У меня в этом году урожай яблок небывалый. Съесть столько невозможно. Давим сок и консервируем на зиму.
Но вот вспомнила, моя мама варила яблочное варенье просто изумительное! Сироп прозрачный, ломтики яблок все целенькие, прозрачные. В общем, это было чудо, а не варенье. Но мамы уже нет. И я не знаю как она это делала. Помню только, что она яблочные дольки зачем-то замачивала в растворе соды.
Опытные хозяюшки, может кто-то из вас знает, как варить такое варенье?

P.S. Учите своих дочерей готовить! Насколько легче им будет жить!

разварятся дольки или нет по-моему от сорта яблок зависит. я уже несколько раз варила так: яблоки с сахаром осторожно перемешать и оставить на ночь. утром довести до кипения, 5 мин поварить, дать остыть. и так 4 раза, потом только в банки разливала. где-то моя веточка была, в ДиС. если найду, скину сюда

Я так же далаю, это чтобы дольки прозрачными стали. А в прошлом году добавила сок одного апельсина килограмма на 3 яблок. Такая вкуснотища получилась!

нашлаhttp://foren.germany.ru/arch/haus/f/14381350.html?Cat=&page=&view=&sb=&vc=1

ой, обязательно сделаю спасибо за идею! я в этом году в варенье из красной смородины ванилин добавила. тоже вкусно!
а я что-то ещё жду яблок... а они уже поспели чтоли????

У нас уже поспели, но не все, в зависимости от сорта. Но их столько! С двух деревьев уже насобирали упавших 6 мешков. Но это 20% от того, что ещё на ветках. Ветки аж до земли обвисли. Я такого урожая давно не помню.

недавно на рецепт наткнулась
легко и быстро
http://bufeta.net/babushkino-yablochnoe-varene-varene-pyatiminutka.html

ого... прямо яблочный рай....

я ещё яблок с тыквой в прошлом году наварила, тоже очень вкусно. если хотите, дам рецепт))) почему-то холодными утрами яблочное повидло идёт лучше))) у меня ностальгия начинается))) ах, осень
как сказал великий Пу: осень- время каштанов и какао по вечерам)))

А оно как повидло или кусочками? Очень хотелось бы сделать что-нибудь их тыквы, которая у моих домашних совсем не в чести. Говорят, и запах барахло, и вкус никакой. Вот закрасить бы её чем-нибудь, чтоб и не дотумкали из чего сделано.

чем мельче покрошить, тем больше как повидло))

в прошлом году варила варенье измельчая яблоки в миксере ( пюре) , плюс добавляла на 1 кг яблок 2 банана или 2 нектаринна . вкус меняется. осбенно понравилось с нектарином.

Это конечно не варенье, но может пригодиться - я уже несколько раз варила по этому рецепту, мне очень нра. Только мое почему то всегда светлое.Я еще добавляю цедру лимона и мякоть лимона (белую шкурку выкидываю что б не горчило).Иногда прям как наркоман сижу на этом повидле
http://forum.say7.info/topic18455.html

Девочки, всё-таки мне удалось восстановить мамин рецепт варенья. Сварила. Теперь уже не к маме, а ко мне соседи наведываются и просят рецептик (а заодно и варенья поесть). Даже на соседние улицы слава разошлась. Получилось оно тёмно-янтарного цвета, тоненькие дольки все целенькие и прозрачные. Да, действительно надо нарезанные (толщиной приблизительно 0,5 см) дольки на всю ночь или минимум на 4 часа замачивать в растворе соды.

а какая крепкость раствора соды? потом промывать не надо?

А где сода продается, и как она называется по-немецки?

в русских отделах магазинов есть привычная сода
в немецких это Natron

Спасибо

Раствор соды: 1 столовая ложка на литр воды. После того, как дольки помокнут в нём не менее 4 часов, я набирала их в дуршлаг и промывала под струёй воды. Но без особого рвения.

спасибо огромное!

А какой сахар используете? Обычный или желирующий? Яблоки очистить от кожуры?
Пропорции яблок и сахара?
Спасибо!

Сахар самый обычный. Пропорции 1:1 (кг). Вымочила яблочные ломтики в содовом растворе, прополоскала, засыпала сахаром. Когда пустили сок, поставила на огонь. Варила до прозрачности ломтиков. Осторожно (чтоб не поломать) притапливала ломтики большой ложкой в сироп, очень осторожно иногда помешивала. А потом - в банки, на вазочку.

Спасибо!

сразу скажу - вариала не я. варила моя мама. и от нее ВАМ ОГРОМНОЕ СПАСИБО!!!!!!!!

Всё сделала как вы написали, но варенье варится уже два часа, а дольки всё ещё непрозрачные. Сколько вы варили варенье?

это зависит от сорта яблок, не все сорта годятся для варенья... знаю по опыту, что да, можно сколько угодно долго варить, а кусочки яблок остаются белыми и не развариваются

упс. а какие брать сорта?

Да часа два и варила. А яблоки беру любые, без разбора. Варенье получается тёмно-янтарного цвета.

Elstar, Gravensteiner, Delbarestivale...

спасиб. попробую соответствие найти с польскими сортами.

и кислые, и сладкие?

Я варила 3 часа. Варенье получилось тоже тёмно-янтарного цвета, но яблоки так и не стали прозрачными. Видимо, как написала Ledykracher, сорт яблок не тот.

А как крупно вы, собственно, яблоки нарезАли?

Я тоже подобный рецепт знаю. С высушенными апельсиновыми или мандариновыми корочками
Яблоки нарезать. Пересыпать сахаром. Оставить на ночь.
На след. день довести до кипения. Убрать с огня, отставить остывать.
Повторить еще 2 раза.
Сухие корочки можно добавить на любом этапе.
Помню, проводила эксперимент. На каком этапе было лучше, увы, не помню.

о! посмотрите, какая статья интересная

http://www.plasma.com.ua/chemistry/chemistry/soda.html
теперь понятно, ЗАЧЕМ в содовом растворе яблочные дольки вымачивать

И ещё после содовой ванны яблочные дольки не развариваются.