Заквасила капусту... а она что то не забродила. И рассол какой то слизкий.
Испорчена? Пока поставила в холодильник, можно как то спасти?

ой у меня так же как то было. Я слила, промыла капусту. Скипятила воду с сахаром, солью и специями и залила. Было конечно не то хто хотела, но покрайней мере не выкинули.

Попробую... спасибо.
Не знаешь от чего это так? Соли более чем достаточно, я на мой вкус даже чуть соленоватей, чем обычно. Соль не йодистая.

Может капусту не тут взяла? У мамы так дома было, капуста была какая-то ранняя..

Да вроде уже солила из этой партии...

Тогда не знаю..

...капуста должна быть покрыта жидкостью, т.е ничего не должно соприкасаться с воздухом, так же точно и огурцы при засолке. Надо ставить гнет хороший.
Соль на 1кг---1чл с большим верхом соли или 15 г т.е. сколько удержится. Я почему-то при засолке капусты женскому языку доверяю мало.
Летнюю капусту можно солить, но нельзя хранить на зиму.

Я тоже... вот тут и задумаешься о полной луне или критических днях.

Всё по правилам было... не первый год, да не первый десяток лет квасим.
Мама говорит, что это капуста такая, мол бывает... Говорит, что у неё тоже бывало, но я что то этого не помню.

Да-да.. Это тоже важно.. Да, еще и день недели должен быть мужского рода..

У меня тоже не такая капуста, но я не квасила, а делала недавно "Провансаль". Там крупными кусками режется, так она у меня в этот раз дубовая какая-то получилась, чего никогда не случалось. Съели конечно, только жевать пришлось интенсивно...хорошо, что не для гостей готовила...Мне кажется надо именно белую выбирать, эта была зеленоватая.

...и все-таки, мне кажется , мало соли в твоей капусте. Летнюю капусту я солила. Тоже солю не первое 20летие, другой причины не вижу.

Нет, нормально с солью... я ж говорю, даже соленоватая, на мой вкус.

Леньчик, что за капуста-то? Я вот капусту белокочанную, с русского(сахарную или засолочною, как я её называю) солить собралась, а тут бац в "Кулинарии" по моему рецепту не получилось, у тебя не получилoсь....БоюсЯ...

В турецком (благо Пикуля здесь нет ). Главное, один кочан засолила, съели (гости были несколько дней, капуста знатная подучилась, поэтому умяли быстро)... вот точно такая же капуста, из той же партии... и вот такое получилось.
Выбрасываю я её. Не получилось с промыванием. Слизь осталась, неприятная на вид. И совершенно пресная какая то капуста. Хотя второй рассол сделала хороший, солёный, со специями. В принципе можно было бы кушать, но вот эта тягучая слизь.

...

Ты на "турецкий" среагировал?

Не, на слизь.....

не только... но на остальное ленюсь писать...
рад, что меня вспоминают после каких-нибудь катаклизм... оно вроде, как бы, пикуль пустомеля, а потом хек-мек! и вспоминают.. правда редко добрым словом...

вы не угадали...

так ты сделала какие нибудь выводы из случившегося?

В смысле? А чего делать? Ну неудачная капуста... Например, капуста с Эдеки у меня вообще сок не пускает, приходится рассол бадяжить, а это уже не то. Да опять же, голубцы с белокочанной капусты не накрутишь.
Слушай, а чего ты мясо не покупаешь в супермарктах, например?

не доверяю... давно уже...больше 10 лет...

нет даже неынаю, отчего может быть. вот делаю, и 1% иногда так получается, так я даже с йодириванной солью делала и ничего склизкого.... но вот иногда и не понятно почему

Вот и я предпочитаю пользоваться сторонними овощными лавками. И не моя вина, что бауэры не открывают свои овощные магазины.

Обидно, да? Капусту не жалко, труд свой...

мне не обидно, мне жалко свое время, попусту потраченное.

кто тебе такое сказал? если у тебя за углом не открыли, это не значит, что вообще не открывают.. есть старинная баварская поговорка: если Магомет не идёт к горе, то гора идёт к Магомету...

Ну а турецкие зеленщики за каждым углом. Я не буду тащить 10 кг. картохи на метро с пересадками.
Хотя утрирую, конечно, картошку мы всё таки покупаем у фермеров. Но у них кроме картошки и яиц ничего нет.
А в турецкой лавке тут же тебя яблоки и тут же апельсины с редиской.

турецкие зеленщики, не выращивают свою зелень сами... они её берут в гроссмаркхалле... т.е. на овощной базе...

Да ладно... клубнику вон сами собирают, потом продают.
Но что то берут оптом, прямо с барж. Что то с баз. Но овощи на порядок дешевле, чем в супермарктах.
У нас ещё рыбный базар есть, по воскресеньям, вот там реально дёшево и много. Гнилья, правда, тоже до фига... но если не по бросовой цене брать, то вполне можно овощей на консервацию набрать.
Кстати, баранину они у своих на фермах закупают. Но я баранину не ем.
Зато тесто их - юфку покупаю к овощам.

не буду портить это благо... ушел...

Капусту нельзя квасить во время критических дней и в полнолуние. Лучше всего получается на убывающей луне. Сорт копусты важен. Не каждый сорт подходит. Возможно попал какой-то грибок - грязь случайно.
Я капусту покупаю и пробую на вкус верхний листик - она должна немного сластить. И на сломе листа должен быть виден блеск от влаги. Если капуста долго лежала в тепле, она высохнет.
Последние лет 10 капусту я тру на тёрке Бёрнер. Там особой заточки ножи и срез у капусты сочный. На головку капусты добавляю всего горсть крупной неёиодированной соли. Немного подавлю до первого сока и набиваю капустой трёхлитровые банки. 3 дня стоят они на кухне, квасятся, потом в ходод убрать. Обязательно по несколько раз в день протыкать капусту до самого дна. Так выходят газы. Получается очень вкусно.
Капусту провансаль можно делать из любой капусты, кроме зелёной на вид. Она предназначена для долгого хранения и всегда жёсткая. Её даже солить не рекомендуют.

У меня, если капуста без гнёта, чернеет верхний слой. Проверенно много раз. Поэтому обязательно ставлю под гнёт, что бы сок полностью покрывал капусту.

правильно. Просто в банку набивается капуста очень плотно, трамбуется и сок всегда есть. Я потом банку в холодильник ставлю - много места не занимает. А кастрюля или что-то ещё нужно думать где хранить. Нельзя чтобы капуста замерзала и в тепле нельзя. Вот я и приспособилась к банкам.

Насчет замерзания поспорю :) я после трех дней закладываю в пакетики по порциям и в морозилку .Капуста после этого больше не киснет и остается хрустящей .

Лена ты солила с морковью ? Причина слизи может быть от моркови с большим количеством нитратов.Иногда беру морковь и хранится в холодильнике по 2 недели и нормально ,а в субботу взяла и через 4 дня она почернела уже и стала гнить,даже вкус ее какой то с привкусом . Если мягкая ,то соли мало это точно)))

Нет, в том то и дело, что захотелось беленькой капустки. До этого солила как раз с морковью, в банке... потом просто сняла верхний почерневший слой и супер капусточка была.
А тут без морковки, всё по правилам, под прессом. И вот такое безобразие.

ну не знаю..
я твою капустку ела, мне понравилась...
я такую люблю....не люблю когда она слишком солёная..

ой, хотела написать, не люблю когда слишком кислая...:-)

Вот ту съели и я вторую партию поставила.
Я люблю, что б капусту можно было есть и так, без заправки, без отжима. Вот как мы лопали, просто из банки вывалила и всё. Можно, конечно, и лучка, и маслица... а можно и так.
Ленч, всё... наконсервировала Светкиных зелёных помидор в четырёх вариациях. Закончила, осталось только ящик выбросить. Приезжай не дегустацию. Я ещё вишнёвой наливочки, с литр где то, поставила... это уже для себя, то есть для нас.