Девочки! научите делать сырники! вкус детства. Обожаю!В интернете куча рецептов (на русских страницах) а там творог что ли не такой, я и с манкой пробовола! Она у меня вообще не набухает! Эта же проблема с манником. В России Каждая крупинка разбухала и на вид и на вкус совершенно по другому было. А сырники я и с мукой пробовала и без. расплывается всё. Поделитесь рецептом на основе местных продуктов пожалста! пышненькие должны быть и холоднами чтобы можно было тоже кушать, те они не жирные были после жарки.

Если немецкие продукты, то вместо творога возьмите Schichtkäse, если не хочется идти в русский магазин. А в остальном то же, что в России -- творог, яйцо, мука, я жарю на небольшом количестве сливочного масла.

Я делаю из обычного творога немецкого. Если нежирный, беру Tuffi, а другой -лучше 20% жирности.
500 г творога,
1 яйцо, размешать, четверть чайн. ложки соли, 2-3 стол. ложки сахара.
муки подсыпать и размешивать до густоты глины,
полпачки Backpulver. Хорошо размешать.
Сковородку не накалять, средний накал. Смазать растительным маслом, можно чуть добавлять раст. масла, если сухо. Для второй порции я уменьшаю накал. Накладываю ложкой и чуть расплющиваю.
Поджарить с двух сторон не слишком.
Будут пышные и вкусные. Подавайте со сметаной или вареньем.

я смешиваю 1:1 Quark и Körniger Frischkäse, рецепт как написан выше

Здесь рассказывали как из обычного немецкого творога сделать "русский" творог. Дешёвый творог из пластикового пакета переместить стеклянную банку, банку в кастрюлю с водой, прокипятить, творогу дать стечь. Я так делаю. Но предупреждаю, что сырники с таким творогом получаются "зернистые", кому нужна идеально-однородная масса, не подходит.

я делаю по советам Элаизик http://elaizik.livejournal.com/124235.html

#7 

моя бабушка делала "русский" творог так:
молоко вскипятить, когда оно кипит - вливать лимонную кислоту (сок, в желтых пластм. бутылочках) - молоко сворачивается и эту массу в марлю и отвисеться, пока стечет вода...

Мы тоже так делали... но где взять ТО молоко. Здесь мне кажется, порошковое всё, но я смотрю на срок годности, чем меньше срок годности, это и беру. Делала с него творог, в целом процесс дольше, чем я описАла. Но можно и так, и так.

творог здесь у меня получается только из био-молока, оно только пастеризованное, не гомогенизированное... да и то, сколько этого молока уходит, чтобы комочек творога получить... мы его так съедаем, на сырники жалко. Зато уж когда к старикам в Москву приезжаем -- вот тут я душу отвожу: и так творог ем, и сырники жарю, и запеканки, и вареники с творогом...

Мы когда в Германию приехали, жили в селе, там каждый вечер покупали молоко из-под коровы, 1 Марка - литр. Вот с него творог был идеальным.

у меня здесь в одном био-магазине молоко из-под коровы продают. 70 центов за литр. Только я еще не брала, случайно недавно увидела, как одна женщина покупала.

Ну сейчас бы и я не купила... брезглива стала.

а почему? парное молоко ... если пить -- то и вскипятить можно... а если ставить творог или простоквашу -- то бактерии кисломолочные естественные все дезинфицируют. Неужели лучше сначала облучить молоко ионами (гомогенизация) а потом мучиться и заквашивать его разными заквасками?

На творог - да, а пить не смогла бы. ХЗ что там за корова.

эх, детство вспомнилось... как у нашей хозяйки на даче корова была, рыжая с белым, добрая... вот придет она вечером из стада, войдет в ворота... тут хозяйка доить располагается, а рядом на травке высаживается в ряд семейство кошки -- сама кошка и восемь котят -- и ждут... Потом она это молоко из подойника цедит через марлю в трехлитровые банки... А потом моя мамаша из этой банки наливает мне теплое молоко в кружку... а меня с души ведет, ну не могла я в детстве пить парное молоко, запаха не переносила! сейчас бы целую ту банку бы выдула! И вот из такой трехлитровой банки получалось где то около пятисот грамм творога или чуть больше...

да вроде обыкновенное молоко везде продается:) фрише мильх - получается

н.п.
кстати, о твороге для сырников... на той неделе была проездом через район, где есть русский магазин (у нас поблизости нет) -- зашла и была так приятно удивлена! Одного творога несколько сортов, взяла польский полужирный, он в пачках, почти как у нас был -- и по консистенции самое оно. Забацала сырнички со сметанкой... Да и вообще, хороший ассортимент... Я раньше не любила русские магазины. т.к. они привозили продукты фиг знает из какой провинции... не была в них года три -- а сейчас смотрю, они развились в лучшую сторону... овсяным печеньем и пряниками сейчас обжираемся... ну вот и творога закупила, для готовки... сорри за офф-топ.
Кстати, а жарю я сырники все равно на сливочном... вкуснее так... просто я их не на сильном огне и не сильно обжариваю, а просто чтобы были пухленькие да румяненькие...

Так если на топленом сливочном жарить, так оно не горит.

да конечно но ведь здесь нет топленого... если только самой перетапливать...