После маминого дня рождения осталось много овощей,надо бы переработать продуктивно😊
Имеются 4 баклажана,3 больших цукини с огорода,2 болг.перца, около 1 кг моркови,2 кг помидор,лук,а также много зелени.
Подумала сделать икру,ок,без помидор наверное...
Покидайте проверенные рецепты пожалуйста!!!
Еще сделала много баклажанов и цукини в рассоле.Тоже много осталось,может их тоже как нибудь в икру интегрировать?

Из цукини икру не делаю. Не подходят туда цукини. Ну а для 4-х баклажанов вроде паприки достаточно, хотя я люблю чтоб напополам было.
Жарим лук до золотистого цвета. Для данной пропорции я бы взяла две средних луковицы. Лук кольцами надо резать. Затем режем где-то 3-4 морковки соломкой. Бросаем в сотейник к луку. Когда морковь чуть поджарится, кидаем туда порезанные кубиками баклажаны. Жарим до прозрачности, но не до готовности. Надо учесть, что баклажаны заберут всё масло, но добавлять масло по возможности не надо. Всё равно там масло будет и не должно пригореть. Если добавить, то не много. Далее туда добавляем паприку, порезанную кубиками. Она быстро жарится. Постоянно во время жарки перемешиваем для равномерности приготовления. Нарезаем где-то пол кило помидор. Если помидоры никакие, то к ним ещё можно добавить томатной пасты. После того, как добавили помидоры икра будет уже тушиться. Я кладу красный, чёрный перец, немного молотого кориандра, один листочек лаврового листа, порезанный на тонкие ломтики чеснок. (Чеснок можно в конце, но это как кому нравится. Если не хотите, чтобы был резкий запах чеснока, тогда его нужно будет дольше готовить, т.е. сразу со специями покласть). Где-то через 20-25 мин должно быть готово. Нужно попробовать, чтобы баклажаны были готовы, но не развалились. В конце я добавляю уроп и петрушку. Остудить.
PS. Ни в коем случае не надо в икру ничего интегрировать.

С цукини можно сделать запеканку.
Два способа у меня.
Нарезать кружочками с толщиной 3-5 мм, уложить на лист, сверху жареный с луком фарш, можно в фарш немного помидор добавить, далее снова слой цукини, сыр и в духовку.
Во втором случае цукини можно порезать соломкой и также всё укладывать.
Ещё можно сделать цукини в кляре. Цукини нарезать кружочками по 5 мм. Если тоньше, то не так вкусно получается. Сделать кляр погуще. Получится как оладушек и внутри цукини.

Да спасибо большое!!!!
Я целую чашку большую овощей в кляре делала на день рожд.,улетело на ура..
Запеканку с так много цукини не сделаешь,мы с детьми те едоки еще((. Сейчас поставила цукини почищенные и порезанные в духовку запекаться,потом пропюририрую,специи и пр.,икра получится. Мама делает,только не запекает а тушит,улетает на ура!
А я вот заморачиваться сильно не хотела,думала все и сразу😁
Сделаю с остальных овощей по вашему рецепту👍
А хранить в холодильнике или можно в банках так?

Мы раньше осенью закручивали в банки. Стерилизовали как положено. Но только до нового года сохраняется нормально. Потом уже не тот вкус. И вообще баклажаны не желательно долго хранить. Здесь ничего не закручиваю.
Да там есть нечего из двух баклажан! Какие банки? У меня бы за день такая икра "улетела". С картошечкой.

У меня 4 баклажана😁😁😁

Сделаю сегодня все в одну посуду,завтра разделю еще мвюаме и сестре...
Заморачиваться с закручиванием не буду.Устала уже столько готовить))

А поподробнее можно? Специи и пр, это что? Я как-то вечно не знаю что делать из цукини. У нас там небыло популярно из цукини что-то делать. Ну я ещё оладьи с ними делаю. Вернее я из кабачков делала, но с цукини здесь тоже так делаю.Тру на крупной тёрке цукини, туда же картошку натираю, она получается соломкой, лучка, перчик чёрный, один зубчик чеснока(только для нотки), немного муки, яйцо. В общем, похоже на дранники, только из овощей. При жарке картошка золотится. Если мелко потереть, то она с мукой перемешается и не будет хрустеть. Но это, конечно, когда горячее, то хрустит.

Я раньше из 3-4кг баклажан и 1-2 кг паприки делала такую икру. Сейчас нет, не делаю. Кроме меня её никто не хочет. Муж мой не любит овощи, не приучен. А я оттуда, где баклажан этих было завались и я их люблю.

Как писала,я запекаю,мама тушит,все по отдельности.
Потом смешать,пропюрировать+ соль,сахар,перец черный,немного чеснока и уксуса.все по вкусу.Дети мои уплетают,а мне уже поднадоело за 40 лет почти☺,но вкусно!
Сын просит бутерброды с бабиной икрой в школу.
А мне видимо действительно приелось,вот в духовке и делаю!!
А оладушки мы тоже часто делаем👍👍👍

Сейчас еще часть цукини нарезала и в морозилку,еще их не морозила,посмотрим что будет,там ведь воды много..
Но устала уже с ними возиться.

Вот сфоткала мамину икру из них)))

я цукини по такому рецепту сделала, мне и мужу понравилось http://www.1001eda.com/kabachki-kak-griby-recept-na-zimu

Очень вкусен СУп из цуккини..Нежный.сытный..ВЫариантов море..Почитайте в инете и выберите для себя понравившейся.Они все почти одинаковы.только база одна=цуккини и разные овощи..Кто то со сливками.кто то без сливок..
к супчику сухарики чесночные

О,точно,сделаю потом из замороженных+добавлю обязательно чуть брокколи,для цвета и вкуса!!
Мы такой супчик любим,как то забыла про него, да и перенасытились мы этим цукини сейчас😕
У мамы к осени такие огромные вырастают, что незнаем что еще с ними делать☺☺

Моя мама отваривала баклажаны
К столу подавались крупнонарезанными кубиками с уксусом по вкусу и подс маслом
примерно Как то так
http://gotovim-doma.ru/forum/viewtopic.php?p=1375134

Сварите по-быстрому компот - сливы ( лучше всего, конечно алыча..), яблоки, цуккини - микс короче.
Цуккини ни за что от груш там не отличите

Ну а бомба - это когда в компоте парочка цидоний имеется.
Тут, кстати, часто как декоративный кустарник растер - ммм! СказкА°