Мы всегда свеклу варили отдельно, а потом терли на терку в кипяченую воду.
Это позволяет получить прекрасный цвет.
Добавляли укром, огурец, яйца, зел.лук, нежирное отварное мясо или вар.колбасу.
И сметану, конечно.
Это свекольник.
Также была популярна окрошка на кефире.

В Латвии холодный суп готовится из маринованой тëртой свеклы+кефир+огурцы свежие+редиска+и другие овощи можно+вся зелень что найдëтся+ яйца+соль+гочица(некоторые майнез добавляют). Если густо то водой холодной кипяченой разбавляют, некоторые картошку отдельно отвареную кладут. А те кто калбасу любят то и еë тудаже!:) всë режим красиво саломками!:) обьеденье!