Login
Про котлеты
30.11.06 13:52
Очень любят у меня в семье котлеты. Но...мне не нравится их внешний вид, они почему-то разваливаюся. Не могу понять что я делаю не так. Делала и с яйцами и только с желтком, и с хлебом и без.. и в сухарях и без них....но что-то все не то...
Может дело в том как их жарить. Поделитесь секретами 


Тяжело быть женщиной! Постоянно хочется чего-нибудь купить, кого-нибудь прибить, похудеть....и пироженку!
Кошкин Дом

NEW 30.11.06 13:55
in Antwort Doff 30.11.06 13:52
NEW 30.11.06 14:06
in Antwort Doff 30.11.06 13:52
Я в котлеты добавляю немного хлеба , а перед тем как жарить слегка в панировочной муке и всё прекрасно держится ! 

NEW 30.11.06 14:15
in Antwort samus 30.11.06 13:55
Бывает чтоиз размороженого фарша делаю, бывает что из свежего...вс╦ равно разваливаются
Тяжело быть женщиной! Постоянно хочется чего-нибудь купить, кого-нибудь прибить, похудеть....и пироженку!
Кошкин Дом

NEW 30.11.06 14:52
in Antwort Doff 30.11.06 14:15
Вымешиваешь хорошо?
Мешать нужно долго...

Герої не вмирають.: http://www.youtube.com/watch?v=sINSTpBmCLo
NEW 30.11.06 15:01
in Antwort samus 30.11.06 14:52
И комбайном мешаю и руками....
Тяжело быть женщиной! Постоянно хочется чего-нибудь купить, кого-нибудь прибить, похудеть....и пироженку!
Кошкин Дом

NEW 30.11.06 15:04
in Antwort Doff 30.11.06 13:52
Ну надо же какое совпадение!!
Только что хотела запостить "Еще раз о котлетках"..
Гляжу, а ты уже нажарила!

==
Намоталась по командировкам, надоели ресторанные выкрутасы.
Вернулась вот, по пути забежала в мясную лавку и купила 1 кг молотого мяса.
Пополам свинина и говядина.
Потом одну луковицу приличную туда измельчила, пол средней картошечки на терке мелкой и одно яйцо.
Соль, перец, специи(какие любите в мясе) - по вкусу.
Вымешивать (заметь, не МЕШАТЬ, как Замузенко тут советует) совершенно недолго.
Просто столовой ложкой, такими взбивающе-размешивающими движениями.
Затем той же ложкой берем порционное количество котлетной смеси,
шлепаем с ладошки на ладошку, раз пять каждую котлетку.
Их консистенция не твердая, они даже расползаются на доске разделочной.
Поэтому (я никогда не панирую их, дело вкуса конечно, может кто любит с хрустящей корочкой)
сразу выкладываем ШАРИКИ на раскаленную сковородку.
==
Дальше --самое интересное!
Только что хотела запостить "Еще раз о котлетках"..
Гляжу, а ты уже нажарила!


==
Намоталась по командировкам, надоели ресторанные выкрутасы.
Вернулась вот, по пути забежала в мясную лавку и купила 1 кг молотого мяса.
Пополам свинина и говядина.
Потом одну луковицу приличную туда измельчила, пол средней картошечки на терке мелкой и одно яйцо.
Соль, перец, специи(какие любите в мясе) - по вкусу.
Вымешивать (заметь, не МЕШАТЬ, как Замузенко тут советует) совершенно недолго.
Просто столовой ложкой, такими взбивающе-размешивающими движениями.
Затем той же ложкой берем порционное количество котлетной смеси,
шлепаем с ладошки на ладошку, раз пять каждую котлетку.
Их консистенция не твердая, они даже расползаются на доске разделочной.
Поэтому (я никогда не панирую их, дело вкуса конечно, может кто любит с хрустящей корочкой)
сразу выкладываем ШАРИКИ на раскаленную сковородку.
==
Дальше --самое интересное!

NEW 30.11.06 15:08
in Antwort @@Аphrodite@@ 30.11.06 15:04
Твоя проблема в том, что ты не умеешь правильно жарить котлеты.
Фарш можно приготовить хоть какой, но!!
Сковороду раскалить не до той степени, чтоб летело с нее масло брызгами, но
чтобы прилично шкворчало.
Выкладываем шарики, не слишком близко друг от друга, придавливаем нежно каждый
лопаткой, для придания им уплощенной формы, закрываем крышкой.
Фарш можно приготовить хоть какой, но!!
Сковороду раскалить не до той степени, чтоб летело с нее масло брызгами, но
чтобы прилично шкворчало.
Выкладываем шарики, не слишком близко друг от друга, придавливаем нежно каждый
лопаткой, для придания им уплощенной формы, закрываем крышкой.
NEW 30.11.06 15:11
in Antwort @@Аphrodite@@ 30.11.06 15:08
потом жарим до румяности, и пробуем перевернуть.
Все зависит от сковородки, хотя тефаль, ты можешь сказать тоже не спасает.
Так вот, если они не "отлепляются", убави жар\огонь до минимума, не торопись, и жди.
Минут через 5 попробуй снова перевернуть. Обычно получается.
Перевернутые доводи до готовности на том же пылу\жаре, не более.
То есть вторая сторона по времени жариться дольше, котлеты сохряняют сок
при этом..
Все зависит от сковородки, хотя тефаль, ты можешь сказать тоже не спасает.
Так вот, если они не "отлепляются", убави жар\огонь до минимума, не торопись, и жди.
Минут через 5 попробуй снова перевернуть. Обычно получается.
Перевернутые доводи до готовности на том же пылу\жаре, не более.
То есть вторая сторона по времени жариться дольше, котлеты сохряняют сок
при этом..
NEW 30.11.06 15:14
in Antwort @@Аphrodite@@ 30.11.06 15:11, Zuletzt geändert 01.12.06 14:17 (@@Аphrodite@@)
NEW 30.11.06 15:16
Не придирайся к словам... хоть мешать, хоть вымешивать нужно достаточно интенсивно и только руками... ложечкой можно сахар в чай вмешать
а с фаршем нужно работать руками.
Фрося, млин.
Шарики формируют для тефтелей, а котлеты формы продолговатой и приплюснутой.
in Antwort @@Аphrodite@@ 30.11.06 15:04
В ответ на:
Вымешивать (заметь, не МЕШАТЬ, как Замузенко тут советует)
Вымешивать (заметь, не МЕШАТЬ, как Замузенко тут советует)
Не придирайся к словам... хоть мешать, хоть вымешивать нужно достаточно интенсивно и только руками... ложечкой можно сахар в чай вмешать

Фрося, млин.
Шарики формируют для тефтелей, а котлеты формы продолговатой и приплюснутой.
Герої не вмирають.: http://www.youtube.com/watch?v=sINSTpBmCLo
NEW 30.11.06 15:20
in Antwort samus 30.11.06 15:16
Музенка, я написала, как им форму придать, на сковороде уже.
Если ты хочешь общепитовские котлеты или киииииииииииивские (
)
работай руками, ноу проб.
А я про ДОМАШНИЕ написала, не про те, которые как подошва.

===
Если ты хочешь общепитовские котлеты или киииииииииииивские (

работай руками, ноу проб.
А я про ДОМАШНИЕ написала, не про те, которые как подошва.


===

NEW 30.11.06 15:28
in Antwort @@Аphrodite@@ 30.11.06 15:20
Киевская котлета - это королева всех котлет...
но к фаршу она не имеет никакого отношения 


Герої не вмирають.: http://www.youtube.com/watch?v=sINSTpBmCLo
NEW 30.11.06 15:36
in Antwort samus 30.11.06 15:28
Действительно, я уже 1000 раз повторяла: фарш - это состав для ФАРШИРОВАНИЯ, наполнения.
А вы все одно да потому.
А вы все одно да потому.

NEW 30.11.06 15:38
in Antwort astra35 30.11.06 15:32
NEW 30.11.06 15:40
Толково-словообразовательный
ФАРШ м.
1. Измельченное мясо, используемое для котлет, паштетов и т.п.
2. Любая мелко изрубленная начинка для кушаний.
Так что твой палец, который
, не к месту ты прилепила.
in Antwort @@Аphrodite@@ 30.11.06 15:36
Толково-словообразовательный
ФАРШ м.
1. Измельченное мясо, используемое для котлет, паштетов и т.п.
2. Любая мелко изрубленная начинка для кушаний.
Так что твой палец, который

Герої не вмирають.: http://www.youtube.com/watch?v=sINSTpBmCLo
NEW 30.11.06 15:40
in Antwort astra35 30.11.06 15:32
Косточка
с мааааааленькой такой салфеточкой сверху и маслице, кот. при разрезании котлетки плавно растекааааается по тарелочке
Аж в зобу дыхание сперло от воспоминаний о ней , о Киевской котлетке



NEW 30.11.06 15:42
in Antwort Doff 30.11.06 13:52, Zuletzt geändert 30.11.06 15:43 (Netta2003)
У меня тоже разваливаются, если делаю продолговатой формы. Как только перешла на круглый вариант,то перестали разваливаться
Может дело в форме
?


NEW 30.11.06 15:45
in Antwort astra35 30.11.06 15:41
Присоединяюсь
Где-то на форуме девочка так славно описывала приготовление этой самой чарующей Киевской котлетки, но я не распечатала рецепт
Теперь жалеюююююююю



NEW 30.11.06 15:46
in Antwort samus 30.11.06 15:40
Давай я тебе пожарские котлеты напомню,
в связи с твоим замечанием о моем пальце:
"На досуге отобедай у Пожарского в Торжке,
жареных котлет отведай и отправься налегке."

===

в связи с твоим замечанием о моем пальце:
"На досуге отобедай у Пожарского в Торжке,
жареных котлет отведай и отправься налегке."


===

NEW 30.11.06 15:48
in Antwort samus 30.11.06 15:16, Zuletzt geändert 30.11.06 16:02 (anastasia77)
почему только руками?
а я миксером смешиваю (по просьбе трудящихся
), и ничего не разваливается. ну противно мне в фарш руками лезть
тик у меня такой
смешиваю фарш, мелко нарезанный лук и чеснок, яйцо, острую горчицу, добавляю панировку вместо хлеба. леплю котлетки, обваливаю в панировке, жарю без крышки. иногда мешаю мясной фарш с соевым 50 на 50. 






NEW 30.11.06 15:49
in Antwort astra35 30.11.06 15:41
Хм... простой? Ты знаешь у меня котлеты по-киевски никогда дома не получались
Оно, конечно, типичное не то, но можешь попробовать упрощённый рецепт.
Готовую грудинку отбиваешь очень аккуратно, что б не было разрывов... если нужно, разрезаешь на две части. Солишь, перчишь и заворачиваешь в неё кусочек масла размером с орех. Обваливаешь в яйце, сухарях, яйце и опять в сухарях. Жаришь либо во фритюре, либо на сковородке, но в большом количестве масла. По идее, масло должно растопиться в котлете, но ни в коем случае не вытекать.
В интернете масса рецептов правильных котлет по-киевски, бери любой, они по сути все одинаковы.Технология не оставляет места для полёта кулинарной фантазии

Готовую грудинку отбиваешь очень аккуратно, что б не было разрывов... если нужно, разрезаешь на две части. Солишь, перчишь и заворачиваешь в неё кусочек масла размером с орех. Обваливаешь в яйце, сухарях, яйце и опять в сухарях. Жаришь либо во фритюре, либо на сковородке, но в большом количестве масла. По идее, масло должно растопиться в котлете, но ни в коем случае не вытекать.
В интернете масса рецептов правильных котлет по-киевски, бери любой, они по сути все одинаковы.Технология не оставляет места для полёта кулинарной фантазии

Герої не вмирають.: http://www.youtube.com/watch?v=sINSTpBmCLo
NEW 30.11.06 15:51
in Antwort @@Аphrodite@@ 30.11.06 15:46
Пожарские котлеты можешь напомнить... Кстати, здесь котлетами называются наши биточки 
А отобедать у Пожарского будет затруднительно, даже на досуге

А отобедать у Пожарского будет затруднительно, даже на досуге

Герої не вмирають.: http://www.youtube.com/watch?v=sINSTpBmCLo
NEW 30.11.06 15:52
in Antwort samus 30.11.06 15:49
NEW 30.11.06 15:53
in Antwort anastasia77 30.11.06 15:48
Ну миксером...
всё равно интенсивно 
Слушай, а "гехактес" тоже не ешь? Я люблю....


Слушай, а "гехактес" тоже не ешь? Я люблю....
Герої не вмирають.: http://www.youtube.com/watch?v=sINSTpBmCLo
NEW 30.11.06 15:55
in Antwort Netta2003 30.11.06 15:52
Я ж написала, что это типичное не то
упрощённый вариант.
В правильном, там нужно внутреннюю часть отбить, завернуть в неё масло и всё это дело обернуть внешней частью. Ну и косточка


В правильном, там нужно внутреннюю часть отбить, завернуть в неё масло и всё это дело обернуть внешней частью. Ну и косточка

Герої не вмирають.: http://www.youtube.com/watch?v=sINSTpBmCLo
NEW 30.11.06 15:55
in Antwort samus 30.11.06 15:51, Zuletzt geändert 30.11.06 15:56 (@@Аphrodite@@)
отправиться значит не хочешь, ну тогда слушай, вот что мне рассказали в Питера за ланчем:
"Однажды карета государя Николая I сломалась в городке Осташкове, Тверской губернии, и в местном трактире царю приготовили завтрак, который не был запланирован заранее. Причем меню завтрака государь составил сам. В меню были котлеты из телятины, а телятиной у трактирщика и не пахло. И он решил пойти на обман, приготовив котлеты из куриного фарша.
Государю завтрак понравился и он велел трактирщика позвать с тем, чтобы поблагодарить его и наградить. Трактирщик, не ведая о государевых намерениях, ужасно перепугался, бухнулся перед царем на колени и взмолился, чтобы его помиловали, что он не виноват в том, что котлеты сделал неправильно, это его жена так научила.
То есть, по сути, господин Пожарский, такова была фамилия трактирщика, просто-напросто "сдал" свою жену, как сейчас говорят. Однако государь велел эти котлеты включить в меню дворцовой кухни и назвать их "пожарскими". Думаю, что супруга Пожарского не обиделась. А хитрый трактирщик вскоре украсил свое заведение вывеской "Поставщик двора его императорского величества".
Его дела пошли в гору, и он переехал вскоре в Торжок, где открыл гостиницу, естественно, с трактиром. А жена его - Пожарская, стала чуть ли не светской дамой. Ее даже стали приглашать ко двору, она иногда принимала участие в обрядах крещения высокопоставленных деток, скажем, таких деток, крестной матерью которых была императрица. Одному известному художнику тех времен был заказан портрет ребенка на руках у этой трактирщицы. Портрет выставлен сейчас в музее города Торжка.
"Пожарские" котлеты
500 г филе курицы
2 ст. л. сливочного масла
2 ст. л. сливок
2-3 ломтика белого хлеба
2/3 стакана молока
1/2 ст. л. молотых сухарей
1 яйцо
масло для жарения
перец, соль
зелень
Мякоть курицы без кожи пропустить 2 раза через мясорубку, вмешать растопленное масло, сливки, перец, соль и пропустить снова через мясорубку. Добавить в фарш размоченный в молоке и отжатый хлеб. Сформировать овальные плоские заостренные котлеты. Обмакнутьво взбитое яйцо. Обвалять в сухарях и жарить с двух сторон на кипящем масле 8-10 минут до румяной корочки. Традиционным гарниром к ним являются прогретые со сливочным маслом овощи: зеленый горошек в стручках или горошком; цветная капуста; стручковая фасоль или другие, подходящие для такого блюда овощи. ""
"Однажды карета государя Николая I сломалась в городке Осташкове, Тверской губернии, и в местном трактире царю приготовили завтрак, который не был запланирован заранее. Причем меню завтрака государь составил сам. В меню были котлеты из телятины, а телятиной у трактирщика и не пахло. И он решил пойти на обман, приготовив котлеты из куриного фарша.
Государю завтрак понравился и он велел трактирщика позвать с тем, чтобы поблагодарить его и наградить. Трактирщик, не ведая о государевых намерениях, ужасно перепугался, бухнулся перед царем на колени и взмолился, чтобы его помиловали, что он не виноват в том, что котлеты сделал неправильно, это его жена так научила.
То есть, по сути, господин Пожарский, такова была фамилия трактирщика, просто-напросто "сдал" свою жену, как сейчас говорят. Однако государь велел эти котлеты включить в меню дворцовой кухни и назвать их "пожарскими". Думаю, что супруга Пожарского не обиделась. А хитрый трактирщик вскоре украсил свое заведение вывеской "Поставщик двора его императорского величества".
Его дела пошли в гору, и он переехал вскоре в Торжок, где открыл гостиницу, естественно, с трактиром. А жена его - Пожарская, стала чуть ли не светской дамой. Ее даже стали приглашать ко двору, она иногда принимала участие в обрядах крещения высокопоставленных деток, скажем, таких деток, крестной матерью которых была императрица. Одному известному художнику тех времен был заказан портрет ребенка на руках у этой трактирщицы. Портрет выставлен сейчас в музее города Торжка.
"Пожарские" котлеты
500 г филе курицы
2 ст. л. сливочного масла
2 ст. л. сливок
2-3 ломтика белого хлеба
2/3 стакана молока
1/2 ст. л. молотых сухарей
1 яйцо
масло для жарения
перец, соль
зелень
Мякоть курицы без кожи пропустить 2 раза через мясорубку, вмешать растопленное масло, сливки, перец, соль и пропустить снова через мясорубку. Добавить в фарш размоченный в молоке и отжатый хлеб. Сформировать овальные плоские заостренные котлеты. Обмакнутьво взбитое яйцо. Обвалять в сухарях и жарить с двух сторон на кипящем масле 8-10 минут до румяной корочки. Традиционным гарниром к ним являются прогретые со сливочным маслом овощи: зеленый горошек в стручках или горошком; цветная капуста; стручковая фасоль или другие, подходящие для такого блюда овощи. ""
NEW 30.11.06 15:58
in Antwort samus 30.11.06 15:53
Слушай, скажи этой анастасии севен-севен,
что месить - мешу (создаю месиво), а
мешать - мешаю (создаю неудобства т.е.)
что месить - мешу (создаю месиво), а
мешать - мешаю (создаю неудобства т.е.)
NEW 30.11.06 15:58
in Antwort samus 30.11.06 15:55
NEW 30.11.06 15:59
in Antwort anastasia77 30.11.06 15:56
Ну да... "mett" то есть, который на булки мажут и рубленным луком посыпают. Ещё как вариант, по татарски, кажется... сделать в фарше углубление, вбить туда свежайшее яйцо и кушать 

Герої не вмирають.: http://www.youtube.com/watch?v=sINSTpBmCLo
NEW 30.11.06 16:00
in Antwort @@Аphrodite@@ 30.11.06 15:58
NEW 30.11.06 16:01
in Antwort Netta2003 30.11.06 15:58
да неправильно та Музенка говорит.
Для котлет по-киевски берется грудинная косточка с филекой на ней.
Так в развороте мясо отбивается с одной стороны.
А далее по замузенковскому тексту.
--
Мясо растет на косточке, а не кость втыкается в котлету!!
Для котлет по-киевски берется грудинная косточка с филекой на ней.
Так в развороте мясо отбивается с одной стороны.
А далее по замузенковскому тексту.
--
Мясо растет на косточке, а не кость втыкается в котлету!!

NEW 30.11.06 16:02
in Antwort samus 30.11.06 15:59
NEW 30.11.06 16:02
in Antwort anastasia77 30.11.06 16:00
да пиши-пиши, чем больше пишешь, тем больше практики и в кулинарии
на этом форуме, и в грамматике, есс-но..

на этом форуме, и в грамматике, есс-но..


NEW 30.11.06 16:03
in Antwort @@Аphrodite@@ 30.11.06 16:01, Zuletzt geändert 30.11.06 16:05 (Netta2003)
Вот теперь картинка с косточкой становится явственней
Вот бы хоть раз увидеть как её,родимую Киевскую каклетку ваяють


NEW 30.11.06 16:04
in Antwort @@Аphrodite@@ 30.11.06 15:58
Не буду ничего говорить... Важна суть, а суть мне понятна. 

Герої не вмирають.: http://www.youtube.com/watch?v=sINSTpBmCLo
NEW 30.11.06 16:05
in Antwort anastasia77 30.11.06 16:00
Не проси прощения... пусть Фроська сначала поправится на счёт фарша и фарширования, а потом будет "умничать" 

Герої не вмирають.: http://www.youtube.com/watch?v=sINSTpBmCLo
NEW 30.11.06 16:06
in Antwort samus 30.11.06 16:05
NEW 30.11.06 16:06
in Antwort Netta2003 30.11.06 16:02
NEW 30.11.06 16:07
in Antwort samus 30.11.06 16:04
не скажи, что важна суть..только,
это все равно что съесть неудачно приготовленное блюдо и затем сказать,
было вкусно, ведь я знала рецепт заранее.
это все равно что съесть неудачно приготовленное блюдо и затем сказать,
было вкусно, ведь я знала рецепт заранее.
NEW 30.11.06 16:08
in Antwort Netta2003 30.11.06 16:03
Котлета по-киевски
Ингредиенты: г куриного филе, 80 г сливочного масла, 1 яйцо, 50 г панировочных сухарей, растительное масло или смалец, 300 г картофеля, 1 стакан зеленого горошка, соль.
Приготовление: Удалить кожу с грудки курицы, вырезать 2 филейные части с косточками. Удалить сухожилия и разделать каждый кусок мяса на два так, чтобы получился внутренний и внешний филейный край. Внешний кусок нужно отбить колотушкой, а в середину положить кусок масла величиной с орех, все завернуть в меньшую филейную часть и скрепить края. Мясо посолить, обмакнуть в яйце, обвалять в сухарях, снова обмакнуть в яйце и снова обвалять в сухарях. Обжарить в течение 3-4 мин в большом количестве сильно разогретого жира. Затем поставить на 1-2 мин в духовку.
Котлеты по-киевски нужно жарить непосредственно перед подачей на стол. Масло для начинки можно смешать с растительным, с желтком сваренного вкрутую яйца, солью и мелко нарубленной зеленью петрушки или укропа. Подать киевскую котлету следует на поджаренной гренке. К котлете идет картофель соломкой и зеленый горошек. Остатки масла растопить и сбрызнуть им котлету. На косточку (ее надо воткнуть в котлету) надеть бумажную манжетку.
Хотела бы я увидеть, как Фроська формирует котлету с прицепленной к ней косточкой, после, с косточкой же, вываливает её в сухарях
Ингредиенты: г куриного филе, 80 г сливочного масла, 1 яйцо, 50 г панировочных сухарей, растительное масло или смалец, 300 г картофеля, 1 стакан зеленого горошка, соль.
Приготовление: Удалить кожу с грудки курицы, вырезать 2 филейные части с косточками. Удалить сухожилия и разделать каждый кусок мяса на два так, чтобы получился внутренний и внешний филейный край. Внешний кусок нужно отбить колотушкой, а в середину положить кусок масла величиной с орех, все завернуть в меньшую филейную часть и скрепить края. Мясо посолить, обмакнуть в яйце, обвалять в сухарях, снова обмакнуть в яйце и снова обвалять в сухарях. Обжарить в течение 3-4 мин в большом количестве сильно разогретого жира. Затем поставить на 1-2 мин в духовку.
Котлеты по-киевски нужно жарить непосредственно перед подачей на стол. Масло для начинки можно смешать с растительным, с желтком сваренного вкрутую яйца, солью и мелко нарубленной зеленью петрушки или укропа. Подать киевскую котлету следует на поджаренной гренке. К котлете идет картофель соломкой и зеленый горошек. Остатки масла растопить и сбрызнуть им котлету. На косточку (ее надо воткнуть в котлету) надеть бумажную манжетку.
Хотела бы я увидеть, как Фроська формирует котлету с прицепленной к ней косточкой, после, с косточкой же, вываливает её в сухарях

Герої не вмирають.: http://www.youtube.com/watch?v=sINSTpBmCLo
NEW 30.11.06 16:09
in Antwort anastasia77 30.11.06 16:03
NEW 30.11.06 16:09
in Antwort samus 30.11.06 16:04
Суть я поняла и косточку нашла
Так что осталось на практике осуществить
Благодарю за советы и вдохновение
Самусеньку и Афродиту
Давайте жить дружно! Делов-то , каклетка




Давайте жить дружно! Делов-то , каклетка


NEW 30.11.06 16:13
in Antwort samus 30.11.06 16:08
Музенка..ну ты даешь, сама же написала тут еще раз!
вырезать 2 филейные части с косточками
Станно, а вроде из Киева ты, если не ошибаюсь, никогда не ела традиционных по-киевски котлет?
и не знаешь как их делать?
Ах, хотя ты ж вначале написала, они у тебя никогда не получаются дома.
Именно потому и НЕ!
вырезать 2 филейные части с косточками
Станно, а вроде из Киева ты, если не ошибаюсь, никогда не ела традиционных по-киевски котлет?
и не знаешь как их делать?
Ах, хотя ты ж вначале написала, они у тебя никогда не получаются дома.
Именно потому и НЕ!
NEW 30.11.06 16:15
in Antwort anastasia77 30.11.06 16:08
ты считаешь, что корректность в высказыванияз --это занудство,
а расхлябанность и некомпетентность -- Браво?!!
х-мм
а расхлябанность и некомпетентность -- Браво?!!

NEW 30.11.06 16:19
in Antwort @@Аphrodite@@ 30.11.06 16:15
чтобы не разводить здесь дискуссию, напиши мне, пожалуйста, в личку, в чем заключаются мои расхлябанность и некомпетентность?
в том, что я написала в одном предложении "мешаю", а в следующем "смешиваю"?
я не робот, могу раз и описАться. а вот заострять внимание на ненужных и неважных мелочах - это занудство 




NEW 30.11.06 16:23
in Antwort anastasia77 30.11.06 16:19
да Ты просто под руку попалась на сей раз, как выразитель одной из проблем этого форума "кухарок"
в том смысле, что неприглядны они порой в своих кухонных "одеждах" и ничего предосудительного в этом, к сожалению, не находят.
А кулинария требует точности, навыка, знаний и любви, как и всякая дисциплина.
Только и всего.

в том смысле, что неприглядны они порой в своих кухонных "одеждах" и ничего предосудительного в этом, к сожалению, не находят.
А кулинария требует точности, навыка, знаний и любви, как и всякая дисциплина.
Только и всего.

NEW 30.11.06 16:24
in Antwort @@Аphrodite@@ 30.11.06 16:13, Zuletzt geändert 30.11.06 16:25 (Netta2003)
Афродит, ну чего Вы пристали
Ну нашли мы с Вашей помощью косточку
А дома с косточкой ведь и ,правда, возни будет... Да и пойди найди еще и подходящую курицу , да и разделать ее надо уметь соответственно.
Я тоже без косточки буду экспериментировать
Давайте назовем блюдо "Импровизация на тему котлеты по- Киевски" О.к.
Устроит такой вариант?
Вы что все готовите строго по рецептам? Вы борщ как варите? Вот, наверняка, у Вас свой рецепт, характерный для той местности , где Вы выросли.
Поймите, блюдо может называться одинаково, а готовится с учетом региональных и исторических традиций по-разному. Фуххх
А вообще придерживаться рецептов ,конечно, хорошо , но во все надо вносить что-то свое,
что присуще только Вашей кухне и Вашему умению. Тогда это будет эксклюзив, а не массовое производство и называется это все - искусство


Я тоже без косточки буду экспериментировать


Вы что все готовите строго по рецептам? Вы борщ как варите? Вот, наверняка, у Вас свой рецепт, характерный для той местности , где Вы выросли.
Поймите, блюдо может называться одинаково, а готовится с учетом региональных и исторических традиций по-разному. Фуххх


NEW 30.11.06 16:25
in Antwort @@Аphrodite@@ 30.11.06 16:13
Правильно косточка потом отделяется... Я съела сотню котлет по-киевски... я знаю как делать котлеты по-киевски... я делала дома котлеты по-киевски и там... выше немного, честно призналась, что ни разу они у меня не получились 
Проблема была в косточке?


Проблема была в косточке?


Герої не вмирають.: http://www.youtube.com/watch?v=sINSTpBmCLo
NEW 30.11.06 16:27
in Antwort Netta2003 30.11.06 16:24
Я пристала?

А твою последнюю фразу я уже раз 10 тут повторяла ранее,
но сегодня как раз шла речь о традиционных рецептах, а дискуссию тут мало кто может поддержать.

А твою последнюю фразу я уже раз 10 тут повторяла ранее,
но сегодня как раз шла речь о традиционных рецептах, а дискуссию тут мало кто может поддержать.
NEW 30.11.06 16:27
Ага... как же
http://groups.germany.ru/101260/f/6528279.html переиначивает рецепт по своему, а потом ещё и обвиняет рецептодателя 
in Antwort Netta2003 30.11.06 16:24
В ответ на:
Вы что все готовите строго по рецептам?
Вы что все готовите строго по рецептам?
Ага... как же


Герої не вмирають.: http://www.youtube.com/watch?v=sINSTpBmCLo
NEW 30.11.06 16:29
in Antwort samus 30.11.06 16:25
куда она отделяется и когда потом? Кагда съедаешь котлету?
Правильно.
Но сначала-то филе наворачивается на косточку, сама почитай свой-же рецепт внимательно.
Смотришь в книгу (иннет), а видишь инжир.......
Правильно.
Но сначала-то филе наворачивается на косточку, сама почитай свой-же рецепт внимательно.
Смотришь в книгу (иннет), а видишь инжир.......

NEW 30.11.06 16:29
in Antwort @@Аphrodite@@ 30.11.06 16:23
Если мы будем говорить об hot cuisine, то это - искусство, а не дисциплина. Дисциплина в столовой в казарме. Там все четко расписано - что где лежит и сколько гр. куда положить.
Вы видели, как работает на кухне Тим Мельцер, а Джеймс Оливер? Много там дисциплины? А Йоган Лафар?
Вы видели, как работает на кухне Тим Мельцер, а Джеймс Оливер? Много там дисциплины? А Йоган Лафар?
NEW 30.11.06 16:31
in Antwort samus 30.11.06 16:27
Замузенко, я совершенно далека от мысли обвинения кого-либо и чего-либо,
ты перепутала что-то с НВ форумом наверное.
ты перепутала что-то с НВ форумом наверное.
NEW 30.11.06 16:33
in Antwort Netta2003 30.11.06 16:29
творчество рождается на основе дисциплины в познании.
или..чтобы еще доходчивее для вас, не из казармы: без труда (не бестолкового, а разумного, дисциплинированного)
и борщ не сваришь, и котлеты разваливаются.
или..чтобы еще доходчивее для вас, не из казармы: без труда (не бестолкового, а разумного, дисциплинированного)
и борщ не сваришь, и котлеты разваливаются.
NEW 30.11.06 16:34
in Antwort @@Аphrodite@@ 30.11.06 16:29
Вы всегда такая агрессивная? Кухня не терпит суеты и раздражения! Приготовление пищи - это творение и наслаждение, тем что сотворил, а её поедание еще большее наслаждение

NEW 30.11.06 16:40
in Antwort @@Аphrodite@@ 30.11.06 16:33
Слушайте, здесь собрались девочки, которые любят и умеют готовить, а не профессионалы. У кого-то сразу получается, кому-то надо больше времени, чтобы получилось. Но все учатся и советуются между собой и делятся опытом. Это основная цель форума. Создайте свой . Исключительно для профессионалов и там сражайтесь за чистоту приготовления блюд.
NEW 30.11.06 16:41
in Antwort Netta2003 30.11.06 16:34
а в чем агрессия моя? поясните?
и то что кухня любит я знаю не меньше вашего, но самое главное кухня любит Меня!
и то что кухня любит я знаю не меньше вашего, но самое главное кухня любит Меня!

NEW 30.11.06 16:43
in Antwort Netta2003 30.11.06 16:40
вы не поняли..вы просто наверное не свидетель ранних дискуссий тут на темы творческого
кухонного порыва.
Так что все в продолжении, а не в вашей интерпретации-резюме.
кухонного порыва.
Так что все в продолжении, а не в вашей интерпретации-резюме.
NEW 30.11.06 16:52
in Antwort @@Аphrodite@@ 30.11.06 16:43
Вообще-то мы отошли собственно от темы
А тема была "Котлеты"
Так что если у Вас нечего добавить, то удачи Вам
на Вашей кухне
И мне совершенно не интересны Ваши дискуссии
Меня больше волнует кухня и само приготовление пищи, а не выяснение - кто прав, а кто не правильно делает.
Всего доброго




И мне совершенно не интересны Ваши дискуссии

Всего доброго

NEW 30.11.06 16:56
in Antwort Netta2003 30.11.06 16:52
NEW 30.11.06 17:01
in Antwort @@Аphrodite@@ 30.11.06 16:56
NEW 30.11.06 17:05
in Antwort Netta2003 30.11.06 17:01
тогда заберите свои слова об агрессивности обратно,
коль аргументировать нечем, в тапочках на босу ногу и в кухне.
коль аргументировать нечем, в тапочках на босу ногу и в кухне.
NEW 30.11.06 17:14
in Antwort @@Аphrodite@@ 30.11.06 17:05
Никто никакие слова обратно брать не будет.... Ты вообще здесь в БАНе. Так надевай чулочки, туфли на шпильке и вперёд на кухню очередное ведро капусты засаливать.
Герої не вмирають.: http://www.youtube.com/watch?v=sINSTpBmCLo
NEW 30.11.06 17:16
in Antwort samus 30.11.06 17:14
Музя, получилось из ведра две 5 л банки, ну ничего так на вкус..
Мама сказала, что солоноватая, я ж потом еще 4 ложки соли добавила..
А так, как на корейском прилавке, ароматизирует и щиплет.

Мама сказала, что солоноватая, я ж потом еще 4 ложки соли добавила..

А так, как на корейском прилавке, ароматизирует и щиплет.

NEW 01.12.06 13:35
in Antwort Doff 30.11.06 13:52
NEW 01.12.06 14:14
in Antwort samus 30.11.06 17:14, Zuletzt geändert 01.12.06 14:15 (@@Аphrodite@@)
Капусты уже предостаточно, в приготовление котлет концентрируюсь. 
Вот сегодня другие, панированные пожарила; как ты учила даже в мясе руками повозилась.
Справа - капуста моя.
Если вы помните, она изначально была особого сорта, и я специально не шинковала
твердую часть листа.
==
техника жарки та же самая: сначала на раскаленную сковороду класть, доводить до румяности,
потом убавить жар, через 5-6 мин переворачивать и ждать готовности.


Вот сегодня другие, панированные пожарила; как ты учила даже в мясе руками повозилась.
Справа - капуста моя.
Если вы помните, она изначально была особого сорта, и я специально не шинковала
твердую часть листа.
==
техника жарки та же самая: сначала на раскаленную сковороду класть, доводить до румяности,
потом убавить жар, через 5-6 мин переворачивать и ждать готовности.
