуса добавить чтото чуть чуть майонеза или соуса магазинного на основе майонеза,но чтобы основное йогурт 0.5 максимум 3 процента жиронсти..

для рыбы и мяса можно взять бульон, туда можно добавит обезжиренное молоко и загустить крахмалом.
Или овощи потушить, добавить томатной пасты и опять загустить крахмалом.
Для рыбы можно просто йогурт смешать с хреном, или вам тёплый надо?
Вместо сметаны можно в соусы добавлять saure Sahne, только в самом конце, с ним нельзя нагревать.

так saure Sahne и есть сметана помоему. По вкусу такая же.

а как загустить? ни разу с крахмалом дела не имела

да хотлось бы теплый

в сметане 30 процентов жирности. в зауре зане 10 процентов.
А крахмал разводите в стакане в холодной воды, немного, чайную ложку и в кипящий сойс потихонку вмешивать. А там смотрите, до какой консистениции вам надо.
А тёплый соус из йогурта что-то не представляю.
А какие вы заменить хотите?

крахмал имеет такую же сахаристост как и мука, так что если вы для похудения, то крахмал будет все равно что мука, которую вы в первом посте сказали избегаете

оигурт хорошо сочетается с укропом, поекспериментируите

на хлеб, вообще, то к мясу, может, тоже пойдет...
http://www.chefkoch.de/rezepte/139131060095617/Zaziki.html
а вообще, поищите просто соусы к мясу и рыбе в гугле. их такое множество, что можно что-то на свой вкус выбрать.
вот к рыбе что-то предлагается
www.chefkoch.de/rezepte/1030581208247381/Fisch-mit-Petersilien-Joghurt-Sa...

в этом случае она избежит жир, который надо для приготовления тех соусов с мукой.

пыталась сделать соус к рыбе с йогуртом наподобие рецепта в вашей второй ссылке. Почему то сворачивается. Интересно, что я не так делаю?

йогурт при нагреве должен свернуться, по другому и быть не может

Но тогда однородная масса не получается, выглядит как сыворотка с белыми хлопьями -как-то некрасиво и на соус не похоже.

да не делают горячие соусы из йогурта, молоко возьми

да. по логике свернется при нагреве. сметана тоже. я сметану в конце всегда лью и не кипячу. тогда не сворачивается. йогурт также наверно.

надо все равно загустить иначе жидко. но как вариант это лучше чем сливки конечно.
Девочки спасибо за отклики. Да. это все для похудения будь оно не ладно. Холодный соус я йогурт 0.5проц. жирн.пачку мешаючуть чуть для вкуса с магазинным на майонезе с низким процентом жирности и приправы кидаю в пакетиках для салатов.
А вот горячий наверно надо бульон с кубика овощной или куриный плюс молоко 1.5 проц плюс сметану 10проц для загуст. плюс приправу......не....фигня какая то получится(((((( хотя....хм.. а вот соус биндер я читала для загустения. На чем он интересно? крахмал мука? может его? ну на крайний случай не лить много на еду.

в соусе с йогуртом тоже крахмал (в рецепте выше)
крем фреш не сворачивается
делай овощные соусы

я делаю для мяса соус из молока
чтобы соус немного загустел добавляю шпаизештерке
но к рыбе, конечно лучше шлагзане ничего нет

незнаю, насколько вам подойдет этот соус. я делала его по Wеight Watchers и запекала в нем картошку,которая и в Rohschinken обмотана была:)
2 EL Mehl
2 EL halbfettbutter
1 Becher Leichtsauerrahm
4 Scheiben SChmälzkäse light Halbfettbutter in einer Pfanne schmelzen und das Mehl darin anschwitzen. unterrühren und m mit Suppe ablöschen(суп был по рецепту нужен) und aufkochen lassen. Käse und Rahm unterrühren und mit Salz,Pfeffer und Muskat würzen.
соус очень вкусный. правда, как насчет каллорийности... по этой диете могу еще 4 соуса подкинуть, если заинтересует. но их не готовила, незнаю,как на вкус

давайте рецепты. я им доверяю. Там разберемся что к чему. во всяком случае спасибо за советы всем. прочитаем отфильтруем.... думаю не только мне пригодится

ок, я их сфоткала

не хотят прикрепляться по-другому:(

я заранее извиняюсь, что лезу со своим комментарием. Но если для похудания, то, может, майонез (тем более магазинный и тем более в смеси с йогуртом) вообще того.., к черту?
Это , конечно, моя личная точка зрения, но мне кажется , что заправки на масле (оливковое масло с уксусом или лим.соком для холодных салатов) более "диетичны", чем майонез))). Ну, в том смысле, что масло все равно как-то надо потреблять.. Хоть чуть полезнее, что ли
А что касается горячих блюд.. наверное, повторяюсь: мне понравились рыбные котлетки с соусом из перца болгарского. Хороший соус, кстати. Да и котлетки, тоже.
Вот тутась: http://belonika.livejournal.com/133528.html
p.s.кстати, цацики хорошо к рыбе подходит, даже к горячей. Он делается не только из кварка (как выше в рецепте), но и, естественно, из йогурта.

Да я то для себя его уже того... А вот есть еще в семье кому не мешает скинуть. Но соус из йогурта одного на отрез отказывается. Приходится мухлевать с майонезом для вкуса. Если не успею набадяжить и под нос сунуть ,нальет одного майонеза или какогонить соуса с магазина.
Девочки еще раз спасибо что откликнулись и за хорошие рецептики

вы в йогурт добавьте чуть оливкого масла и винного уксуса, не много, для вкуса. Может без майонеза есть будут. Или аджику чуток. Или томатной пасты немного и соль с перцем. Для салатов хорошо или как соус к мясу, если острое хочется.

К мясу очень хорошо подходят тзацики или индийская райта: йогурт смешать с молотым огурцом, мелко резанной мятой и молотыми специями (черный перец+зира). Или ткемали (если любите зеленый кориандр): сливу перемолоть с чесноком, кориандром и красным перцем (по вкусу).
Майонез можно сделать самой без яиц: 150 мл молока, 150 мл раст масла, 150 мл оливкового масла, 1 ст ложка горчицы, 3 ст л лимонного сока, 1 ч л соли - все взбить блендером, хранить в холодильнике не больше недели.

я добавляю вместо Schlagsahne в соусы вот этот растительный продукт, если я вобще соусы делаю, что мы очень редко едим.
www.alprosoya.de/unsere-produkte/cuisine-de/product/cuisine_250ml.html?no...