Люди нашла рецепт оливье салата в нете, я его конечно и так знаю наизусть но вот узнала что топ новое:

спрашивается а зачем??? Я никогда так не делала, клала лук сразу после нарезки. Кто так делает и зачем?
http://www.say7.info/cook/recipe/194-Salat-Olive.html

Чтобы лук потерял горечь и салат не приобрёл луковый вкус.

Я тоже думаю, что б горечь ушла. Но я не люблю... я люблю лук в Оливье.
Кипятком !!!! ну не знаю. Для одного салата убираю горечь так: на стакан воды немного лимонного сока, чайная ложка соли, половину чайной ложки сахара. Холодным рассолом залить лук на 10 минут. Кипяток - лук практически сварится.

нп.
Лук нужно(особенно на салаты) брать сладкий, белый, сочный (и не надо тогда кипятком обдавать) а не стрёмный зелёный, злой по 1 € за 5 кг) Там точно как с хреном в противогазе можно чистить, резать и есть в нём же...
На жарку беру дешёвый лук. Но на салаты только гемюзецвибельн. И никакого кипятка.

нп.
а я буквально на пару минут кладу в горячую воду, тогда он просто нежнее и вкус гармоничнее, лук не доминирует в общей гамме

Белый не всегда есть.
Я вообще пользуюсь только вот этим, большим луком. Да, точно "гемюзецвибельн". Использую его во всё. Он, конечно, огромный, но прекрасно хранится в холодильнике.
Ну ещё в салаты красный лук иногда, но это так, ещё раз убедиться, что это не красный сладкий крымский лук.

я даже гемюзецвибельн кладу в хол воду+пару ложек сахара..
лук становится нежным и после такой обработки он теряет запах. т.е. можешь есть хоть сколько, потом нет фона от лука.. для меня это оч важно, не люблю послевкусия чеснока и лука..

я типа такого делаю только на бишбармак, а в салаты варёный лук - жесть..
но на вкус и цвет, как говорится..
попробуйте, всё познаётся в сравнении:-)

а я в салаты лук шалотт беру, такие маленькие вытянутые сиреневые луковички, он совсем не злой

Мы делаем салат немного по-другому: добавляем морковь
и обжаренную с луком колбасу вместо мяса.
Однажды попробовали сделать без картошки, по рецепту Татьяны Толстой
http://tanyant.livejournal.com/?skip=50
не очень понравился. Без картошки явно не хватает важного
привычного вкусового компонента.

Ты с шалотом не паришся резать? Он же мелкий? Мне шалот нра очень в соусах или в курицу целиком (чищеный) кладу когда запекаю. У него запах классный, не такой пенетрант как у обычного лука, но резать эту мелочь в салат...Я бы сдурела. Я обожаю (в турецком иногда бывает) огромный (с два кулака примерно), сочный и сладкий лук. Он даже больше чем нормальный гемюзецвибель в магазинах. Вот его в салат классно. Кипятком обдать-дело вкуса. Но 10 мин...Это уже варёный лук в салате(ИМХО) бееее...

это еще что, я тут нашла в газете жареный оливье!
а лук обычно обдаю кипятком, не заливаю. тогда он просто не такой резкий становится.

много ли его надо на салат? я же не на всю деревню готовлю, а на семью или ты совсем с мелким спутала Silberzwiebeln, Perlzwiebel upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/7/70/Silberzwiebeln_%289373-75%29....
шалотт покрупнее www.lecker.de/kochenbacken/warenkunde_5857964134/artikel-456965-artikelan...

...заливаю холодной водой и добавляю немного уксуса , оставляю где-то на 1 час

Вот и я точно так же - если попадется слишком жесткий, горький лук - заливаю таким же "маринадом". Но не уксусом! Именно лимонным соком. Такой лук я использую для винегретов. Зачем лук кипятком заливать - он размякнет, все полезные свойства в воду вымокнут...

Я всегда заливаю лук кипятком в салаты. Он не сваривается, просто чуть мягче становится, но все равно хрумкает. Не горький после кипятка. Я любой лук чувствую, хоть какой он "не злой", поэтому для меня залить кипятком- это обязательное явление.

Для винегрета - самое то , такая кислинка пикантная.
Я в принципе люблю лук... мы с мужем на раз можем вместо салата луковицу срубать, но предпочтения гостей, а так же запах после особо "злого" лука тоже нужно учитывать.

10 минут держать в кипятке лук это слишком.
Я обычно его просто кипятком обдаю, минутку выжидаю и промываю холодной водой.
Лук прекрасно "хрумкает" и нет в нем больше агрессивной едкости

Я вот пару раз пробывала и обдавать кипятком и мариновать, но тогда для меня лично лук неприятно пахнет. Думаю это от воды. А вот когда для селедки на Родине ещё лук нарезался и с уксусом и сахором мариновался было вкусняшкой.

Маринованый лук к селёдке- Тоже мариную в растворе -уксус-хол.вода-соль-сахар. И к макрели холодного копчения тоже подходящий вариантик.

и я нашла новое
анек в тему рецепта оливье:
- Какой же замечательно вкусный у вас оливье, что вы в него кладёте?
- Красную икру.
- А вместо чего?
- А вместо всего. (с)
Вкусного вам всем новогоднего оливье

чтоб лук не горчил)))

И я так делаю, вернее не совсем так - нарезаю и в сито, затем кипятком ошпариваю.Он совсем не вареный получается. И вкус не ядреный.На 10 минут кипятком - это уже чересчур.]

Да нормально 10 минут. Это не принципиально, хоть 5, 10, 15 минут лук в горячей водичке постоит. Лук же не варится на плите.
Кроме того у каждого свои вкусовые предпочтения. И ещё зависит от салата и комбинации продуктов - где-то луковый вкус гармоничен, а где-то всё перебивает.

Я вообще не кладу лук в салат Оливье, иногда если хочется разнообразить - режу зелёный лук. Рецептов салата огромное множество и конечно нужно пробовать разные сочетания. Мне например нравиться добавлять в Оливье и маринованный огурец и свежий. К майонезу добавлять ложку-две сметаны 20%.
А кто ещё какие хитрости знает?

и кстати, обратила внимание у него такая особенная сочность!... в обычного размера луке такого не встречается...
а если нужен лук на "потушить", то замены ему нет

спасибо за шалот!
я его тоже в салаты новогодние пустила
мелкопипчато порезала. вроде бы и есть лук, и вроде бы его нет
супер

Свежий огурец за сколько времени до подачи? Незнаю, хитрость ли это... или наоборот....Но моя подруга делает оливье со свежими огурцами за час до сервировки, и уже он берётся водой. А на следующий день это суп, а не салат. Очень "травмирует душу" сие зрелище. Свежие огурцы и маионезные салаты у меня даже по вкусу не подходят как-то... Однажды приготовила "изумрудное что-то"...не помню название, по рецепту тут с Германки со свежим огурцом...Выбросила...

мне оливье со свежим огурцом пресный на вкус

Нужно всего 2 маленьких огурчиков. И маринованные огурцы тоже добавить. Никакой лишней жидкости у меня нет. 2 дня спокойно стоит такой салат. Я только не покупаю длинные огурцы, а только маленькие - тепличные.Я просто видела по телевизору как повар так готовил и решила попробовать. Кстати вкус салата во многом зависит от майонеза, от правильной нарезки. Нельзя резать слишком мелко.

Svitlana1 27 Jun 2008 18:40
Зелень петрушки и укропа в Оливье??? Этого не понимаю.А как от свежего огурца жижа" в салате появилась мне тоже не понятно.А если очень мелкими кубиками все порезать то "это"уже не оливье вкус получается. Только со свежим огурчиком и зелененьким лучком,тогда это настоящий праздник на столе!
sestraalena83 22 Aug 2008 16:57
Здравствуйте, не удержалась, я делаю только с куриным мясом, лучше копченым, обязательно яблоко и зелень! А вот огурец свежий всегда, только я никогда не мешаю салаты ложкой(только вилкой) и майонез добавляю только сверху перед подачей-а уже на столе перемешиваю-никогда нет сока и свежий вид! Советую!
sestraalena83 22 Aug 2008 17:01
Да и вообще считаю, салат ложкой мешать-только кашу из него делать!Лучше ножом или вилкой-вкус каждого ингредиента чувствуется и эстетически на столе лучше смотрится!Майонез только сверху, для салатов неслойных! Лучше перед подачей смешать, поверьте, пропитаться он успеет и так!
Натальюшка 14 Sep 2008 22:52
ОГРОМНОЕ СПАСИБО ЗА РЕЦЕПТ,А ТОЧНЕЕ КОМЕНТАРИИ!это мой самый любимый салат,я совмещаю свежий огурчик с соленым.
Вот небольшие мнения людей.

Если интересно мнения людей

Это уже не оливье!
Допускаю,что очень ,очень вкусно.Только салаты это другие.
Оливье состоит из ингредиентов прошедших термическую обработку.ИМХО

Оливье вообще состоит из рябчиков, роковых шеек, черной икры, латука и сругих ингридиентов. С тем, что мы называем оливье- близко не стояло.
Про свой "оливье"- я тоже кладу свежие огруцы. и маринованные. Лук не кладу- не люблю его в оливье. Огурцы "воду" не пускают.

А рябчиков, простите,вы туда сырыми отправляете?????

Я вообще с рябчиков оливьe не готовлю. но вот икру таки и латуку я всеж таки сомневаюсь, что кто-то термически обрабатывает.

Вот тут правда ваша! У нас этот салат ещё всегда назывался "ЗИМНИЙ",до "ОЛИВЬЕ" ему и вправду далеко!