Сначала ничего не читала по этому поводу, просто в Тенгельмане вилок капусты прихватила, сделала голубцы - не то. Капуста толстая и грубая.
Потом решила поумничать, почитала форум тут по поводу, в итоге в русском прикупила капусты - результат тот же.
На русском форуме извечно русские вопросы - кто виноват и что делать?
Капусту варила достаточно, все жилки по возможности срезала, то есть руки-крюки мои не причем.
Может, попробовать с китайской капусты навернуть голубцов, что скажет коллективный разум? Помню голубцы бабушкины, ну почему же капуста в них на языке таяла?

нас, как узбеков, могла бы устроить только Spitzkohl, но вот для голубцов размерчик неподходяшший. разве что маленьких накатать..

Попробуй из савойской капусты...

Походу... рецепт интересный http://www.restoran.ua/index.phtml?t=1&pid=8732

не, из китайской не надо лучше, получится как вялая тряпочка капустка, из вирсинг тоже не вздумай... Может подольше тушть надо было? я обычно из нормальной капусты голубцы часа 2 томлю и оставляю в духовке, а едим только на следующий день- язык можно отьесть как вкусно.
Бабушка тушила их долго-гарантированно! ну и сорта раньше другие были... сейчас то надо чтоб кочаны хранились долго...

У нас в Марткауф продают такую приплюснутую,ксожалению,не знаю как называется ,но она мягче и листья по размеру подходящие,

я из нее буквально на днях голубцы делала... ужасть, больше не вжизь, лучше не поленюсь и в магазин за белокочанной скатаюсь

Да, попробую и из нее, я как-то из нее салат с огурцами настругала, вроде нежная была. Спасибо за идею!
З.Ы. Я вчера тебе в аську приветствие на узбекском скинула и до сих пор обратного "Аллейкума ассаляма" жду

Рецепт сохранила, попробую как-нибудь, спасибо. Савойская мне немного мягкая для голубцов кажется или мне только кажется? Ты уже делала из нее?

А что там такого ужасного получилось? Я делаю... нормально.

Ты откуда из Узбекистана?

Надя, тушила полтора часа, при том, что капусту целым вилком до готовки отварила(добрых минут двадцать), так что сапоги кирзовые легче отварить до состояния желе, чем эту капустень.

Развалились поди? Мне савойская, как я уже и сказала, тоже не очень годной представляется, хотя попытка-не пытка, два раза поели мои крокодильчики кирзовые голубцы, теперь можно и голубцы в киселе подать

не, не развалилась, но не было как у нормального голубца эээ.. некой компактности и консистенция у листа, ну это, когда режешь ножиком, какая то (туалетно)бумажная, плюс вкус (может самое важное) странный- абсолютно не голубцовый. Так что я вирсинг только как гемюзе делать дальше и буду.

бери шпитцколь она самая мягкая, но кочаны такие здоровые..

ой... я все незнакомые имена игнорирую
пришли еще разок..

из Ташкента

Я из Чирчика

а у нас как раз наоборот малышки в ассортименте.

а я листочки снимаю и по одному отвариваю, может в этом дело? утолщения вырезаю и еще деревянным молоточком немного отбиваю
делаю из шпицколь, прекрасно получается, из вирзинг тоже делаю.

я готовлю только из савойской, другую не представляю, листья провариваю минут 5-10, срезаю жилки, заворачиваю голубцы, и обжариваю их; потом складываю и заливаю поджаркой из лука, моркови и томатов, варю 1 час на самом маленьком огне. Все в восторге.

а где такую купит можно?

Во всех магазинах... где продают овощи, конечно

извените...а как по немецки то будет? Честное слово не знаю!

сама не знаю, как по немецки...
вот так она выглядит
см. файл

Wirsing

Спасибо....капусту ету видела тысячу раз чес.слово не знала ,что она как-то по другому называется!

и я делаю только из Wirsing'a получается очень вкусно

отож... у меня она тоже как то в кашу не превращается. Да и работать с ней приятней, не нужно отбивать и пр. только утолщения повырезать.
В Киеве всегда делали из белокачаной... но там брали специально, не сильно тугую, а здесь качаны как камень Некоторые, говорят, замораживают качан, затем размораживают и листики, мол, хорошо отделяются и отваривать не нужно. Но не знаю как там по вкусу после заморозки

вчера делала голубцы с капустой Spitzkohl , понравились очень, получились маленькие, аккуратненькие и вкусные !!!

У меня самые лучше голубцы получаются из Spitzkohl, которую shiitake в начале показала. У этой капусты листья тонкие, тушится она замечательно, и фарш в ней сочный и быстро проваривается....

Я тоже делаю из шпиценколь, нам нравится. И ещ╦ приплюснутую покупаю, раньше у турков такая была большие кочаны, в такой капусте даже сер╦дка листика очень коротенькая, можно не вырезать, и листики хорошо отделяются от кочана, их только чуток подержать в кипятке и можно заварачивать. А ещ╦ я ловлю момент весной или в начале лета, в магазинах появляется свежая белая капустка, она даже немного зеленоватая, так я стараюсь наготовить побольше из такой капустки голубцов и в морозилку, и ещ╦ борщика покушать с такой капусты очень вкусно.

Попробовала и из савойской голубцы накрутить и - о чудо - получилось! Вкус интересный(не как у бабушки), но мужу, дочке и мне понравилось. Спасибо за новую идею!

а что ещ╦ можно делать из Савойской капусты, куда добавлять?

Пирожки делала, в суп, тушила.

а я качан с капустой в микроволновке прокручиваю--получаются вкусные --нежные голубцы
на тарелку наливаю чуть чуть воды и минут 20 при максимальной мощности ---потом отделяю листья и еш╦ минут 15---не тбивать не варить не нужно

капусту для голубцов замораживаю...
с вечера вытаскиваю с морозилки, оставляю оттаивать...
вкус сохраняется, закручивается все прекрасно, т.к. мягкая становится