Девочки!
Столькому от Вас научилась!

научите малосольные огурчики делать, желательно по-быстрому, ленивая я

По быстрому - заливать тёплым рассолом, почти горячим. Тогда на следующий день уже можно кушать.
Ну просто там всё... пропорций написать не могу, но там в основном с солью угадать. Вода должна быть солёной, не так, что б в рот нельзя было взять, но так, что б при пробе чувствовалось, что очень солёная.
Помимо соли: перец острый, красный. Укроп, желательно переросток, зонтиками, но если нет, то пойдёт и зелёный. Хрен, как листья, так и плод. В идеале, листья смородины и вишни Я добавляю чеснок, но говорят, что чеснок забирает хруст
Всё складываешь в ведро, либо в кастрюлю, либо в банку и заливаешь рассолом.
Хранить в холодильнике для приобретения хруста.
Ты навсегда в ответе за тех, кого приручил. (с)
Игры на germany.ru

Мы солим огурцы только холодным способом, не любим мы варёные.
В банку плотно уложить вымытые огурцы (если дряблые, залить на несколько часов холодной водой), листья (можно смородины, вишни, дуба), хрен корень и лист, лаврушку, чеснок, перец горошком, гвоздику, укроп, петрушку (можно сельдерей, эстрагон, базалик, что любите), можно добавить стручок острого перца на любителя.
Рассол: на 1,5 литра ХОЛОДНОЙ воды 3 ст. л. соли и 2 ст. л. сахара, размешать и залить огурцы, и никакого уксуса. Тогда они будут хрустящие. На сутки оставить при комнатной температуре, потом убрать в холодильник.
Горячий рассол и уксус, это уже будут маринованные, а не солёные огурцы.
А помидорки делаем маринованные. На 1,5 литра воды 2 ст. соли, 3 ст. ложки сахара, вскипятить и сразу залить помидоры, добавить 1 ч. л. неразбавленного уксуса, закрыть. Остынут, убрать в холодильник. Через 3 дня готовы.
Чеснока побольше, остальные специи, как в огурцы. Этого маринада хватает на 4 банки по 800 мл., делала шерри-томатен, в банку входит 500 г.
Вот на этой неделе сделала банка: 1,5 литра, 1 кг помидорок, половина нормы маринада.
Помидоры заливаю на два раза (лучше хранятся), первый раз кипятком, даю прогрется несколько минут, сливаю воду в кастрюлю, добавляю соль, сахар, вскипятить, и снова в банку, добавить уксус.
Огурцов ещё не делала, подожду, пока на рынке маленькие будут продавать, не хочу дрова из магазина

В первый раз слышу. Вообще, соленый или же маринованный чеснок - штука ОЧЕНЬ вкусная, так-что лишним он не будет в любом случае!!
(немного оффтоп - мне всю жизнь говорили, что НЕЛЬЗЯ при засолке/мариновании употреблять МЕЛКУЮ СОЛЬ, типа "Экстра"; а где здесь другую найдешь? Так вот, с мелкой результат по-прежнему замечательный...)
Насчет рассола соглашусь - но вообще, нужную крепость находим для себя, методом проб и ошибок. (я это "искусство" осваивала у бабушки, где все пропорции - "N стопок на ведро".)
Главное - не забыть кончики огурцов срезать, дабы пропитались быстрее
Из пряностей добавляю еще гвоздичку, цельную (Nelken по-немецки) - люблю ее!
Если кому интересно, могу поделиться прабабушкиным рецептом маринада для огурцов и (особенно) помидоров - начало ХХ века!
========================
ARRRRRRRGH!

оч. интересно!
Весь Дортмунд с нами!
Дортмундские пловчихи(цы) и поварихи (ра)

Я солю всегда с чесноком А прочитала на каком то кулинарном сайте.
Про срезать кончики, спасибо , я не знала
Конечно хотим !!!! Конечно Интересно.
Ты навсегда в ответе за тех, кого приручил. (с)
Игры на germany.ru

Я покупала крупную соль в русском магазине... Она всегда там есть

Я тоже солю с чесноком , но в холодной воде... Готовы на 2-3 день... Ням ням...
Я уже три года мечтаю об огурчиках, но не видела здесь зонт укропа, листья вишни, листья смородины...
А за маленькими огурчиками гоняться надо

У нас фермеры продают на базаре А огурчики маленькие в русских и опять же на базаре, но только в сезон Вот как раз сейчас сезон
Ты навсегда в ответе за тех, кого приручил. (с)
Игры на germany.ru

Что? Уже есть огурчики? Завтра бегу!

Опааа... я и не знала... что здесь фермеры на рынке торгуют
Единственный рынок который я нашла... там одни турки и конечно необходимой зелени нет...
Попробую выяснить, где у нас фермеры...
Сейчас язык проглачу ... у меня появилась надежда- поесть огурчиков в этом году

Не знаю, как у вас, а у нас в центре на площади по средам и субботам с 8 до 13 часов рынок.

здравствуйте девчата,
я конечно не большой спец, но все же рискну
берем большие огурцы, разрезаем поперек на 3 части и вдоль пополам или на четверти
нарезаем петрушку, укроп и всё хорошо солим и засыпаем огуречную салатную засыпку от кнорр или маги
добавляем чесночка и оставляем на 2-3 часа (без воды)
получаются хрустящие малосольные огурчики

Окей, выкладываю. (в таком виде, как он достался мне по наследству; могу предполагать, что изначальный вариант был для бочонка, но потом модифицировался под банки).
Значит: расчет всех пряностей ведем ПО ВОДЕ, т.е., соль и прочее берем НЕ "на кило помидоров" и НЕ "на 3-литровую банку", а ТОЛЬКО "на литр воды".
На этот самый литр воды надобно:
1 ст. ложку соли
2 ст. ложки сахара
2 лаврушки
3-4 горошины перца
небольшой кусочек корицы
2-3 гвоздички.
(а вот сколько брать _воды_ - смотрим по нашим банкам; на 3-литровую надо 1,3 - 1,4 л маринада, на 2-литровую - 800-900 мл, на литровую - около 300 мл. Из такого расчета и варим маринад.)
О травах: если банки закатываются, ветками укропа и листьями хрена злоупотреблять не надо. (чем больше в банку напихано травы, тем выше вероятность, что банка вскроется сама). А в помидоры вообще кладем _только_веточку_эстрагона_, больше никаких трав.
В огурцы кладу также эстрагон, вишневый лист и веточку укропа, небольшую.
Возвращаемся к нашему маринаду:
Вода закипает - кладем пряности и даем кипеть 5-7 минут на небольшом огне. Предполагается, что банки и помидоры/огурцы к тому времени готовы. (банки пропариваем, у огурцов срезаем кончики, помидоры накалываем зубочисткой, дабы не полопались). Я с овощами обычно кладу много чеснока - люблю его; для тех, кто к чесноку равнодушен, достаточно пары зубков.
Экстремалы могут добавить маленький стручок чили.
Овощи кладем в свежепропаренную банку, пока она горячая, заливаем маринадом (также горячим; льем не быстро, равномерно) и сажаем банку в ведро, где кипит вода. (об этом надо позаботиться заранее - воды надо столько, чтобы банке было "по плечики", на дно ведра обязательно кладем устойчивую деревяшку, и даем кипеть на очень слабом огне).
В ведре банки должны сидеть от 10 до 30 минут, по объему - от 1 до 3л. Тем временем кипятим крышки и достаем уксусную _эссенцию_.
На 3-л банку эссенции надо столовую ложку, на 2л - десертную, на 1л достаточно чайной.
Итак: достав банку из ведра (осторожно!!!), ставим ее на салфетку. Крышку держим наготове - вливаем уксус и СРАЗУ закрываем, пока не испарился! Закатываем и ставим на крышки, пока не остынет.
Для огурцов есть еще такой момент: чем медленнее остывает банка, тем менее хрустящими они будут, поэтому мочим полотенце в воде (горячей!), накрываем им банки. По высыхании процедуру повторяем, снижая температуру воды.
Готово - переворачиваем банки обратно и сажаем в темное место до зимы!
Вроде бы ничего не забыла..................... оказывается, делать-то проще, чем излагать!!!
========================
ARRRRRRRGH!

Купила гурки по 2,90┬ за кг. А травки не успела купить, насыпала сухих.

ААААААй!
Ну зачем же так мучать людей?! Три года уже о них мечтаю... У нас рынок во вторник только будет.

Красота !!! Приятного аппетита. А я вот купила, но мои как налетели на свеженькие, хрустящие, что солить было нечего
Ты навсегда в ответе за тех, кого приручил. (с)
Игры на germany.ru

А мы их сразу в банки!

А как ты делаешь огурчики без травки?
Вкус не сильно отличатеся?

Спасибо Я здесь не закрываю... но маме рецепт в Киев вышлю, особенно "....злоупотреблять не надо. (чем больше в банку напихано травы, тем выше вероятность, что банка вскроется сама)." У неё помидоры всё время "взрывают", а такие вкусные получаются, жалко потерянных банок
Ты навсегда в ответе за тех, кого приручил. (с)
Игры на germany.ru

Почему без травки, свежей не было, сухих натолкала.

Вика, ну извини, ну я совсем не в курсе...
А где ты сухую травку взяла..., сама насушила или купила?
Травка это сухой укропчик?

Не только банок.... труда, в них вложенного, жалко не менее.
Как мне объясняли - трава удерживает воздух, особенно старые стебли укропа (они "рыхлые") и большие листья хрена. Под герметичной закупоркой это дело может подгнить (хотя для глаза сие незаметно), выделяя газ - и привет...
Я сама такую ошибку периодически допускала. Теперь - только минимум травы, если "под закатку".
========================
ARRRRRRRGH!

Да уж... как вспомню лето... прекрасная пора. но ещё и сезон консерваций На улице жара под 40, в малюсенькой кухне вываривается варенье, тут же стерилизуются банки... кажется закатать уже сил не будет, ан нет, катаешь. Варенье ладно, его не много. А вот таки помидоры, огурцы, кабачки, патиссоны...
Ты навсегда в ответе за тех, кого приручил. (с)
Игры на germany.ru

Я же писала в рецепте, какие травы, в магазинах всяких полно. Насыпала, какие дома были. Это на скорую руку было две баночки из 1 кг огурцов. Со свежими конечно лучше, и в магазинах есть, и на рынке.

Мы на два раза кипятком заливали, рецепт я выше дала, и с травами, не взрывались.
По два года было стояли (помидоры), и ничего. На 3-х литровую банку 2 ст. л. соли, 3 ст. л. сахара и 1 ч.л. ессенции. Закатывали и на крышку переворачивали, остынут в яму спускали. Во морока была, вс╦ лето и осень эти банки крутить Чего только не делали!

Ну я же вот жаловалась, что у мамы помидоры взрывались Мы с помидорами особенно возились, все кастрюли банки были намыты по 100 раз, отстерилизованы, полотенца чистейшие. А оказывается всё в воздухе, который набирает укроп
Ты навсегда в ответе за тех, кого приручил. (с)
Игры на germany.ru

Укроп мы всегда добавляли, зонтики

а мы делали холодным способом и никогда ничего не взрывалось и засолка - одно удовольствие, а какие огурчики и помидорчики... зауши не оттащишь
Весь Дортмунд с нами!
Дортмундские пловчихи(цы) и поварихи (ра)

Огурцы только холодным!

Девочки!
Спасибо большое!!!
Что бы я без Вас делала??

Пошла учиться

http://good-cook.ru/salat/salat_064.shtml
вот делаю отсюда, с уксусом и чесноком. Но получаются всегда хрустящие и пахнут на второй третий день готовы в холодильнике! Легко и быстро.

Так это не сол╦ные, а маринованные. Это две большие разницы!

вс╦ равно вкусно.
Я вот спросить хочу, ты пишешь ХОЛОДНОЙ воды - кипяч╦ной или сырой из под крана??? хочу попробовать, так как сол╦ных огурцов давно не ела.

Я сырую беру, в России мы в саду колодезной заливали, чтобы без хлорки и ржавчины. В городе грязная была.

сделала я вчера с кипяч╦ной холодной, посмотрим что получится. Уже сегодня залезла в банку попробовала - УЖЕ вкусно. Сколько их ждать? Интересно?
Да ещ╦ хотела спросить тебя, как опытного солильщика . В помидоры разве достаточно соли? У меня ни фига не просаливается. Может соль не та?

их , кажется, надрезать у основания на 4 надо

Нам соли достаточно, помидорам нужно больше времени, чем огурцам. Огурцы на следующий день уже можно есть, как малосольные. А помидорам минимум три дня надо, а если толстокожие, то и больше. Надрезать ничего не надо, когда кипятком заливаешь, кожица лопается. В краейнем случае наколоть, если толстокожие. Ложки соли и сахара брать с горкой.

тогда прокалывать. здесь кто-то из знатоков советывал. я запамятовала этот процесс

Многие советовали прокалывать и я в том числе. Я как то засолила помидоры... они долго стояли и всё равно внутри были как свежие... брррр... ужасно невкусно.
Просто зубочисткой понадкалывай в нескольких местах.
Ты навсегда в ответе за тех, кого приручил. (с)
Игры на germany.ru

Правильно :)
Я обычно возле плодоножки (где мякость самая плотная) накалываю 2-3 раза, пропитываются ОК.
========================
ARRRRRRRGH!

вот и у меня такая песня как свежие даже на 3й день. Может неделю их надо было держать?

На третий день для помидор мало. Я брала шерритоматен, они маленькие, от горячего маринада шкурка лопнула, через три дня были чуть сол╦ные.

хочу, с чувством глубокого удовлетворения выразить тебе благодарность за рецепт. Огурцы получились очень вкусные и хрустящие, не смотря на то что брала эти палки

Кушайте на здоровье! Попробуй взять маленькие на рынке, будет ещё лучше. Рецепт старый, бабушкин, проверенный временем. А бабушке сегодня 90 лет исполнилось! Вот!

Ого! Молодец бабушка Желаю ей здоровья!

Спасибо!

Бабушке мои лучшие пожелания

сделала с простой водой из под крана - гадость редкая, вода мутная и огурцы мягкие больше не буду так экспериментировать

Странно Я с водой из-под крана делаю, правда у нас вода в городе очень чистая, из подземных скважин, говорят можно в бутылки и продавать.

а я делала тоже из под крана и было мням-мням
кстати во время " определенных" дней делать консервацию не рекомендуется. так как зачастую не вкусно получается. не знаю ли можно малосольные обозвать консервированными.

хвастаюсь
сделал вчера сол╦неньких огурчиков, заодно и помидорок
<<<<<<<
Весь Дортмунд с нами!
Дортмундские пловчихи(цы) и поварихи (ра)

Ммммм..... помидорок хочу, огурцами объелась
Ты навсегда в ответе за тех, кого приручил. (с)
Игры на germany.ru

Мне недавно соленые помидорки приснились. А вчера в нашем Реале продавались и помидорки, и маленькие огурчики по 1 ойро. Надо срочно солить!!
Детские шапочки: http://foto.germany.ru/gallery/51949
Цветочный блюз

Можно и вдоль разрезать - еще быстрей будет.

А у нас в Киеве изредка "взрывались" лишь те помидоры и огурцы, которые были подозрительно похожи на тепличные или были собраны в дождливый сезон. Используем приблизительно тот же маринад, что и выше указан, а зелени ложим от души и в огурцы, и в помидоры.

А мы, прежде чем залить рассолом, заливаем банки кипятком дважды на пару минут. А после заливки рассолом сразу закатываем. При этом ложим много зелени, а проблемы редко бывают.

Бабушкины сказки, однако...
В любые дни делала - разницы никакой, ели и хвалили...
==================================
Schönheit ist vergänglich; was zählt ist nur die Kunst... (c)
ARRRRRRRGH!

Наверно, в этой заливке (дважды кипятком) все и дело, только вопрос - они после этого не размягчаются?
А про тепличные верно абсолютно. Лучше, конечно, со своего огорода, но где он теперь...
==================================
Schönheit ist vergänglich; was zählt ist nur die Kunst... (c)
ARRRRRRRGH!

Всегда заливали помидоры на два раза кипятком, ничего не вздувалось, зелени было много, и помидорки отличные.
Тут делала киршентоматен и мини-риспентоматен, тоже неплохо, долго хранить не пробовала, всё съели. А гости и рассол выпили

Огурцы у мамы не взрывались никогда. А вот помидоры... она в основном "сливки" закрывает, покупает на базаре в сезон, вряд ли они парниковые.
Как то уговорила маму закрыть Воловье (бычье) Сердце Купили недоростки, размером что б в банку можно было пропихнуть. Вот те бабахнули первыми
Ты навсегда в ответе за тех, кого приручил. (с)
Игры на germany.ru

Огромное спасибо за рецепт огурчиков!
Первый раз в жизни попробовала сделать и сразу успешно. Очень хороший рецепт!
Merci!

А меня подружка научила солить помидоры и не только...
Солим в ведре.
Помидоры (можно наколоть)
Сладкий перец, красный и жёлтый, нарезанный на 4 части
Лук нарезанный толстыми кольцами
Чеснок
Горький перец
Зелень сельдерея
Складываем всё в ведро и заливаем кипятком с солью (на 1 литр воды - 2 ст. ложки соли)
Обычно на 3 день готово....
Этим же рассолом можно залить и вторую порцию овощей.
P.S. Кстати, крупную немецкую соль я нашла в Marktkauf http://www.marktkauf.de/
Неважно, сколько мужчин было в моей жизни, - важно, сколько жизни было в моих мужчинах.

Спасиб, Булочкин Как раз всё есть в соседнем магазине Я попробую. Понравилось, что и перчик туда же.
На счёт соли, я думаю, что это не крупная соль, а специальная кристалами для для солемолки. Я такую покупала. Но крупная соль вообще не проблема, у нас во всех русских.
Ты навсегда в ответе за тех, кого приручил. (с)
Игры на germany.ru

мы делали с мелкой, получается тоже вкусно. единственное, нельзя с йодной солью
Неважно, сколько мужчин было в моей жизни, - важно, сколько жизни было в моих мужчинах.

для засолки нельзя брать иодированую соль, а крупная она или мелкая значения не имеет...

По твоим рецептам огурчики, и ососбенно помидорчики получились на славу! В меру соленые, в меру кисленькие. Вообщем, очень вкусные! Спасибочки.
Детские шапочки: http://foto.germany.ru/gallery/51949
Цветочный блюз

Я рада за вас, что вс╦ получилось, и вам понравилось.

Соль можно оставить в открытой посуде, йод испарится. Только долго ждать надо, читала, кажется, через полгода йода в соли не оста╦тся.

За вас?? Это ты к нам?
Я делала одну баночку с холодной водой, а две или три - с горячей. С холодной еще не пробовала, а с горячей огурчики и помидорки -
Вик, я где-то читала, что йод в соли размягчает овощи, они потом не хрустят и все такое.
А соль без йода продается в Реале, в больших упаковках по 1 кг, называется "Küchen Salz".
Детские шапочки: http://foto.germany.ru/gallery/51949
Цветочный блюз

У меня Реал далеко, в другом городе в 30 км от нас, я тут помаленьку делала, 1-2 баночки, побаловаться и для гостей, сразу съедали, а в России с солью проблем не было, там полный погреб заготавливали на 2 семьи. Уф, хорошо больше не надо эти банки в таких количествах крутить
А огурцы мы только с холодной водой солили, всегда хрустели.

офф: Вик, а ты разве не в Гамбурге живешь?
То, что не надо, а вернее, можно баллоны десятками не крутить - это просто замечательно! Жалко только, что зимой таких маленьких огурчиков уже не будет в магазинах.
Мне сейчас пакетик алычи принесли.. вот думаю теперь - варенье сварить или ткемали?
Детские шапочки: http://foto.germany.ru/gallery/51949
Цветочный блюз

Не, не в Гамбурге, на Остзее в 120 км от Гамбурга Недалеко от Киля.

Хорошо что сегодня огурчиками запаслась у нас в русском магазине уже посоленные 1,79 за кг.Зачем солить? А я сейчас в таком положении ,что хожу в русский каждый день то за таранькой . то за огурчиками.

В магазине они все с уксусом, маринованные, а не сол╦ные, а это две большие разницы!
А одну баночку сделать это 5-10 минут, быстрее, чем до русского дойти.

Малосольные без уксуса 100%.. я уксус ненавижу и чувствую его в еде поэтому и селёдку немецкую кушать не могу.
Ты навсегда в ответе за тех, кого приручил. (с)
Игры на germany.ru

У нас малосольные в русском с уксусом, даже на этикетке в составе уксус стоит.
А сел╦дку я сама делала, рецепт был с уксусом, вкусно. (рецепт потеряла)

А у нас в турецком магазине помидорки соленые очень вкусные! Или болгарские, или венгерские.
Детские шапочки: http://foto.germany.ru/gallery/51949
Цветочный блюз

Так я не про баночные. Стоят такие вёдра у нас в магазине, огурчики на развес. Рассольчик - бесплатно но в свою посудину.
А как ты селёдку солила? Я пробовала, у меня не получилась жёсткая была.
Ты навсегда в ответе за тех, кого приручил. (с)
Игры на germany.ru

Сначала маринад варила, вода, соль, сахар, лавровый лист, гвоздика, перец горошком. Скипятить, охладить и положить туда очищенную сел╦дку, можно и порезанную.
Кажется на сутки или двое. А сколько соли и сахара не помню.

А уксус???
Вот я тоже приблизительно по такому рецепту. Жёстакая получилась выбросила практически всю. Хорошо, что так досталась, муж с рыбалки принёс )
Ты навсегда в ответе за тех, кого приручил. (с)
Игры на germany.ru

У сестры спросила, она вспомнила.
Солёная рыба.
На 1 литр воды - 2 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара, лавровый лист, перец горошком, перец душистый, гвоздика. Вскипятить, охладить, залить рыбу (селёдку или скумбрия, почищенную, можно и порезанную) чуть тёплым рассолом, оставить при комнатной температуре на 1-2 часа, убрать в холодильник, через сутки готово. Рыба должна быть полностью закрыта рассолом.
Ложку уксуса можно добавить на любителя вместе с рыбой в рассол.

я тоже в турецком покупала.........пока комок волос не попался...бееее

В соленых болгарских помидорах? Ничего не путаешь?
Детские шапочки: http://foto.germany.ru/gallery/51949
Цветочный блюз

в турецких..