какую капусты брать на голубцы?

Всем привет! У меня вопрос кто какую капусты перед для голубцов в Германий?

обычную белокочанную

я беру Wirsing или Chinakohl.
с белой капусты мне не нравятся.

wirsingkohl

Я беру только Spitzkohl

Wirsingkohl
Здесь с белокачанной не получается, очень плотная и не сочная.

я тоже беру Chinakohl.А Wirsing мне больше всего нравится для тушенной кап.

сейчас в русских магазинах есть капуста белокочанная, но она молоденькая, нежная и не дубовая как осенью, вот из неё голубцы или вирзинг.

Все спасибо за советы..

Только в русском надо её осматривать очень хорошо, я купила недавно, так она вся червивая была...

я голубцы делаю из обычной белокочанной капусты или из Шпицколь или Jaroma Kohl(приплющенный такой кочан, удобные для заворачивания голубцов листья), всегда нежнейшие получаются, на час, максимум полтора в томатном соусе на маленьком огне тушится поставить. Из Вирсинг голубцы мне лично не нравятся, вкус все же у Вирсинг более специфический, не голубцовый. Из Чинаколь не представляю голубцов, Чинаколь при варке становится по консистенции как полупрозрачная тряпочка

Вот не знала, как эта приплюснутая капуста называется! Я её тоже на голубцы беру в русском или турецком, но она только зимой бывает.

... если у меня дома есть небольшой кочан только "жесткой" капусты, то, я ,с вечера, кладу его в морозильник... на следующий день, когда начинаю делать голубцы - капуста тушится моментально... а, вообще, лучше брать шпитцколь...

Я обычную даже не всегда могу на листики разделить, такая плотная.

мне тоже не нравится не из той, не из другой

почему только в русских? я в немецком супермаркете купила молоденькую... и на рынках есть, и в овощных магазинах (немецких) все они с одной базы тарятся

у меня получается всё отлично

потому что русские второй сорт закупают, по бросовой цене

Да ну... чего там отличного? Тугая, толстая, дубовая. Её даже заквасить толком нельзя, приходится рассол добавлять, так как сока собственного не даёт.
Молоденька - да... И салатик с неё хороший.

у меня отлично получаются

я с тобой не спорю, т.к. я ещё в немецких не видела например, то говорю что есть в русском. А из той дубовой как ты делаешь? лично я варила качан предварительно
и ни фига они у меня толком не закручиваются...всё равно..муж любит голубцы, а я их не люблю делать..

Я варила кочан, что б как то листики отделить, а потом ещё варила листики отдельно, что б можно было завернуть в них фарш.

Да, я тоже так делаю, а подругому я этого себе с "дубовой" не представляю...

Народ говорит, что замораживать и размораживать хорошо... я пробовала, но мне тогда сама капуста сладкая какая то.

в микроволновку её http://www.russiantaste.com/rec/1702

Хм... интересно. Нужно попробовать?

Что протыкает?
Качан или пакет?

без понятия, пакет наверное
спроси там, по ссылке, вопрос можно задать без регистрации

обыкновенно делаю - бланширую слегка целый кочан, потом снимаю листья, ну и далее по известному сценарию закручиваются хорошо, держат форму, и даже перевязывать ниткой не надо... голубцы я слегка обжариваю с обеих сторон, потом заливаю бульоном и тушу... когда готовы, делаю соус...
молодую капусту в едеке покупала на днях, и в овощном магазине

я эту капусту 4 раза по 10 мин держала в микроволновке. потом отдельно листья еще мин 15. не помогло. правда я делала без пакета (всегда в микроволновке без пакета делаю, с любой капустой хорошо, кроме этой деревянной )

бланшировать -это обдавать кипятком! Ты так и делаешь? если так, то не знаю, что у вас там за капуста.., я варю, надрезая кочан, и то слегка мягкими
становятся только первые 5-6 листочков, а остальные нужно разбиратъ и отдельно варить..т.к. они дуб дубом..

я беру Wirsing

а я разбираю и просдто оставляю на столе на ноч, листья вянут и стан мягкими и гибкими

я не обдаю кипятком, а на несколько минут опускаю кочан в горячую воду, снимаю листья, мне хватает - получается штук десять голубцов
кстати, вчера в Kaufland видела молодую мягкую капусту