Всем привет!
Скажите пожалуйста, какое мясо лучше всего использовать для борщевой основы? Что вы берете во Fleischerei? А то я в плане сортов мяса полный профан
Заранее спасибо!

У каждого свой вкус. Кто то предпочитает свининку или баранину ( ламм), или говядину. Но из любого мяса, бульон лучше варить из косточек с мясом, чем больше, тем лучше бульон и вкусней борщ или суп. Да ещ╦ можно курочку суповую для бульона использовать. Обычно берут воду, кто то кипятит, кто-то в холодную, но тогда нужно не пропустить момент, когда закипит мясо, что бы успеть снять пенку. Я варю бульон, с самого утра, после закипания ставлю на очень маленький огонь, даже что бы не булькало, и варю до того момента, что бы успеть сварить к обеду борщ. Примерно 3-4 часа. Мясо хорошо разваривается и отдает в бульон много вкусного. Ну это только так как за основу, а на самом деле, как сварить бульон очень много идей. Я для себя нашла самый оптимальный. Очень люблю говядину и покупаю в Метро грудинку. А вот для супа , которую предлагают в магазинах, я не люблю, слишком уж постное и навара никакого.

Я варю со свинины. Косточки с мясом Кладу в холодную воду, жду пока закипит и первый бульон всегда сливаю. Потом всё хорошо промываю, опять в холодную воду и варю уже собственно сам бульон. Часа 2... Косточки достаю, отделяю от мяса, мясо обратно в бульон, кости выбрасываю Ну и затем овощи...
Ты навсегда в ответе за тех, кого приручил. (с)
Игры на germany.ru

У меня в борще всегда свенинка...
Если косточка, то я ее вынимаю после 2-3 часов варки... Иногда варю из мяса (тоже свинина)... которое продается уже порезанное кусочками (как на жаркое)... такое мяско у меня сынуля в борще кушает
всегда сливаю воду (меняю), после первого закипания

Девочки, а воду после первого закипания вы совсем сливаете? То есть выливаете? И этот бульон никуда потом не используется? Мне как-то жалко..
Детские шапочки: http://foto.germany.ru/gallery/51949
Цветочный блюз

чего жалеть...помои с трупным ядом

Полностью сливаю в раковину, потом хорошо промываю мясо
Мне не жалко, там такая неаппетитная, грязного цвета жидкость с серыми хлопьями. Потом ещё наварится... Зато супчик получится прозрачненький
Несколько "секретов", но это скорее для холодца, хотя я использую для всех супов. Для большей прозрачности во время основной варки, добавляю скорлупу яйца и для золотистого оттенка хорошо промытую шелуху лука. Естественно перед закладкой овощей, всё это выбрасываю
Ты навсегда в ответе за тех, кого приручил. (с)
Игры на germany.ru

Да, бульон обычно с хлопьями, и мясо какое-то все в хлопьях. Я поэтому пенку и эти хлопья снимаю. Но теперь поробую сделать как ты - с выливанием, скорлупой и луковой шелухой. Бульон менять после первого закипания?
Детские шапочки: http://foto.germany.ru/gallery/51949
Цветочный блюз

...помои с трупным ядом
А что, при сливании первого бульона трупный яд, как ты говоришь, выливается окончательно? Я ни разу такого не слышала .. и пока жива еще.
Детские шапочки: http://foto.germany.ru/gallery/51949
Цветочный блюз

зря смеешься. все имеет свойство накапливаться, а потом выстреливает. а со второго бульона яду меньше
и человеку с возрастом нужно все реже и реже мясо кушать. в нем там много хорошего, как и плохого. рекомендуют 2 раза в неделю и один раз рыбу. в мясе приготовленном меньше вредного, чем в пресловутых бульонах, особенно из темного мяса
я если найду, повешу здесь об этом инфу

А рыбу можно и почаще
Первую воду не сливаю, бульон прозрачный.

Да, как только закипит.
Ты навсегда в ответе за тех, кого приручил. (с)
Игры на germany.ru

Так как от мяса совсем отказаться не могу, как и от бульонов, то придется травиться ядом и дальше.. только в меньшей степени, благодаря второму бульону.
особенно из темного мяса
Свинина - это, видимо, светлое мясо (если с той же говядиной сравнивать)?
в мясе приготовленном меньше вредного, чем в пресловутых бульонах
Интересно.. Мясо-то одно, и пожарим мы его или сварим - в нем (или в бульоне) что было, то и останется. Если не считать того, что при жарке появится еще холестерин или что-то в этом роде.
Детские шапочки: http://foto.germany.ru/gallery/51949
Цветочный блюз

Я варю борщ на так называемом "суповом мясе" ,но хорошего качества.Вони, правда, от варки мяса с костью- на весь дом.Поэтому тысячу раз подумаю, прежде чем супчик "затеять". Для немцем борщ иль
щи за деликатес русский считаются.

Я овощи тушу отдельно и уксус немного для сохранения цвета добавляю.Ну и шпек,конечно, не забывая
с лучком подрумянить. Капусту сразу в борщ и 5-7 минут,чтобы хрустела.

Так в первом бульене слишком жира противного много- вот и сливаю его.Я даже суп с курицей на втором бульенчике варю.

под белым мясом обычно имеют в виду курицу, ну и , наверное индюшку, хотя в последней не уверенна
было научно обоснованное мнение по этому делу. как найду - поделюсь. сейчас нет времени на поиски

поделись, конечно.
Детские шапочки: http://foto.germany.ru/gallery/51949
Цветочный блюз

А какое именно мясо надо брать? Если можно, сразу по-немецки Я тоже с мясом не дружу, покупаю только готовое в упаковке брала для борща расфасованное, Beinscheibe или как-то так, говяжье (присоветовали ), но там мясо разделяется какой-то плёнкой на кусочки, и при варке само на эти куски разваливается, а мне бы хотелось нормальное

Сегодня сварила супчик-лапшу. Вкууусно!! Первый бульон слила, скорлупу положила.
Еще такой вопрос по мясу: всегда ли нужно мясо обязательно размораживать перед варкой/жаркой? Есть ли разница в этом? Может тоже яды..
Детские шапочки: http://foto.germany.ru/gallery/51949
Цветочный блюз