"Наполеон"
Девочки, кто знает рецепт коржей с аммониумом для Наполеона? Бабушка моего мужа делала, тогда корж получаются многослойные и очень вкусные. Но я к сожалению нигде не найду рецепта.

А что это "аммониумом"?
Может она делала на коржи слоённое тесто?

Ammonium = Hirschhornsalz. Это разрыхлитель для пряников и прочих "тяжелых" выпечек.

моя мама делает так:
1 стакан сметаны
+ 1 стакан сахара
+ 1 ч.л. амония (загасить отдельно пару ложками горячего молока)
муку мама берет всегда "на глаз", она этот торт так долго уже печет, что когда тесто месит, руками чуствует, что муки достаточно. (у меня ни разу так как у мамы не получилось)
тесто должно быть очень мягким, чтоб только раскатывать можно было, если много муки положите, то коржи будит как деревянные.
мама раскатывает тесто чуть больше чем тарелка, по которой она потом обрезает и мм 5 толщиной. как только из духовки достала пока еще корж горячий, ложит на корж тарелку и обрезает по канту. тогда все коржи имеют ровные края.
когда кожи остынут, они потом хрупкие очень. и как-бы тают во рту.
промазывает или заварным молочным кремом, если быстро надо. или взбитой сметаной (1 стакан сметаны + 1 стакан сахара) верх шоколадной глазурью, но тогда надо на ночь, чтоб хорошо пропитался.

Пасиб за рецептик, попробую сделать...но это не "Наполеон". Я помню, что сметаны там не было, и коржи можно было хранить до 3-х месяцев просто в шкафу, и при необходимости доставать и быстро торт делать. Бабушка всегда целую кучу их делала , один торт сразу и на парочку про запас.

Hirschhornsalz. В русских магазинах он тоже бывает, там называется "Пекарский порошок", но там рецепт только на пряничное тесто...неужели никто так "Наполеон" не печёт?

эти тоже можно хранит пару месяцев. мама так и делает. особенно в союзе было удобно. телефонов то не у всех было, никто зараннее термин в гости прийти не далал. частенько особенно в пятницу или в суботу неожиданно гости на пороге стояли. так этот торт за 15 минут готов был, готовые коржи из кладовки горячим заварным кремом промазать, и можно чай пить. на школьный вечер я должна была всегда мамин торт принести, а еще лучше два. в институте тоже самое. на все вечеринки мне заказывали мамины торты. уже почти 20 лет прошло, а мои однокурсники все еще этит торты вспоминают.
а мне они так эти торты надоели, я любила торт с кулинарии, бисквит с повидлом и розочками из белкового крема. м-м-мммм... или пирожные корзинки, трубочки...

Пекарский порошок-это бакпулвер, никакого отношения к амонию не имеет. Амоний(Hirschhornsalz) продаётся в больших супермарктах перед рождеством и круглый год в аптеке. В бывшем СССР наполеоном многие называли любой торт из коржей и крем мог быть сметанным.

круглый год в супермаркетах, лежит на полке с приправами

Спрашивала несколько лет назад в Реве весной, сказали только перед рождеством, вероятно изменилось что-то или у нас не так как у вас.

Так точно не пеку... я где то здесь выкладывала рецепт, но не важно... всё равно тебе не подходит.
Восхищаюсь твоей бабушкой. Для меня, в Наполеоне самое страшное - испечь коржи, тупая монотонная работа. Вероятно потому что тесто катать ужасно не люблю. А уж напечь про запас - это выше моего понимания.
Покупала готовые коржи в русском магазине. Это, наверное, что то типа того, что выпекала твоя бабушка.

Пасиб! Наверное твой рецепт действительно ближе к истине. Теперь уже и не спросишь, просто по памяти премерно помню, про аммоний помню точно, а про сметану, гм...в общем, попробую на днях и отчитаюсь.

Моня, не надо быть такой категоричной, особенно не обладая информацией...

Это была бабушка мужа.Лен, да я тоже рутину не люблю, но по мне лучше один раз намучится, а потом заготовки при необходимости доставать. Но и тортик(тортище) с заварным кремом, и сами выпеченные своими руками, коржи не идут ни в какое сравнение с магазинными...намного вкуснее, поверь. Потому вспоминаю этот торт как манну небесную и хочу воспроизвести что-ли.

в реве не знаю, у нас его нет, в больших супермаркетах есть всегда

Верю, верю... но так нудно коржи выпекать. Я и делаю то это Наполеон очень редко и очень неохотно. Хотя потом, кушать люблю.

Проще всего с блеттерайхом выпекать коржи, но уже не так вкусно конечно...а ты как делаешь?

вот так http://groups.germany.ru/arch/showmessage.pl?Number=2616570&Board=101260
Да, всё хочу со слоённым тестом попробовать, но руки не доходят.

Угум, апробируем...