Deutsch
Germany.ruГруппы → Архив Досок→ Приглашаю к столу.

попорбовать Каз.кухню

2912  1 2 все
systemcrush коренной житель27.03.14 19:22
systemcrush
NEW 27.03.14 19:22 
Бесбрмак например хотелось бы сварить, кто какие рецепты посоветует и на каком мясе (можно) а лучше -лучше всего?
один мой знакомый говорит например что майсо нужно поварить немного после первуу воду надо слить,и во второй уже варить до конца ,как с этим советом быть?
ну и как долго варить само мясо? :-)
Желаю вам Счастья Здоровья хорошего!
#1 
Owlet старожил27.03.14 19:35
Owlet
NEW 27.03.14 19:35 
в ответ systemcrush 27.03.14 19:22
В казахской кухне главную роль играет качество мяса. Здесь такого мяса, как в Казахстане, нет по определению - корма не те, баранов курдючных нет, как таковых. Так что сварить а ля бешпармак, конечно, можно, но попробовать казахскую кухню не получится.
На баранину можешь даже не разорятся, вкус у бульона "казаским" все равно не будет. Мне кажется больше всего похож по вкусу бульон из окорочков индюшки с кожей и костью. Можно кусок говядины или конины туда же кинуть. Идея в том что бы бульон был наваристым, но не очень жирным. Мяса много, варить долго (часа 2-3 не меньше, а если с говядиной или кониной, то и все 4-5), так чтобы мясо делилось лекго на волокна. Воду сливать не обязательно, но обязательно снять пену. Мне вообще кажется, что сливание первой воды - это чисто европейский прибамбас, типа в нее вредные вещества выходят. Как закипит, закинуть целиком луковицу.
#2 
systemcrush коренной житель27.03.14 19:45
systemcrush
NEW 27.03.14 19:45 
в ответ Owlet 27.03.14 19:35
с бараниной я наверное не подружился бы,запах от нее как бы сказать, своеобразный)))
Вот говядина попробую, если говядина с какой части туши? и как это будет на немецком (мецгерае беру)
Желаю вам Счастья Здоровья хорошего!
#3 
Mummik патриот27.03.14 22:15
Mummik
NEW 27.03.14 22:15 
в ответ systemcrush 27.03.14 19:45
утка тоже подойдёт;)
хорошая крыша летает сама
#4 
Мулатка местный житель27.03.14 23:03
NEW 27.03.14 23:03 
в ответ systemcrush 27.03.14 19:22
как говорится лучшее мясо на костях ,вот и выбирай .Варить нужно на медленном огне (иначе жир будет как мыло )с добавлением 2 головки лука.На вкус и цвет товарищей нет я варю из утки ,тесто на лапшу замешиваю на теплом бульоне.
#5 
Owlet старожил28.03.14 09:22
Owlet
NEW 28.03.14 09:22 
в ответ systemcrush 27.03.14 19:45
Одной говядины мало. Добавь или утку или индюка.
Насчет части - ну скажем сахарную косточку с мно-о-ого мяса - Вeinscheibe. Или хвосты, из них тоже бульон вкусный получается - Оxenschwanz
#6 
systemcrush коренной житель10.04.14 20:49
systemcrush
NEW 10.04.14 20:49 
в ответ Owlet 28.03.14 09:22
итак, варили бесбармак
состав был такой: купили костей корвьих для бульена,немного говяжего мяса, и ножки курячих много ,все варилос с добавками специй как лавр,перец и тд.
Сечни были багазинные,Суздук делали по ориг.рецету
что сказать - получился отменный бесбармак,сам не ожидал
Даже Сурпа думал будет ну никакая ,а получилось что даже вкусная и пригодна для питья.
Желаю вам Счастья Здоровья хорошего!
#7 
Owlet старожил11.04.14 12:23
Owlet
NEW 11.04.14 12:23 
в ответ systemcrush 10.04.14 20:49
молодец! Очень вкусно рассказал!!!!
#8 
Torop патриот11.04.14 18:52
Torop
NEW 11.04.14 18:52 
в ответ systemcrush 10.04.14 20:49
я не хочу умничать..но БИшбармак и Шурпа..
и это два разных блюда..
#9 
systemcrush коренной житель12.04.14 19:55
systemcrush
NEW 12.04.14 19:55 
в ответ Torop 11.04.14 18:52
да не переживайте
только БЕСбармак правильно т.к. казахское блюдо переводится как 5 пальцев - БЕС = 5 , Бармак -Палцы
насчет Сурпы-Шурпы незнаю, слышал и тот и то другое от казахов же))))
Желаю вам Счастья Здоровья хорошего!
#10 
sonnen_blume коренной житель13.04.14 18:45
sonnen_blume
NEW 13.04.14 18:45 
в ответ systemcrush 12.04.14 19:55
подтверждаю - бесбармал, правда мы дома тоже говорим бешпармак, неправильно. я сегоднай варила с баранины и косточками говядины и ...свинины (). но вкуснятина получилась....
мои мужики палцы облизывали (образно, если вилками , опять неправильно)
И всё-таки существует то загадочное тонкое чувство — женская интуиция,которое вы, мужчины, называете просто — «накаркала»!!!кто нашел мoi ашипки, може...
#11 
Torop патриот15.04.14 22:06
Torop
NEW 15.04.14 22:06 
в ответ systemcrush 12.04.14 19:55
В ответ на:
да не переживайте

да какие переживания..
бесбармак у турков..сурпа тоже..
кстати Шурпа из молодого барашка самое то..кладезь..витаминов..
также например..плов ..у нас так у иранцев..пилаф
#12 
  acm старожил31.05.14 22:05
31.05.14 22:05 
в ответ systemcrush 27.03.14 19:22
А никто не пишет про тесто. Как делали тесто?
#13 
ИннаПланетянка коренной житель31.05.14 22:47
ИннаПланетянка
NEW 31.05.14 22:47 
в ответ acm 31.05.14 22:05
я делаю тесто на бульоне, когда мясо уже хорошо поварится, беру стакан бульона , даю остыть и делаю на нём тесто. Мука, яйцо и бульон.
#14 
  acm старожил05.06.14 20:02
NEW 05.06.14 20:02 
в ответ ИннаПланетянка 31.05.14 22:47
Я, честно сказать, не любительница бешбармака. И сделала бы тесто так как вы. Но вот муж мой любит, чтобы бульон был крахмальный, поэтому тесто без яйца. Может он и прав. Это ж казахское блюда, а казахи кочевники. Небыло у них кур и яиц.
#15 
Torop патриот05.06.14 21:53
Torop
NEW 05.06.14 21:53 
в ответ acm 05.06.14 20:02
утки кстати тоже..
#16 
  acm старожил05.06.14 23:30
NEW 05.06.14 23:30 
в ответ Torop 05.06.14 21:53
Да сейчас из чего его только не готовят.
#17 
ИннаПланетянка коренной житель06.06.14 00:03
ИннаПланетянка
NEW 06.06.14 00:03 
в ответ acm 05.06.14 23:30
Можете сделать без яйца, мука и бульон.
Не когда не варю с утки, только с конины или говядины
#18 
  acm коренной житель19.06.14 18:47
NEW 19.06.14 18:47 
в ответ ИннаПланетянка 06.06.14 00:03
С конины? Не, мне лошадку жалко.
#19 
Torop патриот19.06.14 19:02
Torop
NEW 19.06.14 19:02 
в ответ acm 19.06.14 18:47
ну вы старую..забейте..
#20 
1 2 все