Очень люблю китайскую кухню.Но так приготовить рис,как они готовят,не получается.Может кто знает рецепты и секреты китайской кухни?
НАТУРАЛЬНЫЕ ЭФИРНЫЕ МАСЛА

Попрубуй здесь
http://www.ournet.md/~chinesecookery/index.html

да ладно рис....вот бы утку как у них сделать....ням ням ням
вот.....

а меня интересует как они так курицу и говядину маринуют, что такая мягкая, хотя жарится пару минут
http://www.meineblume.greenline.ru

могу рецепт утки по пекински дать, только это длинная история и я сама ещё никак не решусь её сделать
Весь Дортмунд с нами!
Дортмундские пловчихи(цы) и поварихи (ра)

Интересно было бы... Хочу рецептик!

УТКА ПО-ПЕКИНСКИ
1,8 кг - утка
1,75 л - кипяток
4 ст.л. - мед
2 ч.л. - темный соевый соус
соус: 2 ст.л. - кунжутное масло
125 мл - хоисин-соус
125 г - сахар
125 мл - вода
1. Утку положить на решётку, решетку поставить на лист. Обдать кипятком (1,2 л) утку, чтобы вся кожица была ошпарена. Утку снять с решетки, воду слить, утку обсушить полотенцем и оставить на несколько часов.
2. Смешать оставшийся кипяток, мёд и соевый соус в глазурь. Обмазать утку со всех сторон глазурью. Оставить подсыхать 1 час.
3. Повторять обмазку глазурью и подсыхание до тех пор, пока глазурь вся не закончится.
4. Для соуса разогреть масло, добавить хоисин-соус, сахар и воду. Проварить 2-3 минуты пока не загустеет, оставить остывать.
5. Разогреть духовку до 190 С. Утку печь 30 минут, перевернуть и ещё 20 минут печь, снова перевернуть и ещё 20-30 минут, пока она хорошо не подрумянится и не прожарится.
6. Вытащить утку из духовки, оставить на 10 минут остывать. Затем порезать на тоненькие кусочки вместе с кожицей.
Сервировать с морковкой, огурцом, зеленым луком и соусом.
Весь Дортмунд с нами!
Дортмундские пловчихи(цы) и поварихи (ра)

вот 2 варианта. мариновать как можно дольше:
300 -600 gr fleisch
1,5 EL kartoffelstaerke
0,5 Ei
0,5 TL Salz
0,5 TL Pfeffer
0,5 TL Zucker
60 ml Wasser
2 EL Sojasosse
120 ml Oel
сначала промариновать без масла, п потом за 20 минут до того как готовить влить масло и мариновать дальше.
или
для 300 g. fleisch
1 EL trockener Sherry
1 EL helle Sojasosse
0,5 TL Salz
1,5 Maisstaerke
удачи

Я вот что хочу приготовить: Филе кур, жареное с цветной капустой.
На одну порцию (200 г):
Курица 222 г
Цветная капуста 84 г
Яйцо
Крахмал 15 г
Рисовая водка 10 г
Свиное сало 30 г
Глютамат натрия 5 г
Цветную капусту зачистить, вырезать кочерыжки, разобрать на кочешки и нарезать кусочками. Промыть и зашпарить кипятком до полуготовности. Сырое куриное филе нарезать ломтиками, смочить в яичном белке, смешанном с крахмалом, разведенным холодной водой (1:1) и жарить во фритюре до образования бледной корочки. Прожарить цветную капусту, филе и глютамат на сильно разогретой сковороде (неоднократно встряхивая ее) с небольшим количеством жира, затем влить растопленное свиное сало или куриный жир и водку.

Рисовую водку можно купить,крахмал ???? глютамат натрия????где купить????

НАТУРАЛЬНЫЕ ЭФИРНЫЕ МАСЛА

А я просто рисоварку купила в каком-то китайском магазине. Она около 20 евро стоила.
Засыпаешь рис (там мерка такая есть) в рисоварку, наливаешь воды (тоже показано прям на рисоварке сколько наливать в зависимости от количества риса). Включаешь рисоварку. Она через 20 минут сама отключается, даешь постоять еще 5 - 10 минут и рис готов. Без хлопот, получается рис - сказка.
Я какой только рис туда не кидала, вс╦ варит.

Весь секрет в рисе. Чтобы было, как у китайцев, нужно купить круглозерный клейкий рис (продается в азиатский магазинах под кодовым названием "рис для суши"). Потом его надо промыть, пока вода не станет прозрачной, и замочить на 20 мин в холодной воде. Потом воду слить, налить свежей так, чтобы где-то на палец покрывала рис. Довести до кипения, потом на самом маленьком огне парить под крышкой, пока вся вода не впитается. Рис может "прижариться" с дну кастрюли, но это нормально.

Крахмал и глютамат продаются в китайских магазинах. Но глютамат лучше не использовать - он вреден для организма. У китайцев сейчас новая волна пошла - готовить без него (типа как у нас - без сахара и консервантов).

приветик всем, насчет риса пишу, как специалист в варке риса. Так как я кореянка, рис для меня одно из основных блюд, то есть наравне с хлебом. Рис действительно нужен круглый, в азиатких магазинах он продается в больших мешках, так как азиаты его в больших кол-вах поглощают. У меня лично рис никогда! не пригорает ко дну, независимо от кастрюли. Хотя лучше всего в чугунке варить. Промыть рис надо как минимум три раза, а затем залить его, как уже было сказано на одну фалангу. Поставить на сильный огонь, а как закипит, сразу же выключить, причем крышку можно приоткрыть ненадолго, чтоб вода не сбежала, а затем поставить на медленный огонь до полной готовности (затем крышку закрыть надо естественно). Я полную готовность определяю на глаз. Хотя дейстительно варить рис очень сложно и нужна сноровка, поэтому рисоварка очень удобна. Сами кореянки в Южной корее все пользуются рисоварками, а в кастрюле некоторые и не умеют варить.

я гречку тоже варю в ней... когда варю

Я тоже своей рисоваркой нарадоваться не могу)))Любую кашку варит,держит на подогреве,да и овощи на пару готовить можно
Правда при варке риса хорошо туда добавить топл╦ное масло (2-3 ст.лож), шафран и пару капель лимонного сока...(это к азиатской кухне )

У меня рис тоже никогда не пригорает . Но одна кореянка, которая учила меня варить рис, сказала, что если пригорит, не проблема. У нее пригорал (в рисоварке).

некоторые даже любят пригоревший рис на дне кушать. У корейцев даже специальное название есть для пригоревшего риса - камачи. Они вообще в плане риса немного того...

Ага, моя корейская подружка берет холодный рис, заливает его холодной водой из-под крана и ест это как супчик! Аж жуть берет!

Самое главное в пекинской утке - чтобы шкурка отошла от мяса (но осталась на утке) для приготовления! Тогда и мясо приобретает специфический вкус. Для этого е╦ нужно после ошпаривания помять.
Unmöglich ist keine Tatsache. Es ist eine Meinung.
Unmöglich ist keine Feststellung. Es ist eine Herausforderung.

Баранина в кисло-сладком соусе (Китай).
500 г очень тонко нарезанного седла барана, 3 ст. л. темного соевого соуса, 5 ст. л. арахисового масла, 1 ст. л. рисового вина или сухого хереса, 1/2 ч. л. морской соли, 2 толченых зубчика чеснока, 8 нарезанных перышек зеленого лука, 1 ст. л. рисового уксуса, 1/2 ч. л. молотого сычуаньского перца, 2 ст. л. кунжутного масла.
Смешайте 1 ч. л. соевого соуса, 2 ст. л. арахисового масла, рисовое вино, соль и сычуаньский перец. Залейте этой смесью баранину и оставьте на 30 минут. Нагрейте остальное масло в сковороде до появления дымка, положите чеснок и баранину. Жарьте в течение 2 минут, пока баранина слегка не изменит цвет. Выньте баранину и дайте стечь маслу. Слейте масло из сковороды, оставив 1 ст. л.. Положите туда зеленый лук и жарьте 2 минуты. Затем налейте оставшийся соевый соус и уксус. Продолжайте жарить еще 1 минуту, затем добавьте кусочки баранины и кунжутное масло. Прожарьте все вместе в течение 1 минуты, убедившись, что баранина и соус хорошо перемешались.
Кухни народов мира http://eda-server.ru/cook-book/world/index.html