Пару лет назад мне давали замечательный рецепт приготовления мяса. Для пикника, для бутеров мужу на работу. Но давно не делала по этому рецепту и забыла.
Напишу примерно - может кто подскажет.
Берем кусок мяса на пару кило. В чашку наливаем воды, добавляем соли . Мясо кладем в чашку на пару часов.
Затем вытаскиваем, обтираем, натираем Pesto Rosso. Заворачиваем в фольгу и ставим минут на 15-20 в разогретую духовку.
Оставляем мясо остывать там же, в духовке. И готово.
Проблема в том, что не помню - сколько соли на сколько воды, сколько времени на все надо.
Вот купила мясо, приправу. Дело осталось за малым - нужен точный рецепт

Может вот этот: http://grandbabay.ru/2009/indyulya/#more-1668 ?

Все-все, я нашла тот рецепт. Если кому интересно - ПАСТРАМА ИЗ ИНДЮШИНОЙ ГРУДИНКИ
Вот тут есть рецепт. Мужу на работу делала, вместо колбасы
http://www.liveinternet.ru/users/dunechka/post235790218/

а я забыла, что это индюшатина и купила кусок свинины.
Как думаете, можно его приготовить по этому же рецепту? Не будет сырым?

все. Поискала. Нашла и свинину http://lunetta-mama.livejournal.com/22002.html

можно и из свинины, только пастрОма
http://www.povarenok.ru/recipes/show/53923/

Скажите, пожалуйста, а Пастрома и Буженина это одно и тоже?

буженина http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%91%D1%83%D0%B6%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D0%BD%D0%B0
пастрома http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9F%D0%B0%D1%81%D1%82%D1%80%D0%BE%D0%BC%D0%B0

о!как всегда новое это хорошо забытое старое), пасиб что напомнили
прпробую ещё и жидким дымом обмазать

Спасибо, но по этому описанию особой разницы не заметила

буженина - запеченная, пастрома - сырое маринованное, иногда подкопченное

Как я поняла:
буженина - мясо смазывается специями и запекается.
пасторма - мясо сначала вымачивается в соляном растворе, чтобы закрытъ внешний слой, чтобы препатствоватъ пересыханию -
т.е. в крайнем случае маринуется толъко внешний слой - потом смазывается специями и запекается.

мне кажется, пастрома не запекается. Высушенное, вяленое мясо, иногда подкопченное. Но, возможно, я ошибаюсь

на новый год делаю по эотому рецепту.
http://www.carina-forum.com/carina/index.php?topic=12720.0
а вяленное мясо это по-моему басторма...

А мне кажется, что отличие еще в том, что берется разное мясо: пастрома - это филе, а буженину делают в основном из окорока или шеи, ну и приготовление разное.. Но я не специалист, могу и ошибаться.. А вяленая говядина а оболочке из специй - бастурма..

сделала по рецепту то что вы дали, девочки получилосъ супер, я делала из индюшки.,НО девочки , я свою духовку "Абделала" , это ужасно, она вся была в жиру, даже форма с низу, я еще подумала если накрою то не будет такой красивой корочки, но не ожидала такого "свинства", сегодня пригнала с работы и ее драила,
если еще и буду делать то только когда куплю новую духовку с самоочищением, что скажите какие есть секреты

может вначале в рукаве готовить, а только потом для корочки его разрезать?

Я делаю по тому рецепту, что выше дала.. Духовка НИКОГДА не была таакой "абделаной".. А рецепты очень похожи.. Непонятно, если Вы делали индюшкино филе, откуда столько жира взялось??

я запекала в большом керамическом горшке с крышкой и в стеклянной форме с крышкой, всё запеклось превосходно и духовка чистая!

да я вот тоже думаю откуда, смазывала ведь там масло было гр 50-60, когда гремучую смесь делала для смазки, во первых когда время было выключаатъ я глянула - с формы дымок пошел масло горело, думаю ну все кило мяса можно выкинутъ, выключила и из дома свалили,а вечером когда уже все остыло открыла духовку я не смогла руками взять форму, она вся жирная была, как будто ее в масле сполоснули.
но мясо было вкусное и не подгоревшее однако