Присоединяюсь Где-то на форуме девочка так славно описывала приготовление этой самой чарующей Киевской котлетки, но я не распечатала рецепт Теперь жалеюююююююю

Давай я тебе пожарские котлеты напомню,
в связи с твоим замечанием о моем пальце:
"На досуге отобедай у Пожарского в Торжке,
жареных котлет отведай и отправься налегке."
===

почему только руками? а я миксером смешиваю (по просьбе трудящихся ), и ничего не разваливается. ну противно мне в фарш руками лезть тик у меня такой смешиваю фарш, мелко нарезанный лук и чеснок, яйцо, острую горчицу, добавляю панировку вместо хлеба. леплю котлетки, обваливаю в панировке, жарю без крышки. иногда мешаю мясной фарш с соевым 50 на 50.

Хм... простой? Ты знаешь у меня котлеты по-киевски никогда дома не получались Оно, конечно, типичное не то, но можешь попробовать упрощённый рецепт.
Готовую грудинку отбиваешь очень аккуратно, что б не было разрывов... если нужно, разрезаешь на две части. Солишь, перчишь и заворачиваешь в неё кусочек масла размером с орех. Обваливаешь в яйце, сухарях, яйце и опять в сухарях. Жаришь либо во фритюре, либо на сковородке, но в большом количестве масла. По идее, масло должно растопиться в котлете, но ни в коем случае не вытекать.
В интернете масса рецептов правильных котлет по-киевски, бери любой, они по сути все одинаковы.Технология не оставляет места для полёта кулинарной фантазии

Пожарские котлеты можешь напомнить... Кстати, здесь котлетами называются наши биточки
А отобедать у Пожарского будет затруднительно, даже на досуге

А косточкаааааа ? Где же косточка Может я чего-то путаю

Ну миксером... всё равно интенсивно
Слушай, а "гехактес" тоже не ешь? Я люблю....

Я ж написала, что это типичное не то упрощённый вариант.
В правильном, там нужно внутреннюю часть отбить, завернуть в неё масло и всё это дело обернуть внешней частью. Ну и косточка

отправиться значит не хочешь, ну тогда слушай, вот что мне рассказали в Питера за ланчем:
"Однажды карета государя Николая I сломалась в городке Осташкове, Тверской губернии, и в местном трактире царю приготовили завтрак, который не был запланирован заранее. Причем меню завтрака государь составил сам. В меню были котлеты из телятины, а телятиной у трактирщика и не пахло. И он решил пойти на обман, приготовив котлеты из куриного фарша.
Государю завтрак понравился и он велел трактирщика позвать с тем, чтобы поблагодарить его и наградить. Трактирщик, не ведая о государевых намерениях, ужасно перепугался, бухнулся перед царем на колени и взмолился, чтобы его помиловали, что он не виноват в том, что котлеты сделал неправильно, это его жена так научила.
То есть, по сути, господин Пожарский, такова была фамилия трактирщика, просто-напросто "сдал" свою жену, как сейчас говорят. Однако государь велел эти котлеты включить в меню дворцовой кухни и назвать их "пожарскими". Думаю, что супруга Пожарского не обиделась. А хитрый трактирщик вскоре украсил свое заведение вывеской "Поставщик двора его императорского величества".
Его дела пошли в гору, и он переехал вскоре в Торжок, где открыл гостиницу, естественно, с трактиром. А жена его - Пожарская, стала чуть ли не светской дамой. Ее даже стали приглашать ко двору, она иногда принимала участие в обрядах крещения высокопоставленных деток, скажем, таких деток, крестной матерью которых была императрица. Одному известному художнику тех времен был заказан портрет ребенка на руках у этой трактирщицы. Портрет выставлен сейчас в музее города Торжка.
"Пожарские" котлеты
500 г филе курицы
2 ст. л. сливочного масла
2 ст. л. сливок
2-3 ломтика белого хлеба
2/3 стакана молока
1/2 ст. л. молотых сухарей
1 яйцо
масло для жарения
перец, соль
зелень
Мякоть курицы без кожи пропустить 2 раза через мясорубку, вмешать растопленное масло, сливки, перец, соль и пропустить снова через мясорубку. Добавить в фарш размоченный в молоке и отжатый хлеб. Сформировать овальные плоские заостренные котлеты. Обмакнутьво взбитое яйцо. Обвалять в сухарях и жарить с двух сторон на кипящем масле 8-10 минут до румяной корочки. Традиционным гарниром к ним являются прогретые со сливочным маслом овощи: зеленый горошек в стручках или горошком; цветная капуста; стручковая фасоль или другие, подходящие для такого блюда овощи. ""

что за "гехактес"? в смысле, мясо?

Слушай, скажи этой анастасии севен-севен,
что месить - мешу (создаю месиво), а
мешать - мешаю (создаю неудобства т.е.)

Ты имеешь ввиду два слоя мяса ? Одно отбитое, а второе нет? Интересно

Ну да... "mett" то есть, который на булки мажут и рубленным луком посыпают. Ещё как вариант, по татарски, кажется... сделать в фарше углубление, вбить туда свежайшее яйцо и кушать

я читать умею, мне ничаво гаварить на нада прощу прощения за описку, сейчас исправлюсь.

да неправильно та Музенка говорит.
Для котлет по-киевски берется грудинная косточка с филекой на ней.
Так в развороте мясо отбивается с одной стороны.
А далее по замузенковскому тексту.
--
Мясо растет на косточке, а не кость втыкается в котлету!!

Я когда про ентот метт слышу, мне аж дурно становится Как его можно есть-то, фу бяка

да пиши-пиши, чем больше пишешь, тем больше практики и в кулинарии
на этом форуме, и в грамматике, есс-но..

Вот теперь картинка с косточкой становится явственней Вот бы хоть раз увидеть как её,родимую Киевскую каклетку ваяють

у меня муж такое на завтрак ест бррр...

Не буду ничего говорить... Важна суть, а суть мне понятна.