Вход на сайт
Квашенная капуста?
NEW 02.01.07 20:40
Расскажите пожалуйста, как приготовить квашенную капусту. Чтобы она по-русски была квашенная, а не так как немцые ее видят.
Какие качаны лучше брать (молодые или старые).
Просьба исходить из того, что готовить собирается мужчина
Какие качаны лучше брать (молодые или старые).
Просьба исходить из того, что готовить собирается мужчина
NEW 02.01.07 22:46
в ответ Tries 02.01.07 20:40
Мужчина - это для квашенной капусты в самый раз.
Сложности особой нет, главное, что б капуста сочной была, но даже если нет, потом рассолом залить.
Шинкуешь, можно ножом, можно тёркой, пересыпаешь солью, так, что бы была солёненькая, но не пересол... в процессе перетираешь капусту с солью. Капуста уже тогда должна пустить сок. Сока должно быть так, что б он полностью покрывал капусту... (это обязательно) Если сока недостаточно, долить рассол: вода солёная просто. Лавровый листик в капусту, перец душистый... можно чуть острого перчика. Морковку можно туда тоже потереть на крупной тёрке (она даст тоже сока). Всё это дело под пресс и на дня на три кваситься. Затем пресс снять, сделать дырки, что б вышли лишние газы.. сутки приблизительно пусть постоит и в холодильник.
Сложности особой нет, главное, что б капуста сочной была, но даже если нет, потом рассолом залить.
Шинкуешь, можно ножом, можно тёркой, пересыпаешь солью, так, что бы была солёненькая, но не пересол... в процессе перетираешь капусту с солью. Капуста уже тогда должна пустить сок. Сока должно быть так, что б он полностью покрывал капусту... (это обязательно) Если сока недостаточно, долить рассол: вода солёная просто. Лавровый листик в капусту, перец душистый... можно чуть острого перчика. Морковку можно туда тоже потереть на крупной тёрке (она даст тоже сока). Всё это дело под пресс и на дня на три кваситься. Затем пресс снять, сделать дырки, что б вышли лишние газы.. сутки приблизительно пусть постоит и в холодильник.
Герої не вмирають.: http://www.youtube.com/watch?v=sINSTpBmCLo
NEW 03.01.07 00:34
в ответ Tries 02.01.07 23:42
Сутки в холодильнике придают хрустящесть
Я квашу обычной солью, только без йода.
А квасится при комнатной температуре. То есть заквасил, поставил где то на кухне в уголочке и забыл на три дня.
Я квашу обычной солью, только без йода.
А квасится при комнатной температуре. То есть заквасил, поставил где то на кухне в уголочке и забыл на три дня.
Герої не вмирають.: http://www.youtube.com/watch?v=sINSTpBmCLo
NEW 03.01.07 00:41
я как-то делала малосольные огурчики, кроме укропа чеснока ничего не было из зелени. Я добавила лавровый лист. Огурцы получились немного отдающие лекарством- возможно ли такое из-за лаврого листа? или может соль с йдом была? даже не знаю,а обидно..:(
NEW 03.01.07 00:47
в ответ Lisa* 03.01.07 00:41
Скорее соль с йодом... рекомендуют солить обычной, столовой солью. Кстати, у нас в Пени только йодистая.
Герої не вмирають.: http://www.youtube.com/watch?v=sINSTpBmCLo
NEW 03.01.07 12:08
в ответ Tries 02.01.07 20:40
Вот рецепт моей мамы, капустка получается самая что ни на есть русская! Сама недавно попробовала!!!
В кастрюлю налить 1,5 литра воды, положить 2 ст.л. соли (я положила мелкую соль с йодом), 8 ст. л. песка, лавровый лист 1 или 2 и 1 дольку чеснока. Рассол вкипятить, остудить.
Нашинковать 3-х литровую банку капусты (у меня 3-х литровой нет, я делала в 2-х литровой), добавить 2 нат╦ртые морковки. Капусту и морковку перемешать, но не солить и не давить (как указывается в некоторых рецептах для того, чтобы сок дала), просто очень плотно заложить в банку и залить рассолом. Банку поставить в глубокую тарелку или кастрюлю (потому что капуста даст сок, что бы не пролить соседей ) и оставить на три дня стоять при комнатной температуре (моя стояла просто на разделочном столе в кухне). Каждый день или несколько раз в день протыкать капусту длинным ножом, чтобы выпустить скапливающиеся газы. Через три дня поставить в холодильник, сок не сливать, кушать с удовольствием! У меня получилась очень вкусная и хрустящая, хотя делала в первый раз, капусту брала наугад...
В кастрюлю налить 1,5 литра воды, положить 2 ст.л. соли (я положила мелкую соль с йодом), 8 ст. л. песка, лавровый лист 1 или 2 и 1 дольку чеснока. Рассол вкипятить, остудить.
Нашинковать 3-х литровую банку капусты (у меня 3-х литровой нет, я делала в 2-х литровой), добавить 2 нат╦ртые морковки. Капусту и морковку перемешать, но не солить и не давить (как указывается в некоторых рецептах для того, чтобы сок дала), просто очень плотно заложить в банку и залить рассолом. Банку поставить в глубокую тарелку или кастрюлю (потому что капуста даст сок, что бы не пролить соседей ) и оставить на три дня стоять при комнатной температуре (моя стояла просто на разделочном столе в кухне). Каждый день или несколько раз в день протыкать капусту длинным ножом, чтобы выпустить скапливающиеся газы. Через три дня поставить в холодильник, сок не сливать, кушать с удовольствием! У меня получилась очень вкусная и хрустящая, хотя делала в первый раз, капусту брала наугад...
Подарки и сувениры избисера и камней: http://sweta79.vondir.dehttp://schitalka.ru/counter/30290.png
NEW 03.01.07 12:57
в ответ Tries 02.01.07 20:40
03.01.07 13:07
в ответ Tries 02.01.07 20:40
Не совсем квашенная капуста, но тоже очень вкусно, мой муж её очень любит да и делать просто.
на 3х литровую банку:
1кочан капусты и 2-3 морковки; 2-3 зубчика чеснока
маринад:
1л воды; 2 ст.л. соли; 150г сахара; 150 г уксуса; 150 г растит.масла.
Рубим головку капусты пополам, отделяем листья от качана и укладываем в банку послойно с перетёртой морковкой( на крупной тёрке). Добавляем чеснок и хорошо уплотняем.
Маринад доволим до кипения и заливаем в банку. После заливания закрываем не плотной крышкой и ставим в холод.
Через 12 часов готова к употреблению. Обладает высокимивкусовымикачествами, т.к. сохраняет всебе все витамины.
Попробуй, надеюсь понравится. Делаю иногда прямо в кастрюле большой, только ложу сверху не сильно тяжёлый пресс.
на 3х литровую банку:
1кочан капусты и 2-3 морковки; 2-3 зубчика чеснока
маринад:
1л воды; 2 ст.л. соли; 150г сахара; 150 г уксуса; 150 г растит.масла.
Рубим головку капусты пополам, отделяем листья от качана и укладываем в банку послойно с перетёртой морковкой( на крупной тёрке). Добавляем чеснок и хорошо уплотняем.
Маринад доволим до кипения и заливаем в банку. После заливания закрываем не плотной крышкой и ставим в холод.
Через 12 часов готова к употреблению. Обладает высокимивкусовымикачествами, т.к. сохраняет всебе все витамины.
Попробуй, надеюсь понравится. Делаю иногда прямо в кастрюле большой, только ложу сверху не сильно тяжёлый пресс.
NEW 03.01.07 14:47
Самая настоящая, первая так сказать, русская квашенная капуста делается без всяких там лаврушек и перчиков, только капуста и соль, позже включили туда морковь, ну и потом еще разные добавки....
Простую квашенную капусту я делаю так:
Шинкую капустку, тру на кр. терке или нарезаю полукольцами морковь. Капусту переменаю с солью(соль беру обыкновенную с йодом), чтоб сок дала, потом перемешиваю с морковью. Ставлю под груз. Сок не всегда показывается сразу на поверхности чтоб покрыть капусту, если через пару часов не появился, добавить соли и водички, как написала Самусик.
Обязательно! Если не досолишь капусту, станет мягкой, будет киснуть а не кваситься. Необходимо переодически за те три дня, пока она под пресом, выпускать воздух, нажимать потихоньку на груз или протыкать ее.
А капусту лучше брать беленькую такую, я в русс. беру, или в турецком, самую большую выбираю. В нем. продуктовых она маленькая и сухая, не сочная.
Простую квашенную капусту я делаю так:
Шинкую капустку, тру на кр. терке или нарезаю полукольцами морковь. Капусту переменаю с солью(соль беру обыкновенную с йодом), чтоб сок дала, потом перемешиваю с морковью. Ставлю под груз. Сок не всегда показывается сразу на поверхности чтоб покрыть капусту, если через пару часов не появился, добавить соли и водички, как написала Самусик.
Обязательно! Если не досолишь капусту, станет мягкой, будет киснуть а не кваситься. Необходимо переодически за те три дня, пока она под пресом, выпускать воздух, нажимать потихоньку на груз или протыкать ее.
А капусту лучше брать беленькую такую, я в русс. беру, или в турецком, самую большую выбираю. В нем. продуктовых она маленькая и сухая, не сочная.
NEW 03.01.07 21:18
в ответ Tries 02.01.07 20:40
шинкую капусту на средней т╦рке, морковь на хе-резке. чтобы длинненькая была. На кочан капусты 10 морковок. вс╦ перемешиваю, солю-4-5 ст. ложек соли и добавляю 4 ст. ложки м╦да, вс╦ тщательно перемешиваю и ставлю под гн╦т (например ведро капусты, сверху тарелку, а на тарелку кастрюлю с водой) Стоит она в прохладном месте, но не в холодильнике. Где-нибудь на полу в кухне. на третий день я е╦ прокалываю пару раз вилкой, чтобы выпустить воздух и на четв╦ртый день раскладываю по банкам. Можно кушать. Заправить маслом. ч╦рным перцем и с луком репчатым-вкусно.
Все всегда заканчивается хорошо. Если все закончилось плохо , значит это еще не конец!
NEW 03.01.07 21:31
в ответ Tries 02.01.07 20:40
Нет, товарищи девушки-женщины.
Я то засолил четыре кочана с морковкой, однако должен сказать, что ето все занятие не для сильного пола, так как надоедает оно резать мелко ножом капусту. Да и рука заболела
Да и к тому же не хочется солить много, потому что она ведь имеет шанс перекиснуть, если ее вовремя не употребить
Я то засолил четыре кочана с морковкой, однако должен сказать, что ето все занятие не для сильного пола, так как надоедает оно резать мелко ножом капусту. Да и рука заболела
Да и к тому же не хочется солить много, потому что она ведь имеет шанс перекиснуть, если ее вовремя не употребить
NEW 04.01.07 10:03
Для Вашего рецепта может быть и обязательно, а для моего ни в коем случае! И капустка не становится мягкой и не киснет, а получается очень вкусная и хрустящая!
в ответ Tory1 03.01.07 14:47
В ответ на:
Обязательно! Если не досолишь капусту, станет мягкой, будет киснуть а не кваситься.
Обязательно! Если не досолишь капусту, станет мягкой, будет киснуть а не кваситься.
Для Вашего рецепта может быть и обязательно, а для моего ни в коем случае! И капустка не становится мягкой и не киснет, а получается очень вкусная и хрустящая!
Подарки и сувениры избисера и камней: http://sweta79.vondir.dehttp://schitalka.ru/counter/30290.png