Торт Безе

Мне недавно дали рецепт торта Безе, где печется корж, а на него потом кладётся безе с кремом из масла и сгущёнки. Немного смущает состав продуктов на корж: 3 яйца смешать с 4-мя желтками. Добавить 1 ст. сахара, ванилин. Затем 1 пачку Backpulver, 0,5 ст. муки, и 0,5 ст. крахмала. Выпекать в форме.
Может кто из вас пёк по такому рецепту? Внесите коррективы. И объясните для чего в тесте крахмал, ещё и в таком количестве?
Спасибо заранее.

такое не пекла...а крахмал в печенюшках бывает тоже наполовину с мукой...печеньки такие пекла вкус нормальный...

крахмал
- macht das Gebäck trocken und kurz, weil so viel Wasser gebunden wird, dass die Krume trocken erscheint und so unter Spannung steht, dass sie am Gaumen sandig zerbricht
- bewirkt ein feinporiges Gebäck, weil Stärke kein eigenes Gashaltevermögen besitzt und Luftbläschen beim Melieren zerstört werden

этот рецепт никогда не видела , но пеку киевский , а здесь главное техника .
Взбить с сахаром яйца до кремообразного состояния .
Смешать просеянную муку с просеянным крахмалом и бакпульвером .
Аккуратно перемешать с яичной массой .
Испечь 2 коржа .
Оставшиеся 4 белка взбить с 1 ст сахара и щепоткой лимонной кислоты . Испечь один корж равный по диаметру 2 предыдущим .
Сделать крем , переложить коржи , причем , безе должен быть внутри . Если опыта маловато не заморачивайтесь , торт не из лег ких , 3 ст епень сложности .
Крахмал заменяет муку .

Так он вроде как с грецким орехом в коржах или я что-то путаю? И коржи там из муки и нет никакого крахмала, и крем там сливочный.. Или У Вас какой-то другой "Киевский"??

По правилам в Киевском используются орехи кешью.

...это совсем не киевский , но техника похожа . А в киевский я всегда добавляю 2 ст л крахмала на 4 белка с 1 ст сахара и 1 ст ореха , можно и муку , но с крахмалом получается намного нежнее .
...я говорила о том , что у меня есть опыт в приготовлении безе и , пожалуй , бисквита тоже .
Просто я прокоментировалв рецепт , как просили в сообщении .
Вы просто знаете рецепт , а я его еще и делаю . Только не обижаться .

А я никогда не обижаюсь... Ну.. вот тут я не была бы такой категоричной.. У меня опыт другой, но возможно я что-то не так делала, тут надо быть очень опытным пекарем, коим я не являюсь..

Вероятнее всего Вы правы, но когда я 1000 лет назад его пекла в последний раз, я понятия не имела, где орехи кешью взять и воббще, что такие в наличие есть..

по рецепту, который я писала, не многовато- ли крахмала в тесте? Или им тесто не испортишь? И в само безе лучше класть сахар или сахарную пудру?

Бусинка, Маша права: если 1/3 муки для бисквита заменить на крахмал, то тесто получается нежнейшим. Не знаю почему, но практика подтверждает.

Да я и не спорю, только сомневаюсь и выясняю.. Вот это и надо знать.. А я не знала и таакоооое получилось..

а как безе делать????

Основной рецепт: взбить 5 яичных белков и 1 стакан (250 мл) в крепкую пену так, чтобы, когда вынимаем миксер, оставались "свечки". Пока взбиваем, разогреть духовку до 150 градусов. Застелить противень бумагой для выпечки (если нет, то можно и обычной белой) и чайной ложкой (можно кондитерским шприцем) выкладываем массу на бумагу, только надо учесть то, что при выпекании безешки увеличиваются в объеме, так что оставляем достаточно расстояния между ними. Ставим противень в духовку, закрываем ее, убавляем жар до 100-125 и забываем о нашем безе как минимум на 1,5 часа. Ни в коем случае не открывать духовку!!! Готовность определяем по тому, как безешки отделяются от бумаги. Если легко, то безе готово!
P.S. Очень многое зависит от яиц, духовки и (только не смейтесь!) сахара. Я просто перепекла ТАК много безе за свою жизнь, что уже научилась "чувствовать" его. Но тоже когда-то начинала.
Все придет с опытом.
P.P.S. Количество яиц (и соответственно сахара) определяется обычно размером противня и самих безешек. Например, если я пеку безе на торт, то беру 2 белка и соответственно сахар. А если просто к чаю, то безешки можно сделать и побольше, по-этому использую 3 белка.

ой спаибо за такой подробный расклад,а то для меня это вообще так слоожно кажется!
а потом когда готовое безе вынуть из духовки - дать ему остыть, а потом можно его в торт т.е. между тортными слоями уже ложить??? А крем нужен,смазывать ?

так это просто отдельные безешки. а как торт из них делать?

вот рецептик...
http://gotovim-doma.ru/view.php?r=415-recept-Tort-Grafskie-razvaliny

Остывает оно очень быстро. А крем можно масляный со сгущенкой.
Хотя я делаю немного по-другому. Я сначала "кашку" варю: 0,5 стакана сахара, 3/4 стакана молока, 6 желтков и 1 столовую ложку муки перемешать, сварить до загустения, остудить. Пачку размягченного при комнатной температуре масла, "кашку" и банку вареной сгущенки взбить миксером, под конец вмешать 1,5 стакана молотых грецких орехов. Вот этим кремом перемазать безешки и тортик готов.

А кто мешает одним коржом это сделать?

Во-во, именно Графские развалины я и делаю. Обожаю этот торт!!! Только крем по-другому. Я уже выше описала.

да никто не мешает я просто в тортах ничего не смыслю, вот и спросила.
а можно какой-нибудь другой крем, не масляный? масляный есть не могу совсем.

я делаю со сливками http://www.russiantaste.com/rec/431

сливки тоже как-то... жирно в горле застревает. интересно, если взять что-нибудь типа ванильного пудинга, вкусно будет?

А я как-то со сливками попробовала, так у меня безе "поплыло". С тех пор не эксперементирую.

мона вместо сливок сметану использовать или вместо масла если крем из сгущёнки;)

и в чём будет разница?

не так жирно и крем с кисловатым привкусом получаеться
если конечно речь шла о сливках для взбивания а не о кислых)

если брать нормальную сметану - крем фреш, то жирность одинакова, зауре зане для крема не подходят, шманд в креме не шмекает
от крема из сметаны безе плывут, от хорошо взбитых сливок нет, проверено неоднократно

каждому своё для нас крем-фреш уже и не сметана, жирно слишком
и потечь ничего не успевает, т.к. комбинируем с профитролями да и съедаеться сразу)
а зауре зане пополам со шмандом для крема замечательно подходит( на наш вкус правда;) )

Отлично подходят для крема, который должен впитаться в бисквит

Вика, пожалейте русский язык!!!

Если сливки взбиты с закрепителем.

эээээ??????????? какие профитроли? речь о безе!

так мы безе с ними и комбинируем

вот вот , а взбивать с ним можно не только сливки)