что-то не получаются у меня креветки сочными вроде бы не жарю долго, а все равно не то...вот опять купила две пачки большущих креветок, не хочется "испортить".
поделитесь, пожалуйста, "своими рецептами

У меня тоже не сочные, но вкусные.
Мариную: оливковое масло, чуть лимонного сока, зубок чеснока, укроп, чуть соли, перец и соевый соус. 20 минут.
Сочные это когда отваренные.

1 кг креветок
100 г масла
4 зубка чеснока
перец , соль
если сырые почистить , жарить в глиняной сковородке на небольшом огне 8 - 10 мин
если вареные 1 - 2 мин
Креветки надо чистить , что не делают двже испанцы : со стороны спинки сделать надрез и вытянуть черную ниточку это кишечник и в нем может хрустеть песок . Меня научили телевизионные передачи канала кухня .

Самусь, так ты с ними после маринования ничего больше не делаешь? а почему тогда не остаются сочными?

масло растительное или крестьянское? 100г как-то много получается, если меньше взять, не получится? и самое главное: что есть сковородка из глины?

Не делаю... Ты имеешь в виду в кляр обмакнуть или ещё чего? Нет.
Понимаешь, я думаю, я их пережариваю... всё боюсь, что недожаренные будут.

Знаете все - таки испанцы всегда делают креветки в глиняной .
Масло оливковое , количество и того и другого можно уменьшить , все делайте как удобнее и Вам нравится .
Ведь все рецепты это только идеи ... можете всегда экспериментировать и добраться до истины .

Я покупаю всегда неочищенные, жарю их обычно, конечно высушив их перед этим, чтоб воды менъше было. Меня таиландка знакомая так "присадила", я у неё их покупаю. Говорит, очищенные сухие, сказала как неочищенные делать. Так же, по спинке надрез сделать, как уже написали (правда, не знаю, зачем)В моих почти нет чёрной нитки. И прямо жаритъ в оливковом масле, немного чеснока перед этим, ну как всегда. Получается вкусно. Я уже и не покупаю очищенные. В китайском буфете тоже ведь неочищенные всегда. В соусе. Только вот муж мой не оченъ любит в них ковыряться. поэтому я после жарки, их чищу, потом мешаю с соусом или с чем там ещё, с рисом.

...для удаления кишечника , не могут быть креветки без кишечника .

Да, вчера тоже все разрезала, там, где кишечник наполненный, видно, а если нет, то и не видно, просто белое. Но я всё равно промывала.

Ясненько... спасибо . Короче, вся эта резиновость от пережарки.

Да, это всегда так с морепродуктами по-моему, но часто в кафе, наверное боясь пережарить, недожаривают, получается как полусырое, бее. В панцире, сколько не жарь, получается внутри всё равно мягко

криветки надо покупать не пачками а на развес не в супермаркете а в рыбной лавке..

а где бы такую штучку взять , чем он чеснок стругает

Да ничем... выпендрёж один, всё равно потом ножом обрабатывает.
Тёрки эти везде продаются, даже в Пени или Лилдле иногда продают. Они не очень удобны.

как раз на той неделе научили друзья:
1. покупаем в Лидле 1 кг креветок по 9,99 от фирмы делюкс (спинка не очищенна)
2. разогреть сильно сковороду с оливк.маслом, туда 2 раздавленных (с шелухой), чили можно свежий туда же (кусочек)
3. 0,5кг креветок туда поджарить до золотого на одной стороне 3 минуты, перевернуть на другую сторону ещё 3 минуты.
4. посолить, добавить 1 ст.ложку италь. приправ ( тоже )
5. перемаешать, выложить в большую тарелку.
Потом тоже самое со второй порцией. Выложить в тарелку украсить дольками лимона, и быстро быстро есть,пока все не разобрали ;-)

Ты пробовала? По три минуты не долго?

я готовлю очищенные креветки с коньяком и чесноком.
Но креветки предварительно размораживаю и потом уже в полуготовый соус бросаю, буквально две минутки они кипят (если они не вареные) или выключаю сковородку и они в горячем соусе доходят (если вареные). Никогда еще не было резиновых креветок!

я их не пробовала, я их ...съела все.
нет серйьёзно, были очень сочные, но не сырые

Верю.
Мне кажется, у меня ещё одна ошибка... я добавляю чуть соли в маринад. По твоему же рецепту, соль уже после приготовления. Вероятно тут как с мясом, нужно солить, когда мясо уже "схватилось".
Ой, мне так жарко в Лидл ехать... а так хочется. Свои тигровые креветки (2 коробки) я уже съела, готовя их методом проб и ошибок. Кстати, из моих ошибок: соли нужно чуть... буквально !!! каплю для вкуса.

Или соевый соус,кому нравится конечно

Я мариновала в соевом соусе и чуть соли добавляла... не знаю почему, мясо я мариную в соевом соусе и не солю вовсе.

Я тоже предпочитаю в панцире. Они к тому же не съеживаются в нем, а остаются практически такого же размера. Очищенные уменьшаются, а это обЫдно

В глинянных сковородах? Ни разу не видела, может о региона зависит, жили в Малаге (Торремолинос), наши знакомые жарили на обычно сковороде, только на газе, а не электро.
У нас креветки жарит муж, он сам с Марселя, похоже на тот рецепт, что описала violeta , с раздавленным чесноком и на оливковом масле.
И у нас еще к ним обязательно домашнее айоли.

... у нас всегда керамика , рецепт похож как на видео только добавляется красный жгучий перец всегда для пикантности .

Желательно свежие креветки братъ... Основное правило: не переготовить. Если "живые", то в Испании их просто обдают крутым кипятком и на стол... так что они есчё "скрипят на языке". :-) Чем дольше заморожены, тем жоще. При замороженых надо смотреть откуда поставки. Сегодня зачастую основыне партии замороженых везут с Китая, где они в маленьких лужах с химикалиями выращиваются... свежие-лучше всего...пряма с трала... :-))

Эх... где ж их взять свежих то, по нынешней жаре. Зимой, может... и эти, мелкие, северные?
Мне как то везли хвосты с Испании, самолётом, купленные в последний момент, упакованы, обложены льдом были... всё равно завонялись.

По идее не должны было завонятся... Но их надо было бы слегка приморозитъ... Я как -то подруге в Германию привезла коробку свежемороженных на машине... довезла. :-) Конечно - же при такой жаре свежих можно только в порту найти... остальным приходится довольствоваться примороженными. Что поделать?! Свежее есть свежее..:-) Приезжай к нам, попробуешь настоящих пищащих креветок! ;-)

Не должны, приморозили их льдом. Но жара была такая как сейчас. Мы их сразу в холодильник бросили на ночь, а утром уже воняли.
Где у вас? И как это пищащих... Я кушала, конечно, свежие креветки, их на побережье Крыма как семечки, стаканами продавали, прямо в порту, сразу вылавливали в кипяток и тут же продавали. Мелкие, правда.

В том же Крыму мы, школьники проводили часто каникулы. Помню как местные нас "пугали" - брали сырых мидий ели, приговаривая, "Они пищат ещё"но писка своими ушами я так и не услышала. наверное если сам сырое ешь

с креветками все верно вам сказали, главное не пережарить
а если о рецептах - мне очень нравится этот соус http://elladkin.livejournal.com/20100.html
делаю чаще всего к пасте, когда соус готов - прямо в нем отвариваю креветки.
как - то раз попались мелкие, перемолола их в блендере вместе с соусом. получился очень вкусный паштетик)

пищат только устрицы, мидии- никогда,
так же, как и креветки

...в Одессе их продавали тоже, мелочь

Раздразнили и я сегодня сделала : на холодную сковородку и холодное масло высыпала креветки , немного чесночка сверху порезала , поперчила , посолила когда закипело масло сек 30 , перемешала еще 30 сек. и готово ... и сочные и не сырые .

...а теперь других дразните...

Креветки, как очищенные так и неочищенные жарю на чесночно-травяном масле. Предварительно не мариную. Перед жаркой промокаю с обеих сторон бумажной салфеткой, чтобы убрать лишнюю жидкость. За пол минутки до конца жарки солю их, выжимаю половинку лимона и добавляю ложку мёда, для вкуса и чтобы они были аппетитно-глянцевыми.

Мой брат не очищенные тоже жарит в чесночно-травяном... на оливковом масле. Но он их бросает замороженными на сковородку.

Я на сливочном чесночно-травяном. Хотя иногда и на оливковом. Стоит у меня бутылочка привезённого из Франции масла с прованскими травами. А вообще французы "ароматизируют" оливковое масло сами в домашних условиях. Кладут в бутылку всевозможные свежие и сухие травы по вкусу, чеснок, перец горошком и наливают оливковое масло. Через неделю будет обалденно запашистое масло как для салата так и для жарки. А замороженые креветки я бы не советовала жарить. Они растают и будут вариться а не жариться в этой воде, пока вода выпарится и они начнут поджариваться, пройдёт много времени. Как результат-резиновые креветки.

Не только... У меня вот уже настоялось уже с перчиком и настаивается с базиликом.

Там очень быстрый процесс, на максимальном огне жидкость быстро выпаривается и так же быстро обжаривается.