Login
Торт Безе
NEW 06.10.10 17:28
Мне недавно дали рецепт торта Безе, где печется корж, а на него потом кладётся безе с кремом из масла и сгущёнки. Немного смущает состав продуктов на корж: 3 яйца смешать с 4-мя желтками. Добавить 1 ст. сахара, ванилин. Затем 1 пачку Backpulver, 0,5 ст. муки, и 0,5 ст. крахмала. Выпекать в форме.
Может кто из вас пёк по такому рецепту? Внесите коррективы. И объясните для чего в тесте крахмал, ещё и в таком количестве?
Спасибо заранее.
Может кто из вас пёк по такому рецепту? Внесите коррективы. И объясните для чего в тесте крахмал, ещё и в таком количестве?
Спасибо заранее.
NEW 06.10.10 18:48
in Antwort tultscha2007 06.10.10 17:28
такое не пекла...а крахмал в печенюшках бывает тоже наполовину с мукой...печеньки такие пекла вкус нормальный...
NEW 06.10.10 20:11
in Antwort tultscha2007 06.10.10 17:28, Zuletzt geändert 06.10.10 20:12 (Zwife)
крахмал
- macht das Gebäck trocken und kurz, weil so viel Wasser gebunden wird, dass die Krume trocken erscheint und so unter Spannung steht, dass sie am Gaumen sandig zerbricht
- bewirkt ein feinporiges Gebäck, weil Stärke kein eigenes Gashaltevermögen besitzt und Luftbläschen beim Melieren zerstört werden
- macht das Gebäck trocken und kurz, weil so viel Wasser gebunden wird, dass die Krume trocken erscheint und so unter Spannung steht, dass sie am Gaumen sandig zerbricht
- bewirkt ein feinporiges Gebäck, weil Stärke kein eigenes Gashaltevermögen besitzt und Luftbläschen beim Melieren zerstört werden
Das große Glück ist die Summe kleiner Freuden
NEW 06.10.10 23:08
in Antwort tultscha2007 06.10.10 17:28
этот рецепт никогда не видела , но пеку киевский , а здесь главное техника .
Взбить с сахаром яйца до кремообразного состояния .
Смешать просеянную муку с просеянным крахмалом и бакпульвером .
Аккуратно перемешать с яичной массой .
Испечь 2 коржа .
Оставшиеся 4 белка взбить с 1 ст сахара и щепоткой лимонной кислоты . Испечь один корж равный по диаметру 2 предыдущим .
Сделать крем , переложить коржи , причем , безе должен быть внутри . Если опыта маловато не заморачивайтесь , торт не из лег ких , 3 ст епень сложности .
Крахмал заменяет муку .
Взбить с сахаром яйца до кремообразного состояния .
Смешать просеянную муку с просеянным крахмалом и бакпульвером .
Аккуратно перемешать с яичной массой .
Испечь 2 коржа .
Оставшиеся 4 белка взбить с 1 ст сахара и щепоткой лимонной кислоты . Испечь один корж равный по диаметру 2 предыдущим .
Сделать крем , переложить коржи , причем , безе должен быть внутри . Если опыта маловато не заморачивайтесь , торт не из лег ких , 3 ст епень сложности .
Крахмал заменяет муку .
my ne ochen' to tshheslavnykrasota ne priznak glavnyjno ne budem utverzhdat'chto urodstvo blagodat''
NEW 06.10.10 23:15
in Antwort mamakos 06.10.10 23:08
В ответ на:
пеку киевский
Так он вроде как с грецким орехом в коржах или я что-то путаю? И коржи там из муки и нет никакого крахмала, и крем там сливочный.. Или У Вас какой-то другой "Киевский"?? пеку киевский
Слабые - мстят... Сильные - прощают... А я - СЧАСТЛИВАЯ - всё забываю!!!
NEW 07.10.10 08:33
in Antwort Буся2 06.10.10 23:15, Zuletzt geändert 07.10.10 08:41 (mamakos)
...это совсем не киевский , но техника похожа . А в киевский я всегда добавляю 2 ст л крахмала на 4 белка с 1 ст сахара и 1 ст ореха , можно и муку , но с крахмалом получается намного нежнее .
...я говорила о том , что у меня есть опыт в приготовлении безе и , пожалуй , бисквита тоже .
Просто я прокоментировалв рецепт , как просили в сообщении .
Вы просто знаете рецепт , а я его еще и делаю . Только не обижаться .
...я говорила о том , что у меня есть опыт в приготовлении безе и , пожалуй , бисквита тоже .
Просто я прокоментировалв рецепт , как просили в сообщении .
Вы просто знаете рецепт , а я его еще и делаю . Только не обижаться .
my ne ochen' to tshheslavnykrasota ne priznak glavnyjno ne budem utverzhdat'chto urodstvo blagodat''
NEW 07.10.10 09:15
in Antwort mamakos 07.10.10 08:33, Zuletzt geändert 07.10.10 11:35 (Буся2)
В ответ на:
Только не обижаться .
А я никогда не обижаюсь...Только не обижаться .
В ответ на:
можно и муку , но с крахмалом получается намного нежнее .
Ну.. вот тут я не была бы такой категоричной.. У меня опыт другой, но возможно я что-то не так делала, тут надо быть очень опытным пекарем, коим я не являюсь..можно и муку , но с крахмалом получается намного нежнее .
Слабые - мстят... Сильные - прощают... А я - СЧАСТЛИВАЯ - всё забываю!!!
NEW 07.10.10 09:19
in Antwort Lydia39 07.10.10 07:59
В ответ на:
По правилам в Киевском используются орехи кешью.
Вероятнее всего Вы правы, но когда я 1000 лет назад его пекла в последний раз, я понятия не имела, где орехи кешью взять и воббще, что такие в наличие есть..По правилам в Киевском используются орехи кешью.
Слабые - мстят... Сильные - прощают... А я - СЧАСТЛИВАЯ - всё забываю!!!
NEW 07.10.10 11:28
in Antwort tultscha2007 06.10.10 17:28
по рецепту, который я писала, не многовато- ли крахмала в тесте? Или им тесто не испортишь? И в само безе лучше класть сахар или сахарную пудру?
NEW 07.10.10 16:31
in Antwort Буся2 07.10.10 09:15
Бусинка, Маша права: если 1/3 муки для бисквита заменить на крахмал, то тесто получается нежнейшим. Не знаю почему, но практика подтверждает.
NEW 07.10.10 17:33
in Antwort Lydia39 07.10.10 16:31
В ответ на:
Маша права
Да я и не спорю, только сомневаюсь и выясняю..Маша права
В ответ на:
если 1/3 муки для бисквита заменить на крахмал, то тесто получается нежнейшим.
Вот это и надо знать.. А я не знала и таакоооое получилось..если 1/3 муки для бисквита заменить на крахмал, то тесто получается нежнейшим.
Слабые - мстят... Сильные - прощают... А я - СЧАСТЛИВАЯ - всё забываю!!!
NEW 07.10.10 22:11
in Antwort tultscha2007 07.10.10 11:28
Как определить качество муки?
Важно, чтобы мука была изготовлена из непроросшего зерна, была незаплесневевшей, непрелой, сухой и без постороннего запаха.
Влажность муки можно установить, сжимая ее в руке. Если после разжатия пальцев мука сохраняет форму горсти, то она слишком влажная. Как только разжимают пальцы, сухая мука рассыпается. Чем суше мука, тем больше выход изделия.
Большое значение для качества изделий имеет содержание в муке клейковины.
Например, из дрожжевого или слоеного теста получаются хорошие изделия, если в муке содержится 35-50 процентов клейковины. Наоборот, для изделий из песочного и бисквитного теста клейковины в муке должно быть меньше.
Содержание клейковины в муке может определить сама хозяйка, замесив 50 г муки с 25 г воды комнатной температуры. Спустя 20 минут следует промыть тесто, поливая его водой, чтобы отделился крахмал.
Промытое тесто взвешивают; полученное количество граммов, помноженное на два, показывает процент содержания клейковины. Мука, содержащая много клейковины, впитывает в себя больше воды и дает больший припек. В некоторые сорта мучных изделий добавляют картофельный или кукурузный крахмал, чтобы сделать их более рассыпчатыми.
Прежде чем класть в тесто крахмал, его следует перемешать с мукой и разрыхляющим порошком (или содой), так как тогда он равномерно распределится во всем тесте.
Важно, чтобы мука была изготовлена из непроросшего зерна, была незаплесневевшей, непрелой, сухой и без постороннего запаха.
Влажность муки можно установить, сжимая ее в руке. Если после разжатия пальцев мука сохраняет форму горсти, то она слишком влажная. Как только разжимают пальцы, сухая мука рассыпается. Чем суше мука, тем больше выход изделия.
Большое значение для качества изделий имеет содержание в муке клейковины.
Например, из дрожжевого или слоеного теста получаются хорошие изделия, если в муке содержится 35-50 процентов клейковины. Наоборот, для изделий из песочного и бисквитного теста клейковины в муке должно быть меньше.
Содержание клейковины в муке может определить сама хозяйка, замесив 50 г муки с 25 г воды комнатной температуры. Спустя 20 минут следует промыть тесто, поливая его водой, чтобы отделился крахмал.
Промытое тесто взвешивают; полученное количество граммов, помноженное на два, показывает процент содержания клейковины. Мука, содержащая много клейковины, впитывает в себя больше воды и дает больший припек. В некоторые сорта мучных изделий добавляют картофельный или кукурузный крахмал, чтобы сделать их более рассыпчатыми.
Прежде чем класть в тесто крахмал, его следует перемешать с мукой и разрыхляющим порошком (или содой), так как тогда он равномерно распределится во всем тесте.
Тортики на заказ 28719.
NEW 19.10.10 22:00
in Antwort katenok. 19.10.10 20:51
Основной рецепт: взбить 5 яичных белков и 1 стакан (250 мл) в крепкую пену так, чтобы, когда вынимаем миксер, оставались "свечки". Пока взбиваем, разогреть духовку до 150 градусов. Застелить противень бумагой для выпечки (если нет, то можно и обычной белой) и чайной ложкой (можно кондитерским шприцем) выкладываем массу на бумагу, только надо учесть то, что при выпекании безешки увеличиваются в объеме, так что оставляем достаточно расстояния между ними. Ставим противень в духовку, закрываем ее, убавляем жар до 100-125 и забываем о нашем безе как минимум на 1,5 часа. Ни в коем случае не открывать духовку!!! Готовность определяем по тому, как безешки отделяются от бумаги. Если легко, то безе готово!
P.S. Очень многое зависит от яиц, духовки и (только не смейтесь!) сахара. Я просто перепекла ТАК много безе за свою жизнь, что уже научилась "чувствовать" его. Но тоже когда-то начинала.
Все придет с опытом.
P.P.S. Количество яиц (и соответственно сахара) определяется обычно размером противня и самих безешек. Например, если я пеку безе на торт, то беру 2 белка и соответственно сахар. А если просто к чаю, то безешки можно сделать и побольше, по-этому использую 3 белка.
P.S. Очень многое зависит от яиц, духовки и (только не смейтесь!) сахара. Я просто перепекла ТАК много безе за свою жизнь, что уже научилась "чувствовать" его. Но тоже когда-то начинала.
Все придет с опытом.
P.P.S. Количество яиц (и соответственно сахара) определяется обычно размером противня и самих безешек. Например, если я пеку безе на торт, то беру 2 белка и соответственно сахар. А если просто к чаю, то безешки можно сделать и побольше, по-этому использую 3 белка.
Мне оранжево все, что не фиолетово.
NEW 20.10.10 21:52
in Antwort ЯНКА_kitten1976_ 19.10.10 22:00
ой спаибо за такой подробный расклад,а то для меня это вообще так слоожно кажется!
а потом когда готовое безе вынуть из духовки - дать ему остыть, а потом можно его в торт т.е. между тортными слоями уже ложить??? А крем нужен,смазывать ?
а потом когда готовое безе вынуть из духовки - дать ему остыть, а потом можно его в торт т.е. между тортными слоями уже ложить??? А крем нужен,смазывать ?
NEW 22.10.10 18:32
in Antwort ЯНКА_kitten1976_ 19.10.10 22:00
так это просто отдельные безешки. а как торт из них делать?
NEW 22.10.10 21:05
in Antwort anastasia77 22.10.10 18:32
вот рецептик...
http://gotovim-doma.ru/view.php?r=415-recept-Tort-Grafskie-razvaliny
http://gotovim-doma.ru/view.php?r=415-recept-Tort-Grafskie-razvaliny
Королевы могут королей поменять, пока Короли на войне.
NEW 23.10.10 13:08
in Antwort katenok. 20.10.10 21:52, Zuletzt geändert 23.10.10 13:15 (ЯНКА_kitten1976_)
Остывает оно очень быстро. А крем можно масляный со сгущенкой.
Хотя я делаю немного по-другому. Я сначала "кашку" варю: 0,5 стакана сахара, 3/4 стакана молока, 6 желтков и 1 столовую ложку муки перемешать, сварить до загустения, остудить. Пачку размягченного при комнатной температуре масла, "кашку" и банку вареной сгущенки взбить миксером, под конец вмешать 1,5 стакана молотых грецких орехов. Вот этим кремом перемазать безешки и тортик готов.
Хотя я делаю немного по-другому. Я сначала "кашку" варю: 0,5 стакана сахара, 3/4 стакана молока, 6 желтков и 1 столовую ложку муки перемешать, сварить до загустения, остудить. Пачку размягченного при комнатной температуре масла, "кашку" и банку вареной сгущенки взбить миксером, под конец вмешать 1,5 стакана молотых грецких орехов. Вот этим кремом перемазать безешки и тортик готов.
Мне оранжево все, что не фиолетово.
NEW 23.10.10 13:09
in Antwort anastasia77 22.10.10 18:32