Хотелось бы приготовить рыбу "пангасиус", но она такая жирная и рыхлая. Есть ли какой-нибудь способ приготовления этой рыбы, чтобы она не казалась такой жирной?

Полностью отрезать животик, в идеале, снять филе... ну и дальше, как обычно.
По мне так, так себе рыба, подкупает невысокой ценой, но после потрошения (см.выше), цена не такая уж и низкая.

Если есть возможность,то на решётку, с маленькими дырочками-в аэрогриль её.Весь жир стечёт.

у меня после того как посмотрела как ее разводят во Вьетнаме, охота покупать ету рыбу отпала на всегда.

Как разводят? Антисанитарийно?

Я делаю в духовке с брокколи: кладу прямо замороженное филе, посыпаю приправой для рыбы, на свободные участки раскладываю брокколи(тоуз7хе из морозилки), сверху промазываю майонезиком, посыпаю сыром , и в духовку на полчаса. Быстро! Вкусно! Не жирно(т.к. поддон даже маслом не смазываю, рыба даст сок и не подгорит)

Очень антисанитарийно.Знаете,посмотрев передачу сразу отпало всякое желание её покупать...

А какая из белых морских рыб хорошая? Посоветуйте, пожалуйста.

я лично больше всего люблю треску , только желательно покупать свежую , а не замороженную и камбала тоже вкусная.К сожалению удовольствие очень дорогое, а в моем детстве ее только кошки ели , она у нас копейки стоила.

зубатка/Seewolf

Передачу смотреть не буду, мне всё равно эта рыба не нравится.

+ Мне тоже НЕ нравится..

Мне хек нравится (Seehecht), он жирнее трески, но за счёт этого и мясо нежнее. Треску, кстати, тоже люблю.

Мы с тобой, случайно, не потерявшиеся сестры?

Это нужно пап спрашивать.

Моего уже нет, к сожалению.. Но он был еще тот ОРЕЛ, военный летчик..

Извини.
Мой папа, когда был тренером сборной, мы подсчитали, что за год он дома был три месяца, в общей сложности. А так, то на соревнованиях, то на сборах. Я не знаю как мама это выдерживала. Особенно, когда она приготовила ужин - картошку и Иваси, а папа наивно спросил: "А что атлантической селёдочки нет?" Их там, на сборах, кормили как на убой.
Кстати, о Ивасях у меня до сих пор тёплые воспоминания.

Не извиняйся.. Уже немного отпустило, он умер в 1999.. Иваси - это разве не та же матиас?? Очень похожа.. Я ее и антлантическую тоже любила.. А что спортсменов кормили оочень хорошо, я тоже в курсе: друг у меня спортсменов от армии на сборы сопровождал.. Ой! Мы с тобой чужую ветку "засоряем"..

Ну мы придерживаемся про рыбу.
Ой, иваси - это сардина, оказывается. Только что в Вики прочитала.
И вот ещё:

Так что теперь уже тоже в разряде деликатесов.

Да, деликатесы всегда вкусные..

Но в своё время, иваси были суровыми буднями... когда мяса не было.
А ещё была рыба минтай. Как она по-немецки? Тоже ничего. У нас её привозили огромными смороженными брикетами и рубили прямо на прилавке. Стоила "три копейки".

Да.. что было, то было.. Знаешь, с такой памятью не живут..(с)

Alaska-Seelachs, в виде филе есть везде и почти даром

о да! но только свежие, из магазина почти не съедобно, приезжайте на Остзее, в гавани у рыбаков по 4 евро за кг, домой несёшь, а камбала в пакете прыгает!

А где вы треску и камбалу свежеми берете?Я это видела только в мороженом виде.

Уже хочу к вам.. Но так далеко мне к вам ехать..

Пангасиус - жирная рыба? Это, наверное, если в сало завернуть?

о да! мы как то отдыхали на Нордзее там был маленький порт и магазин где продавали только что выловленную рыбу
Какой у нас в Риге был выбор рыбы, главное какая она была дешевая, я до сих пор еще не привыкла что мясо дешевле рыбы.

Запеченые в соли или загриленные Dorada, Wolfsbarsch.
Загриленный Seeteufel.

друзья в России говорят, что у них сейчас тоже рыба становится дороже мяса

Это правда. То же самое в Украине. Мало того, была бы это действительно хорошая рыба, но эскалар, который во многих странах признан технической рыбой и запрещён для людей, продаётся очень дорого (более 5 евро за кг). Сама на нём обожглась так, что потом кучу денег на лечение выбросила.

хорошая рыбка
http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%AD%D1%81%D0%BA%D0%BE%D0%BB%D0%B0%D1%80
Законодательство
Из-за возможных последствий употребления, эсколар запрещён в Японии с 1977, т.к. японское правительство считает его токсичным. Также запрещен в Италии.
Национальные Пищевые администрации Швеции и Дании уведомили торговые ассоциации и компании-импортеров рыбы о проблемах эсколара и подобных рыб при неправильном приготовлении и выпустили рекомендации.
В начале 2007 после протестов и жалоб потребителей про неправильно маркированную рыбу и проведенного расследования, правительственный Центр безопасности продуктов Гонконга рекомендовало не использовать эсколар для ресторанных целей, корректно идентифицировать и маркировать рыбу перед продажей, покупать рыбу в проверенных местах и осведомить потребителей о возможных эффектах потребления эсколара, масляной рыбы и к ним относящихся видов.
В середине 2007 канадское Агентство по инспекции продовольствия, после расследования случаев диареи вызванной неправильно маркированной рыбы, решило не запрещать эсколар или масляную рыбу, но вместо этого выпустила данные о потенциальных побочных эффектах потребления и рекомендовало покупателям общаться с их ритейлером, уточняя вид рыбы и потреблять рыбу малыми порциями, используя методы приготовления, удаляющие маслянистое содержимое.
В начале 90-х Управление по контролю качества продуктов и лекарств (FDA) США, после получения жалоб про диарею связанную с потреблением эсколара, выпустила бюллетень, рекомендующий не импортировать рыбу. Однако, FDA отказалась от этой рекомендации через несколько лет, после принятия решения что рыба нетоксична и не смертельно опасна. На данный момент FDA неформально рекомендует: "Эсколар не следует продавать на межштатном уровне"

Стараюсь покупать камбалу,треску,хека .В "Метро" они охлаждённые,а если приходится брать заморозку,то окуня покупаю.А в русском берём толстолобика(на котлеты),сёмгу(на засолку),стерлядку-на отваривание.Вот как то так.

К сожалению, в Украине охлаждённая (немороженая) треска, камбала очень дороги (приблизительно по 13 - 16 евро/кг). Накладно. Пользуемся мороженой, но, конечно, это не то. Совсем не то. Да и мелкая у нас мороженая камбала - есть нечего. Размером не более пирожковой тарелки.

Во первых это, во вторых их там засыпают антибиотиками. И они есть в рыбе, что мы тут покупаем. Сначала я свято верила, что там всё ок. Пока мне на практике в max rubner Institut не рассказали, как они их проверяли и что они там нашли......больше у меня этого счастья на столе не будет.

Свежая рыба опасна тем, что в ней могут быть гельминты. При глубокой заморозке они погибают.
А свежую рыбу нужно очень хорошо термически обрабатывать.

А почему её тогда допускают к прилавкам?

Хороший вопрос

знаешь, даже если хорошо просоленная или замороженная рыба будет с видимыми вооружённым глазом гельминтами
желание употреблять её в пищу пропадает напрочь, это же не битва за выживание

Был у меня такой случай. Я однажды разделывал селедку и вытащил вместе с внутренностями сложенного гармошкой солитера в метр длиной. Потом год не мог на селедку смотреть. Но, предлагаю оставить эту неаппетитную тему о гельминтах. Нужно просто помнить, что они есть. Сейчас многие увлекаются приготовлением суши. Я лично не рискую. И если делаю малосольную рыбку из свежего лосося, то потом режу его на порционные кусочки, заворачиваю в пищевую пленку и замораживаю.

Суши можно делать и с солёной и с копчёной рыбкой, лично я так и делаю, мням!

Люди, не травите душу...мы три раза отдыхали на Севере (Ostsee und Nordsee), меня с рыбных рынков и из порта было не вытащить. Уже недавно мужу заикнулась, не переехать ли нам туда. Его тоже к морю тянет. Как у вас там с местами для учителей, нужны?

извините не видела ваш вопрос. В Кауфланде ,у нас в 1-ом из 3-х есть рыбный отдел, там бывает в ангеботе, правда редко. Подозреваю, что в магазинах Nordsee тоже должна продоваться

Я с севера , 60 км от Нордзее...наоборт бы южнее перебралась, у нас очень большая влажность.

Я делаю из копчённых и солёных рыб. Ну и с овощами. Мне там вкусно сочетание риса и водорослей, начинка - второстепенна.

НП, а подкиньте плиз источники с инфой о содержании пангасиус? плииииз

Я, например, тоже тот самый фильм посмотрела по немецкому ТВ и "забыла" напрочь про эту рыбу, хотя и до этого ее не жаловала..

ок, пасиба!
2Буся: этот фильм,на который Вика ссылку дала?
вот почему она самая дешевая у нас!

Я ссылку всю не смотрела, но думаю, что это тот самый фильм..

ок, гут, посмотрим

Купила сегодня впервые кефаль, и потому что песня есть"лаванды полные кефали в Одессу Костя привозил..." Кто-нибудь в курсе, что с ней делать?

а где купили? в русском?
вот небольшая подборка рецептов http://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/6096
http://www.gotovim.ru/subject/ryba/kefal.shtml

"Шаланды,полные кефали".Лаванда-другая песня и вообще ,это-цветок.Кефаль хорошая,в меру жирная,рыба.Жарить её хорошо.Просто обвалять в муке,смешанной с солью и белым перцем.

Кефаль сватать не надо, она сама себя сватает. Очень вкуснючая рыба.

как это сватать?

Агитировать за неё. Мне кажется, что её как ни приготовь - всё-равно не испортишь. Трудно испортить такую рыбу.