Seeteufelsteaks auf Limettensauce
Филе порезать на кусочки, побрызгать лимонным соком, посолить и обвалять в кунжутных семечках (белых). Обжарить на топленом масле с двух сторон, потом в духовку на 180 градусов на 8 мин.
Для соуса 200 мл рыбного бульона (Fischfond), 100 мл белого вина и 150 мл сливок упарить до половины объема. Добавить натертую цедру и сок с 1 лиметты, 4 мин проварить. Соус процедить. Потом для загустения добавить 100 г холодных хлопьев масла.
Как гарнир в книжке предлагаются Plätzchen aus Kartoffelmuss mit Kerbel и свекла (4 вареные свеклы разрезать на 8 кусочков, 4 шалотта мелко порезать; это все дело в 250 г красного вина 5 минут варить, приправить по вкусу (чем - не написано)).
Рецепт не проверенный.

спасибо