Расскажите пожалуйста, как приготовить квашенную капусту. Чтобы она по-русски была квашенная, а не так как немцые ее видят.
Какие качаны лучше брать (молодые или старые).
Просьба исходить из того, что готовить собирается мужчина

Мужчина - это для квашенной капусты в самый раз.
Сложности особой нет, главное, что б капуста сочной была, но даже если нет, потом рассолом залить.
Шинкуешь, можно ножом, можно тёркой, пересыпаешь солью, так, что бы была солёненькая, но не пересол... в процессе перетираешь капусту с солью. Капуста уже тогда должна пустить сок. Сока должно быть так, что б он полностью покрывал капусту... (это обязательно) Если сока недостаточно, долить рассол: вода солёная просто. Лавровый листик в капусту, перец душистый... можно чуть острого перчика. Морковку можно туда тоже потереть на крупной тёрке (она даст тоже сока). Всё это дело под пресс и на дня на три кваситься. Затем пресс снять, сделать дырки, что б вышли лишние газы.. сутки приблизительно пусть постоит и в холодильник.

кстати в био магазинах продается квашенная на развес и в холодильниках. очень даже нашенская по вкусу

А как добиться того, чтобы была хрустящей?
И подойдет ли обычная (не каменная) соль?
И какая температура квашения?

Сутки в холодильнике придают хрустящесть
Я квашу обычной солью, только без йода.
А квасится при комнатной температуре. То есть заквасил, поставил где то на кухне в уголочке и забыл на три дня.

я как-то делала малосольные огурчики, кроме укропа чеснока ничего не было из зелени. Я добавила лавровый лист. Огурцы получились немного отдающие лекарством- возможно ли такое из-за лаврого листа? или может соль с йдом была? даже не знаю,а обидно..:(

Скорее соль с йодом... рекомендуют солить обычной, столовой солью. Кстати, у нас в Пени только йодистая.

в полнолуние делать ее надo

Вот рецепт моей мамы, капустка получается самая что ни на есть русская! Сама недавно попробовала!!!
В кастрюлю налить 1,5 литра воды, положить 2 ст.л. соли (я положила мелкую соль с йодом), 8 ст. л. песка, лавровый лист 1 или 2 и 1 дольку чеснока. Рассол вкипятить, остудить.
Нашинковать 3-х литровую банку капусты (у меня 3-х литровой нет, я делала в 2-х литровой), добавить 2 нат╦ртые морковки. Капусту и морковку перемешать, но не солить и не давить (как указывается в некоторых рецептах для того, чтобы сок дала), просто очень плотно заложить в банку и залить рассолом. Банку поставить в глубокую тарелку или кастрюлю (потому что капуста даст сок, что бы не пролить соседей ) и оставить на три дня стоять при комнатной температуре (моя стояла просто на разделочном столе в кухне). Каждый день или несколько раз в день протыкать капусту длинным ножом, чтобы выпустить скапливающиеся газы. Через три дня поставить в холодильник, сок не сливать, кушать с удовольствием! У меня получилась очень вкусная и хрустящая, хотя делала в первый раз, капусту брала наугад...

Каменная соль была бы самое лучшее, продаётся в крупных магазинах.

Не совсем квашенная капуста, но тоже очень вкусно, мой муж её очень любит да и делать просто.
на 3х литровую банку:
1кочан капусты и 2-3 морковки; 2-3 зубчика чеснока
маринад:
1л воды; 2 ст.л. соли; 150г сахара; 150 г уксуса; 150 г растит.масла.
Рубим головку капусты пополам, отделяем листья от качана и укладываем в банку послойно с перетёртой морковкой( на крупной тёрке). Добавляем чеснок и хорошо уплотняем.
Маринад доволим до кипения и заливаем в банку. После заливания закрываем не плотной крышкой и ставим в холод.
Через 12 часов готова к употреблению. Обладает высокимивкусовымикачествами, т.к. сохраняет всебе все витамины.
Попробуй, надеюсь понравится. Делаю иногда прямо в кастрюле большой, только ложу сверху не сильно тяжёлый пресс.

Самая настоящая, первая так сказать, русская квашенная капуста делается без всяких там лаврушек и перчиков, только капуста и соль, позже включили туда морковь, ну и потом еще разные добавки....
Простую квашенную капусту я делаю так:
Шинкую капустку, тру на кр. терке или нарезаю полукольцами морковь. Капусту переменаю с солью(соль беру обыкновенную с йодом), чтоб сок дала, потом перемешиваю с морковью. Ставлю под груз. Сок не всегда показывается сразу на поверхности чтоб покрыть капусту, если через пару часов не появился, добавить соли и водички, как написала Самусик.
Обязательно! Если не досолишь капусту, станет мягкой, будет киснуть а не кваситься. Необходимо переодически за те три дня, пока она под пресом, выпускать воздух, нажимать потихоньку на груз или протыкать ее.
А капусту лучше брать беленькую такую, я в русс. беру, или в турецком, самую большую выбираю. В нем. продуктовых она маленькая и сухая, не сочная.

шинкую капусту на средней т╦рке, морковь на хе-резке. чтобы длинненькая была. На кочан капусты 10 морковок. вс╦ перемешиваю, солю-4-5 ст. ложек соли и добавляю 4 ст. ложки м╦да, вс╦ тщательно перемешиваю и ставлю под гн╦т (например ведро капусты, сверху тарелку, а на тарелку кастрюлю с водой) Стоит она в прохладном месте, но не в холодильнике. Где-нибудь на полу в кухне. на третий день я е╦ прокалываю пару раз вилкой, чтобы выпустить воздух и на четв╦ртый день раскладываю по банкам. Можно кушать. Заправить маслом. ч╦рным перцем и с луком репчатым-вкусно.

Нет, товарищи девушки-женщины.
Я то засолил четыре кочана с морковкой, однако должен сказать, что ето все занятие не для сильного пола, так как надоедает оно резать мелко ножом капусту. Да и рука заболела
Да и к тому же не хочется солить много, потому что она ведь имеет шанс перекиснуть, если ее вовремя не употребить

а зачем ты 4 качана замучил? начал бы с одного, если семья из тебя одного состоит или на продажу?

Они маленькие. Там буквально два литра получилось в прессованном виде

а ты терку купи, для шинковки,,, я 5 или 6 евро за нее платила. И руки не отваливаются

Для Вашего рецепта может быть и обязательно, а для моего ни в коем случае! И капустка не становится мягкой и не киснет, а получается очень вкусная и хрустящая!

А я про ваш рецепт ни чего и не говорила, я писала про самую обыкновенную капусту, без всяких добывок, кроме соли