Лена, я только что побывала на киевском рынке, для чего пришлось перерыть
3 (три!) фотоальбома 2004 года, прежде чем понять, чего же я хочу!
Скажите, плиз, как приготовить это универсальное блюдо, которое можно
подать и к праздничному столу, и просто, за недостатком времени на ланч, использовать
в бутербродах?
Все это брехня, что там избыток холестерина. Мой дедушка ВСЕГДА имел в холодильнике Сало!
Оно было и розоватым, и мраморно-белым, и с чесноком, и без..Дожил до 92 лет, однако.
Зоу, я умею конечно его приготовить, причем разными способами,
но оно всегда получается жестковатое почему-то
Итак, делитесь своими навыками-познаниями, опытом, рецептами и просто вкусовыми ощущениями.
Заранее благодарна.

Ах, дааааааааа!
Вот она собственно СВИНИНА!

вот такое хочу, плииииииииииииииз...

У Глаффкома или Дяди, лучше спроси, они в сале знают толк!

В сале не много холестерина, его гораздо больше в той же икре
Ты, главное, научись правильно произносить это слово Выговаривается напевно, протяжно Сааалоооо... и только с большой буквы
Ты что хочешь? Рецепты? Толку от них, здесь сала, годного для засолки нет, свиньи не те... Украинское Сало даже кусать не нужно, слегка прикусывать, а дальше оно само "тает" во рту, не оставляя ощущения жира и жирности.
Я делала здесь сало, это не то... я покупала какое то итальянское сало - типичное не то. Попытки прекратила и теперь жду когда мне привозят сало с Киева.
Все варианты сала "с прожилками", варёное предварительно, это не украинское Сало, это вариации на тему С прожилками, у нас называют продчерёвинкой, приваренное... хм, не знаю, но не сало. Самое правильное Саалооо это то, что у тебя на фотографии. Шкуру обязательно обрабатывают огнём, что б потом её можно было тоже кушать.

Замузя, я найду правильное Сало, не волнуйся, дальше что с ним ты бы делала, если б такое точно нашла?

Сейчас поиском гляну... давно, давно были рецепты, ещё до появления групп Я сначала себе сохранила, а потом выбросила за ненадобностью. В Киеве я Саалооо на базаре покупала, а здесь смысла нет рецепты хранить, потому как применить нет никакой возможности.
Вот купишь не то, засолишь, потом будешь кричать, что рецепт неправильный, сало - г... Так запомни, я тебе не советовала сало местного образца солить

Сало в рассоле ╚тузлук╩
Приготовленное таким способом сало не стареет, не желтеет и долго хранится, сохраняя отличные вкусовые качества. Приготовить рассол: на 5 стаканов воды v 1 стакан соли, закипятить, остудить до комнатной температуры. А тем временем порезать сало на небольшие куски (чтоб удобно было доставать) и уложить неплотно (!) в 3-х литровую банку, добавить между слоями 3-5 лавровых листика, черный перец горошком, 5-8 зубков чеснока и залить рассолом, прикрыть неплотно крышкой. Неделю держать в комнате (уже будет готово к употреблению), затем вынести на холод. Обычно на такую емкость идет не более 2-х кг сала. Главное не укладывать плотно в банке, иначе сало просто ╚задохнется╩.
Острое сало
Этот рецепт подойдет тем, кто не прочь побаловаться остреньким. А вкусно-то как! 7 стаканов воды, 1 стакан крупной соли, горсть луковой шелухи, довести до кипения, кипятить 5 минут. Затем положить туда сало (чтобы вода его полностью покрывала). Кипятить 10-20 минут (если свинья была старой v 20 минут, если молодая v 10). Оставить на сутки в рассоле. Вынуть из рассола, дать стечь воде. Натереть чесноком и красным перцем. Положить в холодильник, желательно в морозилку (так вкуснее получается).
Сало из общежития
Такое сало можно приготовить за 2-3 часа. В стеклянную банку накладывается сало, соль, чеснок и прочие ингредиенты по вкусу. Потом всё это заливается кипятком, закрывается крышкой и охлаждается (в холодильнике или на окне). Как остынет, можно нарезать и есть. Можно также положить сало в морозилку. Получится еще вкуснее. Базар, короче, отдыхает.
Классическое сало
1 кг сала обильно посыпать солью и оставить на холоде на двое суток. Через двое суток луковую шелуху и сало (соль с него не стряхивать) опустить в кипящую воду. Добавить 5-6 шт. лаврового листа, перец горошком, 1 чайную ложку черного перца и полчайной ложки красного, соль и перетертый чеснок (2 головки). Варить 7 минут с момента закипания. Остудить, очистить от шелухи, сложить в целлофановый пакет v и в морозилку. Сало готово через сутки. Да, кстати, не бойтесь промахнуться с солью: если положили много v сало возьмет столько, сколько ему нужно; если не досолили v можно посолить еще в пакете и опять в морозилку. Попробуйте - готовится недолго и получается очень вкусно даже из не самого свежего и хорошего сала.
Элементарное сало
Самый элементарный способ засолки сала: сало режется на куски размером с кулак, заранее чистится чеснок из расчета 1 долька на 1 кусок сала и этот чеснок режется на кругляшки. Подготавливаются специи - хмели-сунели, перец, молотый укроп(сухой) и т.д., на вкус. Берется широкая посуда типа большой кастрюли или тазика, в зависимости от количества сала. На дно кастрюли насыпается немного приправ, перца и чеснока. Потом берем в левую руку кусок сала, в правую пригоршню крупной соли и натираем кусок сала этой солью над кастрюлей. После этого укладываем сало в кастрюлю кожей вниз и повторяем операцию с другим куском сала, пересыпая все это дело специями и чесноком. Соль можно не экономить v помните предыдущий рецепт? Когда запасы сала истощатся, его надо немного утрамбовать в посудине, накрыть крышкой меньшего диаметра или тарелкой, сверху v небольшой гнет (например, 3-литровую банку с водой), и v в теплое место на 3-4 дня. После этого сало уже почти готово - осталось его вытащить из посудины, стряхнуть сок, завернуть в х/б тряпочку и положить в холодильник. Как только замерзнет, можно наслаждаться неповторимым вкусом.

Классическое надо.
Будем посмотреть.
Потом доложу.
Сенькс!

То что выше, это не совсем классическое сало, скорее адоптированное под местных свиней
Сааалоооо никогда не отваривается. Шкура обжигается соломой (обязательно !!!), сало пересыпается крупной не йодистой солью, заворачивается в натуральную х/б ткань и оставляется в холодке на недельку... затем соль счищается и продукт готов к употреблению.

а чеснок? Куда его тыкать?
если не адАптированное, а чисто деревенское?

Чеснок отдельно, зубочками с салом кушаешь

в соли и перце потребности не имеем..
такое годится?

хм..интересно, я полагала само сало с чесноком должно быть..
Спасибо за науку, так сказать из первых рук с чесноком!

Откуда я знаю, чего там у тебя в мешочках? может горчица. Я сало не солю, за ненадобность, мне его в готовом виде поставляют. Но рыбу солю крупной, русской солью, ею же огурцы, капусту и помидоры.

не знаешь, правильно, но читать-то еще не разучилась по-украински, или??
а зачем тебе столько заготовок? и рыба, и огурцы, и капуста с помидорами?
военное положение?

Ето ты хорошо сказала!!
Салооо НЕ ВАРЯТ!!
( Я tozhe iz Kiewa)

О! Браво!
а чего голова неффертити?
Давно так?

Ну и что? у некоторых на сарае всякое написано, а там дрова лежат (из анекдота)
Какая война? Банка огурцов, скажем... затем с десяток помидор, капусточка - кочанчик, не более... на более сил нет резать А рыбка, когда муж с рыбалки приносит, но поверь, это тааакая редкость

Приветик В киевской группе была?

из украинского анекдота что ли? а некоторые это киевляне что ли?
Эх Замузенка, живешь по-новому, а старое мЫшление из тебя не вытравить
даже смесью соли и перца...

Кто тебе сказал, что я хочу жить по-новому?

у киевлян сараев нет, тем более с дровами

никто. Я знаю, что ты живешь по-новому, уже.
А что у киевлян есть? Это что ли? и в каком отсеке Сало там хранят?

Да нет... не знаю откуда у тебя эти знания, но живу по старинке
У тебя странное представление о Киеве, как о городе... даже смело можно сказать Мегаполисе.

можно тебя за постоянные оффтопы удальть отседова?
Вернись к Салу!

А мой муж всегда смесью соли и чеснока салооо натирает

ну незнаю, почитала все рецепты, да это не сало получается а вареный жир ....ну он конечно вкусный, но ЭТО не ТО !!
сало делается и солится без варки.
Вот как делал мой дед, и мы так тоже всегда делаем, и немецкие хрюшки тоже подходят. Просто что в россии, что в германии хрюшек кормят разными кушаньями, и от этого зависит какое будет сальцо, мягкое или жесткое.
вообщем рецептик. Берем сало режем кусками, складываем в банку и пересыпаем крупмой солью * тут она продается для сасолки. Оставляем стоять 3 недели. Затем достаем и можно кушать, но сначало, порезать чесночек, и кусочки обмазать, также пересыпать репчиком черненьким, красненьким....кто как любит. Завернуть в фольгу или бумагу для бутербродов и оставить в холодильнике для пропитки. Вот и сало готово.
а там кто как хочет, можно это сало и варить и жарить. И луковую шкорлупу добавлять. Но мы предпочитаем просто салооооо из банки и обмазаное

Тема сала нескончаема, особенно для хохлушки медленно переходящая на горилку, чеснок, соления и прочие сопутствующие Сааалуууу продукты ну а после горилочки с салом, огурчиком, квашеной капусткой и чесночком, почему бы не поговорить о смысле жизни... закуска располагает
Так что замечание о оффтопиках неуместно

Оч хорошо! Даже замечательно. Погутарим на тему околосальную тогда.
Близкую ко смыслу жизни..а то?
==
Хохлушечка.

чье сало натирает?

да вот именно, чем проще, тем натуральнее и вкуснее! Я ЗА!
а вот в банках его надо поплотнее, или как попало?
Что с солью не переборщишь я знаю, а вот как складывать лучше?

У нас в банки никогда не складывали, там куски почти по метру... а если свинью вкруговую режут, то до 5-ти метров бывает кусок, это ж какая банка должна быть в простынь льняную заверни и всё нормально будет.

Замузяяяяяяяяяяяя
У меня что? свинарник что ли подсобный?
То тебе банки велики, то простынь подавай..
==
Не, оптимально, кусочков 5-7 как на том прилавке как засолить?
Мне редискин рецепт понравился. Б-рррррр, Ромашкин 2007-й рецепт понравился!

ну режеш такими кусками чтоб в банки влезло, и складываеш и соли не жалеть !! Плотно укладывать!! Дед в деревне конечноже здоровыми кусками делал, так у него какойто специальный ящик был, деревянный и держал в погребе. Цоление в банках, это современный способ для городских условий.
Кстате я сало из банки не все достаю, а допустим делаю несколько кусочков, а остальное в банке ждем, когда очередь дойдет * оно тогда долго не портится и никакого залежалого запаха не принимает.
позвоню отцу спрошу как он делает. Он несколькими способами.
вобщем обмакиваем сало со всех сторон очень хорошо в соли, соли не жалеем, если даже сало пересыпать солью. То не бойся, сало лишную соль не возьмет. на 1 сутки оставить постоять дома, затем убрать в прохладное место.
еще он,делает както тоже в банке но с расслолом, но я даже спрашивать не стала, я так часто пробовала, но не люблю, оно какоето не сало....а как вереное мягкое...а мне надо пожевать чтоб чтонибудь на зубе было

давлючеснок,соль с перцем перемешаю и обваливаю кусочки сала (с кулак)кладу в большую дозу и ставлю дня на три при комнатной температуре .Несколько раз в день просто дозу вверх вниз перетрясу(соль растворяется) и потом в морозилку его .Беру сало в руском магазине ,но прошу всегда чтоб побольше жира было ,а не мясо .За неимением украинского и русского сала и это деликатесс.

Была! Как не быт`.... Но скучновато там

А мне она нравится

так же как Сало, или еще более?

A kak ty думаеш?!
Ну а если честно - я не болшой любител сала: естй сало - я ем, нет его и не надо

а я не думаю, ни про сало, ни про тебя.

Пирожки с мясом-рисом затмили любую другую думку.
==
а ты симпатичная, хоть и Сало не жалуешь..

Однако, странно ты мыслиш`

Думка - ето хорошо! Люблю, когда люди думают, особенно правилным местом...

ты наверное хотела сказать: ДУМАЮТ правильно и в правильном месте?
Абсолютно точно!! так это не секрет, один из залогов успеха.

Ты, как видно, им вполне владеешь.

A я смотрю, ты не толко обо мне думаеш, но еше мне и пишеш`
Я полш`ена , конечно, но предлагаю занятся тебе пирожками или саалооом, т. к. на голодний желудок плохо думка думается
Успехов!

the same to U, Говорящая голова.