Давно уже хочу научиться разбираться в специях. Научите,пожалуйста! Какие специи лучше куда класть! А то кроме Hähnchengewürz, перца и соли больше ничем не пользуюсь

так на них же написано: для картофеля, для гриля-мясо и т.д.
да и ветка сверху со специями приклеена
http://groups.germany.ru/101260/f/3292203.html?Cat=&page=0&view=collapsed&sb=5&p...

а мне кумин нравится! Я его во все блюда почти свои немудрённые добавляю, от аромата этого балдю просто В картофель-пюре добавляю немного цимта и гвоздики, нравится тоже очень, во всё мясное, бобовое, рыбное - чили, чтоб с ушей пар шел Люблю остренькое. В общем, думаю, нужно учится методом проб и ошибок

Я специи нюхаю, пробую "на зубок" и прикидываю как оно будет. Вот привезла хмели-сунели, а готовить с ней нечего пока , я её в курицу сегодня, вкусно оказалось. А вот с душистым перцем пока не знаю куда приспособить, очень уж он душистый

Летом нужно было замариновать мясо, ну я и решила сделать с готовой смесью специй, с чего это вдруг... ну да ладно. Купила специально для шашлыка, а там тмин оказался ненавижу тмин.

состав в следующий раз будешь читать
а от хмели-сунели я балдею . в суп харчо, да во всякие мясные блюда, особенно кавказкой кухни

В той ветке я порылась,но там только названия перечислены,они мне ничего не дают

О,спасибо за идею с кумином В след. раз в рис суну А его как совать? После варки просто досыпать?

а это ???? не подходит? все из той ветки же.... рядом с названием блюда приписаны
http://spicelist.nm.ru/health.htm

Анис-Фрукты, выпечка, сладости, спиртное.
Базилик-мясные блюда, рыбные, дикая птица, соусы, уксусные заправки. Где есть томат.
Beifus-мясные блюда, жаркое, дикая птица, зажаренному салу(Schmalz), овощи.
Воhnenkraut- это трава приправа к фасоли и бобам.Так же подходит к мясным блюдам.
Borretsch-мясные блюда, салаты,овощи.
Curry-карри к мясным блюдам, рыбным, cусам.
Зеленый укроп-мясные блюда, рыбные, соусы, консервирование, огурцы, уксусные заправки, салаты, хлебные бутерброды, творог, овощи.
Орегано-мясо, жаркое, рыба, дичь, салаты, овощи.
Эстрагон-мясо, рагу, супы, уха, мясной бульон, cоусы, консервирование, огурцы, салаты.
Фенхель-консервирование, огурцы, фрукты, выпечка, cладости, спиртное.
Имбирь-колбасные изделия, консервирование, фрукты, выпечка, сладости и спиртное.
Кардамон-колбасные изделия, выпечка и спиртоное.
Kerbel(???)-жаркое, cупы, соусы,cалаты.
Kümmel-это семена укропа кажется. Мясные блюда, колбасные изделия, творог,овощи,выпечка и спиртное.
Чеснок-мясо, жаркое или зажарки, колбасные изделия, мясные бульоны, соусы, cалаты.
Кориандер-колбасные изделия, консервирование, огурцы, фрукты, выпечка, спиртное.
Kresse- супы. салаты. бутерброды. творог.
Liebstöckel- мясные блюда. мясной бульон. соусы.салаты и овощи.
Лавровый лист- мясные блюда.рагу.рыбные блюда. соусы. маринирование.
Хрен-только к соусам.
Майоран- рагу.жаркое.колбасные изделия. супы, зажаренное сало.
Мускат-мясные блюда, колбасные изделия, супы. соусы, овощи и обязательно к картофелю, выпечка.
Гвоздика-жаркое. консервирование, маринады. уксусные заправки. овощи. выпечка.
Паприка-душистый красный перец молотый, если не ошибаюсь,- мясные блюда. жаркое. Консервирование.
Петрушка-мясные блюда. рыбные блюда. мясной бульон. салаты, хлебные бутерброды. творог и овощи.
Перец душистый- мясные блюда, тица дикая. колбасные изделия. супы. мясные бульоны. консервирование. маринады. уксусные заправки. салаты...
Piment-дикая птица, колбасные изделия. супы. маринады и выпечка.
Rosmarin-мясные блюда (баранина всегда его просит), дикая птица, супы. соусы
Шафран- супы. выпечка и очень хорош с рисом.
Шалфей-мясные блюда. рагу. жаркое. рыбные блюда.
Sauerampfen-супы. соусы. салаты.
Листья сельдерея-рыбные блюда. супы. соусы. салаты.творог. овощи.
Зерна горчицы-рыбные блюда. колбасные изделия. консервирование. огурцы. маринады.
Тhymian (это тмин или тимьян???)- мясные блюда. жаркое. колбасные изделия. обжаренное сало.
Ваниль-cупы выпечка исладости.
Можжевельник-мясные блюда. мясо диких животных и птиц. консервирование. маринады. овощные блюда. спиртное.
Корица-консервирование. фрукты. выпечка и спиртное.
Лимонная мелисса- мясные блюда. рыбные блюда. супы. консервирование.огурцы. овощи. фрукты.
Шкурка лимона- фрукы. выпечка спиртное
Лук репчатый- мясные блюда. рагу. жаркое. рыбные блюда. колбасные изделия. супы. мясные бульоны. соусы. маринады. салаты. бутерброды. творог. овощи.
А вот по различным травам.
Мясные блюда-базиликум. Естрагон. Liebstöckel, майоран/орегано. Петрушка. Мята. Шалфей. Розмарин. Зеленый лук. Тимьян. Чеснок.
Быстрообжаренное мясо-эстрагон.майоран/орегано. Петрушка. Мята перечная. Розмарин. Зеленый лук. Тимьян.чеснок.
Блюда из мясного фарша-базиликум. Liebstöckel, майоран орегано. Петрушка. Мята перечная. Розмарин. Шалфей. Зеленый лук. Тимьян. Чеснок.
Птица-Kerbel, Liebstöckel, петрушка. Розмарин. Зеленый лук.
Птица жаренная- Beifus(?), Liebstöckel, майоран орегано. Розмарин. Шалфей. Зеленый лук.тимьян.
Дичь-Beifus, майоран.орегано. розмарин. Шалфей. Тимьян.
Мясо диких животных и соусы к ним же-Beifus, эстрагон и розмарин.
Рыба тушеная-укроп. Эстрагон. Кербель. Liebstöckel. Петрушка, Pimpernell, шалфей. Зеленый лук. Мелиса. Чеснок.Larendel(?).
Рыба жаренная-Beifuß, укроп. Кербель. Петрушка пимпернель. Шалфей. Зеленый лук. Тимьян. Мелиса. Чеснок. Ларендель.
Рыба маринованная-укроп. Pimpernell (наверное это все таки перец душистый) розмарин и тимьян.
Блюда из капусты-Liebstöckel, майоран орегано. Петрушка.тимьян и чеснок.
Супы-базиликум. Приправа для фасоли. Borretsch, Brunnenkresse, Gartenkresse, укроп. Эстрагон. Кербель. Liebstöckel, майоран орегано. Петрушка. Перец душистый. Розмарин. Зеленый лук. Тимьян. Чеснок.
Eintöpfe (это тоже супы только густые)- базиликум. Приправа к фасоли.Borretsch, эстрагон. Кербель. Liebstöckel, майоран орегано. Петрушка. Розмарин. Шалфей. Зеленый лук. Тимьян. Чеснок. Ларендель.
Соусы-базиликум. Borretsch (не смог найти ни в одном словаре), Brunnenkresse, укроп. Эстрагон. Kapuzinerkresse, кербель.Liebstöckel, майоран орегано. Петрушка. Перец душистый. Розмарин. Зеленый лук. Тимьян. Мелиса. Чеснок и ларендель.
Блюда из яиц-Brunnenkresse, Gartenkresse, Kapuzienerkresse, кербель. Петрушка. Шалфей. Зеленый лук. Чеснок.
Овощи-Базиликум. Borretsch, укроп. Liebstöckel, петрушка. Зеленый лук. Тимьян. Чеснок.
Зеленые салаты-базиликум. Приправадля фасоли и бобов.(Bohnenkraut), Borretsch, Brunnenkresse, gartenkresse, Kapuzienerkresse, укроп. Кербель. Liebstöckel, петрушка. Перец душистый. Зеленый лук. Мелисса. Чеснок.
Изделия из теста-майоран орегано. Петрушка. Зеленый лук. Тимьян. Чеснок.
Картофель-Brunnenkresse,Liebstöckel, майоран орегано. Петрушка. Розмарин. Зеленый лук. Тимьян.чеснок.
Крабы и им подобные морские-базиликум. Укроп. Петрушка. Мелисса. Чеснок. И для мидий зеленый лук.
Дессерты и сладкие блюда-Kapuzienerkresse, мята перечная. Мелисса.
Gewürz Form Speise Gruppe
Sternanis ganze Körner, gemahlen Weihnachtsbäckerei, Fleisch,
Gemüse (Rotkohl)
Currypulver aus mind. 12 Gewürzen gemischt Reis, Geflügel
(hauptsächlich Farbgebung)
Nelken ganz, gemahlen Wildgerichte, Rotkohl, Sauerkraut Blütengewürz
Ingwer Knolle Gemüsesuppen, Getränke Wurzelgewürz
Koriander Körner, gemahlen alle Kohlarten, fettes Schweinefleisch Samengewürz
Kümmel Körner, gemahlen Weiß- und Rotkohl, Käse, Lamm Fruchtgewürz
Lorbeerblätter getrocknet Rotkohl, Sauerkraut, Geflügel, Lamm Blattgewürz
Muskatnuß ganz, Blüte (Macis) Blumenkohl, Spargel, Geflügel Frucht- und Samengewürz
Paprika gemahlen; je roter, desto milder Suppen, Tomaten, Soßen Frucht- und Samengewürz
Pfeffer (schwarz, weiß, grün Körner, gemahlen zu allem außer Süßspeisen, ganze Körner für Marinaden, Essigkonserven Frucht- und Samengewürz
Piment Körner, gemahlen dunkle Soßen, Marinaden, Ragouts, Kohlgerichte Frucht- und Samengewürz
Senfkörner ganz Wild, Essigkonserven, Marinaden für Fleisch Samengewürz
Vanille ganz, Zucker Pudding, Kompott, Milchmixgetränke, Eis Frucht- und Samengewürz
Wacholderbeeren meist ganz Rotkohl, Sauerkraut, Wild, Geflügel Frucht- und Samengewürz
Zimt Stange, gemahlen Milchsuppen, Obst, Glühwein, Süßspeisen Rindengewürz
Knoblauch Tomatensuppe, Pizza, Salate Zwiebelgewürz
Basilikum Tomaten, Fisch, Lamm Kräuter
Dill Gurkensalat, Kräuterquark, Fisch Kräuter
Estragon Kräuterbutter, Suppen, Soßen Kräuter
Kerbel Kräuterbutter, Suppen, Soßen Kräuter
Kresse Kräutersuppe, Fisch, Salate Kräuter
Oregano Pizza, Auberginen, Schweinebraten Kräuter
Salbei Eierspeisen, als Aufguß zum Gurgeln Kräuter
Petersilie Kartoffeln, zum Garnieren, Kräuterbutter Kräuter
Rosmarin Suppen, Kartoffelgerichte Kräuter
Zitronenmelisse Salate, Kräuterquark, Kräutersuppe Kräuter
Thymian Schwein und Wild geschmort, Tomatensuppe Kräuter
Schnittlauch Quark, Kräuterbutter, Suppen, Soßen, Eiergerichte Kräuter
Meerrettich Sahnemeerrettich, Fischsuppen Kräuter

плохо рылась
тут Вася пишет для чего какая пряность
http://groups.germany.ru/101260/t/4043193.html?Cat=&page=0&view=collapsed&sb=5&v...
и тут http://groups.germany.ru/101260/t/4140579.html?Cat=&page=0&view=collapsed&sb=5&v...
ссылка там стоит http://spicelist.nm.ru/anis.htm нажимай на название специй слева, в описании стоит для чего
и тут http://www.cooking-book.ru/species/
тут http://kuking.net/10_63.htm
http://kuking.net/8v.htm

Ой,значит плохо рылась Спасибо большое!

как на счет вот этого? http://www.good-cook.ru/vtoroe/vtoroe_021.shtml
у меня в субботу будет. тоже хмели-сунели купила

Красота но я пока сациви не могу, орехи - зубы... вот в новом году, в конце января точно сделаю !!!