Очень любят у меня в семье котлеты. Но...мне не нравится их внешний вид, они почему-то разваливаюся. Не могу понять что я делаю не так. Делала и с яйцами и только с желтком, и с хлебом и без.. и в сухарях и без них....но что-то все не то... Может дело в том как их жарить. Поделитесь секретами

Фарш не замораживаешь?

Я в котлеты добавляю немного хлеба , а перед тем как жарить слегка в панировочной муке и всё прекрасно держится !

Бывает чтоиз размороженого фарша делаю, бывает что из свежего...вс╦ равно разваливаются

Вымешиваешь хорошо? Мешать нужно долго...

И комбайном мешаю и руками....

Ну надо же какое совпадение!!
Только что хотела запостить "Еще раз о котлетках"..
Гляжу, а ты уже нажарила!
==
Намоталась по командировкам, надоели ресторанные выкрутасы.
Вернулась вот, по пути забежала в мясную лавку и купила 1 кг молотого мяса.
Пополам свинина и говядина.
Потом одну луковицу приличную туда измельчила, пол средней картошечки на терке мелкой и одно яйцо.
Соль, перец, специи(какие любите в мясе) - по вкусу.
Вымешивать (заметь, не МЕШАТЬ, как Замузенко тут советует) совершенно недолго.
Просто столовой ложкой, такими взбивающе-размешивающими движениями.
Затем той же ложкой берем порционное количество котлетной смеси,
шлепаем с ладошки на ладошку, раз пять каждую котлетку.
Их консистенция не твердая, они даже расползаются на доске разделочной.
Поэтому (я никогда не панирую их, дело вкуса конечно, может кто любит с хрустящей корочкой)
сразу выкладываем ШАРИКИ на раскаленную сковородку.
==
Дальше --самое интересное!

Твоя проблема в том, что ты не умеешь правильно жарить котлеты.
Фарш можно приготовить хоть какой, но!!
Сковороду раскалить не до той степени, чтоб летело с нее масло брызгами, но
чтобы прилично шкворчало.
Выкладываем шарики, не слишком близко друг от друга, придавливаем нежно каждый
лопаткой, для придания им уплощенной формы, закрываем крышкой.

потом жарим до румяности, и пробуем перевернуть.
Все зависит от сковородки, хотя тефаль, ты можешь сказать тоже не спасает.
Так вот, если они не "отлепляются", убави жар\огонь до минимума, не торопись, и жди.
Минут через 5 попробуй снова перевернуть. Обычно получается.
Перевернутые доводи до готовности на том же пылу\жаре, не более.
То есть вторая сторона по времени жариться дольше, котлеты сохряняют сок
при этом..

ну а щас, собственно котлеты.
Мы их называем "как живые", потому что получаются нежные, сочные.
Не как сухие лепешечки из мяса ...

Не придирайся к словам... хоть мешать, хоть вымешивать нужно достаточно интенсивно и только руками... ложечкой можно сахар в чай вмешать а с фаршем нужно работать руками.
Фрося, млин.
Шарики формируют для тефтелей, а котлеты формы продолговатой и приплюснутой.

Музенка, я написала, как им форму придать, на сковороде уже.
Если ты хочешь общепитовские котлеты или киииииииииииивские ( )
работай руками, ноу проб.
А я про ДОМАШНИЕ написала, не про те, которые как подошва.
===

Киевская котлета - это королева всех котлет... но к фаршу она не имеет никакого отношения

а что в киевских котлетах особенного ?

Действительно, я уже 1000 раз повторяла: фарш - это состав для ФАРШИРОВАНИЯ, наполнения.
А вы все одно да потому.

Вкуснота

Толково-словообразовательный
ФАРШ м.
1. Измельченное мясо, используемое для котлет, паштетов и т.п.
2. Любая мелко изрубленная начинка для кушаний.
Так что твой палец, который , не к месту ты прилепила.

Косточка с мааааааленькой такой салфеточкой сверху и маслице, кот. при разрезании котлетки плавно растекааааается по тарелочке Аж в зобу дыхание сперло от воспоминаний о ней , о Киевской котлетке

Простой рецепт можно узнать ?

У меня тоже разваливаются, если делаю продолговатой формы. Как только перешла на круглый вариант,то перестали разваливаться Может дело в форме ?