Рецептов пельменей много, как теста, так и фарша. Тесто на воде, на молоке, с яицом и без. Фарш тоже разнообразный. Сибирские, уральские и т.д. По какому принципу вы делаете пельмени, вручную или пельменницей?
Как делать фарш, чтобы он был особенно сочный? Я тут недавно прочитала, молоко добавлять в фарш для сочности. Сегодня буду делать, испытаю этот совет. Ещё я всегда добавляю в пельменный фарш пару щепоток сухого тмина. Обалденный аромат при варке и очень пикантный вкус. А что вы делаете, чтобы тесто было эластичное и в тоже время не резиновое, легко раскатывалось? Я добавляю ложечку раст.масла.
Короче делитесь полезными советами.

Про фарш для пельменей не скажу, а в фарш для котлет - да, очень хорошо.
Мама всегда булку(не много) в молоке вымачивает и остатки молока тоже добавляет, супер!
А я могу и коробочку детского молока(100мл.) вылить, и две.

Тань, извини, не соглашусь. Булка в пельменный фарш не катит. В котлетки - конечно! Без булки они какие-то тугие, а в пельмени - полужирное мясо, или телятинка и жир (до 30%), рубленый лук (много), соль, перец (щедренько) и водичка или лучше бульон (для сочности).

Так я именно о котлетках и писала
Что там, где булки хоть немножко, то и молоко хорошо.
А в фарше для пельменей, где её (булки) и в помине быть не должно,
может и молоко лишним оказаться. Тогда, может и правда, лучше кипяченой водички?

...попробуйте мое тесто , в фарш на 0.5 кг 2 небльших помидора свежих потереть без кожицы и все ост. как раньше делали ...
на 3 ст по 250 мл муки
0,5 ст сметаны любой жирности + долить крутым кипятком до верха
1 ч л соли
вылить все горяченькое на муку , замешать + 1 яйцо , домешать , пусть полежит 30 мин .

скатайте валик , нарезать кусочками и превратить их в лепе.шки , метод очень ускоренный
не хвастаюсь , но в свое время имела кучу спасибок , тесто и для вареников тоже .

в тесто бульк масла, а на воде или молоке, без разницы и яйца обязательно
фарш лучше смесь из разных сортов мяса, лука побольше, чуть чеснока и молоком развести
можно мясо пополам с белокочанной капустой прокрутить
а вот руками или на пельменнице на вкус не влияет
мы побыстрее на пельменнице и теста так меньше получается

да, да тесто просто замечательное

Cовершенно верно , можно и на молоке и на воде замешать тесто для вареников и пельменей , но не дай бог не переборщить с маслом тогда уж никак не слепите свои пельмени...
Поэтому масла надо добвлять немного , можно и современные маргарины и на вкус хорошо и лепятся изделия отлично .
Попутно по моему рецепту : на каждые 4 л кипятка добвлять 1 ч л с большим верхом соли , это кипяток в котором будут вариться пельменьки.

... а я иногда в пельменный фарш кроме лука еще и немножко тыквы тру на терке... знаю, конечно, что тыква - это для мантов, в пельменях ей делать нечего, но вот однажды попробовала манты, где мясо с тыквой было, понравилось очень - и с тех пор и в пельменный фарш ее тру...

нп
можно чайную ложку заваренного чая(в смысле жидкость) добавлять
многие так замешивают;)

блин, манты с тыквой....обожраться и только))))))

Мне как то невестка свой рецепт для вареников и пельменей подкинула, до сих пор с удовольствием пользуюсь.
В просеяной горкой муке, делаем углубление + соль + яйцо +сода + заливаю крутым кипятком. Быстро вымесить, тесто готово.
Не прилипает к рукам, очень эластичное и легко лепятся пельмешки. И готовые очень нежные. Я если ручками делала раньше пальцы аж болят защипывать, а с этим просто наслождение.
А фарш, нежирный и больше мелко рубленого лука и перчик душистый молотый.
Получатся пельмени или вареники "Украинские"

- у нас дома всегда молоко в фарш для пельменей добавляли. И еще обязательно черного молотого перчика!!!

Вчера налепила. Тесто: мука, яицо, вода, соль, масло раст. Фарш: говяжий покупной+ свинину жирную перекрутила сама, соль, перец, молотый лёд (вместо воды. Легче лепятся. Молоко не решилась добавить.), тмин.вот результат. Т.е. малая его часть. Остальные в морозилке.

В Сибири наверное так все делают

Красавцы!!!

Кошмаррр!!! Как такую вкуснятинку пережить на ночь глядя поползла к холодильнику

А после варки размер не сильно увеличивается,сода все таки?

А зачем соду?

Я только что от него отползла... Не могу спокойно сидеть, если у меня пол морозилки пельменей.

то то и оно а вкусненько то как

наверное. А еще у нас шутка была "Для себя лепить будем или для гостей?" Для гостей - меленькие, типа там теста больше...

Моя бабушка лепила размером с фалангу мизинца,я так не умею

я тоже совсем маленькие не умею. Даже не то чтобы лепить не получается, а наверное с тестом что-то там по-другому.
Зато варенники "кручу" здорово...

Извиняюсь сразу же.
а сода то зачем ?

Извеняюсь...соды нет...автоматом написала. Соду ложу в фруктовые вареники, тогда тесто на кефире. Но не всегда, иногда просто такое же тесто как и на вареники с картошечкой, пельмени ....

обажаю рецепт от мамакос, просто супер!

0,5 кг муки
0,5 ст кипятка
0,5 ст сметаны любой жирности
1 ч л соли
1 яйцо
подогретЬсметанус водой или смешатЬ с кипятком + солЬ , влитЬ в ямку в муке +яйцо ,замешатЬ тесто , накрытЬ на 0,5 часа . Тесто подходит для мант,вареников , пелЬменей , чебуреков , плацинд

Какие красивенькие !