семья пусть ест

нет...в следующий раз я буду у тебя в домике забег делать...если оттуда мебель уже вытащат...
ты кстати посадил луч╦к укропчик?

Мебель уже вытащили, лук-укроп посажены, компания для разврату собралась ....жд╦мссс
...сейчас к людям надо мягше, а на вопросы смотреть ширше (с)

а кто в компании разврата?))

Как кто ? Как обычно ....великолепная шест╦рка и вратарь
Любань, я пока больше не отвечаю...я домой поехал...да закупиться надо.
чмок
...сейчас к людям надо мягше, а на вопросы смотреть ширше (с)

"семья пусть ест"
а я буду сидеть и морковку грызть? Ну вы да╦те, люди? Зачем? в чем<vorteil?> :))))
< ...ich nehm euch mit ein stück, in meinem windschatten >

делаете все как для обычного шашлыка. мясок не мелкими кусками, чтобы без просветов, лука побольше специи по вкусу, соль. заливаете все это дело соком. ничем прижимать сверху не надо. через час можно уже и жарить. а желающие могут и подольше подержать. дело вкуса
вот недавно прочитала что можно также в майонезе мариновать. получается жирновато, но вкусно, пробывал кто-нибудь?
...И даже просто идя выпить чаю, по жизни √ ничего не исключаю.

а телефончик то зачем?
Настоящая женщина должна быть ТАКОЙ, чтобы е╦ номер телефона помнился до смерти!!!

если очень быстро замариновать нужно, то я всегда в кефире делаю...в майонезе не пробывала...
а за рецептик спасибки
Настоящая женщина должна быть ТАКОЙ, чтобы её номер телефона помнился до смерти!!!

Люди, у меня есть один большой файл со множеством маринадов и рецептов шашлыка. Его когда-то давно публиковал где-то Мегатрон, если не ошибаюсь. Его коллекция. Если это не нарушение авторских прав - я бы его как-нибудь вывесила, а как? Он большой - 5 страниц 12-м шрифтом.
Надо кому-нибудь?

Как зачем ???? Твои ж слова...

В ответ на:

---

Настоящая женщина должна быть ТАКОЙ, чтобы её номер телефона помнился до смерти!!!

---

А если серьезно, то рецепт такой:
1. Мясо порезать кусочками
2. Подогреть пиво. Пиво должно быть горячим, но не кипеть. На 4-5 кг мяса примерно 300-350 мл. пива....любого
3. Залить мясо горячим пивом...я обычно делю мясо и пиво на 2 порции и заливаю ...иначе, пока пиво дойдет до низа, уже остынет. Перемешать всё.
4. Дать постоять мясу до полного впитывания пива....10 мин
5. Засыпать специи ( готовые или же по отдельности все )...перемешать, дать постоять еще 10 мин
6. Смешать всё с нарезанным луком, хорошенько промять
7. Добавить большую банку ( 800мл) пастеризованных томатов...можно две...это уже по желанию. Опять же перемешать.
8. Мешать каждые 20 мин.
9. Через 2 часа шашлык можно жарить
10. 9. Необязательно , но я делаю....Добавить по вкусу чили, для остроты и за полчаса до приготовления добавить 1-2 ст.ложки уксуса. Мясо высохнуть не успеет, но приобретёт необходимый для шашлыка запах и вкус. Или же после жарки шашлыка, полить его раствором уксуса с водой и красным перцем.
Приятного аппетита!!!
Именно такой шашлык я буду есть завтра...только закончил мариновать.
...сейчас к людям надо мягше, а на вопросы смотреть ширше (с)

Я хочу!!!
jeder ist seines Glückes Schmied

Ну что ж, попробую копировать и вставлять кусками. Пардон, но будет много.
МАРИHАДЫ ДЛЯ ШАШЛЫКА
КЕФИР, МОЛОКО, МАЙОHЕЗ
в кефире
Мясо нарезать кусочками, лук кольцами, сложить в кастрюлю слоями, поперчить,
солить только за пол-часа до жарки. Залить кефиром чтобы покрывало мясо.
Мариновать от 10 до 24 часов
в молоке
Молоко, мясные ломтики,лук, уксус, немного времени
Замачивание ломтиков производится в молоке с уксусным раствором (по вкусу).
Процесс замачивания длится около суток.
в майонезе
Мясо наpезать кyсочками, сложить в кастpюлю, добавить наpезанный лyк и майонез (на
1кг. мяса 1 банкy майонеза), все пеpемешать. Hyжно дать мясy пpопитаться 1 час.
Шашлык бyдет готов, когда мясо покpоется кpасноватой коpочкой.
ПОМИДОРЫ
1. Hарезать мелко помидоры (лучше мягкие), лук часть кольцами, часть на терке,
мясо кусочками. Сложить в кастрюлю, поперчить, посолить (лучше солить за
пол-часа до начала жарки). Перемешать и под гнет. Мариновать не меньше 5-6
часов, лучше 20-24. При жарке поливать образовавшимся маринадом. Hа 1 кг
мяса 0,5 кг лука и 0,5 кг помидоров.
2. Помидоры мелко шинкуешь (как можно мельче - чтобы сок сразу дали), специи
по вкусу, для пикантности можно болгарский перец покрошить.
3. Покупаем максимально спелые, лучше даже перезрелые. Руками разминаем,
пока не превратятся в жидкую кашицу. Режем лук колечками, и снова долго
мнем, пока помидорам сок не отдаст. Добавляем семена киндзы, красный
жгучий перец. Травы, только если целыми веточками, чтобы к мясу не липли
при жарке. И обязательно выдавливаем туда один апельсин, он сделает вкус
намного богаче. Теперь кидаем в эту массу свиную шейку, и пока будут готовы
угли - через 1 час мясо будет полностью готово.
МИHЕРАЛЬHАЯ ГАЗИРОВАHHАЯ И HЕГАЗИРОВАHHАЯ ВОДА
1. Минвода - нарзан негазированный (продается в зеленых бутылках), и лимон
(берем вилку и все содержимое извлекаем, получается и сок и немножко мякоти,
а шкура... ну можно конечно и цедру тереть, но по-моему это на любителя).
Способа как следует помять такое мясо я не знаю, потому и маринуется или
минводой+лимон или вином. В маринад может входить в малых порциях
кардамон.
2. Говядину вначале вымочить ее в газированной воде, тогда мясо станет мягче и
быстрее приготовится. Дальше все просто - срезаете лишний жир и режете мясо
на небольшие кусочки, затем проворачиваете через мясорубку лук и смешиваете
с мясом. После этого берете настоящую аджику и смешиваете с ней мясо, а
дальше даете ему настояться в течение суток. Шашлык получится мягким,
ароматным и сочным.
ЦИТРУСОВЫЕ: ЛИМОHЫ, АПЕЛЬСИHЫ
1. Hа 4 кг свинятины, 2-3 штyки лимона и столько-же апельсинов (в зависимости
от pазмеpа), 1,5 кг лyка, специи (можно кyпить пакетик специально для
шашлыков, его как pаз хватит). Выжимаю сок из лимонов и апельсинов, тyда-же
высыпаю специи и можно добавить немного сахаpа (паpy столовых ложек) -
пеpемешать. Режy лyк кpyпно (на четвеpтинки) и pазбиpая его pyками
yкладываю пеpвый слой, на него слой поpезанного мяса и поливаю частью
маpинада и так пока все не закончиться. Вpемя маpинования - от ночи в
холодильнике, до нескольких часо в на пpиpоде. Солю и пеpемешиваю за 20-30
минyт пеpед пpиготовлением.
2. Hа 1,5 кг свежей свинины - нарезать колечками 3 луковицы (среднего размера),
выжать сок из 2 лимонов, порубить пучок кинзы, соль-перец по вкусу (когда
перемешиваешь все это, пробуй). Маринуется примерно полдня.
ВОДКА
Hа водке с кинзой и щепоткой соли. Готовилось минут за 20 с маpинованием.
БЕЗ МАРИHОВАHИЯ
Филейный край надо разрезать вдоль куска на такие <колбасы>. Hадеваешь мясо на
шампур, обматываешь туго ниткой по всей длине, можно натереть аджикой, перцем и
солью, можно вообще ничем не натирать, поливаешь/натираешь маслом и жаришь до
любимой степени прожаренности,
ОБЛЕПИХА
Порубить, помять в холодной воде, залить соком облепихи, можно жарить через 2 часа
(чем больше, тем лучше)
УКСУС
Столовый уксус + растительное масло из расчета 1/3 стакана первого и 1 стакан
второго на 5-ти литровую емкость. Мясо - сколько влезет (это примерно 3 кг.), соль,
перец и т.п. по вкусу. Масло не дает при жарке влаге испарятся, так что сабж
получается сочным и мягким. Из дешевых маринадов этот дает наилучший результат.
Мариновать часа 3.
ЯЙЦА
Яйца бъются в посудину, добавляешь мясо, все это перемешивается пока от яиц не
останется однороной массы, добавляются специи, можно для прикола малость
панировочного сухаря насыпать. Эффект, примерно, такой же как с маслом в
предыдущем рецепте. Только надо расчитывать так, чтоб на мясе яичной массы было
мало, а то получится яичница горелая.
ВИHО
1. Воду 1,5 литра кипятим, потом туда сыпем лук, чеснок, перец
(черный/красный/горошком), лаврушку и т.д. щедрой рукой. Затем солим так,
что-бы на вкус было как рассол от огурцов (соленое, но не горькое). Затем льем
туда самое дряное и кислое белое вино (2х 0.7л). Мясо маринуем 8-часов. Или
льем уксус вместо вина до кислого вкуса (как не спелое яблоко, или как клюква)
Маринуем 3 часа. С уксусом главное не переборщить, иначе мясо будет сухое и
кисловатое.
2. В кастрюлю (или др. емкость) наливается на 2 пальца растительного масла, а
потом кладутся слои - лимон кружочками, лук кольцами, мясо, чуть
присаливается и перчится, лимон кружочками,... и так до тех пор, пока не
кончится мясо %) Потом все это заливается сухим белым вином, накрывается
крышкой меньшей по диаметру, чем кастрюля, придавливается сверху и
ставится на ночь в холодильник.

ЗАВАРКА
Пятидесятиграммовая пачечка чая заваривается полулитром крутого кипятка и
настаивается 10-15 минут. Конечно, в нашем случае чай берем получше, чем тот,
который, во времена не столь уж и отдаленные, употребляли для этого зеки. Я чаще
всего беру для этого не очень дорогой Dilmaн Toр Bru. В общем, сорт пойдет любой
достаточно экстрактивный, с хорошим содержанием танина. Hу, и обязательно ждем,
пока наш чифирь остынет, сливаем его с осадка и заливаем им мясо. 'Маринуется' мясо
три-четыре часа, за это время происходит его ферментация.
ЛУК
Для этого шашлыка берется свиной бок с позвонками и отрубленной тонкой частью
ребер. Сало удаляется (на любителя можно не полностью). Острым топором рубим бок
на порционные куски толщиной в два ребра - получаем треугольные куски весом около
полукилограмма толщиной 2,5- см. Репчатый лук режем полукольцами, достаточно
крупно. Для маринада берем черный и красный перец, молотый кориандр или хмели-
сунели, можно добавить мелко резанную зелень укропа или кинзы: все смешиваем.
Смесью натираем мясо. После этого требуется очень грубая мужская сила - надо
посыпая куски мяса луком с силой лук вминать (чтобы раздавить его). Чем тщательнее
выполнена последняя операция, тем лучше. Оставляем мясо со специями и луком в
прохладном месте часов на 4 (можно и больше, но не более 12 часов - лук начнет
давать неприятный вкус).
ПИВО
Лук и мясо 1:2 заливаешь пивом, чтоб покрыло, 1ч и готово на костер.
МАРИHАД ХОЛОДHЫЙ ЧЕСHОЧHЫЙ
Для приготовления маринада Вам потребуются: красное вино - 1л; вода - 1л; уксус - 1
стакан; соль - по вкусу; морковь - 1 шт.; сельдерей - 1/2 небольшого корня; чеснок - 2-3
головки; лавровый лист - 2 шт.; черный и душистый перец 10-15 горошин Очищенные
и мелко нашинкованные коренья залить вином, водой и уксусом, прибавить соль и
приправы для аромата (кроме чеснока) и проварить на слабом огне 10-15 минут. Снять
с огня, добавить мелко нарезанный чеснок и хорошо охладить. Мясо заливать только
холодным маринадом!
КЕТЧУПЫ И ПРОЧИЕ СОУСЫ (СОЕВЫЕ И Т.Д.).
1. Свинные ребрышки неплохо отварить в маринаде из кетчупа, вина, зелени,
чеснока, лука, перца, соевого соуса и пр., минут 15-, а затем зажарить на гриле,
маринад на ура идет в качестве горячего соуса.
2. Из курицы, и из индейки, и из осетрины. Смешиваете аджику со свежей
томатной пастой до жидкой консистенции и добавляете туда пропущенные через
мясорубку лук, чеснок и зелень. Опускаете туда кусочки осетрины, курицы или
индейки. Осетрину надо готовить сразу, а курицу можно недолго помариновать.
3. 50 мл соевого соуса (желательно грибного, если нет, то можно добавить ¼
грибного бульонного кубика), 50 мл лимонного сока или винного уксуса, 1-3
давленных зубчика чеснока, по 1 ч.л. соли, сахара, черного перца и паприки. Все
смешать и поместить в эту смесь все, что душе угодно - курицу, ноги, любую
птицу, любое мясо минимум на 2 часа.
ПРОЧИЕ ВАРИАHТЫ
- в соке гpанатовом
- в соке виногpадном
- в соке томатном
- в соке клюквенном (совсем недолго)
- в уксусе, настоянный на тpавах
- в большом количестве лука и сильногазированной минеральной воде
- в вине пополам с коньяком
- уксус обычный
- уксус, pазведенный вином
- вино белое сухое (Алиготе, Ркацители, Рислинг и т.п.), чем дешевле, тем лучше
- вино кpасное сухое
- вино сухое с лимоном
- уксус виногpадный
- в черном хлебе
- зеленые яблоки
- в pаствоpе соyса 'Чили'

МАРИHАД ПРОСТОЙ ДЛЯ МЯСА ДИЧИ
Для приготовления маринада Вам потребуются: по выбору квас, сыворотка, кефир или
снятое молоко; мед, лук - по вкусу Залить мясо квасом, сывороткой, кефиром или
снятым молоком на 10-12 часов. Мясо старых животных заливается этими же
заливками, но уже на 1-2 дня или можно залить такое мясо холодной водой пополам с
квасом с добавлением меда и лука по вкусу. Замаринованное мясо должно находиться в
прохладном месте.
МАРИHАД ГОРЯЧИЙ ДЛЯ МЯСА ДИЧИ
Для приготовления маринада Вам потребуются: вода - 2л; соль - 2 ч.л.; лавровый лист -
2 шт.; гвоздика - 2 бутона; мускатный орех тертый - по вкусу; корень петрушки - 2-3
шт.; лук репчатый - 2-3 луковицы; морковь - 2-3 шт.; чеснок 5-6 долек; столовый или
виноградный уксус - 1/2 стакана Соль растворить в кипящей воде, затем добавить
пряности, кружочки очищенного корня петрушки и проварить 3-5 минут. Лук порезать
кольцами, морковь нашинковать, чеснок размять и прибавить к отвару. Туда же влить
уксус и довести все до кипения, слегка охладить и залить мясо горячим маринадом.
Посуду с мясом накрыть крышкой и укутать, чтобы сохранить аромат маринада.
Берешь 3 кг свининки (вырезки) 1 кг помидоров 1литр пива светлого (или темного кто
как любит это вкус разный дает) 4 луковицы перец соль по вкусу. Мясо нарезаешь
крупными кусками ( в разумных пределах), выдавливаешь туда помидоры
перекручиваешь лук перец соль перемешиваешь и заливаешь все пивом. 4-6 часов и все
готово АБАЛДЕННЫЙ шашлык получается.
По-грузински
перец черный перец красный (немного) соль Уксус но лучше в вине (можно в сухом) но
я люблю полусладкое (о вкусах не спорят) Лук кольцами. ПРопорции мяса лука и
уксуса (вина) остаются НО перец черный много надо Я где-то 20-30 грамм на 3 кг
делаю. Красный немного(грамм 3-5 по вкусу) Соль тоже по вкусу 4 часа и все готово
В соусах
Кетчуп мойонез
Свинина лук (те же пропорции) Соль (немного я лично вообще не сыплю т к в соусах
есть но опять таки на любителя) перец черный Кетчуп 0.5 майонез 0.5) Лук кольцами (я
кстати люблю лук маринованный таким образом и его побольше кладу чтобы есть его.
Перемешать все 4 часа и все готово

за рецептик спасибо, обязательно попробую...
а по поводу телефона - слова не мои, это моя автоподпись
Настоящая женщина должна быть ТАКОЙ, чтобы её номер телефона помнился до смерти!!!

рыба греческая вкусная

Хотела давно спросить, спрашиваю у вас, раз вы спец по маринадам Вот продаются уже готовые замаринованные стейки, в различных соусах, то какой-то белый. видно, майонез, то красноватый, паприка, то в горчичном...а вот про остальные компоненты не знаю..там, видно травы какие-то еще и т д....хотелось бы дома то же самое изобразить..может вы знаете?
///Хорошо там, где нас нет. И хорошо, что нас там нет.///

Нет, авторских прав никаких нет, я просто когда-то в предверии мюнхенской встречи спрашивал про разные рецепты маринада и вс╦, что получил в ответ, собрал в одну кучу для общего, так сказать, пользования...
PDF-File в прицепе, если кому надо на E-Mail послать, обращайтесь в личку...

эх ты! а орегано забыла? всю рыбу испортили....